Sockeye lax - Einn af vinsælum fiskum laxafjölskyldunnar sem er virkur notaður við matreiðslu. Það hefur einnig fjölda gagnlegra efna, snefilefna, fitu og próteina.
Laxíð hafa alltaf verið fræg fyrir hag sinn fyrir mannslíkamann, en það eru undantekningar: Allir fiskar geta verið skaðlegir fyrir menn. Þetta á einnig við um sokkeyðlax.
Sockeye lax fannst næstum alls staðar , en stærsta íbúa þess er skráð í Kyrrahafi. Og mest af öllu er það algengt við strendur Alaska og í Okhotsk-sjó.
Næringargildi sockeye laxa er mjög hátt fyrir mannslíkamann, því hann inniheldur mikið af próteini, omega sýrum, snefilefnum og steinefnum. Sockeye lax er frábær vítamínuppspretta af D-vítamíni og seleni, og það er einnig næringarríkast af öðrum laxfiskum.
Þrátt fyrir alla góða eiginleika laxfiska getur sockeye lax valdið heilsufarsvandamálum.
Sýktur fiskur
Vegna kemískra efna getur fiskur myndað sýkingar og sníkjudýr sem við borðum af tilviljun. Sýktur fiskur er heilsusamlegur og getur valdið vandamálum í hjarta-, tauga-, meltingar- og innkirtlakerfi og dregið úr ónæmi. Enginn er verndaður gegn því að borða umhverfisvænan sokkeyðlax, en hægt er að vara við því.
Feitt
Hátt fituinnihald fiskar getur einnig valdið hættu. Ef það í einu tilviki veitir líkamanum gagnleg efni og omega sýrur, þá er fólki með offitu stranglega bannað að borða sokkeyju lax.
Fólk sem hefur vandamál í meltingarvegi getur fengið vandamál í skeifugörn við reglulega neyslu á feita fiski. Taktu ályktanir og horfðu á hversu oft þú dekraðir þér við fiskréttindi. Versnun sjúkdóma í meltingarfærum er óhjákvæmileg.
Ofnæmi
Ofnæmisviðbrögð geta komið fram hjá fólki með einstakt óþol gagnvart sokkeyðlaxi, svo og þegar um er að ræða að borða þráfisk.
Mundu að þrátt fyrir jákvæða eiginleika sjávarafurða og fiskar geta þeir haft veruleg áhrif á heilsu þína. Hver einstaklingur er einstaklingur og því er ekki öllum gefinn smekkur á sockeye laxi. Mikilvægasti þátturinn er þó vandlega val og kaup á fiski aðeins frá traustum seljendum til þess að útrýma vöru í slæmri gæðum.
Ég mun vera fegin að sjá þig meðal reglulegra lesenda minna. Eins og skrifa athugasemdir og gerast áskrifandi að rásinni.
Sockeye lax: hvers konar fiskur, lýsing á því hvar
Sockeye lax (eða rauðfiskur, eða karfi) er næst miðað við slíka fiska eins og coho lax, bleikan lax, chinook lax og chum lax.
Í útliti hans líkist hann mest hænslaxi, þó svo að hægt sé að rugla konunum saman við bleikan lax, þá hefur hann grá-silfurlit, en við hrygningu verður líkami hennar skærrautt og höfuð hennar öðlast grænleitan blæ.
Að stærð er þessi fiskur alls ekki mikill, hann getur náð allt að 80 cm lengd, en að meðaltali ekki meira en 45-50 cm. Líkaminn er örlítið hyrndur, lengdur, þjappaður hliðar.
Krasna kýs kalt vatn, þar sem hitastiginu er haldið ekki nema tveimur gráðum, þannig að aðal búsvæði þess er strönd Bandaríkjanna og Kanada, en það er hægt að mæta í Alaska, undan ströndum Kamchatka, Kuril-eyja, Chukotka, nálægt eyjunni Hokkaido, en dvergategund af þessum fiski býr .
Sockeye laxinn nær aðallega af dýrasvif og í mataræði fullorðinna eru krabbadýr, hryggleysingjar í botni og smáfiskar.
Rautt kjöt er mun bragðbetra og safaríkara en til dæmis bleikur lax eða lax, hann hefur meira heilbrigt fita.
Sælkerar vilja helst elda það án þess að bæta við kryddi; það er tilvalið til að elda balyk og til að reykja.
Sockeye lax in vivo
Sockeye: gagnlegir eiginleikar
1. Hjálpaðu til við að styrkja sjón, bæta ástand húðar, hár, neglur, allt þökk sé miklu innihaldi A-vítamíns.
2. Það hjálpar til við að styrkja taugakerfið, hjálpar til við að takast á við þunglyndi hraðar, eykur viðnám gegn streitu.
3. Hjálpaðu til við að styrkja beinvef, tönn enamel, styður vöðvastarfsemi.
4. Styrkir ónæmiskerfið, hjálpar hraðri endurnýjun frumna.
5. Það er sterkt náttúrulegt andoxunarefni, berst gegn oxunarferlum í vefjum, hægir á öldrun og bætir almenna líðan líkamans.
6. Hjálpaðu til við að stjórna blóðsykri.
Rauður kavíar
Sockeye kavíar: gagn
Rauður kavíar finnst ekki oft í hillum verslana okkar, hann er minnstur allra laxfiska en hann tilheyrir kræsingarnar.
Kavíar er ríkur í A og D vítamínum, fólínsýru, omega-3 fitusýrum, öreiningar (joð, fosfór, kalsíum).
Vegna efnasamsetningar þess er mælt með kavíar fyrir heilbrigða húð, neglur, hár, styrkingu taugakerfisins og ónæmi.
Til varnar hjartaáföllum, höggum, þróun æðakölkun.
Sockeye lax fyrir konur
1. Vegna mikils innihalds fólínsýru er mælt með því að borða rautt fiskakjöt á meðgöngu, sem mun tryggja rétta þroska fósturs, og meðan á brjóstagjöf stendur mun barnið fá snefilefni sem eru nauðsynleg til vaxtar og þroska (fosfór, járn, kalsíum, magnesíum).
2. Einnig hjálpar kalíum að fjarlægja umfram vökva úr líkamanum, sem mun hjálpa til við að létta bólgu á meðgöngu.
3. Andoxunarefni eiginleika fisksins munu hjálpa til við að hægja á öldrunarferlinu, batna hraðar eftir fæðingu.
Sockeye lax fyrir börn
Mælt er með krökkum að hafa þennan fisk aðeins frá fimm ára aldri í soðnu formi eða gufusoðinn.
Kjöt af rauðleitu mun stuðla að vexti, styrkingu beina, koma í veg fyrir tannskemmdir, bæta minni og einbeitingu, styrkja taugakerfið.
Jafnvel berir elska Nerku
Hvernig á að velja
1. Betra að kaupa fisk kældan eða niðursoðinn.
2. Augu fersks fiskar eru gegnsæ, tálknin rauð eða bleik.
3. Skrokkurinn hefur náttúrulega fiskiskennda lykt, yfirborðið ætti að vera slétt, án skemmda og slím.
Á seðli! Krasnitsa er talin upp í Rauðu bókinni, vegna veiðiþjófa og stjórnlaust magn afla sem skaðar íbúa, svo og versnandi umhverfisaðstæður, stuðla einnig að því að fækka fiskum.
Sockeye lax
Hvernig á að elda sockeye lax
Krasnitsa borðar ekki neitt hræðilegt, það velur aðeins það sem er ríkt af karótíni, það ákvarðar smekk þess og rauða litinn á kjötinu, svo það hentar vel til að elda einfaldan rétt og háa matargerð.
Bragðseiginleikar Redberry gera það mögulegt að elda það jafnvel án þess að bæta kryddi.
Sælkerar telja að það sé náttúrulegur smekkur á kjöti sem geri það einstakt, ólíkt öðrum fulltrúum laxasveitarinnar.
Sælkera reykt kjöt, balyks eru útbúin úr því, það er hentugur fyrir fyrsta og annað námskeið, það er frábær viðbót við ýmis snakk og salat.
Í matseðlinum af fremstu veitingastöðum heims er hægt að finna ýmsa rétti frá sockeye laxi, sem eru mjög vinsælir meðal gesta.
Ég mæli með að prófa:
Sockeye lax: skaði og frábendingar
1. Ekki má nota Krasnitsa hjá fólki með óþol gagnvart sjávarfangi.
2. Ekki borða kjöt með magasár í maga eða þörmum, sem tengist miklu innihaldi fitusýra.
3. Tilvist efnasambanda kvikasilfurs og þungmálma. Eitrað úrgangur sem fer í umhverfið safnast upp í fiski, svo læknar mæla með því að takmarka notkun rauðveiddra við náttúrulegar aðstæður.
4. Þrátt fyrir að sockeye lax sé ræktaður og ræktaður á sérstökum eldisstöðvum, þar sem ekki er mikið innihald skaðlegra efnasambanda, en oft er slíkur fiskur ofmetinn með sýklalyfjum og ýmsum efnum.
5. Við hrygningu, vegna hormónabylgju, verður rautt kjöt eitrað og er talið eitrað til að verja sig gegn matareitrun, verður að frysta slíkan fisk í að minnsta kosti fimm daga við 20 gráðu hitastig.
Á sjó:
Helsti munurinn er langur líkami, örlítið stækkaður á svæðinu við efri uggann, ávöl höfuð án áberandi kjálka. Silfur litur.
Í ánni:
Þegar farið er í ferskvatn er óafturkræfum ferlum hleypt af stokkunum í líkama sockeye laxa. Líkami hennar verður skarlatrauður, sem hún fékk viðurnefnið „rauður“, höfuð hennar dökknar og tekur á sig grænleitan blæ. Kjálkarnir teygja sig og verða eins og gogg með tennur. Vogin byrjar að skína, fiskurinn deyr hægt.
Hvar býr sockeye laxinn?
Þessi laxategund er útbreidd um Kyrrahafið. Á öllu fullorðinsárinu fæða sockeye laxar á litlu dýrasvifinu (krabbadýrum - galaníðum), sem afleiðing þess að litarefni úr mat fara í kjöt og gefa því skærrautt lit. Sockeye laxinn ver í um það bil 4 árum í sjónum og eftir það hrygnar hver einstaklingur að vötnum þar sem hann birtist úr eggjunum. Í Rússlandi býr þessi tegund af rauðum fiski aðeins við strendur Sakhalin og Kamchatka.
Hvernig lítur það út
Vegna silfurs litar og litar er aðeins hægt að rugla sockeye laxi við kvenbleikan lax. Í samanburði við aðra einstaklinga í laxafjölskyldunni er hún ekki stór. Fiskur getur breyst verulega: vog vaxa hratt í húðina, höfuðið öðlast grænan blæ og silfurgljáandi litbrigðið breytist í skærrautt lit.
Á svæðinu við efri uggann stækkar líkaminn, höfuðið er ávöl, án áberandi kjálka. Munnurinn er langur, fínir vel þróaðir, dökkbrúnir og svartir.
Hrygna
The sockeye hrygnir frá lokum apríl og fram í nóvember, en ef í byrjun og lok þessa tímabils, þá er hægt að sjá fjöldann allan af einstaklingum, síðan á Rune námskeiði í ágúst, í vötnum, vatn sjóður frá milljónasta armada.
Sockeye laxinn kemur að ströndum Kamchatka í júní, risastórir fiskiskólar villast meðfram ströndinni, á dýpi og bíða eftir góðri stund til að komast í ána. Svo það getur staðið í nokkrar vikur, strítt svöngum berjum sem eru þegar farnir að borða gras og allt sem hreyfist.
En augnablikið kemur engu að síður og, eftir að hafa beðið eftir sjávarföllum, risastór risafiskský í litlu ósa. Sem er um 30 cm á dýpi og um 3 metrar á breidd. Þúsundir sockeye laxa fara um þetta trekt á innan við klukkustund.
Þegar það fer í ferskvatn breytir sokkeyjalaxinn lit, lögun kjálka breytist, eiturefnareitrun kjötsins er virkjuð, fiskurinn hættir að borða. Helsti og eini tilgangur þess, lífleg rísa í efri ánni og skilja eftir afkvæmi.
Sockeye homing er mjög þróuð, þessi geta gerir henni kleift að fara nákvæmlega aftur ekki aðeins í fæðingarvatnið, heldur einnig að finna nákvæmlega staðinn þar sem hún birtist úr eggjunum.
Einu sinni á stað hrygningarinnar er sockeye laxinn ekkert að flýta eggjum, hann villst og dreifist meðfram ströndinni. Með hverri ýtingu verður fjöldi fiska í vatninu meiri og meira, sem og rándýr sem vilja njóta auðvelt bráð.
Hrygningarferlið sjálft, grimm sjón. Kona, stundum sár af björnum, án augna sem drógu máva, í troðningi reynir að brjóta gat og sópa eggjum. Karlmaður er þar rétt hjá, stundum hjálpa þeir líka við að grafa hreiður, en oftar reka þeir keppendur og svig við að reyna að eta afkvæmi sín. Karlinn, sem hefur gapað munninn, fyllir eggin með mjólk. Eftir frjóvgun festir kvendýrið tennurnar við steininn, reynir að deyja við hlið kavíarins. Karlinn berst til hins síðasta með svindli, bíta svana, sem teygðu úr sér langa háls, reyna að smakka kálfana. Fyrir vikið drepa svanir hann og þá deyr hann við hliðina á afkvæmi sínu, á sama stað og hann sjálfur fæddist. Og þegar steikin klekst út verða lík foreldra þeirra fyrsta kvöldmaturinn.
Náttúran er grimm, en í laxinum er DNA lagt til að gefa afkvæmi og deyja. Það er stundum ógnvekjandi að horfa á hvernig þeir reyna að uppfylla verkefni sitt, sama hvað það er.
Aðrar tegundir
- Brottför sockeye - silfurfiska.
- Litlir karlar eru karlar.
- Dvergshakkar. Þau búa í vötnum Japans, í Vestur- og Austur-Kamtsjatka, í Norður-Ameríku. Þeir ná kynþroska í fersku vatni og taka þátt í hrygningu ásamt farfiski - silfurfiskum.
Gagnlegar eiginleika og kaloríuinnihald sockeye laxa
Kaloríuinnihald 100 g af þessum rauða fiski, um 160 kkal. Fituinnihald er lítið 8 gr - 70 kkal, um það bil stærð bleikur lax. Þú ættir ekki að vera hræddur við að fitna þegar þú borðar rauðan fisk, lýsi er auðvelt að melta, það er betra að taka eftir því hvernig þú eldar réttinn.
Þrátt fyrir lítið fituinnihald er sockeye laxakjöt mjög bragðgott, að mínu mati, mun bragðmeiri en chum lax og bleikur lax. Annar plús er að það fellur ekki í sundur við söltun og missir ekki aðdráttarafl sitt. Taktu sama bleika laxinn, á 2. saltdegi, kjötið verður hvítleitt og laust sem líma og sockeye laxinn helst rauður. Fyrir þessar eignir eru framleiðendur Kamchatka mjög hrifnir af sokkakjöt, það vinsælasta á mörkuðum reykts og saltsins. Og hvernig á ekki að elska hana þegar hún lítur vel út í öllum myndum og á sama tíma er mjög ilmandi og heilbrigt.
Ég mun ekki einbeita mér að innihaldi vítamína og omega sýra, því Sockeye lax um þetta mál er ekki frábrugðinn öðrum laxfiskum. Gagnlegir eiginleikar og kaloríuinnihald verður alltaf það sama, sama hvaða rauðfiskur er aflað. Einu undantekningarnar eru kókalax og lax.
Sockeye laxakavíar er mjög lítill, stundum minni en lýst 3mm. Það er alveg „ilmandi“ og málið er ekki í söltunaraðferðinni heldur eiginleikum þess. Þrátt fyrir að ekki allir hafi gaman af þessum sérstaka fiskbragði, þá elska ég hann mjög, líklega vegna áhugaverðs smekks og eftirbragðs, er þessi kavíar í uppáhaldi hjá miklum fjölda fagurkera á kræsingar.
Í Kamchatka skiptir stærð egganna ekki eins miklu máli og á meginlandinu, hér þakka menn gagnlega eiginleika og framúrskarandi smekk vörunnar, óháð útliti. Með réttri söltun er sockeye laxakavíar ótrúlega mý, því auðveldara er að salta út smá egg og öðlast einstakt salt-bitur bragð. Sockeye kavíar inniheldur einnig mest joð, meðal allra laxa. Vafalaust hafa allir mismunandi smekk en ég mæli með að prófa kavíarinn á þessum tiltekna rauða fiski.
Sockeye Harm
Ólíkt öðrum laxi getur sokkeyðlax valdið alvarlegum skaða á heilsu manna. Auk sníkjudýra sem eru sameiginleg öllum laxfiskum, inniheldur kjöt þess eiturefni, sem á hrygningartímabilinu eykst nokkrum sinnum vegna hormónabylgju. Fyrir vikið verða kjöt og kavíar eitruð. En sem betur fer sundrast skaðleg efni í kuldanum, svo það er þess virði að frysta sockeye laxinn í að minnsta kosti 5 daga við hitastigið -18 gráður. Og salta sokkeyðalaxinn í að minnsta kosti 45 daga.
Ég held að hver íbúi í Kamchatka eigi vin eða hann hafi sjálfur verið eitur af þessum rauða fiski. Að auki er eitrun frá henni nokkuð alvarleg, ekki sjaldan með að komast á sjúkrahús. Margir borða það án viðeigandi vinnslu vegna fáfræði en það eru þeir sem einfaldlega trúa ekki öðrum og borða til að sanna mál sitt og halda síðan við maganum.
Svo nýlega, félagi minn, ákafur sjómaður sem flaug frá meginlandinu, trúði ekki á þessa eiginleika, hélt því fram að lax geti ekki valdið skaða. Steiktur fiskur á báli, alls 2 dagar af sjúkrahúsinu. Svo ef þér er boðið upp á ferskan sockeye lax, vertu þá öruggur, frystu skrokkinn. Og ef þú kaupir ekki kavíar hennar frá verksmiðjunni skaltu tilgreina hvort það er gert í samræmi við GOSTs.
Ég vil taka saman. Sockeye lax er yndislegur fiskur, hann hefur framúrskarandi smekk eiginleika bæði kjöt og kavíar. Með góðum „vísbendingum um notagildi“ og kaloríur. Með frábæru útliti, líklega það frambærilegasta í samanburði við einhvern rauðfisk. En þegar borðað er verður þú að velja um „ávinning eða skaða“ og ákveða hvort fylgja eigi nokkrum reglum sem lýst er hér að ofan.
Lýsing á sockeye
Sockeye lax einkennist af skærum kjötskugga og framúrskarandi smekk eiginleika, samanborið við nokkra ættingja hans. Í þessu sambandi veiðist sokkeyjulax í atvinnuskyni en laðar bæði aðdáendur íþróttaveiða og aðdáendur réttanna. Nánar verður fjallað um helstu gagnlega eiginleika þess í greininni.
Afbrigði af sockeye laxi
Greindu bæði fráganginn sockeye lax, sem einnig er kallaður silfurfiskur, og íbúðarhúsnæði, kallaður kokani. Myndun síðustu myndar af sockeye laxi hófst með yfirferð, þegar fersk vötn af eldgosum uppruna voru einangruð. Þessi tegund af sockeye laxi vex að 30 cm lengd og þyngist allt að 0,7 kg. Ferskvatnsvötnin Kamchatka, Alaska og Hokkaido búa Kokan. Að jafnaði fer þessi tegund af sockeye laxi ekki frá varanlegum búsvæðum sínum. Ef í einhverri lón fyrir sokkeyðalax er nægilegt magn af fæðu, þá getur sokkeyjulaxinn farið í íbúðarhúsnæði.
Útlit
Þú getur aðgreint sockeye lax frá öðrum fulltrúum laxa með miklum fjölda af þörmum tálks, sem eru staðsettir á fyrsta tálkaboganum.
Áberandi eiginleikar sokkeyðlaxa:
- Lengd einstaklinga (hámark) er allt að 80 cm með þyngd 2-3 kg.
- Líkaminn er aðeins þjappaður frá hliðum og eins og hann var hyrndur.
- Munnurinn er miðlungs að stærð en aðeins lengdur.
- Vogin er ávöl og þétt staðsett á líkamanum. Litur voganna er silfur, sem fær blágrænan blæ nær að aftan.
- Fannar eru paraðir, dökkbrúnir og svartir. Vel þróað.
- Maga fisksins einkennist af hvítum blæ.
Þegar hrygning á sér stað umbreytist fiskurinn nokkuð: vogin virðist vaxa í húðina og líkaminn verður skærrautt og höfuðið tekur á sig græna lit. Kvenfólk breytir einnig útliti sínu, en ekki eins verulega og karlar.
Venjulegt búsvæði
Aðal búsvæði sokkeyðlaxa falla við strendur Kanada og Bandaríkjanna, þó að hann sé einnig að finna í öðrum hlutum hafsins. Til dæmis:
- Í Alaska. Hér sést fjöldi íbúa þess, dreifður um alla ströndina, frá Bering sundinu og endar með Norður-Kaliforníu. Hér við strendur Kanada og Commander Islands er hægt að mæta mjög sjaldan.
- Út fyrir strönd Kamchatka. Aðalfjöldi íbúa laxa er staðsettur við vestur- og austurströnd Kamchatka og stærsti fjöldinn er í ám Ozernaya og Kamchatka, svo og í Azabachye, Kurilskoye og Dalnee vötnum.
- Í Kuril Islands. Helstu íbúar eru í vatninu Fagra á eyjunni Iturup.
- Í Chukotka. Hér er að finna í næstum öllum vatnsveitum Chukotka, frá landamærum Kamchatka-svæðisins að Bering-sundinu. Við norðurskautsströndina, í ánum, eru Chegitun og Amguema mun sjaldgæfari.
- Innan Hokkaido eyju. Hér við norðurströnd eyjarinnar er ekki mikill íbúi sokkeyðlaxa sem vill helst fara í kalda eldfjallavötn. Hér er dvergform þess algengara.
Svo verulegur breytileiki í búsvæðum hans tengist því að sokkeyðlax og tegundir hans kjósa kalt vatn, með hitastigið ekki meira en 2 gráður.
Hvað borðar sockeye lax
Þessi fiskur hefur áberandi hegðun rándýrs, en hann borðar ekki allt sem hann þarf. Með fæðingu steikingarinnar nærast þeir á dýrasvif, sem mun síðan verða grundvöllur fæðu sokkeyðlaxa. Þegar þeir eldast byrjar fiskurinn að fara í fóðrun krabbadýra og botndýralaus hryggleysingja.
Fiskur, allt lífið safnast upp karótín, svo kjöt hans og hefur skærrautt lit. Karótín fyrir sokkeyðlaxa er nauðsynlegt í tíma og þar sem það er nauðsynlegt að hrygna. Til þess að þetta gerist ætti fiskurinn að ganga langt, breyta saltvatni í ferskvatn og aðlagast einnig nýjum náttúrulegum aðstæðum. Að auki rís fiskurinn upp á hrygningarsvæðið andstreymis, sem tekur mikinn styrk og orku. Til að fara í gegnum alla þessa erfiðleika þarf hún karótín og mikið. Sockeye lax er með karótín og borðar kalyanidov krabbadýr. Að auki inniheldur mataræðið einnig smáfisk, sem hefur ekki áhrif á magn karótens.
Sockeye ræktun
Eftir að sockeye laxinn er búinn með öll nauðsynleg efni, sem geta tekið frá 4 til 5 ár, eru kynþroskaðir einstaklingar sendir til að hrygna.
Ferlið er sem hér segir:
- Frá miðjum maí og fram í júlí fer sokkeyjulaxinn í árnar.
- Leið sockeye til hrygningarstæða fylgir gríðarlegum erfiðleikum, þar sem margir rándýr og hindranir bíða þess. Þetta gefur til kynna þá staðreynd að sockeye lax er mikilvægur fæðutengill á norðlægum breiddargráðum.
- Sem hrygningarvöllur velur sockeye lax staði þar sem möl er einbeitt neðst og það eru lyklar að hreinu vatni. Fiskinum er skipt í par og byrjar að verpa eggjum í hreiðrunum sem kvenkynið grafir. Eftir að kvendýrið leggur egg í hreiðrið frjóvgar karlinn hana. Frjóvguðum kavíar er stráð smásteinum, sem leiðir til eins konar hnýði.
- Kvenkynið leggur 3-4 þúsund egg hvert og gerir allt að 5 kall (kúplingar).
- Um miðjan vetur birtast steikingar úr kavíar, sem eru í þessu berkli fram í mars. Einhvers staðar, á ári, þegar steikin verður 7-12 cm, munu þau byrja að fara í sjóinn. Sumum þeirra er frestað um 2 eða jafnvel 3 ár.
Allir hrygningar einstaklingar deyja. Líkamar þeirra, sem brotna niður í botninum, eru ræktunarvöllur dýraþyrlu, sem steikja mun síðan lifa á. Að sögn vísindamanna ákvarðar þetta ferli, sem mælt er fyrir um á erfðafræðilegu stigi, hegðun þessa fisks.
Samsetning og kaloríuinnihald sockeye laxa
Sockeye lax einkennist af nærveru heilbrigðs fitu og auðveldlega meltanlegra próteina. Að auki er til fjöldinn allur af vítamínum og steinefnum sem hafa jákvæð áhrif á lífsnauðsyn mannslíkamans. Listinn yfir gagnlega þætti er nokkuð áhrifamikill:
Kaloríuinnihald sockeye laxa er aðeins 157 kkal á 100 grömm vöru.
Gagnlegar eiginleikar sockeye laxa
Rétt er að taka það strax fram að sockeye laxfiskur er talinn frábært andoxunarefni sem óvirkir áhrif eitruðra efna á mannslíkamann. Og þetta stjórnar aftur á móti blóðsykrinum, sem og að bæta starfsemi miðtaugakerfisins og annarra mikilvægra líffæra.
Að auki örvar karótín framleiðslu slím, sem vinnur að því að vernda öll innri líffæri gegn afleiðingum eins og keratínisering, sem getur leitt til ýmissa sjúkdóma. Plús vítamín hjálpar til við að endurnýja hár, neglur og húð.
Tilvist fosfórsýru í kjöti þess stuðlar að lækningu beina og tannvefja. Hún tekur virkan þátt í endurreisn taugafrumna, sem og við myndun heilaefna.
Að auki inniheldur samsetning sockeye lax önnur jafn gagnleg efni.
Hvernig á að velja rétt
Í dag er hægt að kaupa fisk á fersku, frosnu, kældu eða tilbúnu (reyktu) formi. Það er selt í heild sinni, höfuðlaust, í formi beinlausrar flök eða steikur.
Sérstaklega er vert að taka eftir rauða kavíarnum. Það eru 2 afbrigði:
Það er mikilvægt að muna að við hrygningu seytir fiskurinn eiturefni sem eitur það: safnast upp í kjöti og kavíar getur það skaðað mann. Hins vegar brýst þetta eitur upp í kuldanum: til að koma í veg fyrir fisk er nauðsynlegt að frysta fiskinn við hitastigið -18 ° C í 5 daga. Þú þarft að salta kavíarinn í 45 daga.
Hvernig á að elda sockeye lax dýrindis? Stew, salt, steikja, baka, þorna, liggja í bleyti, elda grillaða sockeye eða kol sockeye - allir fat af sockeye reynast bragðgóður og hollur.
Balyk
Ein einföldasta uppskriftin er sockeye lax.
Það er undirbúið einfaldlega:
- Allur fiskurinn er hreinsaður og fjarlægður höfuð hans, fins, hali og fléttur, þvegið vandlega.
- Skrokkurinn er skorinn í 2 helminga og hálsinn með beinum er fjarlægður.
- Báðum helmingunum er nuddað með gróft salti (80 grömm á 1 kg af fiski), sett saman og vafið í vöffluhandklæði og síðan bundið með reipi.
- Í 5 daga er fiskurinn hreinsaður í kæli.
- Eftir lok tímabilsins er balyk tekin út og þurrkað með rökum klút til að fjarlægja umfram salt. Ef þess er óskað er skorið í kjötið og sett stykki af hvítlauk.
- Næst þarftu að sá kjötinu. Skrokkurinn er hengdur í 4 daga, smurður daglega með jurtaolíu til að fá fallegan lit.
- Þegar dropar af fitu streyma út úr því þegar pressað er á kjötið er balyk tilbúið.
Á kolunum
Það er auðvelt að útbúa við vallarskilyrði með lágmarks magn af innihaldsefnum. Það mun taka fiskinn sjálfan, salt, pipar, lauk og sítrónu.
- Ferskur fiskur er skorinn í steikur með ekki meira en 1,5 cm þykkt og dreift í djúpa skál.
- Laukur er skorinn í hálfa hringa, blandað saman við salti og pipar, þá saman krumpaðir til að fá safa.
- Eftir að laukurinn er fluttur yfir í fiskinn og blandað saman.
- Þriðjungur sítrónunnar er skorinn í bita, einnig krumpaður og blandaður saman við fiskbitana.
- Látið marinerast í 15-20 mínútur.
- Lokið stykki er lagt á vírgrind, pressað ofan á og bakað í 10 mínútur á hvorri hlið. Reglulega skal úða hliðunum með safanum af sítrónunni sem eftir er.
Grillað
Önnur ljúffeng og einföld uppskrift sem þarf aðeins grill, skrokk á fiski, salti með pipar, jurtaolíu og sítrónu til skrauts.
- Í fyrsta lagi er filetið útbúið: höfuðið er skorið af litarefninu og skorið á lengd, innræturnar eru fjarlægðar, kjötið þvegið rétt, þurrkað og beinin fjarlægð.
- Húðinni er smurt með jurtaolíu, flök eru saltað og pipar.
- Grillið er hitað upp að meðalhita. Þetta er auðvelt að athuga: Ef þú getur haldið í höndina í 3-4 sekúndur í 3 cm fjarlægð frá yfirborðinu, þá er grillið tilbúið.
- Fiskurinn er settur húðinni niður á grillið og þakinn loki.
- Það tekur 10-15 mínútur að elda. Athugaðu reiðubúin er einföld: kjöt ætti auðveldlega að fjarlægjast húðina.
- Áður en borið er fram geturðu skreytt réttinn með þunna sítrónu sneið.
Sockeye lax eða rauðlax er meðalstór fiskur sem býr í vötnum Kanada, í norðurhluta Bandaríkjanna, við strendur Kamchatka og Sakhalin. Fiskurinn hefur skemmtilega smekk og er auðvelt að útbúa; balyk eða reykt kjöt er sérstaklega bragðgott af honum. Hins vegar mun kjöt af rauðleitu sem veiddist við hrygningu innihalda eitur - það verður fyrst að frysta það.
Hver á ekki að borða sockeye lax
Rautt kjöt hentar ekki fólki sem er með ofnæmi fyrir sjávarfangi og íhlutum þess. Fitusýrur í fiski geta valdið alvarlegum afleiðingum hjá fólki sem þjáist af sjúkdómum í meltingarvegi. Sérstaklega með magasár í bráða fasa.
Sokkeyju lax delicacy - balyk - inniheldur mörg krabbameinsvaldandi efni, þeim er ekki ráðlagt að misnota það. Það eru sníkjudýr í kjöti, það verður að sæta góðri hitameðferð.
Við hrygningu á sér stað stór hormónabylgja í líkama rauðleitra, vegna þess sem eituráhrif kjöts aukast. Á þessu tímabili verður fiskurinn eitraður.
Skaðleg efni brotna niður þegar þau verða fyrir lágum hita, þannig að það verður að frysta við t = -20 gráður í 5 daga. Þetta getur verndað þig gegn matareitrun.
Efnasamsetning
Tegundir | Prótein, g | Fita, g | Kolvetni, g | Hitaeiningar, kcal |
---|---|---|---|---|
Ferskur | 20,4 | 8,5 | 0 | 159 |
Létt saltað | 21,3 | 9,2 | 0 | 167 |
Kalt reykti | 29,1 | 10,1 | 0 | 207 |
Reykt | 36,7 | 10,2 | 0 | 241 |
Sockeye lax inniheldur mörg vítamín: vatnsleysanlegt C, PP, hópur B, svo og fituleysanlegt A, D, E, K.
- A - styrkir sjónina, bætir ástand húðarinnar.
- Hópur B tekur þátt í starfi taugakerfisins, eykur viðnám gegn streitu.
- D - gegnir mikilvægu hlutverki við umbrot kalsíums og fosfórs, styrkir beinvef, styður vöðvastarfsemi.
- C - örvar ónæmiskerfið, tekur þátt í myndun bandvefja, flýtir fyrir endurnýjun húðarinnar.
- K - normaliserar blóðstorknun.
- E - hvernig sterkt andoxunarefni berst gegn oxun í vefjum, hægir á öldrun, bætir líðan.
Mikill fjöldi þjóðhags- og öreininga ákvarðar fjölda gagnlegra eiginleika þessarar vöru.
Steinefni | mg á 100 g |
---|---|
Kalsíum | 7 |
Magnesíum | 24 |
Kalíum | 390 |
Natríum | 47 |
Járn | 0,5 |
Fosfór | 210 |
Klór | 165 |
Sink | 0,7 |
Kopar | 53 |
Mangan | 14 |
Selen | 30 |
Króm | 55 |
Flúor | 430 |
Nikkel | 6 |
Fiskur er ríkur í fitusýrum (1,5 g á 100 g), þar með talið gagnlegasta omega-3, sem einstaklingur þarf fyrir eðlilega starfsemi útlæga taugakerfis og heila.
Þungmálmar
Iðnaðarúrgangur endar oft í umhverfinu. Hættur eru eitruð kvikasilfurssambönd. Þeir falla í svifi, sem fóðrar sokkeyðlax. Því lengur sem fiskurinn lifir, því meira safnast hann upp þungmálmum. Í þessu sambandi mæla læknar með því að takmarka notkun sokkeyðlaxa sem veiddur er í sjónum.
- Með kvikasilfurseitrun hefur einstaklingur einkenni langvarandi þreytu.
- Börn geta fundið fyrir töf á þroska.
- Barnshafandi konur ættu ekki að borða mikið magn af sjávarfiski. Kvikasilfur hefur vansköpunarvaldandi eiginleika og getur valdið skertum þroska fósturs, sérstaklega á fyrsta þriðjungi meðgöngu.
Fiskar sem ræktaðir eru á sérstökum bæjum innihalda minna þungmálma en eru oft mettaðir með sýklalyfjum og öðrum skaðlegum efnum.
Kaloríuinnihald
Tegund fiska | Fyrir hverja 100 g af vöru | |||
---|---|---|---|---|
Kcal | Prótein, g | Fita, g | Kolvetni, g | |
Makríll | 259 | 16,5 | 21,4 | 0 |
Beluga | 235 | 23,5 | 15,8 | 0 |
Lúða | 217 | 14,1 | 17,9 | 0 |
Sardín | 179 | 20,2 | 10,9 | 0 |
Rauður sockeye lax | 171 | 18,8 | 10,6 | 0 |
Sturgeon | 164 | 16,5 | 10,7 | 0 |
Sjávarbassi | 113 | 19,8 | 3,7 | 0 |
Flundraður | 104 | 18,4 | 3,4 | 0 |
Túnfiskur | 97 | 22,6 | 0,8 | 0 |
Kolmunna | 82 | 17,9 | 1,2 | 0 |
Pollock | 80 | 17,7 | 1,1 | 0 |
Þorskfiskur | 79 | 17,9 | 0,8 | 0 |
Fyrir karla
Sink + selen bætir æxlunarfærakerfið hjá körlum og örvar framleiðslu nýrra frumna. Með nægilegu magni af þessum þáttum í fæðunni er hættan á að fá krabbamein í blöðruhálskirtli og lifur minnkað.
Á leiðinni batnar ástand ónæmiskerfisins, koma í veg fyrir skjaldkirtilssjúkdóma.
Fyrir konur
- Brennisteinn, fosfór og klór ásamt B-vítamínum hægja á öldrun.
- Kalíum fjarlægir umfram vökva úr líkamanum og dregur þannig úr bjúg, sem er sérstaklega mikilvægt á meðgöngu.
- Fólínsýra tekur þátt í myndun eggja, sem er nauðsynleg til þess að kvenkyns æxlunarkerfið virki vel.
Fyrir börn
Börnum er ráðlagt að gefa þennan fisk ekki fyrr en 5 ár í soðnu formi, eða gufusoðinn.
- Sem góð uppspretta kalsíums og fosfórs stuðlar sockeye lax við vöxt og styrkingu beinakerfis í líkama barnsins.
- Flúor standast tannskemmdir.
- Vítamín í B-flokki ásamt heilbrigðu fitu örvar rétta þróun taugakerfisins, bætir minni og einbeitingu, sem er sérstaklega þörf fyrir börn á skólaaldri.
Fyrir aldraða
Kalíum og natríum eru nauðsynleg til að starfsemi hjarta- og æðakerfisins gangi vel, svo fiskurinn nýtist öldruðum.
Fjölómettaðar fitusýrur í sockeye laxi fyrirbyggjandi gegn æðakölkun, hjartaáföllum og heilablóðfalli.
Í ellinni er hægt að neyta vörunnar allt að 3 sinnum í viku. Daglegt gildi: ekki meira en 80–90 g.
Hugsanlegur skaði
- Versnun meltingarfærasjúkdóma, einkum magabólga, magasár og 12 skeifugarnarsár.
- Börn yngri en 5 ára (mikil hætta á fæðuofnæmi).
- Sjúkdómar í blóðstorknunarkerfinu (notkun er aðeins möguleg að höfðu samráði við sérfræðing).
Varan er skaðleg heilsu af eftirfarandi ástæðum:
- Fiskur safnar upp hættulegum eiturefnum, en styrkur þeirra eykst á hrygningartímabilinu gegn bakgrunn breytinga á hormónastigi.
- Sockeye lax er næmur fyrir smiti af sníkjudýmum, þess vegna gegnir vandlega hitameðferð mikilvægu hlutverki.
Ávinningurinn af kavíar og fitu
Sockeye laxakavíar er minnstur allra laxfiska en er talinn góðgæti og finnst sjaldan í búðum.
- vítamín A og D, sem tryggja heilsu húðar, hár og neglur og bæta frásog kalsíums,
- fólínsýra, nauðsynleg fyrir taugakerfið og myndun nýrra frumna,
- snefilefni (joð, kalsíum, fosfór),
- omega-3 fitusýrur
- prótein með heill hóp amínósýra (AK).
Matreiðsla tilvísun
Af sockeye laxi fæst yndislegt balyk og arómatískt eyra. Þú getur bakað allan fiskinn í filmu og útbúið dýrindis kjötbollur eða fiskisofla fyrir börn.
Meðan á eldun stendur er hægt að bæta við ýmsum kryddum:
- Til að elda hentugar baunir af alls kyns svörtum pipar og lárviðarlaufi.
- Notaðu kryddjurtir til að baka í filmu: rósmarín, marjoram, dill og steinselju.
- Með steiktum fiski sameinað með góðum árangri: svartur pipar, hvítlaukur, kúmenfræ, ferskur sítrónusafi.
- Gufufiskur reynist sérstaklega bragðgóður ef hann er kryddaður með sítrónu smyrsl, negul og basil.
Heimalagaður saltuppskrift
- 1 kg af fiski án beina,
- 1 msk. l salt
- 1 msk. l sykur
- 1 tsk krydd eftir smekk.
- Blandið öllu þurrefnum saman og skiptið í 2 jafna hluta.
- Fylltu botn neðst á tankinn sem ætlaður er til að salta fisk með fyrri hálfleik.
- Setjið flökuna ofan á og hyljið það með hinum helmingnum.
- Settu ílátið í kæli í tvo daga.
Hvaða fiskur er heilbrigðari: sockeye lax eða ...
- Lax. Kjötið er feitara. Feita lög við langtímageymslu gefa fiskinum beiskt bragð. Sockeye laxinn er með meira mýkt og mataræði.
- Coho lax er vinsælasti laxfiskurinn. En vítamínmagnið er síðra en sockeye laxinn. En steinefnasamsetningin er víðtækari: járn, fosfór, kalsíum, flúor osfrv. Kjötið er ekki mataræði, heldur hefur bjartara bragð.
- Keta tapar svolítið hvað smekk varðar.
- Bleikur lax getur líka talist matarfiskur. Í næringargildi og kaloríuinnihaldi er það nálægt sockeye laxi.
- Silungur er leiðandi meðal rauðfisktegunda hvað varðar omega-3 fitusýrur. Kjöt hennar er mikið af vítamínum B, A og D.