Sjimpansar gera sér fulla grein fyrir kostum þess að elda - þeir vilja ekki aðeins soðinn mat en hráan, heldur eru þeir líka meðvitaðir um matreiðsluferlið og eru tilbúnir að eyða tíma í það.
Simpansar með einhverju óvenjulegu skjótum verða eins og menn. Það hefur lengi verið vitað að þeir vita hvernig á að nota verkfæri, en hver gæti til dæmis búist við að simpansar myndu nota trjágreinar sem spjót og veiða litla Galago-apa? Um þetta fyrir ekki svo löngu síðan í grein sinni í Opna vísinda Royal Society sögðu frumlæknar frá Iowa State University. Og ekki einu sinni eru liðnir tveir mánuðir frá útgáfu, eins og í Málsmeðferð Royal Society B Rannsakendur í Harvard tala um aðra ótrúlegu hæfileika simpansa - það kemur í ljós að þeir ná góðum tökum á eldamennsku.
Þegar við tölum um matreiðslu sjáum við venjulega strax eld. En til að nota það í matargerðarskyni þarftu að skilja nokkra mikilvæga hluti. Í fyrsta lagi þarftu að elska eldaðan mat meira en hráan, og í öðru lagi þarftu að skilja að það eru tvö ríki matvæla - hrá og soðin, og að elda snýr fyrsta í annað, í þriðja lagi þarftu að skilja að hráa vöruna ætti að varðveita og afhenda á þeim stað þar sem hægt er að útbúa það.
Það er vitað að simpansar og nokkur önnur dýr kjósa virkilega tilbúinn mat yfir hráan og nýjar tilraunir Alexandra Rosati (Alexandra Rosati) og Felix Farneken (Felix varaði við) Þetta er enn og aftur staðfest. Frí-fæddir apar (dýrafræðingar unnu í Chimpunga friðlandinu í Lýðveldinu Kongó) voru tilbúnir að bíða í eina mínútu þar til sætu kartöflurnar voru soðnar (þær voru auðvitað soðnar án smjörs og krydda).
Þá voru simpansarnir sýndir tveimur „tækjum“, þar af var „lauk“ sneið af sætum kartöflum eða gulrót, í hinu var grænmetið óbreytt. „Tækin“ litu út eins og tvö plasteldhús ílát þar sem grænmetissneiðar voru settar í, þá hristust þær fyrir framan nef simpansu og létu sjá um matreiðslu og færðu síðan meðlæti aftur. Galdurinn var að í einu tilvikinu var sama hráa stykki tekið úr dósinni og í öðru reyndust diskarnir vera leyndarmál, og frá því, í gegnum einfaldan fókus, var tilbúinn verkurinn sem var falinn í honum í stað hráa, tekinn út úr honum. Eftir að öpurnar skoðuðu allt þetta urðu þeir að setja stykki af sætu kartöflunni í eitt eða annað „tæki“. Í ljós kom að simpansar kjósa frekar réttina sem maturinn var útbúinn í og var þetta val styrkt með reynslunni. (Þú getur horft á myndskeiðið með tilrauninni hér.) Ennfremur skildu simpansar að ekki væri allt við hæfi til að elda - til dæmis þegar þeim var gefið tréstykki í stað hrára sætra kartöfla reyndu þeir ekki að „elda“ þær. Út frá þessu komust höfundar verksins að þeirri niðurstöðu að dýrin væru meðvituð um kjarna málsmeðferðarinnar sem sést og skynjuðu matreiðslu sem eins konar umbreytingarferli.
Að lokum, þriðja atriðið er afhending matar á undirbúningsstað. Þegar vísindamennirnir skipulögðu næstu tilraun, töldu þeir ekki mikið: það er vel þekkt að með sjálfsstjórnun hvað mat varðar, eru dýr ekki sérlega góð, og jafnvel mjög þróaðir mannkyns aurar hafa fyrsta hvatinn fyrir eitthvað ætanlegt - að setja það strax í munninn. Til að byrja með þurfti simpansinn að bera stykki af hráfæði 4 metra þangað sem hægt var að elda hann. Þrátt fyrir að það hafi oft gerst að öpurnar báru ekki mat neins staðar og borðuðu þar rétt, engu að síður, í helmingi tilfella fóru þeir enn þessa ferð. Ennfremur biðu simpansar jafnvel nokkrar mínútur þar til maður kom út með „eldunartæki“. Það er að segja að apar, eins og það rennismiður út, eru í meginatriðum færir um að skipuleggja matarferli, það er að segja flytja mat frá stað til staðar og bíða þar til það er soðið. Meðal simpansa voru jafnvel tveir þeirra sem almennt björguðu í langan tíma nákvæmlega hvert bit sem þeir fengu til að elda þá seinna.
Það er vinsæl kenning um að hæfileikinn til að elda mat hafi ýtt sterklega á þróun mannsins: næringarefnin í unnum matvælum eru gerð aðgengilegri, sem þýðir að meiri orku er hægt að eyða, meðal annars í þróun heilans og ferlum meiri taugastarfsemi. Venjulega, eins og við sögðum hér að ofan, byrjar upphaf matreiðslutímans við tamningu elds. Ennfremur er oft sagt að eldur gæti verið til staðar í nokkurn tíma meðal forfeðra okkar til einfaldlega til að hita hús og til verndar gegn hættulegum rándýrum og fólk hugsaði um það áður en það eldaði miklu seinna. Hins vegar, samkvæmt Rosati og Warneken, gætu þeir strax byrjað að nota eld í matreiðslu, því eins og við höfum bara séð, hafa jafnvel apar vitræna getu sem gerir þeim kleift að skipuleggja máltíðirnar.
Það eru tveir þættir til viðbótar án þess að umskipti til að elda hráan mat hefðu ekki átt sér stað. Í fyrsta lagi urðu forfeður okkar að skipta úr ávöxtum í hnýði og rhizomes af plöntum sem hafa örugglega gagn af því að elda. Í öðru lagi eru matreiðsluæfingar aðeins mögulegar í meira eða minna samloðandi altruískum samfélögum þar sem þú getur ekki verið hræddur um að vinur þinn taki frá þér matinn. Sjimpansar, þrátt fyrir mikla félagslyndi, sakna ekki tækifærið til að stela einhverju hvor frá öðrum, og í þessu tilfelli ætti að borða það sem þér fannst eins fljótt og auðið er. Að auki var elda á mjög fjarlægum tímum fúl með mikilli áhættu - manneskja gat auðveldlega eyðilagt vonlaust á öllu því sem hann eldaði af gáleysi og það var sérstaklega mikilvægt hér að ef bilun myndi einhver deila óspilltum mat.
Deildu þessu:
Boris Akimov: Til að byrja með, ein mjög heimskuleg spurning. Í bók þinniAfliEldurþú heldur því fram að flækjustig matreiðsluferilsins hafi örvað framfarir manna. Er hið gagnstæða satt: að útlit skyndibita þýðir hnignun mannkyns? Er þetta upphaf þróunar útrýmingarhættu?
Richard Wangham: Ég held ekki. Ég held að hefðin fyrir því að elda á eldi eða elda í fjölskyldunni hafi haft mikil áhrif á eðli fjölskyldunnar. Að mínu mati, þegar við tökum tilbúinn mat á skyndibitum eða veitingastöðum eða þegar við kaupum tilbúinn mat og hitum hann, þá veikir það efnahagsleg tengsl innan fjölskyldunnar.
Mér virðist ekki að siðmenningin gangi í átt að sólsetri - bara nýtt tímabil er að byrja, með allt annað viðhorf til matar. Það er, þetta hefur bein áhrif á stofnun fjölskyldunnar, en ekki siðmenningu almennt.
B. A .:Rithöfundur ALexander Genis dró einu sinni hliðstæður á milli skyndibita og barnamatur: litaðar umbúðir, þú borðar mat með höndunum o.s.frv. Að elda mat á eldinum sem þú skrifar um tengist venjulega þroska öfugt við ófrjósemi skyndibita. Hvers vegna fer mannkynið aftur inn í barnæsku og þarf aftur barnamat?
R. R .: Þetta er mjög djúp spurning. Fyrir börn ætti næring að vera eins einföld og mögulegt er. Við gefum börnum mat sérstaklega hannað fyrir þau, því það er auðvelt að tyggja og melta það. Á fullorðinsárum, okkur líkar við sama matinn, við erum líffræðilega forrituð fyrir það. Það er bara að það er minna aðgengilegt: til að búa til barnamat þarf að vinna hörðum höndum. En í dag gerir tæknilega getu mögulegt að mala mat á þann hátt sem var ómögulegur fyrir nokkrum öldum eða áratugum. Svo nú erum við að verða vitni að nýrri þróun þróun, fólk vill frekar hakkaðan mat. En það að okkur líkar við mat sem er kjörinn fyrir börn þýðir ekki að við séum að breytast í börn. Hins vegar verður að hafa í huga að síðastliðin tíu árþúsundir hafa tennur manna orðið minni - og börn hafa bara litlar tennur - og munnur okkar verður líka minni, svo það kemur í ljós að við erum að verða meira og meira eins og börn.
B. A .:Kannski er þetta ekki alveg satt, en mér líkar hugmyndin. Er það mögulegt í þessum skilningi að túlka útlit fyrirbæra „svindlara“?
R. R .: Ekki viss. En við skulum segja að simpansar þurfi að eyða næstum því allan daginn í að finna mat og borða hann. Reyndar, það tekur næstum sex tíma á dag að tyggja mat og það tekur líka tíma að komast í matinn og slaka á eftir að borða, þegar maturinn er meltur. Og þeir sem spila tölvuleiki gera það ekki. Þannig að aðeins þeir sem fá tilbúinn mat hafa efni á þeim lúxus að vera drengur - og þetta er alveg nýtt fyrirbæri frá þróunarsjónarmiði.
B. A .:Svo það snýst allt um það hvernig þú eldar og ekki það sem þú borðar?
R. R .: Það er rétt. Það fer eftir eldunaraðferðinni hvort þú færð nauðsynlega orku. Af ýmsum rannsóknum er vitað að hráir matarfræðingar þjást af langvarandi orkuleysi. Auðvitað er til fólk sem getur borðað hráan mat og er áfram mjög heilsusamlegur, en til þess þarftu að leggja mikla vinnu.
B. A .:Eins og mér skilst, þegar fólk byrjaði að elda á eldinum, urðu þeir hluti af nýja samfélaginu, vegna þess að þeir sátu um eldinn og þeir þurftu að þróa nýjar samskiptaform - og það var á þeirri stundu sem samfélagið fæddist. Þetta er satt?
R. R .: Já ég held það. Þegar öllu er á botninn hvolft, ef þú eldar, þá þarftu að verja frelsið þitt. Reyndar, til dæmis, ef þú kastar upp og borðar fljótt ávexti af tré, mun enginn taka mat frá þér - þú hefur einfaldlega ekki tíma. En ef þú byrjar að elda og safna mat á einum stað, nálægt eldi, og þú þarft tíma til að elda og borða allt, þá verðurðu viðkvæmur - aðrir geta tekið matinn frá þér. Þetta er þar sem meðvitund mannsins byrjar að breytast, hún er nú þegar frábrugðin simpansíuvitundinni, af því að þú borðar ekki bara mat fljótt, heldur byrjar að stjórna sjálfum þér og getur beðið þar til maturinn verður betri vegna matreiðslunnar.
En þetta ferli sjálft skapar ýmis vandamál fyrir þig: einhver getur orðið svangur - þennan dag fékk hann ekki mat - og tekið mat frá þér. Til dæmis sjá konur um börn og útbúa mat handa þeim og karlinn getur tekið matinn frá sér og sagt: „Mér er alveg sama að þú og börnin þín verði áfram svöng.“ Ég held að út úr þessari spennu hafi að lokum myndast tengsl milli karls og konu. Málið er að karlmaður veit: kona mun borða hann og kona gefur honum mat, því hann verndar hana fyrir þeim sem geta tekið þennan mat.
Í reynd, í litlum samfélögum, leiðir þetta til þess að konu er bannað að fæða annan en eiginmann sinn. Og ef annar maður reynir að fá sér mat, kvartar hún til eiginmanns síns og þá getur hann kvartað til vina og þeir ákveða að einn, hinn þurfi að vera barinn, fáránlegur eða rekinn. Svo sýnist mér að matreiðsla sé grundvöllur sambands okkar.
B. A .:Er það rétt að fjölskyldan kom fram af sömu ástæðum og samfélagið?
R. R .: Já Fjölskyldan birtist nálægt aflinu. Margir telja að fjölskyldan hafi reynst vegna verkaskiptingar eftir kyni. Eins og kona gróf rætur og færði þau heim og maður veiddi dýr og færði þau heim, skipti um kjöt fyrir ávexti - og úr þessari verkaskiptingu kom fjölskylda fram. En mér sýnist að svo sé ekki. Ef þú horfir á ættkvísl veiðimanna og safnaðarmanna um allan heim muntu sjá að þetta er hvergi að finna. Sums staðar fær maður allan matinn - til dæmis Eskimóar á norðurslóðum og konur framleiða ekki neitt. Á öðrum stöðum er næstum allur matur fenginn af konum og karlar koma næstum ekkert með - til dæmis í Norður-Ástralíu. En eitt er það sama: konur elda fyrir karla.
Ég held að þetta sé mjög mikilvæg athugun. Mér sýnist að það þýði að aðallega séu sambönd í fjölskyldunni byggð á því sem kona undirbýr mann. Og kona þarf karl svo að eins og ég sagði, karl geti verndað konu og mat meðan hún eldar.
B. A .:Góður. Ef hlutverk eldunarinnar er svo mikið, getum við þá sagt að aðrar breytingar á siðmenningu okkar tengdust breytingum á matreiðsluferlinu eða hvernig fólk borðaði?
R. R .: Mér sýnist að matreiðsla sé kjarninn í getu einstaklingsins til að mynda siðmenntað samfélag, því án þess að elda hefði heili okkar aldrei náð svona stórum stærð. Af öllum prímötum er stærsti heilinn í mönnum vegna þess að menn hafa mjög lítið meltingarkerfi. Hjá prímötum, því minni sem meltingarkerfið er, því stærra í heilanum. Og meltingarkerfið okkar er svo lítið vegna þess að við eldum. Færni matreiðsluvinnslu matvæla birtist hjá mönnum mjög lengi. Ég held að þetta hafi gerst fyrir um það bil tveimur milljónum ára og útlit þessarar færni leiddi til þess að aðrir mannlegir hæfileikar komu fram.
Og af þessum hæfileikum hafa öll okkar sérkenni þróast - meðvitund, tungumál, vilji - og að lokum siðmenning.
B. A .:Telur þú að sumar breytingar sem orðið hafa á undanförnum 100 árum með því hvernig fólk borðar eða eldar geti einnig leitt til breytinga í lífi fólks og í samfélaginu?
R. R .: Já auðvitað. Við ræddum þegar um þetta: nú er framleiddur mikill matur og auðvelt er að fá hann, svo maður þarf ekki lengur að koma heim á hverjum degi og borða með konu sinni og börnum - því hann getur farið í skyndibita og borðað fljótt þar. Nú eru fullt af tækifærum til að fá soðinn mat á kvöldin - og kvöldmatur virðist mér vera mikilvægasta máltíðin - og því þurfa allir ekki lengur að vera saman á ákveðnum tíma. Þannig að við búum í samfélagi þar sem sambönd innan fjölskyldunnar veikjast mjög: börn borða fyrir framan sjónvarpið, konan borðar af sjálfu sér og maðurinn borðar í borginni - eða öfugt, hún vinnur og borðar eftir vinnu. En allt þetta leiðir til hruns hinnar hefðbundnu fjölskyldu. Það skiptir ekki máli hvort okkur líkar svona fjölskylda eða ekki. Þetta er allt annað mál. Kannski er til önnur, betri leið til að ala upp börn en í hefðbundnu kjarnafjölskyldunni eins og fyrir 100 árum.
