Vísindamenn í Bandaríkjunum hafa búið til umhverfisvænar og ætar umbúðir byggðar á mjólkurpróteini fyrir vörur sínar. Niðurstöðurnar voru kynntar á sýningu í Fíladelfíu. Ætlegar umbúðir eru besti kosturinn við nútíma plastpoka sem það er kominn tími til að losna við. Plast brotnar mjög hægt niður og mjólkurpróteinumbúðir eru úr lífrænum efnasamböndum og eru umhverfisvæn. Að auki inniheldur plastumbúðir eiturefni sem menga loftið. Og sumir þeirra fara í líkamann ásamt vörum, sem leiða til ýmissa sjúkdóma.
p, reitrit 1,1,0,0,0 ->
Nýju umbúðirnar eru gerðar úr kaseinpróteini. Kvikmyndin fengin úr henni hefur framúrskarandi eiginleika, svo sem styrk og öndun. Sítrónu pektín var sett í samsetninguna, sem gerði efnið ónæmt fyrir háum hita og miklum raka.
p, reitvísi 2,0,0,1,0 -> p, blokkarkvóti 3,0,0,0,0,1 ->
Fyrir vikið er kvikmynd af mjólkurpróteini í útliti og áþreifanleg tilfinning ekki mikið frábrugðin venjulegu plasti. Í náttúrunni mun slíkt efni fljótt brotna niður án þess að gefa frá sér skaðleg efni og án þess að skaða náttúruna. Ef þessi tækni verður útbreidd, þá verður í fyrirsjáanlegri framtíð mögulegt að skipta um plast með gagnlegri umbúðum.
Ljúffengar WikiCells hugmyndir
Hugmyndin um að þróa ætur áhöld er ekki ný. En ef fyrr var það eitthvað af einkaréttinum, nú, meðvitað, skilja flestir mikilvægi slíkrar nálgunar við verndun umhverfisins. Plast eyðileggur umhverfi okkar, það flæðir yfir urðunarstöðum og stíflar tjarnir og ræktanlegt land, eyðileggur villt dýr. Leiðandi framleiðendur umbúðavöru leita að leiðum til að framleiða vörur sem brotna niður á náttúrulegan hátt eða er hægt að nota sem mat. David Edwards, vísindamaður frá Harvard, er leiðandi frumkvöðull á þessu sviði. Hann er höfundur verkefnisins að búa til matarhimnu WikiCells. Það samanstendur af vatni og lífpolymer efni með aukefni í matvælum.
Í slíku íláti getur þú geymt ekki aðeins fast efni, heldur einnig fljótandi vörur. Framleiðendurnir ætla að búa til spisflösku. Þeir sem hafa gaman af þessari uppfinningu með smell er bjórunnendur. Geturðu ímyndað þér hvað eftirspurn eftir slíkum flöskum með smokkfisk eða rúg kex smekk?
Edwards hótar jafnvel að fljótlega muni bjóða almenningi sjálfvirka vél til framleiðslu á ætum réttum sem þú getur sett í eldhúsið við hliðina á örbylgjuofninum.
Ætur Gelatín Jelloware
Þessar björtu og bragðgóðu ætu hlaupabollar voru fundnir upp af hönnuðarstúlkum í New York. Þeir notuðu mataragar, sem fenginn er úr þörungum. Það er jurtaríkið hliðstæða gelatíns. Til að búa til ríkan litaferil notuðu þeir matarliti og bættu bragðefni við samsetninguna.
Jafnvel ef þú borðar ekki glas, geturðu örugglega kastað því í blómabeð. Það verður frábær áburður fyrir blóm.
Ágrip af vísindalegri grein um líftækni í iðnaði, höfundur vísindastarfs - Kudryakova G.Kh., Kuznetsova L.S., Nagula M.N., Mikheeva N.V., Kazakova E.V.
Ætandi umbúða sem notuð eru ásamt matvörum stífla ekki umhverfið, einfalda mál varðandi skömmtun og skammta af vörum. Ætlegar umbúðir, alveg gallalausar frá umhverfissjónarmiði, geta haft fjölda einstaka virkni eiginleika og rekstrareinkenni vegna tilkomu vítamína, bragðefna, andoxunarefna osfrv.
Borðandi umbúðir: ástand og horfur
Borðefni, sem hægt er að borða, notað með matvæli, varpa ekki umhverfi, einfalda spurningar um hópun og hlutfallslega framleiðslu. Borðandi umbúðir, algjörlega gallalausar frá vistfræðilegu sjónarmiði, geta haft ýmsa einstaka virkni eiginleika og rekstrareiginleika vegna kynningar á uppbyggingu vítamína, arómatískra efna, andoxunarefna osfrv.
Cupcakes frá Lavazza
Ef til vill er ljúffengasta hugmyndin súper. Þú getur þegar fundið slíkar vörur á kaffihúsum í Þýskalandi og Tékklandi. Þær eru úr ilmandi smákökum. Til þess að halda bökunarforminu á meðan þú njótir drykkjarins er hann húðaður með sykurísingu að innan.
Bolli sætir kaffið svolítið, svo þú þarft ekki að setja sykur
Hugmyndin um að búa til ætta bolla er bókstaflega í loftinu: í vestur-evrópskum starfsstöðvum er að finna bolla af þurrkuðum ávöxtum, karamellu og súkkulaði, pastille og kexi.
Texti vísindastarfsins um efnið „Ætlegar umbúðir: ástand og horfur“
EH Pökkun og rökfræði
ástand og horfur
G.Kh. Kudryakova, L.S. Kuznetsova, M.N. Nagula, N.V. Mikheeva, E.V. Kazakova
Ríkisháskólinn í Moskvu um hagnýt líftækni
Eins og er, í matvælaiðnaðinum, er sérstaklega vakin athygli á stofnun nýrra umbúðaefna, óeitruð, auðveldlega endurvinnanleg, fær um að veita skilvirka verndun matvæla gegn skemmdum á örverum, verða fyrir súrefni í andrúmslofti og koma í veg fyrir þurrkun vöru við framleiðslu og geymslu.
Það er vitað að ætar umbúðamyndir og húðun hafa verið notaðar í aldaraðir til að viðhalda fæðugæðum. Til dæmis, aftur á 18. öld, var einnota borðbúnaður úr pressuðu hrísgrjónumjölum einkaleyfi í Japan: eftir að hafa notað þetta borðbúnað var hægt að borða það í sínum tilgangi. Í langan tíma er mikið notast við ætar umbúðir sem eru bakaðar úr flatbrauðsdeigi í formi bolla, plata, bolla, kassa o.s.frv.
Mikill árangur í þessum efnum hefur náðst í Þýskalandi, þar sem margs konar eyðileggjandi fjölliðaefni hafa verið búin til úr ýmsum ætum efnum: sterkju, gelatíni og náttúrulegum sellulósa. Fjölmargar tegundir af matarílátum eru gerðar úr þessum matarefni: bakkar, dósir, plötur, bollar sem hægt er að borða ásamt slíkum mat eins og súpum, núðlum, eftirréttum, kjöti, grænmeti, fiskréttum.
Ljós ætan ílát er með froðuð uppbygging, er gegndræp fyrir MV upphitun og getur verið af ýmsum stærðum - frá því smæsta til stærsta (450 x 270 mm). Varan í slíkum umbúðum er notuð bæði forhituð og soðin (í þessu tilfelli leysist umbúðin upp í matreiðslumiðlinum og þjónar sem þykkingarefni).
Eftir næringargildi er ætum filmum og húðun venjulega skipt í aðlögunarhæfni og óaðlaganlegan. Hið fyrra nær yfir filmur og húðun sem byggist á slíkum fæðuþáttum eins og próteinum, fitu, kolvetnum, og hin fela í sér húðun sem byggð er á vaxi, paraffínum, vatnsleysanlegu náttúrulegu og tilbúnu gúmmíi, vatnsleysanlegu sellulósa afleiðum, pólývínýlalkóhóli, pólývínýlpýrrólídoni o.s.frv.
Þegar þú býrð til nútíma ætur umbúðaefni, sérstakt
hugað er að próteinum úr plöntu- og dýraríkinu, leysanlegt í vatni, áfengi eða ætum olíum og fitu: gelatíni, zeini, albúmíni, kaseíni osfrv., þar sem húðun byggð á prótínmyndunarefnum hefur mikla hindrunar eiginleika hvað varðar suma lofttegundir, þ.mt O2 og CO2. Hins vegar eru helstu ókostir próteinfilmu og húðun hygroscopicity þeirra og lítilli styrkleika eiginleika. Þess vegna, til að bæta vélrænni eiginleika og vatnsviðnám próteinshúðu, eru ýmis óeitruð aukefni, aðallega mýkiefni (ein-, dí- og oligósakkaríð - glúkósa, frúktósa, glúkósasíróp, hunang, fjölalkóhól, lípíð) sett inn í ætan samsetninguna og filmur og húðun eru krækjubundin »Styrkjandi efni (td matsýrur, kalsíumklóríð, tannín).
Í nokkur ár voru tilraunir til að búa til ætanlegt vatnsheldur filmuhúð á mjólkurpróteini - kasein - ekki árangursríkar vegna þess að kaseinafleiður þoldu ekki snertingu við vatn. Hins vegar hefur efnaverkfræðingurinn Peggy Thomasula hjá bandarísku landbúnaðarrannsóknarþjónustunni (ARS) þróað ætar umbúðir með því að draga kasein út með háþrýstingi koltvísýrings.
Sem grunnur fyrir framleiðslu á ætum kvikmyndum í matvælaiðnaði hefur sojaprótein verið oft notað undanfarið. Til að draga úr viðkvæmni próteinsfilma úr sojabaunum eru þau sökkt í lausn af natríumasetati, þvegin með saltvatni og mýkiefni bætt við, sem getur verið glýseról eða própandíól fyrir slíkar kvikmyndir. Súrefnis gegndræpi sojabaunamynda er nokkuð lítill og sambærilegur við kvikmyndir af algengum fjölliðum, en gufu gegndræpi er of mikil, sem takmarkar möguleika á notkun þeirra.
Til að draga úr gufu gegndræpi eru fitusýrur (lauric, myristic, palmitic, oleic) settar inn í samsetninguna. Þannig leiðir lækkun gufu gegndræpi samtímis til ákveðinnar lækkunar á leysni kvikmyndanna í vatni. Mælt er með samsetningum sem myndast við umbúðir
margar matvörur (morgunkorn, kjöt, alifuglar, fiskur osfrv.).
Náttúrulegar þarmahimnur eru óumdeildur leiðandi meðal ætra umbúða í kjötiðnaðinum. Hvað varðar efnasamsetningu þá er þessi tegund af umbúðum mjög nálægt kjötvörum, þannig að þegar verið er að nota þær í pylsuframleiðslu er hámarkssamsvörun breytinga sem eiga sér stað í hakki og hlíf í tæknilegu ferli pylsuframleiðslu sést.
Tilraunir til að varðveita alla bestu eiginleika náttúrulegra þarmhimna og á sama tíma útrýma annmörkum þeirra leiddu til þess að gervi próteinskeljar urðu til. Kollagen- eða próteinhúðun var fyrst framleidd árið 1933 í Þýskalandi af Naturin. Þessi tegund umbúða af pylsum er næst þarmahimnunum þar sem kollagentrefjar fengnar úr miðlaginu („hættu“) af nautgripaskinnum þjóna sem efni til framleiðslu þeirra. Kollagen skeljar hafa mikinn styrk, raka gegndræpi, mýkt, jafna þvermál.
„Ætandi“ kollagenhylkin úr hágæða nautakjötsplani er frábrugðin venjulegu próteinhylki í litlum veggþykkt sinni og einkennist af bættum vísbendingum um þrýsting, skarpskyggni og bit.
Pípulaga „ætar“ kollagenfilmar til framleiðslu á skinku, reyktu kjöti og gerjuðum kjötvörum einkennast af aukinni reykupptöku meðan á reykingum stendur, minnkun rakastigs við hitameðferð og þar af leiðandi aukning á ávaxtastigi fullunninnar vöru.
Þar sem auðlindir hráefna sem innihalda kollagen eru mjög takmarkaðar er verið að vinna að því að skipta þeim út fyrir plöntuefni. Slíkur valkostur er sterkja (bæði breytt og óbreytt), en kvikmyndin ver vöruna fyrir tapi raka. Filmamyndandi samsetningar háum amýlósa sterkju eru ónæmar fyrir hitastigi til skiptis við frystingu og þíðingu, sem opnar möguleika á notkun þeirra sem húðun fyrir frystar kjötvörur. Ætilegar filmur af maís og kartöflu sterkju með ýmsum aukefnum í matvælum eru einnig notaðar til að umbúða sykur konfekt, niðursoðinn ávöxt (sultu), smákökur osfrv
Umbúðir og rökfræði Щ
Gagnsæjar ætar filmur eru einnig fengnar úr vatnslausnum af kornzeini í áfengi eða í asetoni; styrkur slíkra kvikmynda er sambærilegur við styrk PVC kvikmynda.
Sellulósa eter eru vel rannsökuð og mikið notuð í matvælaiðnaði. Eins og er hafa tveggja laga ætar filmur verið búnar til þar sem kolvetnislagið samanstendur af blöndu af metýlsellulósa, pólýetýlenglýkóli, vatni og áfengi og lípíðlagið samanstendur af blöndu af etýlsellulósa, sterínsýru og palmitínsýrum, áfengi og bývaxi.
Notkun ætur húðun, sem myndar grunninn af eru náttúrulegar fjölliður - fjölsykrur, er mjög efnileg. Filmur sem byggðar eru á fjölsykrum verja matvælaframleiðslu gegn massatapi (með því að draga úr uppgufunarhraða raka) og skapa ákveðna hindrun gegn því að súrefni og önnur efni komist að utan og þar með hægir á þeim ferlum sem valda skemmdum á matvörunni (fituoxun).
Ætlegar kvikmyndir byggðar á náttúrulegum fjölliðum hafa mikla sogunargetu, sem ákvarðar jákvæð lífeðlisfræðileg áhrif þeirra. Svo þegar þau eru tekin aðsogast og fjarlægja þessi málmur jónir, geislavirkur afurðir (geislavirkar rotnunarafurðir) og önnur skaðleg efnasambönd og virka sem afeitrunarefni.
Daniel Valero og félagar hans frá spænska háskólanum í Miguel Hernan des fengu hlaup byggt á Aloe Vera verksmiðjunni. Þetta hlaup hefur ekki áhrif á smekk matarins og getur verið öruggt, náttúrulegt og umhverfisvænt valkostur við hefðbundin tilbúin rotvarnarefni sem er borið á ávexti eftir uppskeru.
Í matvælaiðnaðinum undanfarin 20 ár hefur sérstökum athygli verið beint að því að búa til ætar kvikmyndir og húðun byggða á kítósani - fjölsykru sem fengin er úr skel sjávar- og ferskvatnskrabbadýra. Kítósanfilmar sem notaðar eru á yfirborð ávaxta og grænmetis - epli, appelsínur, tómata, papriku osfrv., Hafa mikla hindrunareiginleika. Einsleitar, sveigjanlegar, kítósanfilmar sem ekki eru sprungnar hafa sértæka gegndræpi, gegna hlutverki örverusíunnar á yfirborði ávaxta og grænmetis og stjórna samsetningu lofttegunda við yfirborðið og í þykkt vefja, þar með áhrif á virkni og tegund öndunar, sem almennt hjálpar til við að lengja geymsluþol plöntuefni. Virka
Náttúrulegir eiginleikar kítósans sem þykkingarefni, lím og filmuform eru notaðir til steikingar og reyklausra reykinga á fiski. Lausn af kítósani eykur seigju vökvabrjótans, gefur henni möguleika á að halda fastu lagi af kexi eða hveiti á yfirborð vörunnar.
Áhugavert er einnig til manneldis húðun sem byggð er á karrageenani með viðbót af fjölhýdrinu áfengi (etýlen glýkól, própýlenglýkóli, glýseríni, sorbitóli, mannitóli, glúkósa, frúktósa osfrv.) Og vatni. Húðunarlag af kaseini, sojapróteini, blöndu af sojapróteini og gelatíni er hægt að setja á fullunna kvikmynd. Hægt er að nota filmuefnið sem er fengin til að umbúða duftform, þurr matvæli, fitu osfrv
Í meira en 50 ár hefur natríum- og kalsíumalginöt (kolvetnishindrað einangrað úr brúnum þangi) verið notað í matvælaiðnaði. Ætilegar kvikmyndir byggðar á algínötum hafa einstaka virkni og tæknilega eiginleika: þær eru gegnsæjar, hafa fallegt yfirbragð og þurfa ekki áður en þær eru matreiddar til neyslu. Slík hlíf hefur mikla togstyrkseinkenni, sem gerir það mögulegt að nota þær í vélagerð pylsna, svo sem pylsur, ósoðnar reyktar og soðnar reyktar pylsur.
Til að bæta eiginleika pylsuhylkisins, sérstaklega styrkleika, er hægt að bæta bómullartrefjum með að minnsta kosti 1 mm lengd í alginatlausnina [3].
Amerískir vísindamenn hafa þróað nýja umbúðamynd fyrir vörur sem gerðar eru úr ýmsum ávöxtum og grænmeti. The ætur skel samanstendur af ávöxtum eða grænmeti mauki með viðbót af fitusýrum, alkóhólum, vaxi, jurtaolíu. Slíkar umbúðir auka ekki aðeins geymsluþol vara og líta út aðlaðandi, heldur bragðast þær líka vel.
Aukin athygli í dag er gefin á þróun ætra húða sem geta myndað hylki sem eru leysanleg í vatni eða bráðnað við hækkað hitastig.
Ég vil sérstaklega taka fram hæfileiki ætra kvikmynda til að geyma ýmis efnasambönd í samsetningu þeirra, sem gerir það mögulegt að auðga matvæli með steinefnum, vítamínum, snefilefnum fléttum osfrv., Og bæta þannig upp skortinn á matarþáttum sem eru nauðsynlegir fyrir mann. Ennfremur ætar kvikmyndir og húðun á
byggð á náttúrulegum fjölliðum hafa mikla sogunargetu, sem ákvarðar jákvæð lífeðlisfræðileg áhrif þeirra. Einkum þegar þau eru tekin aðsogast þau og fjarlægja málmjónir, geislalyf og önnur skaðleg efnasambönd og vinna þannig sem afeitrunarefni.
Teymi rannsóknarstofu vandamála til líffræðilegrar verndar hráefna og matvæla frá Moskvu ríkisháskólanum í hagnýtri líftækni vinnur að nýrri kynslóð af ætum umbúðum. Þróun á sviði framleiðslu og notkunar ætum kvikmyndum og húðun er byggð á rannsóknum á almennum mynstrum við val á íhlutum (eindrægni íhluta og uppbygging kerfanna sem myndast, eðlisefnafræðilegir eiginleikar) og tæknileg færibreytur til framleiðslu pökkunarefna sem sameina mikla afköst (styrkur, lágt gas gegndræpi, umhverfisöryggi, góð formanleiki, gæðavarðhald, tryggja örverufræðilegt öryggi osfrv.). Ætileg húðun þróuð af rannsóknarstofuhópnum til að vernda yfirborð harða osta á þroska- og geymslu tímabilinu voru sýnd á Bth International Special Exhibition “Biotechnology World 2007”, sem haldin var sem hluti af fjórða alþjóðlega þinginu í Moskvu “Biotechnology: State and Development Prospects”, og hlaut prófskírteini og Gullverðlaun þings.
1. Gennadios A, Weller C. L., Hanna M. A. Sojaprótein / fitusýrumyndir og húðun // INFORM: Int. Fréttir Fita, olíur og ættir. Mater. 1997. V. nr. 6. RR 622, 624. mál.
2. Yamada Kohji, Takahashi Hidekazu, Noguchi Akinori. Bætt vatnsviðnám í ætum zeinfilmum og samsetningum fyrir niðurbrot matvælaumbúða // Int. J. Food Sci. og Technol. 199B. 30. Nr B. Rr. B99-60V.
3. Wong Dominic W. S, Gregorski Kay S, Hudson Joyce S, Pavlath Attila E. Kalsíumalginat filmur: hitauppstreymi eiginleikar og gegndræpi til sorbats og askorbats // J. Matarvísindi .. 1996. 61. Nr. 2. RR 337-341.
4. McHugh T. H., Senesi E./Apple umbúðir: Skáldsaga aðferð til að bæta gæði og lengja geymsluþol ferskskornra epla // J. Matur Sci. 2000.6B. Nr. 3. Rr. 4V0-4VB.
Ætlegar umbúðir
Aðrar gagnlegar greinar fyrir tæknifræðinga í matvælaiðnaðinum sem lesnar eru í okkar kafla. Fyrir tæknifræðing eru greinar um innihaldsefni í matvælaiðnaðinum í okkar kafla Innihaldsefni.
Þú getur rætt greinina um efnið „Ætlegar umbúðir“ á vettvangi eða bætt við athugasemd. Til að koma í veg fyrir ruslpóst eru athugasemdir ekki birtar strax heldur eftir að stjórnandi hefur athugað það.
Óþekktur ætur hlutur frá Andrea Rugiero
Upprunalega hugmyndin um að búa til rétti tilheyrir hönnuðurinn Andrea Rugiero: hún lagði til að gera plötur ætar ekki fyrir fólk heldur fyrir dýr. Samsetning efnisins nær yfir fuglamat, þang og maíssterkju. Hægt er að henda slíkum plötum á öruggan hátt eftir lautarferð - þær verða tíndar af fuglum og nagdýrum.
Til gamans má nefna að þessi hugmynd var kölluð „óþekktur ætur hlutur“
Ilmandi brauðplötur frá Andera Monjo
Frá barnæsku var spænskur hönnuður vanur að sjá um brauð. Það var brauðið sem hvatti hann til að búa til safn af réttum með ilmandi kryddi og fræjum.
Slíkar plötur eru mjög frumlegar og ilmurinn af ilmandi bakstri vekur matarlyst
Ætileg áhöld sem viðskipti
Með því að búa til manneldisáhöld er hægt að græða ágætlega og hægt er að stunda þessi viðskipti rétt heima.
Þú getur boðið vörur þínar á litlum kaffihúsum og veitingastöðum
Hér er til dæmis einföld tækni til að búa til ætur glös af sykri sem munu líta út eins og gler:
Upprunalega hönnun hátíðarborðsins: og engin þörf á að þvo leirtau
Til að byrja með er hægt að setja skömmtum salöt út í tartlets. Ætandi lögunin kann að líta út eins og karfa, bolli eða umslag af tortillum. Þú þarft bara að elda deigið rétt. Það ætti ekki að trufla upprunalegan smekk réttarins.
Besti kosturinn fyrir salöt - rúgdeig
Annar valkostur er að nota grænmeti sem ílát. Bakað eggaldin, kartöflur, tómatar eða gúrkur - allt er auðvelt að breyta í bolla fyrir snakk.
Ostakörfur líta út frumlegar og glæsilegar. Til að gera þetta skaltu nudda ostinum á raspi og hella honum í ræmur á pergament eða sílikon rusl á bökunarplötu. Eftir 5 mínútur í forhituðum ofni bráðnar osturinn. Meðan það er mjúkt eru körfur með openwork mynduð úr ræmum.
Eftir storknun formsins geturðu sett hvaða salat sem er í þennan ílát
Þú getur gert það án gleraugna: Hægt er að hella sterkum drykkjum í „glös“ af ferskum agúrka og víni - í glös af sætum pipar.
Gistu bara á nokkrum ætum ílátum, gestir geta fengið smekk
Hvað með heita rétti? Og það eru margir möguleikar.
Til dæmis mun pilaf líta vel út í tunnu af brauði
Þú getur einnig borið fram goulash eða annan aðalrétt. Berið fram súpur í bolla af bakaðri grasker eða kúrbít.
Eftirrétturinn er auðveldur. Grunn valkosturinn - bollar af appelsínuskel.
Þú getur sett ís í þá eða hellt te, sem verður mjög ilmandi
Úr samkeppni - sætir sandgrindar sem breytast í kökur. Og að lokum geturðu sjálfstætt búið til súkkulaðibolla fyrir kaffi eða sömu bollakökur.
Eins og þú sérð eru ætur áhöld mjög einföld. Vertu vinsamlegast ástvinum þínum og komðu gestum á óvart. Fín bónus er skortur á að þvo leirtau. Áttu einhverjar áhugaverðar uppskriftir að svona réttum? Deildu með okkur í athugasemdunum, þetta er mjög áhugavert!