Kryddaður humar er sjávar skepna með frekar undarlegar venjur sem trufla ekki alla sem vilja njóta ljúffengs og mjög mýrt kjöts. Afli það á iðnaðar mælikvarða.

Þessi krabbadýr tilheyrir fjölskyldunni Brynvarðir. Það er mjög svipað humri, en með smá munur - skortur á klóm. Í náttúrunni eru til um 100 tegundir humar. Búsvæði þeirra er Kyrrahafið, strendur Japans, vatnið við Miðjarðarhafið, strendur Suður-Afríku, Nýja-Sjálands og Ástralíu, svo og Evrópu og Ameríku. Tekið skal fram að stundum geta humar í stærð farið yfir humar. Sum þessara krabbadýra geta vegið allt að þrjú kíló og lengdin er hálfur metri. Þrátt fyrir þennan fjölbreytileika tegunda eru aðeins örfáir aðgreindir, nefnilega: Grænn spretta humar, Flórída, Rauður Breton, Brúnn og Atlantshaf bleikur.

Kl grænn spiny humar auk græna skeljarins, tólf fætur og lengri loftnet.

Ógnvekjandi humarinn er talinn nokkuð bjartur. rauðbrúnan, spiny humar. Hins vegar er það hræðilegt aðeins í útliti, en í raun er það mjög huglítill og varnarlaus. Það er einnig þekkt sem "nálar humar." Þess má geta að kjöt þessa krabbadýra er mest hreinsað og fágaðasta.

Kl Atlantshaf bleikur, spiny humar viðkvæmasta og léttasta bragðið.

Oftast er að finna í hillum verslana brúnir spiny humar. Þeir eru seldir frosnir.

Sérkenndur kísilaga humar er: skortur á klóm, langur yfirvaraskeggur og líkami þakinn upptaksvexti. Þessar verur verða að fela sig milli kóralla, neðansjávar gróðurs eða í grýttri sprungu.

Hvernig á að velja

Til eldunar er aðeins halahlutinn notaður sem er staðsettur undir brynjahringjunum. Hún kemur í búðirnar í ís, ferskur eða soðinn. Meðan á flutningi stendur er humar settur í rakan viðarspón og þar til þeir eru seldir eru þeir settir í fiskabúr. Þess má geta að því lengur sem krabbadýr eru þar, þeim mun verri eru gæði þeirra. Þegar þú kaupir skaltu taka eftir halanum, það ætti að snúa honum inn á við. Þetta er fyrsta og mikilvægasta merkið um ferskleika en það eru aðrir. Til dæmis er birtan í skelinni einnig merki um ferskleika. Augu spiny humarsins ættu að vera svört og glansandi og salt-bitur lykt ætti að koma frá honum. Þegar ferskur, spiny humar er alinn upp slær hann hart með halanum. Það er engin endanleg ákvörðun um hver bragðast betur en karlar eða konur. Það er mjög einfalt að þekkja kvenmann því þær eru með stóra flata fætur á kviðnum og það er með þeim sem þær bera eggin sín.

Menningarleg umhugsun

Til að veiða humar eru sérstakar gildrukörfur notaðar. Til að gera þetta settu þeir beitu í þá og lækkuðu þær síðan niður á sjávarbotn alla nóttina. Á nóttunni fara sjókrabbar út í leit að mat og falla í rótgrónu gildru. Galdurinn er sá að spiny humarinn getur auðveldlega læðst inn í hann en getur ekki skriðið út.

Samsetning og framboð næringarefna

Auk próteina, fitu og vatns í spiny humarnum er ösku. Vítamín eins og níasín, ríbóflavín, retínól, þíamín, pýridoxín, askorbínsýra, pantóþensýra, fólínsýra og sýanókóbalamín eru til staðar í kjöti. Það inniheldur einnig kalsíum, fosfór, kalíum, magnesíum, selen, sink, mangan, kopar, natríum og járn.

Gagnlegar og græðandi eiginleika

Í fyrsta lagi skal áréttað að spiny humar er kaloría með litla kaloríu þar sem engin kolvetni eru, en það eru til prótein sem tákna meginhlutann. Þetta er mjög mikilvægt fyrir þá sem fylgja myndinni sinni, því það þýðir að þú getur borðað humar á hverjum degi án ótta og á sama tíma ekki fitnað.

Kjöt þessa krabbadýra er náttúruleg próteinuppspretta og mikið magn af amínósýrum, sem eru ómissandi fyrir uppbyggingu mannlegra vefja.

Kryddaður humar er mjög ríkur í kalki og fosfór, sem er nauðsynlegt fyrir liði, bein og tennur. Ef þessir snefilefni koma samtímis inn í líkamann, frásogast þeir betur. Kalsíum tekur þátt í blóðstorknun, vöðvasamdrætti og er einnig hluti ensíma. Fosfór er mjög mikilvægt fyrir líkamann, þar sem það normaliserar starfsemi taugakerfisins og tekur þátt í skiptum á orku og kolvetnum. Með hjálp þess er sýru-basa jafnvægi haldið. Ef líkaminn skortir fosfór mun það torvelda frásog B-vítamína. Skortur á kalsíum og fosfór leiðir til þess að einstaklingur þróar beinmyndun vegna mýkjunar á beinum eða beinkröm.

Kartöflur eru einnig til staðar í spiny humarnum sem er mjög mikilvægur fyrir starfsemi hjartavöðvans.

Í matreiðslu

Allir vita að spiny humar er lostæti. Það eru þessir réttir sem skipa leiðandi staði í matseðlinum allra helstu veitingastaða í heiminum. Kokkar nota aðeins kvið og hala þessa krabbadýra og þeir kalla það „hálsinn“. Margir koma á óvart vegna þess að þeir eru aðeins nokkur grömm, þó að í raun sé um að ræða kílógramm af mýkt kjöti af hæsta flokki.

Hummer getur verið bakað, steikt, stewed, soðið, bætt við súpur, salöt eða aðra flókna rétti. Uppskriftirnar eru þær sömu og fyrir humar, humarakjötið hefur þó viðkvæmari smekk. Líklegast er að þess vegna eru þeir oftast notaðir í krydduðum réttum.

Hættulegir eiginleikar spiny humar

Í sumum tilvikum getur humarkjöt valdið ofnæmisviðbrögðum sem geta komið fram sem bólga, útbrot, ofsakláði eða kláði í húð.

Ekki er mælt með því að nota þessa krabbadýra sem fæðu fyrir fólk með óþol fyrir sjávarafurðum.

Í þessu myndbandi sérðu hvernig ferskir humar starfa á markaðnum.

Hvað eru langoustines?

Það eina sem er sameiginlegt á milli humar, rækju, humar og humar er að þeir tilheyra röð krabbadýkrafta. En annars geturðu jafnvel greint þær með augum.

Við skulum byrja á spiny humarnum. Þetta eru gríðarstór krabbi sem lifir í höfunum og getur orðið hálfur metri að lengd og vegið 5 kíló! Fín svona rækja)

Humar að stærð eru ekki mjög frábrugðnir humar, stærðir og lengd geta verið um það bil þau sömu. En allt eru þetta humar, fulltrúar einnar fjölskyldu.

Helsti munurinn á langoustine og rækju er stærð þeirra. Sú fyrsta er miklu stærri. En margir kalla enn þá ekki stóra rækju, vita ekki muninn. Það kemur í ljós að humar er tegund humar. Venjulegt búsvæði þeirra er Atlantshaf, Miðjarðarhaf og Norðursjó.

Út á við er sérkenni þeirra langir klær. Kvenkynið getur orðið 20 cm að lengd, karlinn aðeins stærri - 25 cm. Humar að eðlisfari minnir meira á árásargjarn rándýr, þess vegna hafa þeir sterka skel. Langoustines er nákvæmlega öfugt. Þeir eru rólegir vinnufólk sem þarf að lifa af. Skrokkurinn er þunnur, sem gerir þau að snilld fyrir rándýr.

Þess vegna grafa þeir sig til botns í sjónum og skilja tún sín eftir á nóttunni til að fá mat.

Hver er munurinn á langoustines og rækju?

Ef þeir geta einnig verið aðgreindir frá stórum bræðrum humarsins, þá er það með rækjum nú þegar miklu erfiðara að gera þetta við fyrstu sýn.

Rækjur eru minni og hafa alls ekki klær. Hvað bragðið varðar þá hefur langoustines mýkt, mjúkt kjöt með sætubragði. Hjá rækjum er hún grófari og trefjarík.

Vegna ríkrar vítamínsamsetningar mun þessi fjölbreytni krabbadýra nýtast vel fyrir íþróttamenn sem fylgjast með mynd þeirra og lifa heilbrigðum lífsstíl. Að borða þau bætir efnaskipti og umbrot, blóðrás heilans, endurheimtir taugakerfið, hægir á öldrun frumna.

Ekki nota þá aðeins ef þeir voru veiddir í vatni með lélegar umhverfisaðstæður. Sem og fólk sem er með ofnæmi fyrir sjávarfangi og þeim sem innihalda joð.

Hvernig á að velja langoustines

Svo að þeir næra líkamann með öllum gagnlegum efnum sínum, þá þarftu að velja ferskasta sjávarréttinn. Það eru nokkur ráð til að velja:

• Fyrst af öllu, gaum að lit skeljarins - það ætti að vera með viðkvæma bleika blæ. Ef það er lykt af sjó - er þetta líka jákvæður eiginleiki fyrir þá. Augun eru glansandi og svört án óhreininda og litbrigða.
• ef halinn beygir sig inn á við er þetta merki um ferskleika. Ef ekki, þá dó langóustínan áður en hún var veidd og pakkað.
• tilvist hvíts veggskjölds á skelinni er ekki mjög gott merki. Það þarf að vera hreint, einsleitt á litinn og án sprungna.
• ef skelið er af mismunandi litbrigðum, þá bendir þetta til þess að það hafi verið þítt nokkrum sinnum og fryst aftur. Það talar nú þegar um ekki fyrsta ferskleikann.

Hafið frábært skap! Takk fyrir áminningar, endurgreiðslur og áskrift!

Lýsing

Humar eru oft nokkuð stórir. Lengd stórra einstaklinga getur verið allt að 50 cm, og þyngd - meira en þrjú kíló. Og stærsta eintakið af humri sem veiddist var um það bil metra langt og vó 11 kíló! Humarskrokkurinn er þakinn þyrnum, en þeir hafa enga klær, það eru aðeins langir „yfirvaraskeggir“.

Kryddaðar humaruppskriftir sem eru nokkuð fjölbreyttar hafa breiðst út í matreiðslu. Aðeins humarhal og kvið er borðað. Svo virðist sem þetta sé svolítið, en miðað við þyngd humarsins má segja með trausti að hægt sé að fá eitt kíló af bragðgóðu og blíðu kjöti frá einum einstaklingi.

Spiny humaruppskriftir ráðlagt að baka það í sósu, bæta kjöti sínu við salöt og súpur, grilla. Braised humar í port sósu er sérstaklega góður. Ef við eldum heima getum við komið öllum á óvart með því að steikja grillaða humarinn og bera fram með smjöri og basilíku.

Í verslunum okkar er oftast selt frosinn eða niðursoðinn háls af spretta humri. Ennfremur verður að hafa í huga að minnstu einstaklingarnir fara á hálsinn.

Þegar þú flytur ferskan humar eru þeir settir í rakan viðarflís. Þau eru venjulega geymd í fiskabúr þar til þau eru seld. Ef humrarnir eru til staðar of lengi, mun það hafa neikvæð áhrif á gæði þeirra. Þú getur athugað hvort spiny humarinn er ferskur, þú getur „potað aðferð“. Ef þú hækkar spiny humarinn, verður hann að slá með skottinu. Þess má geta að hala hans verður endilega að snúa inn á við.

Langoustines, ólíkt humri, hafa aðeins kjöt í skottinu - klærnar eru „tómar“. Þrátt fyrir að báðir séu krabbadýr hafa þeir mismunandi stærðir: langoustines eru minni (þó að það þýði ekki að diskar langoustines séu minna bragðgóðir). Bretar kalla þessa krabbadýra rækju í Dublin. Þú getur eldað dýrindis langoustine á sama hátt og venjulegur krabbi er útbúinn: soðið í sjóðandi vatni með salti, síðan borið fram.

Kryddaður humar

Kryddaður humar Það er þekkt fyrir venjulegt fólk sem er uppspretta bragðgóður og holls kjöts. En þessir fulltrúar krabbafjölskyldunnar eru ekki eins einfaldir og rannsakaðir og þeir kunna að virðast. Náttúrufræðingar hafa ekki enn áttað sig á því hve margir humar búa í náttúrulegu umhverfi sínu. Við skulum sjá hvað þessi krabbamein er áhugaverð.

Uppruni skoðunar og lýsingar

Spiny humar tilheyrir decapods, sem inniheldur meira en 140 lifandi tegundir, auk 72 steingervingategunda. Sérkenni þessara krabbameina er að uppbygging vefja hjarta þeirra er einfaldur - frumurnar hafa enga kjarna og engin mörk á milli. Vegna þessarar uppbyggingar er umbrot í lífveru humar og decapods í heild hraðað nokkrum sinnum tiltölulega krabbadýrum með mismunandi uppbyggingu hjartans.

Útlit og eiginleikar

Mynd: Ekta spiny humar

Kryddaðir humar eru einn stærsti fulltrúi fjölskyldu sinnar: líkamslengd getur orðið 60 cm og þyngd - 3-4 kg. Alveg þakið með endingargóðu kítínskel sem er þykkari en önnur krabbadýr fjölskyldunnar.

Hægt er að skipta krabbameinslíkamanum skýrt í höfuð og hala. Á höfðinu eru þrjú pör af viðkvæmum múkkum. Lengsta þeirra er aðlagað til að leita að bráð eða til að greina hættu. Önnur og þriðja múrarinn, sem eru miklu styttri og þynnri, eru einnig viðkvæmir, en að mestu leyti bregðast þeir við bráð sem er falin undir sandi. Yfirvaraskegg þeirra er þakið kornuðum toppa.

Áhugaverð staðreynd: Kryddaður humar er frábrugðinn humri að því leyti að spiny humarinn hefur enga klær, en sumir kvenlegir humar eru með litla kló.

Caudal hlutinn er svipaður hali krabbameins: honum er skipt í nokkra hreyfanlega hluti - með hjálp halans getur spiny humarinn flýtt fyrir sér á hreyfingu meðfram botninum. Lok halans er krýndur með aðdáandi-lagaðri chitinous ferli sem sinnir jafnvægi. Stundum er skottið snúið inn á við og krabbameinið hvílir aðeins á þunnum fótum sínum.

Litur humarins er annar, eftir eftirfarandi þáttum:

• búsvæði
• næring,
• fjölbreytni af spiny humri
• hitastig vatns,
• aldur einstaklingsins
• hversu heilbrigður einstaklingurinn er.

Oftast er það krem, rauð eða ljósrauð kítóna þekja. Sumir humar með þessum lit hafa litla svörtu bletti á fótunum. Kryddaðir humar búa í fölgrænum lit. Kryddaðir humar frá suðrænum sjónum eru skærlitaðir - oftast bláblár litur með svörtum eða rauðum teikningum á skelinni og röndum, sem liggur frá fótum til líkama. Sérhver litur er réttlætanlegur með felulitur tilgangi - þetta er leið til sjálfsvarnar og veiða með spiny humri.

Áhugaverð staðreynd: Eins og aðrir krabbar, verða spiny humar rauðir þegar þeir eru soðnir.

Hvar býr humar?

Mynd: Spiny humar í vatni

Þessi tegund er algeng í volgu vatni en finnst stundum í kaldara höf.

Oftast er humar safnað á eftirfarandi stöðum:

Áhugaverð staðreynd: Í langan tíma var skoðun á því að spretta humarinn væri að finna í Eystrasaltinu, þannig að vísindamennirnir leituðu stranglega að einstaklingum þar. Árið 2010 var það nákvæmlega sannað að humar búa ekki í þessum sjó vegna lágs hitastigs.

Þessir krabbar hafa áhuga á strandsvæðum nálægt heimsálfum eða eyjum, kóralrifum og fjölmörgum klettum, þar sem þú getur falið þig vel og veiðið. Þeir kjósa að setjast á að minnsta kosti 200 metra dýpi.

Þar sem þeir lifa einir lífsstíl er erfitt að fá humar í atvinnuskyni. Þeir fela sig, grafa í sandinn, fela sig meðal kóralrifanna og leita að klakum sem geta passað við mjög stóra stærð. Þess vegna eru spretta humar uppskeru aðallega með höndunum: kafarar taka þá út úr skjólum sínum.

Kryddaðir humar vita ekki hvernig á að grafa göt eða búa til skjól, eins og sumir krabbadýr gera, en þeir grafa sig hæfilega í sandinn og renna saman með því að nota blettóttan eða röndóttan litinn. Raking lappir af sandkorni, þeir stráir sér ofan á, verða ósýnilegir rándýrum og bráð.

Hvað borðar humar?

Kryddaðir humar eru mjög villandi, þótt þeir geti ekki klógað eins vel og ættingjar þeirra í fjölskyldunni vegna skorts á klóm. Þess vegna borða þeir allt sem kemur til botns.

Oftast nær kínverska humarinn til:

• kræklingur, ostrur,
• lítill fiskur
• meðalstór hryggleysingjar, þ.mt litlar kolkrabbar, blöðrur,
• ormarnir.

Áhugaverð staðreynd: Kryddaðir humar svívirða ekki ávexti og borða ákaft það sem eftir er af stærri rándýrum.

Fela sig í klofinu á kóralrifum, steinum eða grafinn í sandinum, og spretta humar bíður bráð sinnar. Krabbamein hreyfist mjög hægt, þess vegna er það ekki hægt að elta fimtan fisk og treystir fullkomlega á viðbragðahraða og felulitur.

Hann tekur eftir bráðinni með hjálp næmra löng loftneta og því nær sem hún kemur, því skerpari eru tilfinningar stuttu yfirvaraskeggsins - með hjálp þeirra skilur spretta humarinn þegar tími er kominn til að gera skíthæll.Ef fiskur eða lindýr er nógu nálægt kyrrri humarnum, gerir hann snöggan skíthæll og grípur bráðina með stingurnar staðsettar við munninn. Hryggur humarinn er ekki með eitur eða beittar tennur, því ef bráðin dó ekki þegar hann var gripinn, borðar hann það á lífi.

Eftir að bráðin er veidd og borðað hættir ósvífnum humri ekki við veiðar. Hann felur sig aftur í athvarfi sínu og býst við nýju fórnarlambi. Ef enginn fer í langan tíma til að hitta hann, gerir hann stuttan hraðferð á nýjan stað og býst við því þegar. Í slíkum bandstrikum rekst hann oft á rándýr eða kafara.

Áhugaverð staðreynd: Humar eru geymdir í fiskabúr á veitingastöðum og rækta góðgæti. Þar er þeim fóðrað með sérstökum jafnvægisfóðri, sem krabbar vaxa hraðar og verða betur gefnir.

Eiginleikar persónuleika og lífsstíls

Mynd: Ekta spiny humar

Lífsstíll í botni og leynd leyfir ekki humar að búa í pakkningum eða hópum, þannig að þessir humar eru einhleypir. Það er almennt viðurkennt að þeir lifi næturlífsstíl, en það er ekki alveg satt: krabbameinið er alltaf í hvíld og veiðist, jafnvel að vera hálf sofandi, það er fær um að hreyfa sig í grenndinni og grípa bráð. Á nóttunni gerir hann aðeins stutt strik á nýjan, frjósömari stað til námuvinnslu. Eða hann hleypur yfir hvenær sem er sólarhringsins ef hann stundar nám í nágrenni.

Krabbamein er fullkomlega ekki árásargjarn og hefur ekki neina varnaraðferðir. Skel hennar er þakið keratíniseruðum skörpum vexti, sem verja það ekki alltaf gegn rándýrum og öðrum hættum. Skortur á klóm gerir það viðkvæmara en önnur krabbamein. Þrátt fyrir að kvendýrin, sem voru svo heppin að eiga litla kló, noti þau heldur ekki.

Kryddaðir humar eru landhelgi, en þeir berjast aldrei fyrir landsvæði. Ef ræktunartímabilið er ekki enn komið finnst þeir hver við annan með hjálp yfirvaraskeggs og forðast einfaldlega samskipti. Þrátt fyrir að í fiskabúr veitingahúsa geti humar lifað rólega saman í litlum hópum - það eru engin átök og landhelgi milli þeirra.

Stundum geta spretta humar varið sig sjálfir ef þeir lenda í fiski eða öðru lífríki sjávar sem nær til logn krabbameinsins. Í þessu tilfelli tekur spiny humarinn varnarstöðu, dreifir fótum sínum, dreifir yfirvaraskegg í mismunandi áttir og kastar halanum til baka. Ef óvinurinn sækir ekki eftir þegar hann sér glæsilega stærð krabbameinsins, þá á hann á hættu að falla í sterka kjálka á spiny humarnum.

Að vetri til kjósa humar frekar að dýpi þar sem framtíðarstíll þeirra er náttúrufræðingur ráðgáta. Þeir gera þetta á sérkennilegan hátt: hafa villst inn í lítinn hóp og spretta humarnir festir sig saman við löngan yfirvaraskegg og gengu að baki krabbameininu fyrir framan. Svo að þeir ganga í keðju fara þeir niður frá kóralrifunum.

Félagsleg uppbygging og æxlun

Mynd: Spiny humar í sjónum

Kryddaðir humar eru endurskapaðir kynferðislega. Einstaklingur er aðeins talinn fullorðinn eftir fimm ára aldur og nær síðan kynþroska. Venjulega byrjar varptímabilið í kringum október eða desember, þó það geti byrjað fyrr ef hitastig vatnsins er nógu hátt.

Kvenkynið leggur lítil egg í sérstakan brjóstapoka og heldur síðan áfram í leit að karlinum og ber með sér ófrjóvguð egg. Það er ekki erfitt að finna hann - karlmenn eru að jafnaði minna hreyfanlegir en konur, þess vegna grípur hún hann með viðkvæma yfirvaraskegg og færist í eina átt. Þegar hún finnur hann frjóvgar karlinn eggin.

Í nokkra mánuði eru eggin í poka móðurinnar og þau geta frjóvgast af nokkrum körlum - hversu mörg hún mun geta hitt á þessu tímabili. Þess vegna er hægt að frjóvga ýmis egg með mismunandi humri. Nokkrum mánuðum síðar klekjast lirfur úr eggjunum, sem líkjast hvítum hálfgagnsærri köngulær með litlum hala - með hvaða merki má skilja að þetta er afkvæmi kínversks humars.

Egg reka sjálfstætt í hafið og borða lítið dýrasvif. Lítil ferli á líkamanum, sem í framtíðinni verða lappir, gera þeim kleift að stilla hreyfingarvektorinn. Þau eru mjög viðkvæm á þessu tímabili lífsins og af nokkrum þúsund klekuðum eggjum lifir innan við helmingur einstaklinganna.

Lirfur vaxa hratt og fara frá stigi til stigs með molting. Með hverri moltu er kítónahulan á tindri humarnum þjappað, líkamsþyngd bætt við. Aðeins eftir eins árs moltun, þéttist kítínhlífin að lokum í nægjanlegt ástand, keratínvöxtur birtist á henni.

Náttúrulegir óvinir spreyja humarins

Kryddaðir humar eru borðaðir af öllum sem hafa vald til að bíta sterka skel fullorðins manns eða þær verur sem geta gleypt heil krabbamein.

Rándýr sem ógna kínversta humarnum eru:

• reif hákarlar
• hamarshöfða
• kolkrabbar. Þeir eru náttúrulegir óvinir krabbadýra og því tengist athyglisverð leið til að veiða humar. Ef spiny humarinn skríður í eitthvert skjól, sem erfitt er að fá hann frá, sýna þeir honum kolkrabba, og spiny humarinn hrindir af stað sjálfs varðveislu eðlisávísun þróað af fleiri en einu árþúsundi. Kryddaður humar fer strax út úr skjólinu og reynir að synda í burtu frá kolkrabbanum, þar sem fólk veiðir hann,
• þorskur. Þessir fiskar ráðast oft á humar, þar sem það er erfitt fyrir þá að taka eftir humri, en fiskurinn greinir ekki í grundvallaratriðum á milli þessara tveggja skyldra tegunda.

Humarlirfur strax eftir tilkomu úr eggjum sameinast svifi, sem þær nærast á meðan á vexti stendur. Þar er hægt að borða þá með hvölum sem nærast á svifi og smáfiskum.

Áhugaverð staðreynd: Humar er auðvelt að veiða fyrir ferskt kjöt. Til að ná því er komið fyrir litlum búrum sem lítill kjötbiti er settur í þar sem spretta humar skríður í leit að mat.

Mannfjöldi og tegundir tegunda

Mynd: Spiny humar

Kviknir humar hafa aldrei verið á barmi útrýmingarinnar vegna þess að erfitt er að skipuleggja stórfiskveiðar á þeim - það er aðeins hægt að veiða einstaka einstaklinga. Þeir eru virkir ræktaðir í fiskabúr veitingahúsa sem góðgæti.

Humakjöt er mýrt, hefur marga gagnlega eiginleika. Vegna erfiðleika við námuvinnslu er það nokkuð dýrt, en skammtar af humri eru venjulega stórir vegna mikillar stærð krabbans sjálfs. Til að veiða humar er búrum með kjöti lækkað í búsvæði þar sem humar eru saman komnir. Meðan krabbarnir nærast á kjöti, lokast búrið og humar geta ekki sjálfstætt komist þaðan.

Sumar tegundir af spiny humar hafa fækkað íbúunum lítillega, svo sem til dæmis Panulirus polyphagus frá Indo-Pacific svæðinu. Alþjóðasamtökin fyrir náttúruvernd hafa úthlutað henni verndarstöðu sem „minnstu áhyggjum“.

Kryddaður humar frá fornu fari skipuðu þeir verulegan sess í mannlífi: um leið og fólk lærði að fá sér og elda krabbadýr, komust þeir að því að spretta humar getur ekki aðeins verið bragðgóður, heldur einnig gagnlegur. En þessi dularfullu dýr eru enn ekki nægilega rannsökuð í náttúrulegu umhverfi sínu, svo í framtíðinni verðum við að komast enn nær þessum sjávarbúum.

Vöruferill og landafræði

Kryddaðir humar, eins og aðrir krabbadýr, birtust á jörðinni fyrir mjög löngu síðan, fyrir um það bil 350 milljónum ára. Þeir ríktu í sjávardjúpi, jafnvel áður en fiskur virtist.

Kryddaðir humar hafa lengi verið mikilvægt skotmark. En á sama tíma voru þau notuð sem beita við veiðar og sem áburður.
Kryddaðir humar eru algengir við strendur Kyrrahafsins og Atlantshafsins, svo og í Karabíska hafinu og Miðjarðarhafinu. Þeir má finna við strendur Mexíkó, Kaliforníu, Japan, Suður-Afríku, Ástralíu og Nýja-Sjálandi.

Undanfarið hefur fækkað þessum dýrum verulega. Þess vegna fóru þeir að rækta tilbúnar. Reynt er að aðlagast dýrum í norðvesturhluta Frakklands.

Tegundir og afbrigði

Í náttúrunni eru til yfir 100 tegundir humar sem eru flokkaðar í 2 fjölskyldur: ekta humar og krabbi. Raunverulegur humar er oft kallaður grýttur, eða spikaður humar.

Einnig er dýrum skipt í 2 hópa: kalt vatn og heitt vatn. Kaldavatns humar búa nálægt strönd Suður-Ameríku, Suður-Afríku, Ástralíu og Nýja-Sjálandi og humar með heitu vatni búa við strendur suðræna Asíu og Afríku, svo og í Karabíska hafinu.
Oftast notaður í mat algengur, spiny humar, rauður bretonskur, humar, eða „nálar humar,“ Atlantshafeða portúgalska bleikur spiny humar, grænn, brúnn og florida spiny humar. Oftast fellur brúnn kísill humar í hillur verslana.

Grænn, spretta humar er frábrugðinn hliðstæðum sínum í grænu skel, þakið hvítum blettum og röndum, með 12 pörum af fótum (ekki 10) og mjög löng loftnet. Rauð bretónskt kísill humar, eins og nafnið gefur til kynna, einkennist af skærrauðum lit. Skrokkurinn á brúnu og flísuðu humri í Flórída er brúnn, en Flórída er með hvítum blettum.

Aðallega frosið, soðið og niðursoðið krabbadýrabúsakjöt er til sölu. Stundum finnst það kælt. Á veitingastaðnum er hægt að velja lifandi spiny humar úr fiskabúrinu og njóta réttar sem unninn er úr honum.

Gagnlegir eiginleikar

Kryddaðir humar innihalda prótein, vítamín og steinefni. Þau eru sérstaklega rík af vítamínum: beta-karótín, þíamín, ríbóflavín, níasín, pýridoxín, retínól, sýanókóbalamín, askorbín, fólín og pantóþensýra. Það eru ör- og þjóðhagslegir þættir í þeim: járn, natríum, kalíum, magnesíum, kalsíum, sink, fosfór, nikkel, mólýbden, flúor, króm, klór, brennisteinn.
300 grömm af kjöti inniheldur daglegan skammt af kopar og joði.

Það eru mjög fá fita í humar (2 grömm á 100 grömm af vöru) og kolvetni eru alveg fjarverandi. Þess vegna tilheyra krabbadýrum fæðuafurðum og er mælt með því fyrir of þungt fólk, sem og þá sem eru hræddir við að verða betri. Þetta er tilvalin vara fyrir þá sem láta sér annt um sína mynd.

Vegna mikils styrks próteina (100 grömm af kjöti inniheldur 20,5 grömm af próteini), notað sem byggingarefni, er mælt með dýrakjöti fyrir fólk sem stundar mikla líkamlega vinnu og íþróttamenn.

Spiny humar kjöt:
- kemur í veg fyrir þróun tannáta
- örvar virkni heilans,
- stuðlar að blóðstorknun,
- bætir starfsemi hjartavöðvans,
- virkjar framleiðslu ensíma.

Krabbadýr hefur áhrif á stoðkerfi, styrkir bein og kemur í veg fyrir mýkingu þeirra, eru notuð til að koma í veg fyrir beinkröm og endurheimta beinvef, stuðla að samdrætti vöðva. Þau munu nýtast við beinbrot, vandamál í beinum og liðum.
Kryddaðir humar létta streitu, staðla svefn og róa taugar. Þess vegna ætti að nota þau við taugasjúkdómum.

Bragðseiginleikar

Kjöt humaranna minnir á kjöt annarra krabbadýra en einkennist af fágaðri og fágaðri smekk. Kaldavatns humar eru hvítari og blíðurari en humar með heitu vatni. Sérstaklega viðkvæmur og fágaður smekkur einkennist af rauðu, spiny humarakjöti.

Meira mýtt kjöt hjá ungum dýrum. Með aldrinum missir það smekk sinn.

Matreiðsluforrit

Kryddaðir humar vaxa mjög hægt og afli þeirra er takmarkaður. Þess vegna er kjöt þessara krabbadýra mjög dýrt og er talið góðgæti. Kryddaðir humarréttir gegna leiðandi stöðu í matseðlinum margra Elite veitingahúsa í heiminum. Sérstaklega oft eru þeir bornir fram á veitingastöðum í Tælandi, Belís, Balí, Bahamaeyjum og Karabíska hafinu. Þeir eru meðal uppáhaldsréttar áfengisfólks.

Við matreiðslu eru kvið og hali spiny humar notaður. Halar þessara dýra eru kallaðir hálsar og kviður kallast hali. Hálsar geta vegið allt að 1 kíló.

Humar eru soðnar, stewaðar, steiktar, bakaðar. Salat, aspic og soufflé eru útbúin úr þeim. Krabba úr krabbadýrum mun bæta krydduðu og ríkulegu bragði við súpuna.
Til að bæta smekk soðinna humar er salti, kryddi og kryddi bætt við vatnið þegar það er soðið. Þú getur eldað þessar krabbadýr í víni. Skel af soðnu dýri öðlast skærrautt lit og kjöt þess verður brothætt.

Áður en steikið er humarinn hreinsaður og áður en hann er bakaður skal skera í skelina og smyrja þá með ólífuolíu, stráið sítrónusafa yfir eða stráið rifnum osti yfir.

Grillaður humar mun ekki skilja neinn áhugalausan. Það er vökvað með höfn og stráð með basil.
Sósur og marineringar munu hjálpa til við að auka fjölbreytni á smekk réttanna. Fullkomlega sameinaðir humar með grænmeti (sérstaklega baun), ávextir, egg, kjötsafi, smjör, sítrónusafi, dýr ostur, basil, port, þurrt hvítvín. Soðið hrísgrjón og grænmetissalat er borið fram sem meðlæti.

Í Frakklandi kjósa þeir humar logandi koníak. Kínverjar elda það í eigin safa með sesamolíu, lauk og ferskum engifer og íbúar Spánar bæta tómatsósu, pipar, rifnum möndlum og heslihnetum, kanil og ósykruðu súkkulaði við það.
Humarlifur og kavíar þeirra eru einnig notaðir sem matur. Venjulega er lifrin soðin í söltu vatni og vökvuð með sítrónusafa. Stundum eru humarfætur líka soðnir.

Hvernig á að velja spiny humar

Kryddaðir humar eru afhentir í verslanir og veitingastaði í stórum pappakössum. Þeir hljóta að vera á lífi. Venjulega er reglan "ein tara, einn einstaklingur." Lifandi, spiny humar er aflað eftir stærð. Niðursoðinn matur frá þessum krabbadýrum er ekki algengur. Við erum enn með niðursoðinn humar og jafnvel þeir eru aðeins í sælkeradeildunum og á mjög háu verði.

Humar eru ekki undir reglunni um stærð einstaklings og eymsli kjöts, þó sumar heimildir segi að betra sé að taka þá sem yngri eru. Þegar öllu er á botninn hvolft eru þeir „betur varðveittir“, það er að segja að þeir höfðu minni möguleika á að lifa í „eitruðu“ vatni nútíma suðurhafs.

Krabbadýr eru soðnir á kaupdegi; diskar frá þeim eru ekki geymdir

Hvernig á að elda og borða humar

Aðal leyndarmál þess að elda spiny humar er að þeir eru soðnir lifandi. Kryddaðir humar eru þvegnir í venjulegu og svolítið söltu vatni, allur sandur, smásteinar og kvistir sem geta fest sig við skelina eru fjarlægðir, soðið vatn og soðið. Kryddaður humar er tilbúinn eftir 15-20 mínútur. Skrokkurinn verður rauður þegar rétturinn er tilbúinn.

Humar eru borðaðar á tvo vegu:

• borið fram maukað, aðeins hálsinn með ýmsum sósum og aukefnum, eða sem kjöt í salati, eða með heitum rétti,
• berið fram allan krabbadýrið og humarskúturnar við það. Þá er humarinn skorinn rétt við borðið. Borðaðu það með hendunum í þessu tilfelli. Stundum er borinn fram sérstakt gaffal fyrir krabbadýr sem er notað til að draga kjöt úr skelinni.

Kryddaður humar er borinn fram ferskur; ekki er mælt með því að geyma rétti frá þeim í langan tíma.

Elda uppskriftir með spiny humri

Humar með sósu

Fyrir sósuna - matskeið af ólífuolíu, hálfri hvítlauksrifi, smá dilli, safi af 1-2 sítrónum, 1 avókadó.

Sjóðið humar eins og venjulega krabbadýr, þykkni, kæld. Berið fram skrældar eða heilar með sósu blandað af ofangreindum vörum.

Humar Risotto

400 g humarakjöt, glas af hvítum hrísgrjónum, gulrótum og skalottlaukum, glasi af fiskasoði og 3 glösum af grænmetissoði, kryddað með risotto (blöndu), matskeið af ólífuolíu.

Skerið soðið humar kjöt í litla teninga. Sjóðið hrísgrjón í blöndu af vatni og fiskstofni. Hitið olíuna á pönnu, bætið grænmeti við, steikið, bætið hrísgrjónum, humarkjöti og grænmetissoði saman við og látið malla í 10-12 mínútur.

Spiny humarsalat

1 rauð appelsína, ástríðsávöxtur og avókadó fyrir ávaxtasósu. 200 g af humarkjöti, sólþurrkuðum kirsuberjatómötum, basilíku, grænu grænkálssalati (eða grænkálkáli, eins og það er líka kallað).

Malið ávexti með blandara ásamt basilíku. Sjóðið humar, skorið í sneiðar. Malið salatið með höndunum, blandið saman við kjöt, malið tómatana í mortéli. Kryddið réttinn með ávaxtasósu, bætið molanum af þurrkuðum tómötum út í.

Porto humar í höfn (portúgalskur réttur)

Hálft glas af höfn, þroskaður tómatur, basilika, ólífuolía, salt, auk 400 g soðins humarkjöts.

Hellið olíunni á pönnuna og steikið tómatinn og basilikuna í henni. Hellið í höfnina og hitið þar til áfengið gufar upp. Dreifið humarakjöti, skorið, látið malla í 10-12 mínútur, hrærið stöðugt. Diskurinn er borinn fram með hrísgrjónum eða pasta úr durumhveiti.

Sjávarréttir

Fyrir marinering - rauð pipar og engifer á hnífinn, safa af 1 sítrónu, matskeið af ólífuolíu, saxaðri basilíku og rósmarín.

Fyrir fat - 200 g af soðnu humarkjöti og hráu hörpuskel og rækjum, spjótum, rafgrilli. Þú getur tekið skalottlaukur fyrir auka bragð.

Blandið öllum hráefnum fyrir marineringuna í stöðugri blöndu með blandara. Soak soðinn humar í hálfri marineringu. Sökkvaðu eftir sjávarréttinum í sósuna og láttu standa í 10 mínútur. Skafið alla hluti uppskriftarinnar og steikið í rafmagni í 10-12 mínútur.

Rauk humar með aspas

Sjóðið humar, hreinsið, fjarlægið kjöt. Blandið í blandara matskeið af ólífuolíu og dropa af Dijon sinnepi, raspið kjötið með blöndu. Skolið aspasinn, flokka, skera, setja í miðlungs skál tvöfaldan katla og dreypa með ólífuolíu með saxaðri basilíku. Gufa í 15 mínútur. Berið fram kælt humarakjöt með heitum aspas.

Skaðinn á spiny humri

Aðskildar matreiðsluheimildir halda því fram að humarakjöt geti skaðað barnshafandi konu. Ástæðan er greinilega bann bandaríska FDA á notkun þungaðra kvenna á fiski og sjávarfangi frá ákveðnum svæðum. Þó eru barnshafandi konur og börn þeirra að borða humar á aflamarkinu. „Ekki borða“ þau eru aðeins nútíma háskammta vítamín-steinefni fléttur. En í aðstæðum þar sem spiny humar er enn minna aðgengilegur en fléttur, þá er betra að ráðfæra sig við lækni áður en ný vara er tekin inn í mataræðið. Auðvitað eru krabbadýr sjávar ekki talin með í fæðubótarefnum.

Krabbadýr í sjó geta valdið eitrun ef þau eru soðin þegar dauð. Humarréttir eru ekki geymdir lengi og verður að borða sama dag og þeir eru soðnir.

Spiny humar kjöt getur valdið ofnæmi. Ástæðan er sérstakt prótein, og ekki mikið af vítamínum með steinefnum. Einkenni geta verið bæði minniháttar (útbrot og kláði), svo alvarlegri, allt að lungnabjúgur. Þess vegna ætti ekki að borða humarakjöt af neinum sem hefur viðbrögð við öðru sjávarfangi og fiski.

Kjöt getur valdið meltingartruflunum ef það er borðað með belgjurtum eða sveppum. Sumir „iðnaðarmenn“ biðja sjálfir um þetta óþægilega fyrirbæri, útbúa salöt með humri, osti og majónesi. Slíkir réttir eru auðvitað góðir með krabba prik, ef markmiðið er að borða eitthvað ódýrt, en það er frekar óskynsamlegt að „flytja“ dýrt sjávarfang til þeirra.