Túnfiskur - ættkvísl skólagöngu, kjötætur, makrílfiskur. Hann lék hlutverk ágirndar bráð á forsögulegum tíma: frumstæðar teikningar, þar sem útlínur túnfisks eru greindar, fundust í hellum á Sikiley.
Lengi vel, sem matarauðlind, var túnfiskur á hliðarlínunni. Með tilkomu tísku fyrir japanska fiskrétti hefur túnfiskur orðið vinsæll í öllum heimsálfum. Túnfiskvinnsla hefur fjölgað margoft og hefur breyst í öfluga atvinnugrein.
Lýsing og eiginleikar
Túnfisk réttlætir að tilheyra makrílfjölskyldunni. Útlit þeirra er svipað og venjulegt útlit makríls. Almenn lögun líkamans og hlutföll gefa til kynna háhraðaeiginleika fisksins. Líffræðingar segja að túnfiskur geti hreyfst undir vatn á 75 km hraða á klukkustund eða 40,5 hnúta. En þetta er ekki mörkin. Í leit að fórnarlambinu getur bláleitur túnfiskur flýtt fyrir ótrúlegum 90 km hraða á klukkustund.
Lögun líkamans er svipuð aflöng sporbaug, bent á báða enda. Þversniðið er venjulegur sporöskjulaga. Á efri hlutanum fylgja tveir fínir hver á eftir öðrum. Sú fyrsta er nógu löng með geislum sem lækka að stærð. Annað er stutt, hátt, bogið eins og sigð. Báðir fins eru með harða geisla.
Aðalflutningsmaður túnfisks er kálfafíninn. Það er samhverft, með víða dreifð blað sem líkjast vængjum háhraðaflugvélar. Á bak og neðri hluta líkamans eru óþróaðir myndanir. Þetta eru fleiri fins sem eru ekki með geislum og himnur. Þeir geta verið frá 7 til 10 stykki.
Túnlitur er venjulega uppsjávarfiskur. Efstin er dökk, hliðin eru léttari, kviðhlutinn er næstum hvítur. Almennt litamet og litur fins fer eftir búsvæðum og fisktegund. Algengt nafn flestra afbrigða af túnfiski er tengt líkamslit, stærð og lit fins.
Til að anda verður túnfiskur stöðugt að hreyfa sig. Sveifla sér með caudal ugganum, þversum beygju forkúðahlutans, virkar vélrænt á tálknin: þau opna. Vatn rennur í gegnum opinn munn. Hún skolar gellurnar. Gelluhimnur taka súrefni úr vatninu og gefa það háræðunum. Fyrir vikið andast túnfiskur. Túnfiskur stöðvaður hættir sjálfkrafa að anda.
Túnfiskur - heitt blóðaður fiskur. Þeir hafa óvenjuleg gæði. Ólíkt öðrum fiskum eru þeir ekki alveg kaldablóðugir, þeir geta hækkað líkamshita. Á 1 km dýpi hitnar hafið upp í aðeins 5 ° C. Vöðvar, innri líffæri af venjulegum túnfiski í þessu umhverfi haldast hita - yfir 20 ° C.
Lífveran heitblóðrauða eða homoyothermal verur er fær um að halda hitastigi vöðva og allra líffæra nánast stöðugum, óháð hitastigi umheimsins. Þessi dýr innihalda öll spendýr og fugla.
Fiskarnir eru kaldblóðaðar skepnur. Blóð þeirra streymir til háræðanna, sem fara um tálknin og eru beinir þátttakendur í gasaskiptum, öndun tálknanna. Blóð gefur frá sér óþarfa koldíoxíð og er mettuð með nauðsynlegu súrefni í gegnum veggi háræðanna. Á þessum tímapunkti kólnar blóðið niður í hitastig vatnsins.
Það er, fiskur heldur ekki hita sem myndast við vöðvavinnu. Þróun þróun túnfisks hefur leiðrétt tómt hitatap. Blóðgjafakerfi þessara fiska hefur eiginleika. Fyrst af öllu, túnfiskur er með mikið af litlum skipum. Í öðru lagi mynda litlar æðar og slagæðar samtengt net, bókstaflega við hliðina á hvort öðru. Þeir mynda eitthvað eins og hitaskipti.
Æðablóð, hitað með vinnandi vöðvum, tekst að gefa hita þess til að kæla blóð sem rennur um slagæðarnar. Það, aftur á móti, veitir fiskinum líkama súrefni og hita, sem byrjar að vinna enn kröftugri. Heildarstig líkamans hækkar. Þetta gerir túnfiskinn að framúrskarandi sundmanni og farsælasta rándýrinu.
Japanski rannsóknarmaðurinn Kisinuye, brautryðjandi fyrir að viðhalda líkamshita (vöðvum) í túnfiski, lagði til að stofna sérstaka aðskilnað fyrir þessa fiska. Eftir að hafa rætt og rætt fóru líffræðingar ekki að eyðileggja komið kerfi og skildu eftir túnfisk í makrílfjölskyldunni.
Árangursrík hitaflutningur milli bláæðar í bláæðum og slagæðum stafar af fléttun háræðanna. Þetta hafði aukaverkanir. Það færði fiskkjöt mikið af gagnlegum eiginleikum og gerði litinn á túnfisk holdinu dökkrautt.
Tegundir af túnfiski, röðun þeirra, málefni kerfisbundinnar olli deilum meðal vísindamanna. Fram í byrjun þessarar aldar var algengur túnfiskur og túnfiskur túnfiskur skráður sem undirtegund sömu fiska. Það voru aðeins 7 tegundir í ættinni. Eftir mikla umræðu fengu þessar undirtegundir stöðu sjálfstæðrar tegundar. Ættartegundin byrjaði að samanstanda af 8 tegundum.
- Thunnus thynnus er tilnefnd tegund. Klæðist þekjunni „venjulegur“. Oft kallað blá, bláleitur túnfiskur. Frægasta afbrigðið. Þegar til sýnis túnfiskur á myndinni eða þeir tala um túnfisk yfirleitt þýðir þessa tilteknu tegund.
Þyngd getur farið yfir 650 kg, línuleg túnfiskstærðir að nálgast merkið 4,6 m. Ef fiskimönnum tekst að veiða sýnishorn sem er 3 sinnum minna, er þetta einnig talið mikill árangur.
Hafin á hitabeltisvæðinu eru aðal svið blátunnur túnfiskur. Á Atlantshafi, frá Miðjarðarhafi til Mexíkóflóa, fiskar túnfiskur fyrir sig og fiskimenn reyna að veiða þennan fisk.
- Thunnus alalunga - finnst oftar undir nafninu albacore eða túnfiskur með langan hala. Kyrrahafið, Indverji og Atlantshaf, hitabeltisvæðið í þessum höfum er búsvæði fyrir tún með langa hala. Hjarðir albacores flytja flæðigjafar í leit að betra mataræði og æxlun.
Hámarksþyngd albacore er um það bil 60 kg, líkamslengd er ekki meiri en 1,4 m. Langfínn túnfiskur er virkur veiddur í Atlantshafi og Kyrrahafssjónum. Þessi fiskur berst fyrir yfirburði í smekk meðal túnfisks.
- Thunnus maccoyii - vegna festingar við suðurhafið ber það nafnið bláa suður eða bláa sunnan, eða ástralskan túnfisk. Eftir þyngd og stærðareinkennum, gegnir það miðstöðu meðal túnfisks. Hann vex upp í 2,5 m og þyngist allt að 260 kg.
Þetta túnfiskur er að finna í hlýjum sjó suðurhluta hafsins. Hjarðir þessara fiska nærast suðurströnd Afríku og Nýja-Sjálands. Helsta vatnalagið, þar sem suðurtúnfiskur eltir bráð, er yfirborð. En km langar kafa hræða þær ekki heldur. Dæmi hafa verið um að ástralskur túnfiskur hafi dvalið á 2774 m dýpi.
- Thunnus offita - stór eintök hafa þvermál augans á stærð við góðan skál. Stóreygður túnfiskur er algengasta nafnið á þessum fiski. Fiskur með 2,5 m lengd og vegur meira en 200 kg eru góðir þættir jafnvel fyrir túnfisk.
Fer ekki í Miðjarðarhafið. Í opnu Kyrrahafinu, Atlantshafi og Indlandshafi sem finnast. Það býr nær yfirborðinu, 300 metra dýpi. Fiskur er ekki mjög sjaldgæfur, er túnfiskveiðin.
- Thunnus orientalis - liturinn og búsvæðið gaf þessum fiski nafnið Pacific Bluefin. Ekki aðeins þessi túnfiskur hefur hlekk á bláleitan líkamslit, svo rugl er mögulegt.
- Thunnus albacares - vegna litar fins var það kallað gulfín túnfiskur. Hitabelti og tempraður breiddargráður sjávar er svið þessa túnfisks. Gulur túnfiskur þolir ekki vatn kaldara en 18 ° C. Nomads gerir óverulegt, oft lóðrétt: frá köldum dýpi til heitt yfirborð.
- Thunnus atlanticus - svartbak og Atlantshafið gaf þessari tegund nafnið Atlantshaf, dökkfiðraður eða svartur túnfiskur. Þessi tegund er áberandi meðal hinna eftir þroskahraða. Þegar hann er 2 ára getur hann framleitt afkvæmi; svartur túnfiskur er 5 ára gamall.
- Thunnus tonggol - vegna fágaðs forsmekks sem kallast langstöng túnfiskur. Þetta er tiltölulega grunnt túnfisk. Stærsta línulega stærðin fer ekki yfir 1,45 m, massinn 36 kg er mörkin.Subtropical hitaði upp vötn Indlands og Kyrrahafsins - úrval af túnfiski með löngum hala. Þessi fiskur vex hægar en annar túnfiskur.
Þess má geta að í makrílfjölskyldunni eru fiskur, túnfiskur - Þetta er Atlantshafsbónító eða bonító. Fjölskyldan inniheldur einnig skyldar tegundir, svipaðar ekki aðeins útlínur líkamans, heldur einnig nafninu. Sum þeirra, til dæmis röndótt túnfisk, hafa mikilvægasta viðskiptaverðmæti.
Lífsstíll og venja
Túnfiskur er að skella fiskum. Mestum tíma er varið í uppsjávarsvæðið. Það er að segja, þeir leita ekki að mat í botninum og safna þeim ekki frá yfirborði vatnsins. Í vatnsdálknum hreyfast þeir oft í lóðréttu plani. Hreyfingarstefna ákvarðar hitastig vatnsins. Túnfiskur hefur tilhneigingu til vatnalaga sem hitast upp í 18-25 ° С.
Veiðar í skólum, túnar þróuðu einfalda og áhrifaríka aðferð. Í hálfhring fara þeir um skóla með smáfiski sem þeir ætla að borða. Þá ráðast þeir skjótt. Árásarhraði og frásog fisksins er mjög mikill. Á stuttum tíma borðar túnfiskur upp allan bráðaskóla.
Á 19. öld tóku sjómenn eftir árangri túnfisksins. Skynja þessa fiska sem keppinauta sína. Meðfram austur-Ameríku ströndum sem eru ríkir af fiski var túnfiski veiddur til að vernda fiskistofna. Fram á miðja 20. öld var túnfisk kjöt lítið metið og fór oft til framleiðslu á fóðri.
Túnfisk lýsing
Túnfiskur (mynd) er átt við stærsta atvinnufisk makrílfjölskyldunnar. Þessi fiskur er í mikilli eftirspurn vegna óvenju bragðgóður og holls kjöts. Að auki eru sníkjudýr í túnfiskinum mjög sjaldgæf, sem gerir þér kleift að elda úr því mörg dýrindis hrátt góðgæti. Sumir einstaklingar ná 3-4 m að lengd og 500-600 kg að þyngd.
Veiddur árið 2012 af snúningsfiskaranum við strendur Nýja-Sjálands, stærsti túnfiskur í heimi vó 335 kg.
Vegna líffræðilegra eiginleika er líf þessa tegundar makrílfiska ómögulegt án stöðugrar hreyfingar, sem þeir eru fullkomlega aðlagaðir. Túnfiskur er snældulaga með gríðarlegum hliðarvöðvum, líkami þrengdur að halanum. Hali stilkur er búinn stórum leðri kjöl, aftan uggur hefur kjörið sigð lögun fyrir hratt og langt sund. Blóð er mettað súrefni og líkamshiti er miklu hlýrri en vatn, sem gerir þeim kleift að líða vel í köldum tjörnum.
Fiskur er útbreiddur á suðrænum og subtropískum svæðum í Kyrrahafi, Atlantshafi og Indlandshöfum, en hann kemur einnig fyrir á kólnandi tempraða breiddargráðum: hann lifir í Svarta, japanska og Azovsjónum. Undir tegundir atlantísks svartfisks túnfisks er að finna í Barentshafi.
Túnfiskur eru frábærir sundmenn sem geta hraðað allt að 90 km / klst. Í leit að mat geta þeir fljótt sigrast á risastórum rýmum. Túnfiskurinn er geymdur í stórum gólfum. Rauði liturinn á kjötinu skýrist af nærveru járn sem inniheldur prótein myoglobin, sem er framleitt á virkan hátt í vöðvunum við „háhraða“ hreyfingu.
Aðalfóðrið fyrir túnfisk er smáfiskur (sardín, makríll, síld), krabbadýr og lindýr. Getan til að fjölga sér í túnfiski kemur fram á þriggja ára aldri. Stór kona er fær um að leggja nokkrar milljónir egg. Hrygning á sér stað í heitu vatni undirmálsins í júní-júlí.
Tegundir af túnfiski
Það eru um 50 tegundir og undirtegund, en frægasta þeirra eru nokkrar:
- Algengt eða rautt túnfisk er algengt í miðbaugsvatni Atlantshafsins, í Karabíska hafinu og Miðjarðarhafinu, á norðausturhluta Indlandshafs og í Mexíkóflóa. Rauður túnfiskur er sjaldan að finna í svalari breiddargráðum: við strendur Grænlands og í Barentshafi. Stærsti túnfiskur þessarar tegundar var 684 kg að þyngd og var 4,58 m að lengd.
- Atlantshaf eða svart fjöður (aka svartur túnfiskur) er sú minnsta meðal túnfisks. Fullorðins sýni vaxa ekki nema einn metri og þyngjast 20 kg að hámarki.Lífslíkur þessarar tegundar eru stystu meðal túnfisks - um 4-6 ár. Túnfiskur í Atlantshafi er með gulleitar hliðar og uggalykt með gulum blæ. Þessi tegund kýs aðeins hlýjan höf vestan Atlantshafsins (frá strönd Brasilíu til Cape Cod Cape).
- Bláfengur túnfiskur er stærsta tegundin. Hámarkslengd er 4,6 m, þyngd - 680 kg. Þykkur líkami þess í þversnið hefur lögun hrings. Stórar vogir meðfram hliðarlínunni líkjast eins konar skel. Búsvæði bláfengs túnfisks er mjög breitt - allt frá suðrænum til heimskautasvæða hafsins. Allur túnfiskur hefur mestu viðskiptaverðmæti.
- Gulfínur túnfiskur (aka gulum hala) býr í suðrænum og tempruðum breiddargráðum, að Miðjarðarhafinu undanskildu. Hámarkslengd er 2,4 m, hámarksþyngd 200 kg. Aftari finnar þessara fiska eru skærgular að lit. Fullorðinn gulum túnfiskur á silfri kvið er með 20 lóðréttum röndum.
- Albacore, langfínaður eða hvítur túnfiskur er frægur fyrir blíðasta og feitasta kjötið. Langtúnfiskur vegur um 20 kg. Dreift í tempruðu og suðrænum breiddargráðum hafsins. Hvítur túnfiskur er talinn verðmætasti.
Yellowtail túnfiskur
Þessi tegund af fiski (þeir eru einnig kallaðir gulfínur túnfiskur) er kallaður svo vegna sérstaks litar á bakinu (mjúkir) og endaþarmsfinnar. Þeir líta appelsínugulir í þeim.
Stærstu einstaklingarnir geta orðið allt að 2 metrar að lengd og þyngst 130 kg. Vöxtur túnfisks sjálfs er mjög ákafur, vaxtarhraðinn er 50 ... 60 cm árlega.Á rúmum 2 árum nær fiskur 13 kg, eftir 4 ár - 60 kg.
Túnfiskur með gulum hala lifir aðeins á heitu vatni og er að finna í öllum landhöfum. Dreifingarsviðið er takmarkað við 20 gráðu hitastig vatns. Þegar vísirinn lækkar í + 18 ° С er nánast ómögulegt að hitta þessa tegund fiska á slíku svæði. Þeir grípa það í sjónum við Miðjarðarhafið og íbúar telja það Miðjarðarhafstúnfiskinn og útbúa framúrskarandi rétti úr honum.
Fullorðnir einstaklingar búa aðeins í höfunum, í opnum rýmum, á eitt og hálft hundrað metra dýpi. Ungir hafa í pakkningum, stöðugt nær yfirborðinu og að ströndinni. Í hitabeltinu finnst alls staðar gulur túnfiskur en fjöldi þeirra fer eftir ástandi fæðuframboðsins. Það eru fleiri fiskar á vötnum þar sem er aukin líffræðileg framleiðni og mikið af mat.
Á sama svæði mynda túnfiskur oft fjölmarga íbúa sem búa á ákveðnum svæðum hafsins. Þeirra á meðal eru þeir sem stunda langa fólksflutninga. Það eru aðrir sem kjósa staðbundið vatn og byggð líf. Gulur túnfiskur gerir ekki, eins og sumir bræðra þeirra (bláfengur túnfiskur, albacore) Kyrrahafshreyfingar.
Gulur-túnfiskur, sem og ættingi hans, túnfiskur, er ómissandi í mat, hann hefur engar óskir. Fiskurinn nærist alls staðar af öllum lífverum sem hann lendir í á hreyfingarleiðinni. Þetta er staðfest með samsetningu matarskota í maga veiddra einstaklinga þar sem allt að 50 mismunandi fiskar sem tilheyra mismunandi hópum eru til staðar.
Lítill túnfiskur, sem lifir nálægt yfirborðinu, veiðir meira eftir fiski, sem lögin af vatni við yfirborðið eru „heimilið“. Stórir kjósa að borða gempil, tunglfisk, sjóblástur, þar sem búsvæði þeirra er miðlungs dýpt.
Hæfni til að eiga afkvæmi í gulum hala eða, eins og þau eru kölluð meðal atvinnuveiðimanna, gulur túnfiskur birtist aðeins þegar þeir vaxa að lengd um 50 ... 60 cm. Fjöldi eggja er mismunandi hjá einstaklingum í mismunandi stærðum. Lágmark er um það bil 1 milljón einingar, að hámarki - 8,5 milljónir eininga. Hrygningartími gulum túnfiski í hitabeltinu er öll árstíðirnar, nær mörk búsvæða á sumrin.
Æxlun og langlífi
Allir túnfiskar hafa valið einfalda lifunarstefnu fyrir tegundina: þeir framleiða mikið magn af kavíar. Ein fullorðin kona getur sópað allt að 10 milljón eggjum.Ástralskur túnfiskur getur komið með allt að 15 milljónir eggja.
Túnfiskursem eldist seint. Sumar tegundir ná getu til að framleiða afkvæmi á 10 árum eða lengur. Lífslíkur þessara fiska eru heldur ekki litlar, nær 35 árum. Líffræðingar segja að langlífur túnfiskur geti lifað allt að 50 árum.
Túnfiskur hollur fiskur. Kjöt þess er sérstaklega vel þegið í Japan. Frá þessu landi berast fréttir af himinháum tölum sem ná túnfiskverð á matvöruuppboðum. Fjölmiðlar greina reglulega frá næstu verðskrám. Upphæð 900-1000 Bandaríkjadala á hvert kg af túnfiski virðist ekki frábær.
Í rússneskum fiskbúðum er verð á túnfiski hóflegt. Til dæmis er hægt að kaupa túnfiskstöng fyrir 150 rúblur. Tvö hundruð grömm dós af niðursoðnum túnfiski er ekki erfitt að kaupa fyrir 250 rúblur eða meira, allt eftir tegund túnfisks og framleiðslulandinu.
Long fin túnfiskur
Slíkir fiskar eru einnig kallaðir albacores. Það er frábrugðið öðrum tegundum með fins staðsett á brjósti, sem þeir hafa stórar stærðir.
Þú getur hitt einstaklinga af þessari tegund í hafinu, í lausu rými þeirra. Það efnilegasta fyrir þennan stað er á milli fimmtugsaldurs. Þeir eru afar sjaldgæfir við strendur vatnsstofnana. Fyrir utan svið geta aðeins 2 ... 6 ára fiskar lifað. Og aðeins í efri lögunum, ef þau eru nægjanlega hlýjuð af sólinni. Fiskur þolir aðeins seltuna sem felst í hafsvæðinu. Þeir þola örugglega hitasveiflur á bilinu + 12 ° С ... + 23 ° С). Á sama tíma, með lágu seltustigi, er ferskvatns túnfiskur óraunhæft fyrirbæri sem finnst hvergi í heiminum.
Fyrstu æviárin eru fiskar í yfirborðslagum vatnsins. Þegar þeir ná þroska fara 150 ... 200 metra dýpi inn í hitabeltislönd jarðar.
Fiskurinn sem „náði góðum tökum á“ hitaði hóflega vatni og býr þar, nærist aðallega á íbúum (krabbadýrum, fiskum, smokkfiski) sem búa í vatnalögum nálægt yfirborði vatnsfalla. Í hitabeltinu eru íbúar djúpsjávar til staðar í fæðunni hennar (sjóbrauð, hampíl, sumir blágrýtisveiðar).
Túnfiskur með langan hala kemur til þroska eftir 4 ... 5 ára ævi. Á sama tíma einkennist ástand hans af næstum metra (90 cm) lengd og 45 kg að þyngd. Hrygning í hitabeltinu kemur fram á vorin og sumrin við landamæri svæðisins. Konur leggja allt að 2,5 milljónir eggja.
Fiskurinn einkennist af stöðugum flæði og yfir talsverðum vegalengdum. Til dæmis, í Kyrrahafi, sést þetta milli Japans og ströndum Ameríku alla leið nánast á sömu braut.
Í dag er túnfiskur með löngum hala undir vernd alþjóðlegu rauðu bókarinnar.
Svartur túnfiskur
Þessi tegund er sú minnsta meðal þekktra. Venjulega að lengd fer það ekki yfir hálfan metra og 3 kg af þyngd. Þó sjaldan sést einstaklingar metra langt og vega 21 kg.
Búsvæði svört túnfisk er mjög takmarkað, sem gerir það að verkum að það sker sig úr meðal bræðra sinna. Það er aðeins að finna á Atlantshafi og í vesturhluta þess. Þetta er vatnasvæðið sunnan Rio de Janeiro og norður Massachusetts. Ævilangt fyrir lífið kýs staðir nálægt vatnsborði þar sem vatnið er hreint og heitt.
Líkami fisksins er nálægt sporöskjulaga lögun. Það, ásamt halanum (hefur hálfmána snið), gerir svörtu túnfiskinum kleift að hreyfa sig á mjög miklum hraða. Líkami fisksins á maganum er málað hvítt, á hliðunum silfur, liturinn á bakinu getur verið svartur, blágrár eða millistig í lit. Á hliðum er einnig ræma þar sem landamærin eru óskýr og gullgul litur. Hann er breiður í höfðinu og þröngur við halann. Fyrir neðan (hala-endaþarms uggarhlutinn) og að ofan (hali-annarri rafeindafífilshlutinn) hefur líkaminn litla útstæð.
Þessi villta túnfiskur verður kynferðislega þroskaður hraðar en allir ættingjar hans - eftir 2 ár. Hrygning kemur fram á mismunandi búsvæðum á mismunandi vegu - apríl-nóvember. Steikin birtist fljótt og byrjar strax sjálfstætt líf.Þeir reka eftir vilja straumsins í vatnssúlunni, á um það bil 50 metra dýpi. Fiskur vex hratt og með 5 ára aldri er talinn gamall.
Í mataræði svörtum túnfiski, froskdýrum, krabbi, rækjum, smokkfiski, ýmsum fiskum. Vegna smæðar þeirra verða þeir sjálfir oft að bráð annarra fiska sem búa í höfunum: röndótt túnfiskur, stór koryfene, blár marlín.
Svartur túnfiskur er metinn af veiðimönnum og er talinn kærkominn bikar.
Túnfiskveiðar
Túnfiskur veiddur í atvinnuskyni. Að auki er hann viðfangsefni íþrótta, bikarveiða. Túnfiskveiðar í iðnaði hafa náð glæsilegum framförum. Á síðustu öld fór fram endurmögnun túnfiskveiðiflotans.
Á níunda áratugnum byrjaði að byggja öfluga dragnóta sem einbeittu sér eingöngu að túnfiskveiðum. Helsta tæki þessara skipa er dragnót, sem einkennist af getu til að komast í mörg hundruð metra og getu til að lyfta litlum hópi af túnfiski um borð í einu.
Stærstu eintök af túnfiski eru fengin með veiðum með langlínum. Þetta er krókaleiðbeiningar, ekki snjall hannað. Fyrir ekki svo löngu síðan var krókabúnaður aðeins notaður í litlum, handverksfyrirtækjum. Nú er verið að smíða sérstök skip - langlínuskip.
Tiers - nokkrir lóðréttir teygðir snúrur (línur), sem taumar með krókum eru staðsettir á. Stykki af fisk holdi eru notuð sem náttúruleg beita. Kostar oft slatta af lituðum þræði eða öðrum eftirlíkingum af bráð. Hjarðarfóðrun túnfiskar auðveldar verkefni sjómanna mjög.
Það er alvarlegt vandamál þegar túnfiskur er veiddur - þessir fiskar eldast seint. Sumar tegundir þurfa að lifa 10 ár áður en þær fá tækifæri til að framleiða afkvæmi af túnfiski. Alþjóðlegir sáttmálar setja takmarkanir á afla ungra túnfisks.
Í mörgum löndum, þar sem reynt er að varðveita túnfiskinn og afla tekna, er ungum einstaklingum óheimilt undir hnífnum. Þeir eru afhentir á fiskeldisstöðvum á ströndinni, þar sem fiskar eru alnir upp á fullorðinsár. Það er sambland af náttúrulegu og iðnaðarlegu átaki til að auka fiskframleiðslu.
Röndótt túnfiskur
Þessi tegund (aka skipjack) hefur, ólíkt ættingjum sínum, nokkrar lengdarrönd staðsett á líkamanum. Þeir eru með silfurlit á maganum, öskublátt er nær bakinu. Fiskurinn meðal túnfisksins sem lifir stöðugt í opnu hafinu er minnstur. Það er sjaldan hægt að veiða metra að stærð og vega 25 kg. „Standard“ gildi með afla 5 ... 3 kg og 60 ... 50 cm.
Slíkur túnfiskur lifir aðeins í yfirborðslagum vatnsins og aðeins í sjónum. Stundum veiðist það undan ströndum, en það er aðeins mögulegt nálægt kóralrifum. Búsvæði er Kyrrahafið á subtropískum suðrænum svæðum. Býr einnig í höfunum og hefur heitt (+ 17 ° С ... + 28 ° С) vatn.
Hann vill helst vera í pakkningum, safnast stundum saman í skólum allt að tugþúsunda einstaklinga. Í skóla geta oftar fiskar á sama aldri og líkamlegt ástand færst jafn hratt (hraðinn nær 45 km / klst.). Til viðbótar við „hreina“ hjarðirnar er blandað saman í fiski (gulfiskur túnfiskur, höfrungur) sjaldnar.
Röndótt túnfiskur, eins og flestir sambúðarfólk, verulega árstíðabundinn flæði. Þau eru sérstaklega áberandi nálægt strönd Japans. Á sumrin eru fiskasöfnun stundum upp í Kuril-eyjar, sunnan við það, á þessum tíma er líka stóreygður túnfiskur, sem býr á miklu (yfir 200 m) dýpi og nær 2,36 m að lengd.
Fiskar geta hrygnað eftir að hafa lifað 2 ... 3 ár, þegar líkami þeirra verður 40 sentímetra langur. Frjósemi fisks er í beinu samhengi við það síðarnefnda. Til dæmis svíkja konur í 40 cm að lengd allt að 200 þúsund stykki. egg, 75 cm - allt að 2 milljónir stk. Hrygningarstaðir fara alveg saman við dreifingarstaði túnfisks og finnast aðeins í hitabeltinu.
Þessi tegund étur íbúa yfirborðslegra orðalóns. Mataræði þeirra inniheldur venjulega smáfiska, krabbadýr, smokkfisk. Það inniheldur meira en 180 mismunandi dýr.Sérstakt mengi er mismunandi eftir hverju búsvæði.
Makríl túnfiskur
Fiskur af þessari tegund er minnstur þeirra sem búa nálægt ströndinni. Þetta er uppsjávarfiskur, býr í hlýjum suðrænum höfum Kyrrahafsins, Indverja og Atlantshafinu.
Líkaminn litur á bakinu er dökkblár og næstum svartur á höfðinu. Hliðin eru bláleit með dökkum bylgjukenndum röndum. Bumban er hvít. Fins og brjóstholsflísar eru í mismunandi litum: svartur að innan og fjólublár að utan. Aftur á móti, stutt lengd brjóstfanna og skortur á sundblaðri.
Hann verður 40 ... 30 cm og þyngist aðeins 5 ... 2,5 kg að þyngd. Stundum rekast 58 cm að lengd.
Matur þessara fiska inniheldur svif og smáfisk (ansjósu, aterín osfrv.). Túnfiskur verða sjálfir oft bráð stóru starfsbræðra sinna.
Pubertur á sér stað þegar líkamslengdin nær 35 ... 30 cm. Frjósemi kvenna er 200 þúsund ... 1,4 milljónir eggja, háð lengd 30 ... 44,2 cm. Fiskur hrygna árið um kring: janúar-apríl í Kyrrahafi (austurhluta) , Ágúst-apríl í Indlandshafi (suðurhluta).
Makríl túnfiskur er hættur við langan flæði í hafsvæðinu.
Túnfiskur í Atlantshafi
Atlantshafstúnfiskur af bjartasta, fljótlegasta og stærsta fiskinum. Það er hlýblóðugt, sem er mjög sjaldgæft meðal fiska. Býr í vatni Íslands, Mexíkóflóa. Það birtist í suðrænum sjónum við Miðjarðarhafið, þar sem það hrygnir. Þessi tegund bjó fyrr í Svartahafinu, en nú hefur þessi fjöldi haldist í sögu.
Fiskarnir eru með straumlínulagaða, torpedólaga líkama sem er fullkomlega loftaflfræðilegur og gerir fiskinum kleift að hreyfa sig hratt og lengi. Liturinn á bakinu er málmblár að ofan, maginn er silfurhvítur, með skínandi blær.
Túnfiskur í Atlantshafi: dýrasvif, krabbadýr, áll, smokkfiskar. Matarlyst fisksins er ómissandi og því vaxa þeir venjulega tvo metra að lengd og þyngjast fjórðungur tonna. Til eru einstaklingar með glæsilegri einkenni. Til dæmis er talið að stærsti Atlantshafstúnfiskurinn hafi veiðst á hafsvæðum nálægt Nova Scotia. Hann „tognaði“ í 680 kg.
Ávinningurinn af kjöti
Túnfiskur er einstök vara þar sem hagkvæmir eiginleikar fiska eru sameinuð næringar- og smekk eiginleika kjöts. Það eru svo mörg vítamín og fosfór í þessum sjávarfiski að forysta bandarískra háskóla hefur kynnt túnfiskrétti á skyldum matseðlum borðstofa, til að viðhalda andlegri virkni nemenda og kennara. Franskir næringarfræðingar bera saman kjöt þessa fisks við ungt kálfakjöt eftir blóðrauða og próteininnihaldi. En ólíkt nautakjöti frásogast próteinin sem túnfiskurinn er svo rík í mjög fljótt og næstum því að fullu (um 95%) af líkamanum. Hollenskir vísindamenn hafa staðfest þá staðreynd að það að borða aðeins 30 grömm af þessum fiski á dag getur í raun komið í veg fyrir marga hjarta- og æðasjúkdóma, vegna aukins innihalds náttúrulega fléttunnar í verðmætum omega-3 og 6 fitusýrum. Samhliða öðrum vítamínum inniheldur samsetningin dýrmæt fólínsýra, sem dregur á áhrifaríkan hátt úr magni "óheiðarlegu" amínósýrunnar - homocysteine, sem safnast upp með aldri í líkamanum og skemmir veggi í æðum.
Japanir - helstu neytendur þessa fisks, eru augljósasta staðfesting á getu túnfisks til að viðhalda æsku og lengja líf.
Næringargildi og kaloríuinnihald
Þrátt fyrir metinn fitumagn er túnfiskur megrunarkútur. Það fer eftir tegundinni, næringargildið er á bilinu 110 til 150 kkal.
- Prótein - 23,3-24,4 g,
- Fita - 4,6-4,8 g,
- Kolvetni - 0 g,
- Askja - 1,2-1,7 g.
Lægsta kaloríutegundin er gulfínn (110 kkal). Jafnvel þegar það er steikt er orkuvísitalan ekki meiri en 140 kkal. Kaloríuinnihald niðursoðins túnfisks í olíu eykst í 198 kkal.
Túnfiskfæði
Verðmæt samsetning og framúrskarandi smekkur með lágt kaloríuinnihald gerir túnfiski kleift að verða „konungur“ margra mataræðisáætlana til að lækna og léttast.Fiski og grænmeti er best sameinað: gúrkur, salat, tómatar, sellerístilkar, Pekingkál, papriku. Í stað majónesa mæla næringarfræðingar með því að krydda túnfisk snakk og salöt með ólífuolíu. Fyrir salat með niðursoðinn túnfisk er betra að nota niðursoðinn túnfisk í eigin safa.
Hvernig á að elda túnfisk: eldunaruppskriftir
Japanskir kokkar halda því fram að þú getir eldað þennan fisk með nánast engum úrgangi. Hægt er að elda framúrskarandi seyði og súpur frá hausnum, nokkrar innilokanir og fins, stórar fisksteikur eru mjög bragðgóðar á steiktu og bökuðu formi, hið fræga túnfisk og sushi er útbúið úr mjóri maga af ferskum og feitum fiski.
Því miður er ferskur túnfiskur sjaldgæfur, svo dós fyrir flesta samborgara okkar er hagkvæmasti kosturinn til að taka þennan mjög heilbrigða og bragðgóða fisk með í mataræðið. Sem betur fer tapar niðursoðinn túnfiskur næstum ekki verðmætum eiginleikum náttúrufisks, og margar áhugaverðar uppskriftir úr niðursoðnum túnfiski leyfa þér að njóta margs konar rétti hvenær sem er. Bökur, salöt, kjötbollur, soufflés og niðursoðin pasta er útbúin á nokkrum mínútum.
Nicoise salat með túnfiski (klassískt)
Þetta salat er algerlega dularfullt í Frakklandi. Það virðist eins og í „matreiðslu Mekka“, landi sem framleiðir og dáist að ferskum náttúruafurðum, salat getur komið fram, þar sem meginþættirnir eru niðursoðinn túnfiskur og soðin egg? Hins vegar er Nicoise salat á matseðlinum hjá langflestum frönskum veitingastöðum.
Taktu grunnan disk. Leggðu botn sinn vel út með salatblöðum rifnum í nokkra bita. Settu síðan í handahófi röð stóra hluti af þroskuðum tómötum (3-4 stykki), ansjósu (6-8 flök), grænn laukur, basil (5-7 lauf), egg, skorin í 4 hluta (3 stykki), niðursoðinn túnfiskur sundur í stórum trefjum (1 krukka). Fyrir sósuna: blandið 40 ml af ólífuolíu, einni sneið af saxuðum hvítlauk, salti, 1,5 tsk. vínedik.
Cutlets
Til að útbúa 10 hnetukökur, blandaðu 1 krukku af fiski í eigin safa (safa verður safa), 1 glas vel soðna hrísgrjón, hálft glas af hveiti, skeið af majónesi, einu eggi, salti, 50 g rifnum osti, skeið af chilisósu, einni stórri soðinni kartöflu, nokkrum negull af saxuðum hvítlauk. Fylling er nauðsynleg til að hnoða vel og mynda 10 hnetukökur.
Steikið smákökurnar þar til lystandi skorpa myndast á báðum hliðum.
Líffræði
Vegna endothermia, allar tegundir af túnfiski geta haldið hækkuðum líkamshita miðað við umhverfið. Áhrifin eru veitt af fléttu af æðum sem kallast lat. Rete mirabile - "yndislegt net." Þetta er þétt vefja af æðum og slagæðum sem liggja meðfram hliðum líkama fisksins. Það gerir þér kleift að halda hita með því að hita upp kalt slagæðablóð vegna bláæðar, upphitaðrar vinnu vöðva og blóðs. Þetta tryggir hærra hitastig vöðva, heila, innri líffæra og augu, sem gerir túnfiski kleift að synda á miklum hraða, dregur úr orkunotkun og gerir þeim kleift að lifa við fjölbreyttari umhverfisaðstæður miðað við aðra fiska. Í fyrsta skipti var þessum eiginleika í lífeðlisfræði túnfisks lýst af japanska formgerðarsérfræðingnum K. Kisinuye. Hann setti jafnvel fram tillögu um að aðskilja túnfisk í sérstakt aðskilnað byggð á formgerð.
Ólíkt flestum fiskum sem hafa hvítt kjöt, er vöðvavefurinn í túnfiski litaður í mismunandi tónum af rauðum frá fölbleiku til dökkrauða. Þessi litur er festur við mýtavöðva vöðva með súrefnisbindandi prótein myoglobin sem finnst í túnfiski í miklu stærra magni samanborið við kjöt af öðrum fiskum. Súrefnisríkt blóð veitir vöðvunum aukna orku. Yfirborð tindar í túnfiski er 7–9 sinnum stærra en regnbogasilungur.
Túnfiskur er í stöðugri hreyfingu. Þegar þeir hætta er öndun þeirra erfið, þar sem tálknin ná yfir í samræmi við þverhreyfingar líkamans til vinstri og hægri. Vatn í gegnum opinn munn berst aðeins inn í tálkaholið þegar á ferðinni. Þessir stórbrotnu sundmenn (eins og makríll, bonito, sverðfiskur og marlín) hafa aðal hreyfingaraðgerðina sem varða uggann en stutti straumlínulagaði líkaminn er nánast hreyfingarlaus.
Hjá öflugum sundmönnum, svo sem höfrungum og túnfiski, getur cavitation verið skaðlegt vegna þess að það takmarkar hámarkshraða þeirra. Jafnvel með getu til að synda hraðar, verða höfrungar að hægja á sér vegna þess að hola loftbólur sem myndast á halanum valda sársauka. Og fyrir túnfisk minnkar cavitation hraðann, en af öðrum ástæðum. Ólíkt höfrungum finnst fiskar ekki loftbólur, vegna þess að báðir finnar þeirra hafa ekki taugaenda. Engu að síður mynda kavitunarbólur í kringum fínana sína kviku af vatnsgufu og ákveðnu magni af orku er varið í kavitunarsjóðun - þessir þættir takmarka hámarkshraða. Á túnfiski fundust einkennandi leifar af skemmdum á hola.
Steikt túnfiskuppskrift
Til þess að finnast einstakt bragð af túnfiski er mjög mikilvægt að þurrka það ekki við steikingu, annars í stað kræsingar getur þú fengið smekklaust og hart fisk. Tilvalið til að steikja skammtaða steikur sem eru frystar rétt á skipinu og þiðnar strax fyrir matreiðslu.
Blandið í bolla í jöfnum hlutum salti, svörtum og rauðum pipar. Nuddaðu fiskbitunum vel með þessari krydduðu blöndu, rúllaðu síðan fínt hveiti og síðan í semolina. Slík rækileg ræktun mun varðveita dýrmætan safa tunyatina. Steikið steikur í olíu í ekki meira en 2 mínútur á hvorri hlið. Miðja steikina ætti að vera svolítið rak og bleik. Berið fram steiktan túnfisk í salsasósu eða tartar með meðlæti af hverju grænmeti og glasi af góðu víni.
Mannleg samskipti
Túnfiskur hefur lengi verið og er áfram mikilvægt veiðimarkmið. Japanskir sjómenn náðu nautblöndu túnfiski fyrir meira en 5.000 árum. Miðað við beinin sem fundust við uppgröft á Ameríkueyjum og ströndinni í norðaustur Kyrrahafinu veiddu menn sömu tegundir í fornöld. Grjóthristingur af þessum fiskum fannst í Sikileyska hellum. Túnfiskur, sem árlega fór um Gíbraltarsund, veiddist um allt Miðjarðarhaf. Á Bosphorus notuðu 30 mismunandi orð til að tákna þennan fisk. Þeir voru sýndir á grískum og keltneskum myntum.
Síðan á nítjándu öld, og raunar frá fornu fari, hefur verið stundað túnfiskveiðar í mörgum löndum um allan heim. Veiðin var árstíðabundin, staðbundin og aðallega strandlengja; túnfiskur veiddist aðeins á vissum tímapunkti í lífsferli sínum. Til dæmis, í Atlantshafi í Noregi, var túnfisk fengin með dragnót, veidd í Biscayaflóa með krókatólum og gildrur voru settar í Gíbraltarsund og meðfram strönd Norður-Afríku.
Veiðar í atvinnuskyni
Túnfiskveiðar á iðnaðarmælikvarða hafa verið í virkri þróun síðan um miðja 20. öld. Á níunda áratug síðustu aldar veitti stofnun sérhæfðra seglbáta fyrir stórum tonnum og langlínuskip ný hvati til uppbyggingar atvinnugreinarinnar. Sjófarar um jarðgöng veiða allt að 200 m dýpi með dragnót og langlínuskip ná túnfiski með djúpum sjó. Með dragnót er veltur meginhluti gulfíns og röndóttrar túnfiskur. Aflinn er frystur með saltvatnsaðferð í skriðdreka við hitastigið −25 ... −30 ° C. Heil frosin skrokk eru notuð við niðursuðu.
Stór túnfiskur - algengur, albacore og stór-eyed er veiddur í tiers. Aflinn verður fyrir frostmarki sem frystir við hitastigið −60 ° C. Kæld og frosin skrokk eru notuð í veitingastaðnum og við framleiðslu á þægindamat.
Flest túnfisk fæst með dragnót. Árlegur afli túnfisks í höfunum er meira en 4 milljónir tonna. Yfir 2,5 milljónir tonna af túnfiski eru framleidd af stórum tonna tönsku snyrtifiski.
Langlínuveiðar á túnfiski voru útbreiddar í lok 20. aldar. Þetta er ódýrari veiðiaðferð sem gerir þér kleift að selja fisk á hærra verði. Mestur fjöldi langlínuskipa tilheyrir Japan, Taívan, Kína, Indónesíu og Spáni.
Alþjóðasjóður fyrir stöðuga þróun líffræðilegrar auðlinda ru en Árið 2009 undirbjó hann ítarlega vísindalega skýrslu um ástand auðlinda túnfisks í heiminum sem er uppfærð reglulega. Samkvæmt skýrslunni eru mikilvægustu tegundirnar fyrir veiðar í atvinnuskyni og áhugamenn gulfínn, stór augu, algengur, Pacific blár, ástralskur og röndóttur túnfiskur.
Í skýrslunni segir:
Milli 1940 og miðjan sjöunda áratugarins jókst árlegur afli fimm helstu atvinnutegunda túnfisks úr um 300.000 tonnum í 1 milljón tonna, veiðarnar voru aðallega krókar. Með uppbyggingu dragnótar, sem nú eru ríkjandi veiðarfæri, hefur aflamagn á undanförnum árum vaxið í 4 milljónir tonna árlega. 68% af túnfiski er safnað í Kyrrahafi, 22% í Indlandshafi og 10% eftir í Atlantshafi og Miðjarðarhafi. Röndótt túnfiskur samanstendur af um 60% af heildarafla, á eftir gulfiski (24%), stór augu (10%), langfins (5%) og algengum túnfiski. 62% af túnfiski eru veiddir með dragnót, 14% með langlínum, 11% með krókaveiðarfærum og hin 3% á ýmsa aðra vegu.
Tegundir af túnfiski | 2001 | 2002 | 2003 | 2004 | 2005 | 2006 | 2007 | 2008 | 2009 | 2010 |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Gul fjaður | 338 | 362 | 464 | 530 | 497 | 417 | 316 | 325 | 276 | 299 |
Stór augu | 121 | 141 | 130 | 138 | 123 | 118 | 124 | 107 | 103 | 71 |
Röndótt | 456 | 526 | 515 | 483 | 543 | 625 | 477 | 459 | 456 | 428 |
Löng fjaður | 44 | 35 | 26 | 32 | 32 | 30 | 44 | 47 | 40 | 44 |
Helstu atvinnutegundir túnfisks (sjá töflu hér að neðan) gegna sérstaklega mikilvægu hlutverki meðal túnfiska og túnfisklíkra tegunda frá efnahagslegu sjónarmiði. Verslun og neysla fer fram á heimsvísu. Árið 2010 nam afli þeirra um það bil 4 milljónum tonna, sem jafngildir um það bil 66% af heildarafla allra túnfisks og tegunda svipaðri túnfiski. Árið 2010 náðist 70,5% af heildarafla helstu atvinnutegunda túnfisks í Kyrrahafi, 19,5% í Indlandshafi og 10,0% í Atlantshafi og Miðjarðarhafinu.
Útsýni yfir túnfisk | Hlutdeild í heildarafla árið 2010 |
---|---|
Long fin túnfiskur | 5,9 |
Algengur túnfiskur | minna en 1% |
Stór augað túnfiskur | 8,2 % |
Kyrrahafs túnfiskur | minna en 1% |
Ástralskur túnfiskur | minna en 1% |
Röndótt túnfiskur | 58,1 % |
Gulur túnfiskur | 26,8 % |
Árið 2006 fullyrti ástralska ríkisstjórnin að Japan veiddi ólöglega ástralska túnfisk ólöglega, veiddi árlega frá 12.000 til 20.000 tonn í stað umsaminna 6.000 tonna, framleiðslukostnaðurinn sem fer yfir sett mörk er áætlaður $ 2 milljarðar [ hverjir? ]. Slík ofveiði grefur verulega undan íbúum. Samkvæmt World Wildlife Fund "Óraunhæf lyst Japana eftir svo eftirsóttri auðlind setur það á barmi útrýmingarhættu ef sjávarútvegur samþykkir ekki strangari kvóta."
Undanfarin ár, á opnu uppboði sem haldin var á Tsukiji-markaðnum í Tókýó, hefur túnfiskverð náð metum sem endurspegla þörf markaðarins. 30. desember 2012 í Japan var sett met fyrir verð á einum fiski. Á uppboðinu var 222 kg Pacific Bluefin túnfisk seld til 155,4 milljónir jena (1 milljón 760 þúsund Bandaríkjadala) en verð á hvert kílógramm var 6243 USD.
Í nóvember 2011 veiddi sjómaður í Massachusetts net af túnfiski sem vegur um 400 kg. Vegna laga og takmarkana á túnfiskveiðum í Bandaríkjunum gerðu sambandsyfirvöld upptækan fiskinn vegna þess að hann var ekki veiddur með stöng eða spóla.Við handtökuna fékk hún alvarlegt tjón og var seld fyrir minna en $ 5.000.
Rússneskir sjómenn hófu veiðar á túnfiski á níunda áratugnum og veiddu túnfisk í öllum höfunum fram á miðjan tíunda áratuginn. Í kjölfar gjaldþrotaskipta í rússneska sjávarútgerðinni fækkaði gönguskútunum úr 30 í 7 einingar. Snemma á tíunda áratug síðustu aldar voru allir rússnesku seglbátar með stórfellt tonnafóðrun seldir til erlendra fyrirtækja. Sjö rússnesk miðlungs göng smábáta fóru áfram að veiða í Atlantshafi. Í Rússlandi er túnfiskneysla óveruleg miðað við Bandaríkin og Evrópuríki, en þróunin er á uppleið. Rússneskar niðursuðuverksmiðjur nota hráefni frá erlendum fyrirtækjum. Flestar niðursoðnar vörur sem neytt er í Rússlandi eru framleiddar í Suðaustur-Asíu.
Fiskeldi
Vaxandi fjöldi hágæða túnfiskur er tilbúnir ræktaðir og feitir í pennum. Á Miðjarðarhafi er túnfiskur ræktaður í Króatíu, Grikklandi, Tyrklandi, Ítalíu, Líbýu, Möltu, Spáni og Kýpur. Þvermál afgangskvía er 50–90 metrar, rúmmálið nær 230.000 m 3. Til dæmis, í Tyrklandi, frá miðjum maí fram í miðjan júní, finna sérstök skip hjarðar af túnfiski með fiskistöðum, umkringja þau með neti og flytja þau á bæ í Karaburun-flóa, Izmir. Starfsemi stofnana sem rækta túnfisk er undir stjórn ríkisins. Túnfiskur er gefinn með smokkfiskum, sardínum, síld og makríl. Kafarar hafa eftirlit með ástandi þeirra. Ári síðar, innan við 2 ár, er fiskurinn unninn, frystur og sendur til útflutnings.
Japan leiðir fiskeldisrannsóknir. Árið 1979 tókst í fyrsta skipti að rækta túnfisk í haldi. Árið 2002 lauk fullri ræktunarlotu og árið 2007 hafði þriðja kynslóðin þegar borist. Fangefnin eru seld til ræktunar á fiskeldisstöðvum. Kostnaðurinn við steikjuna er um fimmtíu dalir.
Verkefni hefur verið unnið til að skapa sjálfbæra og hagkvæma fiskeldi á sameiginlegum túnfiski TRANSDOTT. Eitt af markmiðum verkefnisins er æxlun túnfisks í haldi. Það var hægt að fá lífvænlegar steikjur með því að nota hormónaáhrif á fullorðna. Til að fiskeldi verði hagkvæmur verður fóður að vera gróðursett fyrir massaeldi. Norskt fyrirtæki Tunatech þróað sérstakt kornfæði, en hingað til þyngist túnfiskur betur þegar hann er blandaður með kornfóðri og dauðum fiski. Kannibalism hindrar ræktun túnfisks í haldi - stórir einstaklingar borða steikina, auk þess meiða hreyfanlegir fiskar og hratt á fiskinn sig með því að berja á veggi tankanna. Virðing sníkjudýra verður að virða svo að hún skapi ekki ógn við villta íbúa, svo og til að leysa vandann við örugga förgun fiskframleiðsluúrgangs.
Borða
Í mörgum löndum er túnfiskur talinn góðgæti. Það er útbúið á annan hátt, borðað hrátt og niðursoðinn. Túnfiskurinn skiptir ljósu og dökku kjöti til skiptis. Í samanburði við létt kjöt sem tekið er af sama fiski, er brúnt brothætt, minna fitugt og vatnsmikið, það er, almennt er það verra en létt en inniheldur mikið af járni (allt að 11 mg á 1 kg).
Næringarefni, ávinningur og skaði
18-20%). Það er næstum engin fita í kjötinu hans (
0,5%) og kólesteról. Það inniheldur A, D og E vítamín, omega-3 ómettaðar fitusýrur, selen, natríum og kalíum. Regluleg neysla þessa fisks lækkar þríglýseríð í blóði. Hitaeiningainnihald niðursoðins túnfisks er um 198 kkal, og próteininnihald 29,13%.
Kvikasilfur getur safnast fyrir í vefjum stórra rándýra fiska með langan líftíma. Túnfiskur er engin undantekning. Það er meira kvikasilfur í dökku kjöti; stóreygður túnfiskur safnar upp kvikasilfri sterkari en gulfínn, röndóttur og langfins túnfiskur.Það er meira kvikasilfur í steikum en niðursoðinn matur. Ekki er mælt með konum á barneignaraldri og börnum að borða fisk með mikið kvikasilfursinnihald, sem inniheldur nokkrar tegundir af túnfiski, oftar en einu sinni í mánuði.
Í rannsókn sem birt var árið 2008 var sannað að styrkur kvikasilfurs í kjöti af tilbúnu ræktuðu túnfiski er öfugt tengdur fituinnihaldinu - því hærra sem lípíðstyrkur í ætum vefjum er, því lægra er kvikasilfursinnihald.
Histamín getur safnast upp í túnfiskkjöti á tímabilinu frá afla til frystingar, sérstaklega þegar það er geymt án kælingar, sem og í bága við geymslu og þíðingu tækni. Í dökkum makrílvöðvum getur massahlutur histamíns verið 1.500 sinnum hærri en styrkur þess í ljósu kjöti. Samkvæmt SanPiN 2.3.2.1078-01 frá Rússlandi ætti innihaldið í fiski ekki að fara yfir 100 mg / kg. Góður fiskur inniheldur minna en 10 mg / kg af histamíni. Gæðakröfur fyrir niðursoðinn túnfisk í Rússlandi eru stjórnaðar af GOST 7452-97.
Dósamatur
Túnfiskur er dýrmætt hráefni til framleiðslu á niðursoðnum mat. Niðursoðinn túnfisk kjöt í útliti og samkvæmni líkist kjúklingaflökunni. Það er aðallega unnið í gulfínan, langfínan, röndóttan, stóreyðan og blettóttan túnfiskinn.
Fram til 1905 var túnfiskur talinn illgresi í Bandaríkjunum og var varla borðaður. Í fyrsta skipti byrjaði að framleiða niðursoðinn mat í túnfiskdósum í Ástralíu 1903. Niðursoðinn matur náði fljótt vinsældum. Á sjötta áratugnum náði niðursoðinn túnfiski laxi vinsælda í Ameríku. Túnfiskur niðursoðinn í olíu, í eigin safa sínum, undir mismunandi sósum, í einum bita eða í litlum bita. Þau eru notuð til að búa til samlokur, salöt og aðra rétti.
Túnfiskur er venjulega veiddur frá vinnslustað. Léleg tímabundin geymsluaðstæður geta leitt til versnandi. Fyrir vinnslu ætti að geyma túnfisk við hitastig á bilinu 0 til 18 ° C. Venjulega er túnfiskur slægður með höndunum og síðan frystur eða kældur. Fiskurinn er hreinsaður af húð og beinum, skorinn í flök, sett í krukkur og rúllað upp. Dökkt kjöt tekið frá hliðum framleiðir venjulega ódýrt fóður. Lokaða krukkan er sótthreinsuð með hitun undir þrýstingi.
Niðursoðinn „flökur“ er búinn til úr hvítum kjötbökum af fiski. Eftirstöðvar molanna af hvítu kjöti og gráu kjöti fara í ódýran niðursoðinn mat. Niðursoðinn matur er aðeins gerður úr frosnum fiskum, svo þeir einkennast af ógegnsæju seyði. Óvönduð framleiðendur rúlla ódýrum fiski í dósir. Sérkenni - túnfisk kjöt hefur lagskipta uppbyggingu, það hefur engin bein.
Skoða lýsingu
Túnfiskur er sjávarbúi sem tilheyrir makrílfjölskyldunni. Frá gríska tungu þýðir túnfiskur sem "kasta", "kasta". Líkaminn er ílöngur torpedó-lagaður, mjókkandi við legið. Höfuðið er keilulaga í lögun. Á honum eru 2 lítil augu á hliðunum, svo og stór munnur með einni röð litlum, en frekar beittum tönnum. Í þversnið lítur líkaminn út eins og hring.
Fyrsta uggurinn, staðsettur á bakinu, er íhvolfur og ílangur. Annað líkist þunnri sigð. Í ytri einkennum er það svipað endaþarms. Frá honum í átt að skottinu er fjöldi litla fins. Þeir geta verið um 9-12 stykki, og frá endaþarms ekki meira en 8-9.
Mikilvægt! Til þess að túnfiskurinn geti andað þarf hann stöðugt að hreyfa sig, annars opnast tálknalokin og auðgar blóðið með súrefni.
Vegna lögunar er líkaminn að mestu leyti kyrr. Það er halinn og finnarnir sem gera fiskinum kleift að hreyfa sig virkan. Hæsti hraðinn sem fullorðinn fiskur getur þróað er 85 km / klst. Eins og hákarlinn, er hann með þróað blóðrásarkerfi, sem hefur líkamshita 36,6 gráður. Ekki er hægt að segja nákvæmlega hve margir rándýrir fiskar lifa. Meðalævilengd stórra túnfiska er 35 ár og fyrir litlar tegundir er innan við 10.
Þyngd og mál
Stærð túnfisksins kemur á óvart og áhrifamikill. Lítil eintök eru 30-40 cm og lifandi þyngd þeirra er aðeins 2 kg. Stærsti, venjulegi túnfiskurinn vex að lengd um 4-4,5 metra. Þyngd slíks risa fer stundum yfir 600 kg. Allir sem að minnsta kosti einu sinni fóru að veiða þessa sjávarbúa dreymdu um að veiða fisk með mannlegri hæð. En ekki allar tegundir geta náð svona glæsilegum stærðum. Þetta fer að mestu leyti eftir búsvæði og tegund.
Rauður eða hvítur fiskur
Kjötið hefur fallegan lit: frá viðkvæmu bleiku til djúpt skarlati. Tilvist súrefnisbindandi próteins í blóðrásarkerfinu hefur áhrif á litinn á túnfiskkjötinu sem framleitt er. Þessi lífstoðareining er kölluð myoglobin og inniheldur mikið magn af járni og framleiðsla á sér stað þegar virk hreyfing fer fram.
Mikilvægt! Ljós og dökkrautt túnfisk kjöt til skiptis. Þegar þú ber saman þá geturðu séð að mettuð eða brún einkennist af brothættu, lægra fituinnihaldi og meira vatnsinnihaldi. Það er verra en hvítt, en járninnihald þess nær 11 mg á 1 kg.
Eru einhver vog
Vogin sem hylja líkama þessarar sjávar skepnu framan á líkamanum og á hliðunum eru veruleg að þykkt frá öðrum hlutum líkamans. Þeir eru þykkari og stærri að stærð og líta út eins og hlífðarskel. Litur voganna er mismunandi fyrir hverja tegund. Þeir geta verið með rönd eða litbrigði sem eru óvenjuleg fyrir aðrar tegundir, en dekkra bak og létt kvið eru náttúruleg fyrir alla.
Rándýr eða ekki
Maturinn fyrir túnfisk er fiskur og lítið sjávarlíf. Rándýrin nærast á ansjósum, loðnu, sardínum, skyldum makríl og jafnvel frændum. Sumir borða litlar krabbadýr og bláæðum. Rándýr eru veiddir aðallega á daginn og fara niður í djúpið en með byrjun nætur flytur hjörðin upp.
Efnasamsetning
Kjötið er vel þegið af mörgum næringarfræðingum og íþróttamönnum. Hann er ríkur í fjöl- og einómettaðri fitu og próteinum en það eru nákvæmlega engin kolvetni í því. Fiskakjöt er afar nærandi fyrir mannslíkamann og allir þættir frásogast um 95%.
Jafnvel í litlum hluta disksins inniheldur næstum heill dagskammtur af öllum næringarefnum:
- kóbalt,
- króm,
- níasín
- prídoxín
- fosfór,
- joð,
- þiamín
- brennisteinn,
- kalíum,
- járn,
- kalsíum,
- sink,
- magnesíum,
- kopar,
- selen,
- vítamín úr hópum A og B,
- omega-3, omega-6 fitusýrur.
Mikilvægt! Til að viðhalda ákjósanlegu jafnvægi átta- og örefna er mælt með því að borða það ekki meira en 1 skipti á 1-2 vikum. Borðstærð ætti ekki að vera meiri en 100-150 grömm fyrir fullorðinn.
Hagur og skaði á líkamann
Túnfiskur er ríkur í mörgum nytsömum efnum. Þeir metta og næra líkamann, leyfa þér að viðhalda eðlilegri þyngd en hafa samt jákvæð áhrif á allan líkamann og koma í veg fyrir þróun margra hættulegra sjúkdóma:
- minni hættu á krabbameini
- viðhalda eðlilegri starfsemi hjarta- og æðakerfisins,
- styrkja veggi blóðrásarkerfisins,
- stöðugleika blóðþrýstings, hjartslátt, brotthvarf hjartsláttartruflana,
- koma í veg fyrir að skert lifrar- og nýrnastarfsemi sé fyrir hendi,
- veikingu á bólguferlinu með liðagigt,
- forvarnir gegn Alzheimerssjúkdómi,
- hjálpar til við meðhöndlun húðsjúkdóma, svo og ofnæmi,
- örvar heila-, sjónvirkni, eykur frjósemi,
- lækkar kólesteról
- Mælt er með fiski fyrir fólk sem er viðkvæmt fyrir þunglyndi,
- hreinsar lifur af uppsöfnuðum eiturefnum og fjarlægir þau,
- eðlileg efnaskiptaferli,
- auka friðhelgi og bæta heilsu, húð, neglur og hár.
Púrín, sem eru hluti af stóru magni, geta valdið þvagsýrugigt og þvagblöðrubólga. Þess vegna er mikilvægt að fylgjast með því hversu mikið af fiski þú getur borðað.
Einnig er mælt með því að takmarka mataræði þitt vegna einstaklingsóþols og ofnæmis.
Mikilvægt! Útboðsflök þessarar sjávar skepnu eru góðgæti.Það er borðað hrátt, eftir hitameðferð (steikingu, matreiðslu, steypu osfrv.) Eða niðursoðinn.
Hvar er að finna í Rússlandi
Búsvæði túnfisks er suðrænt og subtropísk vötn Kyrrahafsins, Atlantshafsins og Indlandshafs. Í Rússlandi er það að finna nálægt Svartahafsströndinni, í Azovsjó, Barentshafi og einnig í Japanum. Hvert vatnsvæði einkennist af eigin tegundum. Venjulegur túnfiskur, aðgreindur af gríðarstórri stærð, má stundum sjá í Barentshafi. Í svörtu búa Azov og japanskir smáfiskar.
Í hillum í verslunum eru oftar innfluttar vörur frá Kína eða Víetnam seldar, þrátt fyrir að það séu margir fulltrúar túnfiskarins í höfunum. Á tímum Sovétríkjanna framleiddu fiskveiðar ár hvert um 15-20 tonn af þessum dýrmæta og nærandi sjávarbúa. Í dag er framleiðslan mun minni. Þetta er vegna skorts á nauðsynlegum togbátum, sem munu veita árangursríkustu töskuveiðiaðferðina. Fyrri skip eru úrelt og rekstur þeirra er ekki mögulegur af tæknilegum ástæðum.
Alls eru meira en 60 tegundir af túnfiski en ekki eru allar þeirra taldar vinsælar. Lítum á tegundirnar á myndinni, sem eru mikilvægastar fyrir menn og fyrir efnahagslífið, umhverfi þeirra.
Mikilvægt! Túnfiskur hefur lengi verið dýrmætt veiðimarkmið. Fyrsta minnst á þessa fiska - teikningar á veggjum hellar og bein, sem fundust við fornleifauppgröft. Þessar niðurstöður eru meira en 5 þúsund ára. Afli sjávarbúa á iðnaðarmælikvarða hófst á 19. öld og mesta bylgja og áhugi á því var sýndur í lok 20. aldar.
Atlantshaf
Túnfiskur í Atlantshafi er einnig kallaður svartfinkur, svartur. Svæðið er vestan Atlantshafsins, nær Brasilíuströndinni. Meðal annarra vinsælra afbrigða er það ekki áberandi að stærð. Fullorðnir vaxa aðeins 1 metri og lifandi þyngd - aðeins 20 kg. Geymsluþol - ekki meira en 5-6 ár. Hliðarhluti og riddarofi er gulleit að lit. Bakið er svart.
Makríll
Í náttúrunni er makríll að finna í vötnunum í öllum höfunum, í japönskum ám. Enn er túnfiskur í Miðjarðarhafinu. Þeir vaxa að hámarki 65 cm en að veiða fisk af þessari stærð er mjög vel. Oftar eru sýni veidd í lengd sem ekki er lengra en 15-35 cm.
Bakið á þeim er málað í fallegum blá-svörtum lit og kviðinn er silfur. Dökkir blettir sem eru einkennandi fyrir þessa undirtegund má sjá aftan á. Lögun skrokksins er svipuð makríl og þess vegna fékk hann nafn sitt.
Venjulegt
Algengur túnfiskur er einnig almennt kallaður rauð túnfiskur eða bláleitur. Þetta er algjör risastór - stundum nær stærð 6 metrar og þyngd - 600 kg. Hann er aðallega að finna í Atlantshafi og í norðausturhluta Indlandshafs. Hann elskar Mexíkóflóa, Karabíska hafið og Miðjarðarhafið og er mun sjaldgæfari á yfirráðasvæðum Barents og Svartahafs. Bakhlið rauða túnfisksins er mettuð blá, neðri hlutinn er málmhvítur. Finnarnir eru með brúnleit-appelsínugulan lit.
Að vera einn mest víddarfulltrúi þess konar er mikils virði fyrir marga kokka. Kjötið er þétt og nærandi.
Mikilvægt! Handtaka þessarar túnfiskategundar er undir ströngu eftirliti vegna mikillar útrýmingarhættu, því fleiri og fleiri lönd stunda framleiðslu rándýra í fiskeldi.
Blufin
Kyrrahafs túnfiskur er næststærsti meðlimur fjölskyldunnar. Hámarks skráðar stærðar blátunnur túnfiskur er 3 m. Massi þessa rándýrs náði 450 kg. Vegna þess að venjulegur túnfiskur er mikilvæg vara er það verndað og öðlast stöðu „Varnarlaust“.
Það býr á Kyrrahafinu. Til veiða getur það farið djúpt upp í 550 m, en það er oft að finna á yfirborðinu.
Efri hluti líkamans bláleitur er með svörtum og bláum lit, efri hluti hliðanna hefur svolítið áberandi grænan blæ með fölum blettum. Bumban er björt. Stóri uggurinn að aftan er blár.Sjaldnar er það gult. Annar og endaþarms fínn Kyrrahafstegundanna er brúnleitur. Frá þeim, í átt að halanum, eru litlir fins af gulum lit með dökkum brún.
Uppruni skoðunar og lýsingar
Túnfiskur er forn fiskur úr makrílfjölskyldunni ættkvíslinni Thunnus, sem hefur lifað fram á þennan dag nánast óbreytt. Tunnus inniheldur sjö tegundir; árið 1999 voru algengir og Kyrrahafstúnfiskar táknaðir sem sjálfstæð undirtegund.
Myndband: Túnfiskur
Allur túnfiskur tilheyrir geislandi fiskum, sem er algengasti flokkurinn í höfunum. Þeir fengu þetta nafn vegna sérstakrar uppbyggingar fins. Fjölbreytt geislafjaðrir birtist við langa þróun, undir áhrifum aðlagandi geislunar. Elsta uppgötvun steingervingsfisks í steingervingi samsvarar lok Silurian tímabilsins - 420 milljónir ára. Leifar af þessari rándýrri veru fundust í Rússlandi, Eistlandi, Svíþjóð.
Tegundir túnfiskar frá ættinni Thunnus:
- langur fin túnfiskur
- Ástralskur,
- stór-eyed túnfiskur,
- Atlantshaf,
- gul fjaður og langur hali.
Allir hafa þeir mismunandi lífslíkur, hámarksstærð og líkamsþyngd, svo og litareinkenni tegundarinnar.
Áhugaverð staðreynd: Bláleitur túnfiskur er fær um að viðhalda líkamshita sínum í 27 gráður, jafnvel meira en kílómeter dýpi, þar sem vatn hitnar aldrei jafnvel upp í fimm gráður. Þeir auka líkamshita með hjálp viðbótarflæðishitaskipta sem staðsett er milli tálknanna og annarra vefja.
Útlit og eiginleikar
Mynd: Túnfiskur
Allar tegundir af túnfiski eru með langan líkama með fusiform lögun, skarpt á skottinu. Helstu riddarofan er íhvolf og lengd, önnur hefur sigðlík útlit, þunn. Allt að 9 litlir fins eru staðsettir frá honum í átt að halanum og halinn hefur lögun hálfmánans og gerir það mögulegt að ná miklum hraða í vatnsdálknum, meðan túnfiskarinn sjálfur er nánast hreyfanlegur án hreyfingar. Þetta eru ótrúlega kraftmiklar skepnur sem geta hreyfst á gífurlegum hraða allt að 90 km á klukkustund.
Höfuð túnfisks er stór að stærð í formi keilu, augu eru lítil, að undanskildri einni tegund af túnfiski - stóreygður. Munnur fisksins er breiður, alltaf aðeins opinn, kjálkinn er með eina röð litla tanna. Vogin framan á líkamanum og meðfram hliðunum eru stærri og verulega þykkari en á öðrum hlutum líkamans, vegna þessa myndast eins konar hlífðarskel.
Litur túnfisksins fer eftir tegund þess, en oftast hafa þeir allir léttan kvið og dökkan bak með gráum eða bláum blæ. Sumar tegundir eru með rönd á hliðum sem eru einkennandi fyrir það; það getur verið mismunandi litur eða lengd fins. Sumir einstaklingar geta þyngst allt að hálft tonn með líkamslengd 3 til 4,5 metra - þetta eru raunverulegir risar, þeir eru líka oft kallaðir "konungar allra fiska." Oftast geta slíkar víddir státað af bláum eða venjulegum almennt túnfiski. Makríll túnfiskur er að meðaltali ekki meira en tvö kíló með allt að hálfan metra lengd.
Margir þekjufræðingar voru sammála um að þessir fiskar væru nánast fullkomnir allra íbúa hafsins:
- þeir eru með ótrúlega öfluga hala,
- þökk sé breiðu tálknunum getur túnfiskur fengið allt að 50 prósent af súrefni í vatninu, sem er þriðjungi meira en annar fiskur,
- sérstakt hitakerfisstjórnunarkerfi, þegar hitinn er fyrst og fremst fluttur til heila, vöðva og kviðarhols,
- hátt gengi blóðrauða og hratt gas,
- fullkomið kerfi skipa og hjarta, lífeðlisfræði.
Hvar býr túnfiskur?
Mynd: Túnfiskur í vatninu
Túnfiskur hefur komið sér fyrir nánast um öll höf, að undanskildum aðeins ísbirni. Blátt eða algengt túnfisk hitti áður í Atlantshafi frá Kanaríeyjum að Norðursjó, stundum synti það til Noregs, Svartahafsins, vatns Ástralíu, Afríku, leið eins og húsbóndi í Miðjarðarhafinu.Í dag hefur búsvæði þess minnkað verulega. Aðstandendur þess velja suðrænt og subtropísk vötn Atlantshafsins, Kyrrahafsins og Indlandshafs. Túnfiskur er fær um að lifa á köldu vatni, en hann kemur þar aðeins af og til og kýs heitt.
Allar tegundir af túnfiski, nema Ástralíu, koma mjög sjaldan nálægt ströndinni og eingöngu meðan á árstíðabundnum fólksflutningum stendur, oftar eru þær undan ströndum í talsverðri fjarlægð. Ástralinn, þvert á móti, er alltaf í nálægð við jörðina, fer aldrei í opið vatn.
Túnfiskur flytur stöðugt eftir fiskskólunum sem þeir fæða. Á vorin nálgast þeir strendur Kákasus, Krímskaga, fara í Japanshaf, þar sem þeir eru áfram þar til í október, og snúa síðan aftur til Miðjarðarhafs eða Marmara. Á veturna er túnfiski haldið að mestu á dýpi og rís aftur með tilkomu vorsins. Við fóðurflutninga getur það komið mjög nálægt ströndunum í kjölfar fiskiskólanna sem mynda mataræði þeirra.
Hvað borðar túnfiskur?
Mynd: Túnfiskur í sjónum
Allur túnfiskur er rándýr, þeir nærast á næstum öllu því sem fellur í hafsvæðinu eða á botni þess, sérstaklega fyrir stórar tegundir. Túnfiskur veiðir alltaf í hóp, er fær um að fylgja fiskskóla í langan tíma, þekur miklar vegalengdir, stundum jafnvel inn á kalt vatn. Bláfengur túnfiskur vill frekar fæða á miðlungs dýpi fyrir stærri bráð, þar með talið jafnvel litla hákarla, meðan litlar tegundir eru áfram nálægt yfirborðinu, sáttur við allt sem verður á vegi þeirra.
Helsta mataræði þessa rándýrs:
- margar tegundir skólagangs, þar á meðal síld, heiða, pollock,
- smokkfiskur
- kolkrabbar
- flundraður,
- lindýr
- ýmsir svampar og krabbadýr.
Túnfiskur ákafari en aðrir sjávarbúar safna upp kvikasilfri í kjöti sínu, en aðalástæðan fyrir þessu fyrirbæri er ekki mataræði þess, heldur mannleg virkni, þar sem þessi hættulegi þáttur kemst í vatnið. Sumt kvikasilfursins er í sjónum við eldgos, í veðri á bergi.
Áhugaverð staðreynd: Einn farþeganna í sjónum fangaði augnablikið þegar sérlega stór einstakur túnfiskur greip frá yfirborði vatnsins og gleypti mág, en eftir smá stund hrækti hann út, og áttaði sig á mistökum þess.
Eiginleikar persónuleika og lífsstíls
Mynd: Túnfiskur
Túnfiskur er hjarðarfiskur sem þarf stöðugar hreyfingar, vegna þess að það er meðan á hreyfingu stendur að hann fær öflugt súrefnisflæði um gellurnar. Þetta eru mjög liprir og fljótir sundmenn, þeir eru færir um að þróa gríðarlegan hraða undir vatni, stjórna og ferðast gríðarlega langt. Þrátt fyrir stöðuga fólksflutninga snýr túnfiskur alltaf aftur í sömu vötnin.
Túnfiskur tekur sjaldan mat frá botni eða yfirborði vatnsins og kýs frekar að leita að bráð í þykkt þess. Að degi til veiða þeir dýpt og þegar nóttin fellur rísa þau upp. Þessir fiskar eru færir um að hreyfast ekki aðeins láréttir, heldur einnig lóðréttir. Vatnshiti ákvarðar eðli hreyfingarinnar. Túnfiskur leitast alltaf við lagin af vatni, hitað upp í 20-25 gráður - þetta er þægilegasta vísirinn fyrir það.
Meðan á veiðum hjarðar fer framhjá túnfiski fiskiskóli í hálfhring og ræðst síðan skjótt. Á skömmum tíma eyðilagðist stór hópur af fiski og af þessum sökum á liðinni öld töldu sjómenn túnfiskinn vera keppinaut sinn og eyðilögðu hann markvisst til þess að vera ekki skilinn eftir án afla.
Áhugaverð staðreynd: Fram á miðja 20. öld var kjöt oftar notað sem hráefni til framleiðslu á fóðri.
Félagsleg uppbygging og æxlun
Mynd: Túnfiskur undir vatni
Túnfiskur nær kynþroska aðeins til þriggja ára aldurs, en þeir hrygna ekki fyrr en 10-12 ára, í volgu vatni aðeins fyrr. Meðalævilengd þeirra er 35 ár og getur orðið hálfri öld.Til hrygningar flytur fiskur til heita vatnið í Mexíkóflóa og Miðjarðarhafinu en hvert svæði hefur sitt hrygningartímabil, þegar hitastig vatnsins nær 23-27 gráður.
Allur túnfiskur er frjósöm - í einu framleiðir kvenkynið allt að 10 milljón egg um 1 millimetra að stærð og allir frjóvgast af karlinum strax. Innan nokkurra daga birtast steikir frá þeim sem safnast saman í miklu magni við yfirborð vatnsins. Sumir þeirra verða borðaðir af smáfiskum og restin eykst nokkuð hratt og borða svif og smá krabbadýr. Ung dýr fara yfir í venjulegt mataræði þegar þau vaxa og ganga smám saman í hóp fullorðinna einstaklinga við hjarðarveiðar sínar.
Túnfiskur er alltaf í hjörð ættingja sinna, einstæður einstaklingar eru sjaldgæfir, ef aðeins er það skáti í leit að hentugu bráð. Allir meðlimir pakkans eru jafnir, það er ekkert stigveldi, en það er alltaf samband á milli þeirra, aðgerðir þeirra meðan á sameiginlegri veiði stendur eru skýrar og samræmdar.
Náttúrulegir óvinir túnfisks
Túnfiskur á sér fáa náttúrulega óvini vegna ótrúlegrar dodging og getu til að flýta hratt til mikils hraða. Dæmi hafa verið um árásir á sumar tegundir stórra hákarla, sverðfiska, þar sem túnfiskurinn dó, en það gerist oftast með litlum undirtegundum.
Helstu tjón íbúanna eru af völdum manna, þar sem túnfiskur er atvinnufiskur, þar sem skærrautt kjöt er mjög mikils metið vegna mikils próteins og járns, framúrskarandi bragð og engin næmi fyrir sníkjudýrum. Frá níunda áratug 20. aldar hefur verið fullbúinn endurnýjunarbúnaður fiskiskipaflotans og viðskiptaafli þessa fiska hefur náð ótrúlegum hlutföllum.
Áhugaverð staðreynd: Japanir eru sérstaklega vel þegnir af túnfiskkjötinu, verðskrár eru reglulega settar á mataruppboðum í Japan - kostnaður við eitt kíló af ferskum túnfiski getur orðið 1000 $.
Viðhorf til túnfisks sem atvinnufisks hefur breyst verulega. Ef fiskimenn voru haldnir miklum álitum á nokkrum þúsund árum í þessum þúsund krónum, ímynd hans var jafnvel upphleypt á grísk og keltnesk mynt, þá var túnfiskakjöt á 20. öld ekki lengur metið - það veiddist í íþróttum tilgangi að fá fallegt bikar, notað sem hráefni við framleiðslu fóðurblöndur.
Mannfjöldi og tegundir tegunda
Mynd: Stórt túnfisk
Þrátt fyrir nánast algera fjarveru náttúrulegra óvina, mikillar frjósemi, þá lækkar túnfiskafjöldinn stöðugt vegna mikils umfangs fiskveiða. Algengt eða almennt túnfiskur hefur þegar verið lýst yfir í hættu. Ástralska útlitið er á mörkum útrýmingarhættu. Aðeins fjöldi meðalstórra undirtegunda veldur vísindamönnum ekki ótta og staða þeirra er stöðug.
Þar sem túnfiskur tekur langan tíma að ná kynþroska er bann við að veiða unga einstaklinga. Ef snerting verður óvart við fiskiskip eru þau ekki leyfð undir hnífnum, heldur sleppt eða flutt til sérstaks eldisstöðva til uppeldis. Frá því á níunda áratug síðustu aldar var túnfiskur markvisst ræktaður við tilbúnar aðstæður með sérstökum pennum. Japan var sérstaklega vel í þessu. Mikill fjöldi fiskeldisstöðva er staðsettur í Grikklandi, Króatíu, Kýpur, Ítalíu.
Í Tyrklandi, frá miðjum maí til júní, rekja sérstök skip elstu túnfiski og umkringja þau net, flytja þau til fiskeldisstöðvar í Karaburun-flóa. Öll fiskveiðar, eldi og vinnsla þessa fiska eru undir ströngu eftirliti ríkisins. Kafarar líta eftir ástandi túnfisks, þeir fæða fiskinn í 1-2 ár og eitra hann síðan til vinnslu eða frysta hann til frekari útflutnings.
Túnvernd
Mynd: Túnfisk úr rauðu bókinni
Algengt túnfisk, sem einkennist af glæsilegri stærð, er á barmi útrýmingarhættu og er skráð í Rauðu bókinni í flokknum tegundir í útrýmingarhættu.Helsta ástæðan er miklar vinsældir kjöts þessa fisks í matargerðarlist og stjórnlausar veiðar í nokkra áratugi. Samkvæmt tölfræði undanfarin 50 ár hefur íbúum sumra tegunda af túnfiski fækkað um 40-60 prósent og fjöldi einstaklinga venjulegs túnfisks sem er in vivo er ekki nægur til að viðhalda íbúunum.
Síðan 2015 hefur verið í gildi samningur milli 26 landa um að helminga afla á túnfiskartegundum af túnfiski. Að auki er unnið að tilbúnu ræktun einstaklinga. Á sama tíma juku fjöldi landa sem ekki eru á lista yfir lönd sem studdu samninginn til að draga úr afla verulega auka fiskimagn.
Áhugaverð staðreynd: Túnfiskur var ekki alltaf eins mikils metinn og hann er núna, á einhverjum tíma var hann ekki einu sinni litinn á fiskinn og neytendur voru hræddir við óvenjulegan skærrauðan lit kjötsins, sem hann eignaðist vegna mikils innihalds mýóglóbíns. Þetta efni er framleitt í vöðvum túnfisks þannig að það þolir mikið álag. Þar sem þessi fiskur hreyfist mjög virkur er myoglobin framleitt í miklu magni.
Túnfiskur - Fullkominn íbúi hafsins og hafsins, nánast án náttúrulegra óvina, vernduð af náttúrunni sjálfri gegn útrýmingu með mikilli frjósemi og langlífi, en það endaði engu að síður á barmi útrýmingarhættu vegna ómældra mannlegrar lyst. Verður mögulegt að vernda sjaldgæfar túnfiskategundir gegn fullkominni útrýmingu? Tíminn mun leiða í ljós.
Hegðun og lífsstíll
Túnfiskur er talinn félagsleg dýr sem hafa tilhneigingu til að pakka hegðun - þau safnast saman í stórum samfélögum og veiða í hópum. Í leit að fæðu eru þessir uppsjávarfiskar tilbúnir til að kasta í mesta vegalengd, sérstaklega þar sem þeir geta alltaf treyst á hæfileika dvalar sinnar.
Það er áhugavert! Blátt (venjulegt) túnfiskur tilheyrir meginhluta hraðskýrslna heimshafsins. Á stuttum vegaliðum flýgur almennt túnfiskur niður í næstum 90 km / klst.
Með því að fara í veiðar, þá leggur túnfiskurinn upp í bogadreginn lína (svipað og bogagangur með ströngum boga) og byrjar að reka bráðina á topphraða. Við the vegur, varanlegt sund felst í líffræði ættarinnar Thunnus sjálfs. Stöðvunin ógnar þeim með dauða, þar sem öndunarferlið er byrjað með þversum beygingu líkamans, sem kemur frá caudal ugganum. Framhreyfingin tryggir stöðugt flæði vatns um opinn munn inn í tálknin.
Lífskeið
Líftími þessara ótrúlegu íbúa hafsins veltur á tegundinni - því massameiri fulltrúar hennar, því lengra er lífið. Listi yfir aldarafmæli samanstendur af algengum túnfiski (35–50 ára), ástralskri túnfiskur (20–40) og Kyrrahafs túnfiskur (15–26 ár). Gula fínn (5–9) og makríl túnfiskur (5 ár) eru síst líklegir til að sitja lengi í þessum heimi.
Búsvæði, búsvæði
Túnfiskur hefur nokkuð fjarlægð sig frá öðrum makríltegundum fyrir meira en 40 milljón árum síðan, að þeir hafa komið sér fyrir um allan heimshafi (að undanskildum heimskautasigunum).
Það er áhugavert! Þegar á steinaldri birtust nákvæmar myndir af fiskum í hellum Sikileyjar og í brons- og járnöldinni töldu fiskimenn við Miðjarðarhafið (Grikkir, Fönikíumenn, Rómverjar, Tyrkir og Marokkóar) dagana áður en túnfiskur fór að hrygna.
Fyrir ekki svo löngu síðan var svið algengs túnfisks mjög breitt og náði til alls Atlantshafsins, byrjaði frá Kanaríeyjum og endaði með Norðursjó, svo og Noregi (þar sem það synti á sumrin). Torfærur túnfiskur var venjulegur íbúi við Miðjarðarhaf og fór stundum í Svartahaf. Það fannst einnig við Atlantshafsströnd Ameríku, svo og á vötnum Austur-Afríku, Ástralíu, Chile, Nýja-Sjálands og Perú. Eins og er hefur svið almennt túnfisks minnkað verulega. Búsvæðum litlum túnfiski er dreift á eftirfarandi hátt:
- suðurtúnfiskur - subtropísk vötn á suðurhveli jarðar (Nýja Sjáland, Suður-Afríka, Tasmanía og Úrúgvæ),
- makríl túnfiskur - strandsvæði með hlýjum sjó,
- Spotted Lesser Tuna - Indlandshaf og Vestur-Kyrrahaf,
- Atlantshafstúnfiskur - Afríka, Ameríka og Miðjarðarhafið,
- skipjack (röndótt túnfiskur) - suðrænum og subtropical svæðum við Kyrrahafið.
Mataræði
Túnfiskur, sérstaklega sá stærsti (blái), borðar næstum allt sem er í sjónum - syndir eða liggur neðst.
Hentugir túnfiskfóður eru:
- skólagöngu á fiski, þar með talið síld, makríl, heykilli og fjós,
- flundraður,
- smokkfiskur og kolkrabba,
- sardín og ansjósu,
- litlar tegundir hákarla,
- krabbadýr, þ.mt krabbar,
- bláæðum
- kyrrsetu svampar.
Verslunarmenn og æðasjúkdómafræðingar þekkja auðveldlega staði þar sem túnfiskur rétta síldina - glitrandi vog hennar snýst í trektum sem missa smám saman hraðann og leysast hægt upp. Og aðeins einstök vog, sem höfðu ekki tíma til að sökkva til botns, minna okkur á að túnfiskur nýlega borðaði hér.
Túnfiskurækt
Fyrr voru þekjufræðingar sannfærðir um að djúp Norður-Atlantshafsins var byggð af tveimur hjarðum af algengum túnfiski - önnur býr í Vestur-Atlantshafi og hrygnir í Mexíkóflóa og hin lifir í Austur-Atlantshafi, hrygnu í Miðjarðarhafinu.
Mikilvægt! Það var frá þessari tilgátu sem Alþjóðanefndin um verndun túnfiski hélt áfram og setti kvóta fyrir afla sinn. Fiskframleiðsla var takmörkuð á Vestur-Atlantshafi, en leyfð (í stærri magni) á Austurlandi.
Með tímanum var ritgerð 2 Atlantshafs hjarða viðurkennd sem röng, sem auðveldaðist mjög með merkingum á fiski (sem byrjaði frá miðri síðustu öld) og notkun sameinda erfðatækni. Yfir 60 ár var hægt að komast að því að túnfiskur hrognist virkilega í tveimur geirum (Mexíkóflóa og Miðjarðarhafið), en einstakir fiskar flytjast auðveldlega frá einum stað til annars, sem þýðir að íbúar eru einn.
Hvert svæði hefur sinn ræktunartímabil. Í Mexíkóflóa byrjar túnfiskur að hrygna frá miðjum apríl til júní þegar vatnið hitnar upp í +22,6 +27,5 ° C. Í flestum túnfiskum kemur fyrsta hrygningin ekki fyrr en 12 ár, þó kynþroska eigi sér stað á 8–10 árum, þegar fiskurinn eldist upp í 2 m. Í Miðjarðarhafinu á sér stað frjósemi mun fyrr - á aldrinum 3 ára. Sjálf hrygning á sér stað á sumrin, í júní - júlí.
Túnfiskur er aðgreindur með aukinni frjósemi. Stórir einstaklingar framleiða um það bil 10 milljónir eggja (1,0–1,1 cm að stærð). Eftir smá stund klekst lirfan, sem er 1–1,5 cm á hæð, úr hverju eggi með fitudropi. Allar lirfur klekjast út í hjarðum á yfirborði vatnsins.
Graslýsing
Stærsti túnfiskurinn veiddist við strendur Nýja-Sjálands árið 2012 og vó 335 kg. Þetta er stór fiskur í atvinnuskyni þar sem sníkjudýr eru afar fátíð. Þökk sé þessu er fjöldinn allur af dýrindis hráu góðrétti útbúinn úr kjöti hennar. Túnfiskalíf er ekki mögulegt án stöðugrar hreyfingar. Miklir hliðarvöðvar, snældulaga líkama minnkað undir lokin, sigðlaga riddarofa, leðri kjölur á leggstöngnum veita skjótan og langan sund einstakling í Azov, japönsku, svörtu, Barentshafinu og Kyrrahafinu, Atlantshafi, Indlandshöfum. Fiskurinn er haldinn í stórum skólum.
Túnfiskur - framúrskarandi sundmenn, þróa allt að 77 km / klst hraða í leit að mat. Aðalfæðan er krabbadýr, lindýr og smáfiskur (síld, makríll, sardín).
Túnfisk kjötið er rautt litað vegna nærveru járn sem inniheldur prótein myoglobin framleitt við "hraða" hreyfingu í vöðvunum. Hæfni til að verpa eggjum á sér stað hjá konum við þriggja ára aldur. Hrygning á sér stað í júní-júlí í volgu vatni undirmálsins. Fiskur er afar frjósöm og getur lagt 10 milljónir eggja á ári.
Verðmæti veiða
Mannkynið hefur verið kunnugt um túnfisk í langan tíma - svo að íbúar Japana hafa framleitt almennan túnfisk í meira en 5 þúsund ár. Barbara Block, prófessor við Stanford háskóla, er sannfærð um að ættkvísl Thunnus hjálpaði til við að byggja upp vestræna siðmenningu.Barbara staðfestir niðurstöðu sína með þekktum staðreyndum: Túnfiskur var þegar sleginn út á grískum og keltneskum myntum og sjómenn Bosphorus notuðu 30 (!) Mismunandi kirkjudeildir til að tákna túnfisk.
„Í Miðjarðarhafinu voru sett net fyrir risastór túnfisk sem fór yfir Gíbraltarsund árlega og hver strandveiðimaður vissi hvenær Pútín myndi hefja. Útdrátturinn var arðbær, þar sem lifandi vörurnar dreifðust fljótt, “rifjar vísindamaðurinn upp.
Síðan breyttist viðhorfið til fiska: Þeir fóru að spotti kalla hann „hestamakríl“ og veiða hann af íþróttaáhuga, hleyptu honum svo í áburð eða hentu köttum. Engu að síður, þar til byrjun síðustu aldar, voru nokkur fiskveiðifyrirtæki að veiðum nálægt New Jersey og Nova Scotia fyrir bláfáan hátt (sem helsti keppinauturinn í fiskveiðum). En solid svart lína byrjaði fyrir túnfisk fyrir 50-60 árum, þegar sushi / sashimi úr kjöti sínu kom inn á gastronomískan hátt.
Það er áhugavert! Töfrafáni er mest eftirsótt í landi rísandi sólar, þar sem 1 kg af fiski kostar um það bil 900 Bandaríkjadali. Í ríkjunum sjálfum er venjulegur túnfiskur aðeins borinn fram á smart veitingastöðum, þar sem notaðir eru gulfínir eða stóreygir túnfiskar í minna lúxus starfsstöðvum.
Veiði á bláfári túnfiski er talinn sérstakur heiður fyrir hvaða fiskiskipaflota sem er, en ekki allir veiða mest fóðraða og verðmætasta túnfiskinn. Kaupendur á fiski fyrir japönskum sælkera hafa löngum skipt yfir í venjulegan túnfisk sem veiddur er á Norður-Atlantshafi, þar sem þeir eru mun meira lystandi en japanskir kollegar þeirra.
Bláleitur túnfiskur
Það er stærsta tegundin. Þykkur líkami hans hefur lögun hrings í þversnið. Hámarksþyngd nær 690 kg og lengd 4,6 m. Stórar vogar líkjast skel eftir hliðarlínu. Allur túnfiskur hefur mestu viðskiptaverðmæti. Búsvæðið er mjög breitt og teygir sig frá skautum til suðrænum hafsvæðum.
Hvítur (Albacore) túnfiskur
Það er frægt fyrir feitt kjöt sem er talið það verðmætasta meðal fulltrúa makríls. Það býr í suðrænum, tempraða breiddargráðum hafsins. Þetta er lítill fiskur, vegur um 20 kg.
Það er athyglisvert að túnfiskur tekur sér annað sætið í vinsældum meðal sjávarafurða og skilar rækju til úrslitaverðlauna. Stærsti neytandi rauðs fiskakjöts er Japan. Á hverju ári neyta íbúar lands hækkandi sólar meira en 43 þúsund tonn af túnfiski. Í Frakklandi er bragðið af fiski jafnað við ferskt kálfakjöt.
Talið er að túnfiskakjöt sé alveg óhætt að borða jafnvel í hráu formi, þar sem það er ekki útsett fyrir sníkjudýrum.
Jákvæð áhrif á líkamann
Staðreyndir um ávinning af túnfiski:
- Mikið sjón. Samsetning fiskiskjöts inniheldur heilbrigðar omega-3 sýrur. Þeir koma í veg fyrir hrörnun macular, sem er algengasta orsök sjónskerðingar hjá öldruðum.
- Heilbrigt hjarta. Það hindrar myndun blóðtappa í æðum, eykur styrk „gott“ kólesteróls, kemur í veg fyrir hjartsláttartruflanir og berst gegn bólgum af ýmsum staðsetningum.
Fjölómettaðar fitusýrur sem finnast í túnfiski styðja hjartaheilsu.
- Forvarnir gegn krabbameini í þörmum, munnholi, maga, vélinda, eggjastokkum, brjóstum.
- Án offitu, sykursýki. Það staðlar umbrot, bætir insúlínsvörun og stjórnar líkamsþyngd.
- Heilbrigður heili. Stýrir blóðflæði sínu, styður taugaboð, dregur úr bólguáhættu og kemur í veg fyrir Alzheimerssjúkdóm.
- Hjálp við afeitrun. Líf sjávar er ríkt af seleni sem tekur þátt í framleiðslu glútaþíón andoxunarefna sem vernda mannslíkamann gegn illkynja æxli og hjartasjúkdómum. Þessi efnasambönd óvirkja skaðleg efni sem eru þétt í lifur.
- Gott skap. Með reglulegri neyslu á feita sjávarfiski minnkar streita, þunglyndi hverfur, blóðflæði er endurheimt og serótónínframleiðsla batnar.
Túnfisk kjöt er nánast laust við kolvetni. Það hefur 1/3 minna kólesteról en aðrar próteinar úr dýraríkinu (kjúklingabringa). Það er athyglisvert að 25 grömm af próteini í fæðu eru þétt í 100 g af fiski sem nær yfir daglega þörf líkamans fyrir byggingarefni um 50%. Próteinin sem mynda túnfisk frásogast af 95% mannslíkamans. Það er leiðandi meðal fiska í amínósýruinnihaldi. Takk fyrir þetta, túnfiskur naut mikilla vinsælda meðal fylgismanna íþrótta næringar og leitast við að byggja upp vöðva.
Restin af ávinningi rauðfiskakjöts tengist vítamín- og steinefnasamsetningu þess:
- nærir hjartavöðvann, stjórnar samdrætti hans, bætir leiðslu tauga (kalíum),
- veitir súrefnisgjöf til vefja og innri líffæra (járn),
- nærir skjaldkirtilinn (joð),
- styrkir ónæmiskerfið, standast öldrun frumna (retínól asetat),
- hefur æðavíkkandi áhrif (níasín),
- stöðugt umbrot kolvetna, fitu (tíamín),
- styrkir hársekk, neglur (ríbóflavín),
- ver gegn beinþynningu og beinkröm (ergocalciferol),
- styður hormónastig (sink),
- stuðlar að endurnýjun beina (kopar),
- sýnir andoxunarefni eiginleika (selen).
Túnfiskur er einstök jafnvægisafurð sem sameinar næringar eiginleika kjöts og gagnlegir eiginleikar fiska. Hollenskir, bandarískir, japanskir vísindamenn komust að þeirri niðurstöðu að með reglulegri neyslu 30 g af sjávarafurðum á dag sé hættan á heilablóðfalli helminguð, andleg virkni aukin, ellinni sé „ýtt til baka“ og leiðni taugahvata batni.
Að auki er túnfiskur örlátur uppspretta próteindaþátta sem þjóna sem byggingarefni fyrir vöðvavef.
Hugsanleg hætta
Meðlimur makrílsfjölskyldunnar getur geymt kvikasilfur í líkamshlutum. Vegna þessa er ekki mælt með því að borða stóra skrokka, sérstaklega fyrir barnshafandi konur, með eituráhrif, mjólkandi konur og unglinga. Þessir flokkar eru viðkvæmastir fyrir eituráhrifum málms. Að auki má ekki nota túnfisk hjá fólki með skerta nýrnastarfsemi og ofnæmi. Börn geta borðað fisk frá 12 ára aldri en takmarka viðmiðið við 100 g á viku.
Mundu að á fyrstu stigum kvikasilfurseitrunar er sýking einkennalaus og þar af leiðandi getur truflað samhæfingu hreyfinga, starfsemi talbúnaðarins, heyrn, valdið vöðvaslappleika og taugasjúkdóma. Fóstur sem þróast í móðurkviði, eins og barn á brjósti, er viðkvæmast fyrir neikvæðum áhrifum þungmálms.
Túnfiskur er uppspretta af purínum, umfram þeirra í líkamanum vekur þroska þvagsýrugigtar, þvagláta. Fiskur getur valdið ofnæmi fyrir fæðu, sem getur komið fram á eftirfarandi hátt: sundl, ógleði, þrengsli í nefi, augnakrem, útbrot, bólga í barkakýli, öndunarerfiðleikar.
Steiktur túnfiskur
Settu pönnuna á eldavélina, helltu í ólífuolíu (3 msk), hitaðu. Skolið túnfisksteikurnar undir vatni, kreistið, þurrkið með servíettu. Steikið yfir miðlungs hita í ekki meira en 12 mínútur, annars munu þær þorna. Trefjar fullunnins fisks ættu að skemma og halda bleikum lit. Til að bæta smekkinn er fiskur brauðaður í barnuðu eggi og síðan í hvítu og svörtu sesam.
Súrsuðum túnfiskur
Skerið flökuna í lög, 2 cm að þykkt, leggið í glerílát. Búðu til marineringuna úr tveimur hlutum sojasósu og 1 hluta sesamolíu, sítrónusafa, salti - eftir smekk. Hellið fiskinum með blöndunni, látið standa í 12 klukkustundir. Eftir tiltekinn tíma, tæmdu marineringuna, þurrkaðu sneiðarnar. Berið fram með grænum lauk í ólífuolíu.
Túnfiskur er alheimsfiskur sem gengur vel með hrísgrjónum, grænmeti, steiktum og stewuðum kartöflum. Ljúffengt eyra er búið til úr kjöti hennar og hálsi. Blanched eða grænar baunir, ferskir tómatar, ostur, egg, gúrkur og ólífur leggja áherslu á viðkvæman smekk niðursoðins túnfisks.
Eftir kaup eða afla er betra að elda fiskinn sama dag. Hámark 1 dagur í kæli. Til að lengja geymsluþolinn er ferskur túnfiskur vafinn í sellófan og frystur. Á sama tíma eru niðursoðnir fiskar geymdir í tvö ár.
Túnfiskur er boðinn til sölu í hillum verslana allt árið um kring. Besti tíminn til að kaupa það er hins vegar maí-september. Ferskur fiskur hefur skemmtilega kjöt ilm, þétt bleikrautt flök. Brúnn blær um beinin gefur til kynna að skrokkurinn sé í búðinni í meira en einn dag.
„Túnfiskur með provençalskum kryddjurtum“
- malinn svartur pipar, salt - ¼ tsk,
- 4 túnfisksteikur
- ólífuolía - 1 tsk,
- Provencal jurtir - 2 tsk,
- sítrónusafi - 15 ml.
Aðferð við undirbúning: blandið öllu hráefninu, raspið með sterkri túnfiskblöndu, settu á heita steikarpönnu. Eldið 3-4 mínútur á hvorri hlið þar til brúnað er. Skreytið með salati.
Niðursoðinn túnfiskur
Þetta er mjög vinsæl vara, mikið notuð til að framleiða salöt, súpur, meðlæti. Niðursoðinn túnfiskur er hægt að neyta sem sjálfstæður réttur. Hins vegar verður að hafa í huga að þetta er feitur, kaloríaafurð (230 kkal á 100 g) af lagskiptu byggingu, svo fólk sem þjáist af offitu ætti að nota það. Túnfisk kjötið er vel aðskilið frá beinunum. Fulltrúi lífríkis hafsins (í niðursoðnu formi) varðveitir alla gagnlega eiginleika fersks fisks og er ætlað til notkunar fyrir fólk með sjúkdóma í meltingarvegi, CVS, sjónlíffæri, heila, blóðmyndun og skjaldkirtil.
Mælt er með að túnfiskur verði tekinn með í mataræði sjúklinga með eftirfarandi heilsufarsleg vandamál:
- hjartsláttartruflanir
- gallblöðrubólga
- segamyndun
- mjög veikt friðhelgi,
- kvillar í taugakerfinu
- lágt blóðrauði
- GOITER,
- bólguferli.
Niðursoðinn túnfiskur inniheldur fléttu af omega-3s, mengi af vítamínum, þjóðhags- og örefnum, 8 nauðsynlegum amínósýrum. Þeir hafa nánast ekki kólesteról, kolvetni og mettaða fitu. Vegna ríkrar samsetningar eykur sjávarbúinn starfsgetuna, bætir efnaskiptaferla, virkjar heilavirkni, kemur í veg fyrir myndun gláku, verndar sjónu frá þurrkun og kemur í veg fyrir hrörnun á makular stigi. Það er frábending við offitu, þar sem það getur valdið þyngdaraukningu, hjartsláttartruflunum, skynjunartruflunum.
Umbúðir
Túnfiskur niðursoðinn í „dósum.“ Skoðaðu yfirborð gámsins, það ætti ekki að vera ryð, flís, aflögun, lafandi eða blettir. Mundu að öll vélræn brot á heiðarleika dósarinnar geta leitt til þéttleika og spillingar á fiski. Fyrir vikið er túnfiskurinn mettaður með málmum, hann missir ferskleika og verður ónothæfur. Að auki, ef botn niðursoðinn matur hefur bólgnað, þá hefur varan versnað.
Merking
Gefðu ákjósanlegan hátt delikat sem innsiglað er í tini dós af nýju sýni. Á svona niðursoðinn mat er stimplun merkisins út eða kreist út að innan. Erfiðara er að falsa slíkar vörur, ólíkt þeim þar sem upplýsingar um vöruna eru tilgreindar á pappírsmerki, sem ekki er erfitt að festa á nýjan leik. Ef gögnin eru í bleki skaltu skoða öll tölur og merki. Þau ættu að vera greinilega sýnileg. Mundu að yfirskrifanir eru ekki leyfðar!
Grundvallaratriðið um gæði vöru er þyngd. Merkimiðinn ætti að gefa upp heildarþyngd og þyngd fisksins sjálfs, sem samsvarar stöðlunum GOST 7452-97 „Niðursoðinn fiskur, náttúrulegur. Tæknilegar aðstæður. “ Að auki er vörunúmerinu - „OTH“ ávísað í merkingunni. Ef það er ekki, mun bragðið af niðursoðnum mat ekki þóknast þér.
Geymsluþol
Að jafnaði ávísa framleiðendur á merkimiðanum getu til að geyma vörur í 3 ár. Hins vegar er mikilvægt að skilja að með hverjum mánuði er magn næringarefna í því verulega minnkað.Þess vegna ráðleggja næringarfræðingar að kaupa ekki gamaldags vörur heldur gefa tini, sem var sleppt fyrir 1-2 mánuðum, val. Með því að nota slíka vöru geturðu notið hámarks ávinnings og notið stórkostlegs bragðs.
Mundu að aðeins 3 íhlutir ættu að vera hluti af niðursoðnum mat: túnfiskur, salt, vatn. Gæðavöru er framleidd á Spáni eða á Ítalíu.
Niðurstaða
Túnfiskur er stór fiskur með langan, fusiform líkama. Búsvæðið er heitt vatnið í suðrænum, subtropical höf. Það er að finna í Indlandshafi, Atlantshafi og Kyrrahafinu. Fiskur syndir á miklu dýpi, haldið í skólum. Þökk sé fullkominni líkamsbyggingu og öflugu blóðrásarkerfi hreyfist það fljótt (allt að 77 km / klst.) Og heldur blóðhitanum 2-3 gráður yfir vatnið umhverfis. Í dag eru 15 tegundir af túnfiski, þar af vinsælastar venjulegir, Atlantshaf, bláir, gulir, hvítir. Sérkenni makrílfulltrúa er hátt próteininnihald 22%. Fituinnihald kjöts er 19%. Þetta er dýrmætur atvinnufiskur sem ekki verður fyrir sníkjudýrum. Það inniheldur nauðsynlegar amínósýrur, einstaka omega-3 fitu, A, B, D, E, klór, natríum, kalsíum, kalíum, fosfór, brennistein, magnesíum, mólýbden, nikkel, selen, mangan, kopar, flúor, járn, sink, kóbalt, joð, króm. Gagnlegar eiginleika túnfisks: það hefur bólgueyðandi áhrif, stjórnar blóðsykri, dregur úr hættu á hjartasjúkdómum, stuðlar að endurnýjun slímhúðar, bætir heilastarfsemi, styður heilsu auga.
Æskilegu vinnsluaðferðin er gufuð.
Niðursoðinn túnfiskur í jurtaolíu eða eigin safa hans er mjög vinsæll á heimsmarkaði. Stærsti neytandi fisks er Japan. Til að viðhalda heilbrigðum líkama er mælt með því að neyta að minnsta kosti 100 g af túnfiski á viku. Ungt dýr er ákjósanlegt þar sem stórir einstaklingar geta safnað kvikasilfri, sem er sérstaklega hættulegt heilsu barna, barnshafandi og mjólkandi kvenna. Áður en hann borðar er fiskurinn hreinsaður af beinum og hýði, unninn, borinn fram með kryddjurtum og fersku / söltu grænmeti.
Stór augu
Stærð stóraeyða túnfisksins er meðaltal. Hann vex að lengd um 200 cm og þyngd hennar fer oft ekki yfir 180 kg. Hann fékk nafn sitt þökk sé stórum augum, samanborið við aðrar tegundir. Höfuðið er líka stórt, og neðri kjálkur er háþróaður.
Bakið er litað dökkblátt og maginn, eins og flest, er silfurhvítur. Fyrsta uggurinn að aftan er dökkgul að lit. Að baki er léttari. Litur endaþarms og viðbótar er ljós gulur. Auka brúnir eru aðeins dekkri.
Þessi tegund veiðist aðallega á heitum hafsvæðum. Kjötið er gráleitur blær sem gerir það ekki við hæfi fyrir niðursoðinn mat. Í matreiðslu er áherslan lögð á að búa til sashimi. Stór augu túnfiskur meira en aðrir safna skaðlegum þungmálmum í kjöt.
Yellowfin
Túnfiskur með gulum botni Miðjarðarhafs fékk nafn sitt þökk sé skærum fins. Í gulfini eru þeir skærgular, næstum appelsínugular. Á silfri kviðnum eru 20 þunnar þverskiljaðar dökkar rendur. Fullorðinn einstaklingur vex um tæpa 2 metra og vegur um 130 kg. Túnfiskur er veiddur nánast alls staðar að Miðjarðarhafinu undanskildum.
Kjöt Ellofin er þétt, ríkulega skarlat. Eftir hitameðferð verður það kremað.
Ástralskur
Þetta er annar aðalfulltrúi. Rándýr geta vaxið um 2,5 metra. Þyngd - næstum 250 kg. Búsvæði - temprað vatn á suðurhveli jarðar, nefnilega nálægt Argentínu, Ástralíu, Brasilíu, Indónesíu, Madagaskar. Fiskurinn vill frekar basla á yfirborðinu og fer niður á verulegt dýpi til að veiða mat. Í árstíðabundnum fólksflutningum vill hann helst búa við strendur meginlandsins. Nánustu ættingjar eru algengur túnfiskur og bláleitur.
Undanfarin 40 ár hefur íbúum tegundanna fækkað verulega - um 85%.Ástralskur túnfiskur er í útrýmingarhættu.
Langur hali
Þessi tegund er oftast að finna í Indlands- og Kyrrahafi. Fullorðnir ná lengdina 145 cm og þyngdin fer oft ekki yfir 35-40 kg. Túnfiskur með langan hala einkennist af stóru höfði með útstæðri kjálka. Eins og flestir túnfiskar, er liturinn á bakinu dekkri en maginn. Hér að ofan er það málað blátt, og hliðar og kvið eru silfurhvítar. Bakar, brjóstholur og leggjafíflar eru svartir. Viðbótarlegir fins gulir með gráum brúnum. Kjöt langhalans er dökkrautt og ótrúlega blátt en eftir hitameðferð verður það næstum hvítt, litur fílabeins. Caudal uggurinn er sterklega skorinn, í mánuðinum.
Albacore
Albacore er hvítur túnfiskur. Ein verðmætasta tegundin af túnfiski. Stundum er það almennt kallað langfinnar túnfiskur. Það er að finna í næstum öllu hafsvæði hafsins. Undantekning eru heimskautasvæðin. Albacore stærðir eru meðaltal. Fullorðinn maður vex 1,5 metra að lengd. Þyngd fer oft ekki yfir 25 kg. Kjöt þessarar tegundar er ótrúlega blátt og er sérstaklega mikilvægt fyrir kokka frá öllum heimshornum. Það er borðað bæði hrátt og eftir hitameðferð. Dæmi eru um að það hafi verið selt á mörkuðum fyrir stórkostlegar fjárhæðir - $ 100 þúsund. Kjöt af hvítum túnfiski með langa hala fannst vinsælast í Bandaríkjunum, þar sem það er oft kallað „túnfiskur“.
Bakið er málað í dökkbláu og er úr málmi gljáa sem einkennir alla ættkvíslina. Bumban er fílabein. Á hliðum líkamans liggur blár geislalist. Annað nafn þess - langfjaðrir - fékk það vegna framúrskarandi, í samanburði við aðrar tegundir, stærðir brjóstfins. Þeir fara langt út fyrir byrjun annarrar riddarofunnar og ná stundum endalokum þess. Finnarnir eru með gulan blæ, annarri riddarinn og endaþarmsinn er aðeins dekkri en sá fyrri.
Austurlenskur
Lítill fulltrúi túnfiskfjölskyldunnar getur vaxið upp í 85 cm og þyngd hennar er aðeins 9 kg. Búsvæði er austurströnd strandsvæða suðræna vatnsins við Kyrrahafið. Hann vill helst vera í hjörð með sömu litlu fulltrúunum.
Bakið er málað í dökkbláu, næstum svörtu. Það er skreytt með 3-5 áberandi svörtum röndum sem beinast að öflugum halanum. Þegar farið er niður að maganum verða vogin léttari. Á maganum er það úr málmi ljósum skugga. Eins og aftan á bak, svartar rendur geta farið meðfram maganum, en þetta er sjaldgæft. Undir brjóstholsins eru nokkrir mettaðir svartir blettir.
Vegna smæðar sinnar er þessi tegund oft notuð sem agn til að veiða risastór túnfisk og aðra stóra sjávarbúa sem nærast á litlum einstaklingum.
Niðurstaða
Túnfiskur er dýrmætur atvinnufiskur. Kjöt hennar er ljúffengt í hvaða mynd sem er: hrátt, steikt, soðið eða jafnvel niðursoðinn. Ekki hætta notkun túnfisks alveg ef þér líkaði ekki við neina sérstaka tegund. Eftir að hafa prófað helstu og vinsælustu afbrigðið geturðu ákveðið hvaða óskir eru. Engin furða að sumar þeirra eru taldar fágætar kræsingar og eru seldar fyrir stórkostlegar upphæðir.