Ísfiskur (lat. Champsocephalus gunnari), eða venjuleg hvítfleytt gjóska, er raunverulegt kraftaverk náttúrunnar. Þessi fiskur lifir og líður vel í ótrúlega köldu vatni, sem hitastigið fer sjaldan yfir 1-2 gráður á Celsíus.
Leyndarmál slíks úthalds er einfalt - blóð af ísfiski inniheldur sérstök efni sem koma í veg fyrir að það frýs. Blóð þessara fiska er litlaust - það er ekki nóg járn í honum og það eru engin rauð blóðkorn og því blóðrauði, sem litar blóðið rautt. Ísfiskur getur lifað án blóðrauða vegna mikils súrefnisstyrks í köldu vatni hafsdjúpsins.
Vegna mikils hitastigs vaxa þessir fiskar nokkuð hægt. Í fimmtán ár af ævi sinni getur ísfiskur orðið að mestu sextíu sentimetrar að lengd. Hvítblóðugir hænur búa í höfunum sem þvo Suðurskautslandið - í Suðurhafi, suðurhluta Atlantshafsins og Indlandshafi.
Ísfiskur er einn af þeim sem kallast uppsjávarfiskur. Á einfaldan hátt þýðir þetta að þú getur mætt því að það flýtur á stöðugu dýpi, venjulega um 350 metra frá yfirborði vatnsins.
Lýsing á ísfiski
Jafnvel af norskum hvalveiðimönnum á nítjándu öldinni dreifðust mjög sögur af því að á yfirráðasvæði fjarlægra Suðurskautslandsins, nálægt eyjunni Suður-Georgíu, í suð-vesturhluta Atlantshafsins, fannst einkennilegt útlit fisks með litlaust blóð. Þökk sé þessum eiginleika voru þessir óvenjulegu íbúar í vatni kallaðir „blóðlausir“ og „ís“.
Það er áhugavert! Í dag, í samræmi við strangar nútíma kerfisvæðingu, er hvítblóðs eða ísfiski úthlutað í röð Perciform, þar sem slíkir vatnsbúar eru táknaðir með ellefu ættkvíslum, auk sextán tegunda.
Slík leyndardómur vakti þó ekki strax áhuga margra efasemdamanna, svo hægt var að hefja fiskarannsóknir aðeins um miðja síðustu öld. Sænska dýrafræðingurinn Einar Lenberg var framkvæmdur af vísindalegri flokkun (flokkunarfræði).
Útlit, mál
Icy er stór að stærð. Hjá íbúum sem búa frá Suður-Georgíu ná fullorðnir fulltrúar tegundarinnar oft að lengd 65-66 cm, að meðaltali 1,0-1,2 kg. Hámarks fiskstærðir sem skráðar voru á yfirráðasvæði Suður-Georgíu námu 69,5 cm og var heildarþyngdin 3,2 kg. Svæðið nálægt Kerguelen eyjaklasanum einkennist af búsvæðum fisks með heildarlíkamslengd sem er ekki meiri en 45 cm.
Fyrsta riddarofan er með 7-10 sveigjanlegar, spiny geislum og seinni riddarinn hefur 35-41 mótaða geisla. Í endaþarmsofni fisksins eru 35-40 mótaðar geislar. Einkenni fyrsta neðri hluta tálksbogans er nærveru 11-20 tindar þéttni, en heildarfjöldi hryggjarliða er 58-64 stykki.
Ísfiskur er með lítinn og eltandi líkama. Róarhryggurinn nálægt toppi trýnið er alveg fjarverandi. Efri hluti neðri kjálkans er staðsettur á sömu lóðrétta línu og toppurinn á efri kjálkanum. Hæð tiltölulega stóra höfuðsins er aðeins meiri en lengd trýnisins. Munnur fisksins er stór, með aftari brún efri kjálka að fremsta þriðjung svigrúmshlutans. Augu fisksins eru tiltölulega stór og innanrýmis rýmis einkennist af miðlungs breidd.
Ytri brúnir beinanna á enni fyrir ofan augun eru nokkuð jafnar, án nærveru kranastærðar, alls ekki hækkaðar. Tveir riddarafarnir eru frekar lágir staðsettir, í snertingu við undirstöðurnar eða aðskildir örlítið með mjög þröngt bil milli riddaranna. Á líkama vatnsbúa er par hliðarlína (miðlungs og riddar), án nærveru beinhluta. Finnarnir á maganum eru í meðallagi langar og stærstu miðju geislarnir ná ekki botni uggans endaþarmshluta. Caudal uggurinn er með áberandi gerð.
Það er áhugavert! Hálf-, endaþarms- og bakfíflar hjá fullorðnum tegundum eru dökkir eða svartleitir að lit og yngstu einstaklingarnir einkennast af léttari fíflum.
Almennur líkamslitur ísfisksins er silfurljósgrár. Á svæði kviðarhols líkamans vatnsbúa er hvítt litun. Baksvæðið og höfuðið á kalt ónæmum fiskum eru dökkir að lit. Á hliðum líkamans eru óreglulega lagaðir dökkir lóðréttir rendur, þar á meðal fjórir dimmustu röndin skera sig úr.
Samsetning og kaloríuinnihald ísfisks
Ísfiskur er talinn dýrmætur matvæli vegna innihaldsins í honum í fjölda fjölda steinefna sem eru nauðsynleg til að mannslíkaminn geti virkað eðlilega. Sérstaklega ríkur í ísfiski eru kóbalt, króm, joð, fosfór, brennisteinn og kopar.
En vítamínin í kjötinu hennar eru því miður ekki svo mörg. Að auki eru mest „áberandi“ fulltrúar vítamínsamsetninganna vítamín B1, B2, B6 og PP. Og afgangurinn er ekki þess virði að tala um - það eru of fáir þar.
En við skulum ímynda okkur alla gagnlega samsetningu ísfisks í sjónrænu formi - í töflunni:
Ávinningurinn af ísfiskinum
Ísfiskur er aðeins að finna á vistfræðilega hreinum svæðum, sem tryggir algert öryggi hans fyrir heilsuna. Þess vegna er mælt með því að nota það í fyrsta lagi fyrir ung börn (helst ekki fyrr en eitt ár).
Einnig ætti vissulega að taka ísfisk (ef ekki er verðugur kostur) í mataræði fólks sem þjáist af skjaldkirtilssjúkdómum, æðakölkun, háþrýsting, hjarta- og æðakerfi, efnaskiptasjúkdómar vegna skorts á steinefnum í líkamanum.
Ísfiskur getur verið ónothæfur eða jafnvel skaðlegur aðeins fyrir börn upp að ársgamall (fyrir hvaða fiska sem er alvarlegt ofnæmisvaka), svo og fyrir allt annað fólk sem er „heppið“ að hafa ofnæmi fyrir fiski almennt eða röndóttan píku sérstaklega.
Matreiðsluforrit
Aðstæður til framleiðslu á ísfiski eru frekar flóknar, fjöldi hans minnkar á hverju ári og hann er nánast ekki ræktaður tilbúnar. Samkvæmt því fer verð hennar einnig vaxandi, þannig að í dag flokkast röndóttu píkan sem lostæti.
Kjötið af ísfiski er milt, þétt í samræmi og algerlega ófitugt, hefur sætt bragð af rækju og hefur enga lykt sem einkennir neinn fisk. Það eru nánast engin bein í röndóttu gedinu, að undanskildum þunnum hálsi. Já, og það með viðeigandi vinnslu verður alveg mjúkt. Ísfiskur er kaloríumítill, svo næringarfræðingar mæla með þeim fyrir þá sem vilja léttast eða hafa tilhneigingu til að vera of þungir.
Slíkur fiskur er aðallega unninn fyrir par eða soðinn. Að auki er það steikt í olíu eða bakað með grænmeti. Í sumum Asíulöndum, einkum Japan, er það neytt jafnvel hrátt. Ísfiskur er grunnurinn að mörgum stórkostlegum veitingastaðarréttum sem koma á óvart með einfaldleika þeirra og frumleika smekk: súpur, forréttir, aðalréttir, salöt osfrv.
Á mörkuðum og verslunum er ísfiskur aðeins seldur frosinn. Á sama tíma er mjög mikilvægt að muna að það missir marga af gagnlegum eiginleikum sínum þegar það er fryst aftur, svo þú þarft að kaupa það aðeins á traustum sölustaði og vertu viss um að merkja það á umbúðunum með framleiðsludegi og lokadegi notkunar.
Langt í burtu, í köldu vatninu við strendur Suðurskautslandsins, býr einstök fiskur - ís. Við munum birta uppskriftina að undirbúningi hennar hér að neðan. En fyrst skulum við segja nokkur flatterandi orð um ávinninginn af ísfiskinum. Af hverju er það svona einstakt? Á 19. öld sögðu norskir hvalveiðimenn sem veiddu á Suðurskautslandinu að þeir lentu í fiskum með litlaust blóð. Þeir trúðu ekki orðum sínum í langan tíma. Þegar öllu er á botninn hvolft verða öll hryggdýr að hafa rautt blóð. Hins vegar kom í ljós að það eru undantekningar. Neyddist til að lifa í hörðu búsvæði, og þessi fulltrúi ichthyofauna í þróuninni útrýmdi algjörlega rauðum blóðkornum og blóðrauða úr líkama hennar. En það eru þeir sem bera ábyrgð á litun blóðs í rauðu. Þess vegna kölluðu þeir fölmjólkur holdið ísfiskinn og öll fjölskyldan slíkra verja var kölluð hvítfelld. Þessi fiskur hefur einnig vísindaleg heiti. Það er kallað röndótt hvíti gedan. En meðal landsmanna hefur nafnið „ísfiskur“ fest meira rætur.
Afurðabætur
Kjötið af þessari hvítklædda kraga er mjúkt og nokkuð þétt. Að auki hefur ísinn nákvæmlega enga sérstaka fiskykt. Á gómnum minnir sætur kjöt þess nokkuð á rækju. Kannski vegna þess að fiskarnir hafa borðað kríl allt sitt líf? Og ís hefur engin lítil bein. Hryggurinn, rifbeinin - það er öll beinagrindin hennar. Þetta gerir okkur kleift að líta á Pike á Suðurskautinu sem verðmæta tegund af tegundum. Ísfiskur, sem notkun hans er án efa, er kaloríaafurð (100 grömm innihalda aðeins 90,6 kkal). Og hún er ekki feit. Þetta skal tekið fram fyrir fólk sem er annt um myndina. 100 grömm af fiski innihalda aðeins 2,2 grömm af fitu. En próteinið í því er töluvert - 17%. Þessi fiskur státar af miklu innihaldi af kóbalt, joði, króm, magnesíum, járni, flúor, fosfór, brennisteini, kalíum, kopar og öðrum heilbrigðum steinefnum og snefilefnum. Það eru vítamín í því - PP og hópur B.
Hver þarf að borða ísfisk
Miðað við lágt kaloríuinnihald próteinsins þá getum við sagt að það sé gagnlegt að nota fyrir of þungt fólk og mataræði. Og mörg gagnleg steinefni sem finnast í kjöti gera það að ómissandi afurð í mataræði sjúklinga sem þjást af efnaskiptasjúkdómum, háþrýstingi, æðakölkun og bilunum í starfsemi hjarta- og æðakerfisins og skjaldkirtilsins. Þar sem ísfiskur er að finna í ómenguðu vatni á Suðurskautinu er það talið umhverfisvæn vara. Jafnvel lítil börn geta neytt þess (eftir fyrsta aldursár). En hörð veiðiaðstæður og stöðug samdráttur í búfénaði gera gönguna að raunverulegu lostæti. Japönskir veitingastaðir þjóna því hrátt. Þetta er til að tryggja að ekkert trufli það að njóta rækjusmekksins sem ísfiskurinn hefur. Uppskriftir til að elda góðgæti eru ekki takmarkaðar við bara að skera og þjóna flök. Súpur eru búnar til úr blóðpíkunni. Gerðu seinni diska líka - gufaðir, á pönnu, í ofninum.
Almennar matreiðslureglur
Á breiddargráðum okkar er snélin á Suðurskautinu eingöngu seld í frosnu formi. Auðvitað missir hún nokkrar af gagnlegum eiginleikum. Þess vegna þarftu að kaupa það frá traustum seljendum, því frá hverju frystingu í kjölfarið bráðnar gildi fisksins eins og ís. Kjötið á píkunni er mjó, þess vegna þarftu að höndla það í samræmi við það. Ekki hamra á smekk réttarins með miklum kryddi. Engifer, basilika, sítrónu smyrsl - þetta er það sem ísfiskurinn passar fullkomlega við. Uppskriftirnar að elda þennan íbú á Suðurskautslandinu koma á óvart með einfaldleika sínum. Á sama tíma fást stórkostlegir réttir. Hvað er aðeins pike steikt í sesamolíu virði! Það er auðvelt að þrífa, það er næstum án úrgangs. Eyra og fiskisúpa er gerð úr hala og höfði. Eldið gönguna í ekki meira en tuttugu mínútur.
Þykk súpa
Hvernig á að elda ísfisk sem fyrsta rétt? Meginreglan er einföld: fyrst eldum við soðið úr hala og höfðum og bætum aðeins við flökunni. Áður en fiskurinn er lagður er mælt með því að silta seyðið. Svo skaltu fylla höfuð og hala (þrjú hvor) með köldu vatni (2 lítrar) og láta það láta malla við lágum hita. Í pönnuna hentum við líka heilum lauk í hýði og skrældar gulrætur. Við síum fullunna seyði, setjum hann aftur á eldinn. Við erum að bíða eftir suðu. Bætið við handfylli af hirsi. Setjið fjórar kartöflur eftir 7-10 mínútur eftir að hafa soðið aftur, skorið í stóra teninga. Þú getur búið til steikingu af lauk og gulrótum í smjöri. Við dreifðum flökunni sem er skorin í stóra bita. Eftir stundarfjórðung skaltu bæta við þurrkaðri basilíku, fimm baunum af svörtum pipar, einu lárviðarlaufinu. Fínt saxað dillgrjón með klípu af salti og 50 grömm af smjöri. Bætið þessari blöndu við fiskisúpuna og slökktu á henni eftir suðu. Stingdu undir lokið í 20 mínútur og berðu fram.
Ísfiskur: uppskrift að ofninum
Lágmarks vinnsla - þetta er aðal leyndarmál þess að elda hvíta gedda í ofni. Í forgrunni ætti að finnast fiskur í forgrunni. Það er ekkert vit í því að elda úr góðgæti ef hann opinberar ekki allt frábæra smekk hans. Og bakstur í ofni getur valdið lykt af drullu og óhóflegri þurrkun á útboðsflökinu. Þess vegna þarftu að vefja ísfisk í batterinu. Blandið jöfnu magni af hveiti og léttum bjór (125 g hvor). Hnoðið þar til molarnir hverfa. Aðskilið próteinið frá eggjarauði í tveimur eggjum. Hitaðu upp 40 grömm af smjöri. Hellið því með eggjarauðunum í deigið og haltu áfram. Slá hvítu. Bætið líka út í batterið. Tvö hundruð grömm af fiskflökum skorið í litla bita, salt og pipar. Hellið smá jurtaolíu í eldfast mótið, smyrjið því með veggjum skipsins. Settu flökuna, fylltu með deiginu. Ísfiskur er bakaður við hitastigið 180-200 gráður. Þegar jarðskorpa myndast er nauðsynlegt að gera göt í henni með tannstöngli. Við the vegur, í þessari uppskrift er hægt að skipta um bjór fyrir hvítt borðvín.
Uppskrift að fjöltæki
Þú getur ekki aðeins steikt og bakað hvítblæðandi geddu. Í hægum eldavél er hægt að gera sælkera réttinn mun hraðar og eftir smekk mun hann ekki vera frábrugðinn veitingastaðnum. Hvernig á að elda ísfisk í þessu tæki? Afrostið fjögur flök. Skerið hvíta hluta blaðlaukans, laukinn og 70 grömm af fennel í hringi og steikið þá í hitinni jurtaolíu, ásamt 10 sprota af ungum aspas og sama magni af grænum baunum í belg. Salt og pipar grænmeti. Í annarri skál skaltu blanda skeið af sætri papriku, sítrónuskil, þurrkuðum steinselju, klípu af salti með 20 grömm af sterkju. Beinfiskflök í þessu brjósti. Fjöltækjaskálinn verður að vera alveg þurr. Settu steikt grænmeti í það. Ísfiskur brauð á þessum kodda. Við kveikjum á einingunni í „Bakstur“ og bíðum í fimmtán mínútur.
Uppskrift að venjulegri pönnu
Við affrostum Antarctic pike (hálft kíló), skorið, skorið í bita. Búðu til brúsa í disk. Við blandum 50 g af hveiti, tveimur msk af sesamfræjum, svolítið af salti, svörtum pipar, þurrkuðum dilli. Til að gefa fullunnum réttinum fallegan gullna lit geturðu bætt karrý við brauðin og klípu. Það eru nokkrar reglur um hvernig á að elda ísfisk í pönnu. Í fyrsta lagi ætti matarolía að vera vel hituð. Það ætti að vera mikið, annars myndar brjóstmyndin ekki lystandi og skörp. Og eitt í viðbót: ekki flettu stykki. Ísfiskur er mjög viðkvæmur og getur fallið í sundur ef hann er meðhöndlaður óþægilega.
Delicacy í filmu
Rétt er að taka fram að það verður að nálgast ábyrgðina á bökun Antarktíugígsins í ofninum. Diskar koma út með lystandi kæfu, en ótrúlegur ilmur fisksins sjálfs getur glatast. Að auki getur ofninn ofþurrkað mýkt hold „hvítfisksins“. Til að vernda það gegn þessu þarftu að vefja flökbitana í filmu. Hvernig á að elda ísfisk með þessum hætti? Afríkið skrokka, skerið þá. Ekki er hægt að klippa höfuð og hala. Stráið fiskinum yfir með sítrónusafa og látið standa í 10 mínútur. Blandaðu á meðan kryddjurtum og kryddi. Æskileg samsetningin er kúmena, saffran og salt. Hyljið bökunarplötuna með filmu. Nuddaðu fiskinn með blöndu af kryddi að innan og utan. Við dreifðum skrokknum á þynnunni. Vatnið örlítið með jurtaolíu. Hyljið með álplötu. Elda ísfisk í ofni þarf ekki að vera mjög langur - að hámarki 20 mínútur.
HVAR fór ICE FISH? Á dögum Sovétríkjanna gerðist það að þú ferð í Fiskbúðina og kaupir frosinn ísfisk í dime. Í matinn muntu steikja litla skrokka með skorpu - þú sleikir fingurna! Eitthvað undarlegt gerðist við þennan fisk í dag. Icy hefur hækkað mikið og í sumum verslunum er það alveg horfið! Hvað gerðist? Við komumst að því. Til að byrja með, smá upplýsingar um ísfiskinn: Venjulegur ísfiskur, eða píkulíkur hvítfiskur, eða algengur hvítfiskur gormur - fiskur úr fjölskyldu hvítfisksfiska. Það býr á vatni Suðurskautslandsins. Blóð hennar er í raun ekki rautt, eins og allar hryggdýr, en litlaust, næstum eins og vatn, þar sem það vantar rauð blóðkorn og blóðrauða. Vegna einstaks smekks og vegna fjarlægðar og flækjustigs námuvinnslusvæðisins tilheyrir það „aukagjaldi“ verðflokknum. Á tímum Sovétríkjanna kostaði ísfiskur 70 kopekk á hvert kíló og kettir fengu fóðrið með því. Í Sovétríkjunum var lítið sagt um verðmæti ísfisks en mikið var aflað. Bragðið af ísfiski er sannarlega framúrskarandi. Á Suðurskautssvæðinu nærast þessi fiskur aðallega á krill, þannig að kjöt hans hefur létt sætan rækjubragð. Icy ís hefur nánast engin bein og hálsinn sjálfur er mjúkur og auðvelt að tyggja, því hann inniheldur lítið magn af kalsíum. Þar sem ísinn býr á umhverfisvænustu svæðum jarðarinnar getur hann talist einn hreinasti fiskur, hann hefur engin skaðleg efni. Jæja, bara fullkominn fiskur! Svo hvað gerðist, af hverju hvarf það úr hillum og hvar gisti það, þá kostar það þrisvar sinnum meira en svínakjöt? Svarið var einfaldast. Ísfiskur í Rússlandi er orðinn lostæti vegna þess að í okkar landi hefur orðið nánast algjört hrun sjávarútvegsins. Í um 20 ár hefur nýja Rússland eyðilagt ríka arfleifð Sovétríkjanna. Og kraftaverkafiskurinn var einfaldlega ekkert og það var enginn að veiða. Stærsti sjávarveiðifloti í heiminum var búinn til í Sovétríkjunum sem innihélt: fiskveiðar, rannsóknir, fiskverndarskip, fiskvinnslufléttur. Árið 1980 var afli fisks á mann 36 kg (í Bandaríkjunum 16 kg, í Bretlandi 15 kg). Árið 1989 veiddu sovéskir sjómenn 11,2 milljónir tonna af fiski, sem nam 56 kg á mann. Eftir eyðileggingu Sovétríkjanna árið 1991 fór rússneski fiskiskipaflotinn frá höfunum, þar á meðal Suðurskautslandinu, þar sem ísfiskur býr. Embættismenn afskrifuðu og seldu hluta skipanna til hliðar. Aðeins fyrir tímabilið 1991-1995. var flotanum fækkað úr 3,2 í 2,5 þúsund skip, það er um 700 einingar, og hélt áfram að lækka og slitna. Mikil afpöntun flotans leiddi til sama fjöldatvinnuleysis, her af veiðiþjófum birtist, smíði og viðgerðir fiskiskipa stöðvaðar, plönturnar voru skilin eftir án fyrirmæla, mörg þeirra fóru í gjaldþrot. Slík „perestroika“ leiddi til þess að aflamagn lækkaði um 2,4 sinnum og á fiskveiðilöndum - um 6 sinnum. Sjávarútvegsráðuneytinu var slitið og skipuð var sjávarútvegsnefnd. Síðan var það endurnefnt fiskveiðinefnd ríkisins í Rússlandi og í kjölfarið - Sambands fiskveiðimálastofnunar landbúnaðarráðuneytisins í Rússlandi. Allt þetta talar um niðurbrot og tap fiskveiðistjórnunar. Skip, sem eru smíðuð af Sovétríkjunum, eru fullkomlega slitin og fyrir allt tímabil hins nýja Rússlands skipulögðu forsetinn og ríkisstjórnin aldrei fiskiskipasmíði. En Japanir og Kínverjar reyndu fyrir okkur að hafa náð tökum á fiskveiðisvæðum okkar og náð tökum á hátækni djúpsjávarveiðum.
AT Í lok aldarinnar fyrir síðustu sögðu hvalveiðimenn frá Noregi, sem veiddu í vötnunum við suðurströnd Rómönsku Ameríku og umhverfis Suðurskautslandið, um óvenjulegan fisk sem hafði hvítt blóð. Fyrir þessa eign var það kallað hvítfiskur, eða ís. Nú er þessi fiskur kallaður algengur hvít pikki, eða píkulík hvít blóð. Í okkar landi er það þekktara sem venjulegur ísfiskur, eða einfaldlega ísfiskur. Athyglisvert er að meðan á Sovétríkjunum stóð var þessi dýrmæti atvinnufiskur talinn lágmarkseinkenni og nú hefur hann færst í flokk kræsingar.
Ísfiskur er nokkuð mikill á fullorðinsárum en nokkuð ungur íbúi fer í sölu. Það einkennist af framúrskarandi smekk og ríkri samsetningu. Það inniheldur mikið af flúoríði, kalíum, fosfór, svo og öðrum snefilefnum og vítamínum. Vegna dýrmætra næringar eiginleika hans og vegna fjarlægðar fiskveiðilandsins er þessi fiskur nokkuð dýr og tilheyrir iðgjaldaflokknum.
Ef þú hefur áhuga á ísfiski býður fyrirtækið okkar upp á að kaupa litla heildsölu í Moskvu - „FISK nóg“ .
Hafðu samband!Við erum með skemmtilegasta verð og hæsta þjónustustig. Mjög bragðgóður ísfiskur, sem keyptur er frá okkur, og kostnaðurinn er hagkvæmur, mun hjálpa til við að laða að viðskiptavini og gera úrval verslunarinnar fjölbreytt.
Sérstakir eiginleikar ísfisks
Ef þú veist ekki hvar á að kaupa ísfisk í Moskvu á ódýran hátt, ekki hika við að hafa samband við fyrirtækið okkar til að fá hjálp. Ísfiskur er frekar sjaldgæfur fiskur, þannig að tilboð okkar mun nýtast smásöluaðilum mjög.
Við seljum ísfisk, sem er 1 kg af verðinu í fyrirtækinu „FISK nóg“ í boði fyrir alla komendur, hefur óvenjulega eiginleika. Til viðbótar við upprunalega litlausa blóðið, laðast þessi fiskur að algerri skorti á einkennandi „fiska“ lykt, þess vegna er fólk sem þolir ekki þennan sérstaka ilm tilbúið að borða hann. Ísfisk er hægt að gefa börnum og öldruðum, það hefur mikið af gagnlegum efnum. Í blóði þessa fiska eru engar rauð blóðkorn og blóðrauði, svo það virðist litlaust.
Annar marktækur kostur við þessa tilteknu tegund er lágmarksfjöldi beina. Reyndar er aðeins háls í honum án búta og minni beina. Vegna lágmarks kalsíuminnihalds í beinum er hálsinn mjúkur og ætur, sem gerir ísfisk að kærkominni vöru í matseðli barnanna, næring sjúkra og veiktra manna. Þessi fiskur er einnig hentugur fyrir hlutverk fæðuafurðar, þar sem hann inniheldur aðeins 7% fitu og 17% prótein. Hún hefur mikið næringargildi með lágt kaloríuinnihald. Þessi einstaka samsetning gerir kleift að nota ísfisk í mataræði fólks sem fylgist vel með heilsu þeirra og þyngd.
Þar sem íkorna býr á heimskautasvæðum Suðurskautslandsins, í einstaklega skýru vatni fjarri búsvæðum manna, vex hann og nærast í umhverfisvænu umhverfi. Og vegna frásogs krill öðlast eigið fiskiskjöt viðkvæmt bragð af rækju með léttum sætum huga.
Fyrirtæki „FISK nóg“ Ísfiskur er seldur í Istra hverfi Moskvu. Nálægðin við höfuðborgina gerir okkur kleift að afhenda þessa einstöku vöru til ýmissa verslana og veitingasala.
Af hverju er hagkvæmast að kaupa hvítt blóð af okkur?
Heildsöluverð á ísfiski í fyrirtækinu okkar er í lágmarki, svo að kaupa það frá okkur er mjög hagstætt fyrir bæði smásala og örgjörva eða kaffihús og veitingastaði sem sérhæfa sig í sjávarfangi.
Samhliða gerð samnings um vöruöflun fá viðskiptavinir okkar eftirfarandi kosti:
- Stórt úrval af sjávarafurðum, fiski og öðrum afurðum.
- Lágt verð.
- Hágæða.
- Framboð vöruhúsa til geymslu á vörum.
- Eigin flota sérhæfðra véla til að flytja ferskar og frosnar vörur.
- Hvetja þjónustu.
- Möguleikinn á að gera samning um stöðugt vöruframboð
Hringdu í mig! Sala okkar á frosnum fiski með afhendingu á Moskvu svæðinu hjálpar verslunum að bjóða neytendum fjölbreyttar, bragðgóðar og hollar sjávarafurðir.
Samkvæmt nútímalegri strangri kerfisvæðingu tilheyra hvítblóðugum, eða eins og þeir eru einnig kallaðir, ísfiskar í röð perciform, þar sem þeir eru táknaðir með 11 ættkvíslum og 16 tegundum.
Flestir fulltrúar þessarar aðskilnaðar búa nálægt Suðurskautslandinu, þrjár tegundir eru nálægt eyjunni Suður-Georgíu, þrjár til viðbótar eru á eyjunni Kerguelen, og ein tegund er í mjög suðurhluta Suður-Ameríku, nefnilega við strendur Patagoníu. Samkvæmt vísindamönnum líkist útlit þessarar fjölskyldu Hannah sjávarfiska sem þekktust jafnvel í Grikklandi til forna, sem myndaði grundvöll latnesku nafnsins fyrir þessa fiska, Channichthyidae, sem þýðir bókstaflega "hannah fiskur."
Á heimilinu er þessi fiskur kallaður um allan heim með því að nota þekjuna „ís“. Í Rússlandi er það ísfiskur, í enskumælandi löndum ísfiskur, Rómönsku pez hielo. Aðeins Frakkar voru hugvitssamari og rómantískari við að nefna þessa fjölskyldu og kölluðu hana poisson des glaces antarctique, sem á rússnesku þýðir „Suðurskautsfiskur“. Auðvitað hljómar slíkt nafn glæsilegra en banal „ísinn“.
Þessi fiskur hefur mikla smekkleika. Eins og áður segir veiða þeir það aðallega á Suðurskautslandinu, svo og nálægt eyjunum Kerlegen og Suður-Georgíu og við strendur Suður-Ameríku.
Sérkenni þessa fjölskyldu er litlaust blóð, þar sem engin blóðrauði og rauð blóðkorn eru.
Veiðar á þessum fiski hófust aðeins um miðja síðustu öld. Ísfiskur er ekki aðgreindur af framúrskarandi stærð sinni, lengd fullorðinna getur orðið sjötíu sentimetrar og þyngd - 3,7 kíló. Hún er með nakinn líkama, hugsanlega jafnvel hálfgagnsæran, stórt höfuð og risastóran munn, búinn skörpum tönnum.
Samsetning ísfiskjöts inniheldur um það bil sjö prósent fitu og um það bil sautján prósent prótein, sem gerir það blátt og ófitugt. Samkvæmni kjötsins er þétt. Annar kostur þessa fisks er að hann er nokkuð kaloría, aðeins um 80 kílóókaloríur á hundrað grömm. Að auki er ísfiskakjöt ríkt af ýmsum steinefnum - kalíum, fosfór, flúor, auk mikils fjölda vítamína og verðmætra snefilefna. Ísfiskur er nánast beinlaus, þar er aðeins háls og hefur ekki sérstaka fisklykt. Allt þetta gerir það aðlaðandi jafnvel fyrir þetta fólk sem í fullri merkingu orðsins „þolir ekki fiskinn“.
Og sú staðreynd að hann er veiddur á sjó á Suðurskautslandinu, það er á einu vistfræðilega hreinu svæði jarðar, gerir þennan fisk hreinn, laus við skaðleg efni.
Heftiefnið af ísfiski er krill. Svo virðist sem hún hafi mjög bragðgott, svolítið sætt kjöt, sem minnir nokkuð á rækju að smekk hennar. Þessi fiskur er raunverulegur uppgötvun fyrir þá sem fylgja heilsu sinni og kjósa að borða eingöngu hollan og mataræði. Því miður, þar til nýlega, vissum við ekki alla þessa kosti ísfisks, þó að við gætum bókstaflega borðað hann alla fimmtudaga í hvaða borðstofu sem er á svokölluðum „fiskdegi“. Þar að auki var hún metin svo lágt að þau gáfu henni einfaldlega ketti.
Gróður og dýralíf
Ísfiskur (lat. Champsocephalus gunnari), eða algengur hvítur gedda, er raunverulegt kraftaverk náttúrunnar. Þessi fiskur lifir og líður vel í ótrúlega köldu vatni, sem hitastigið fer sjaldan yfir 1-2 gráður á Celsíus.
Leyndarmál slíks úthalds er einfalt - blóð af ísfiski inniheldur sérstök efni sem koma í veg fyrir að það frýs. Blóð þessara fiska er litlaust - það er ekki nóg járn í honum og það eru engin rauð blóðkorn og því blóðrauði, sem litar blóðið rautt. Ísfiskur getur lifað án blóðrauða vegna mikils súrefnisstyrks í köldu vatni hafsdjúpsins.
Vegna mikils hitastigs vaxa þessir fiskar nokkuð hægt. Í fimmtán ár af ævi sinni getur ísfiskur orðið að mestu sextíu sentimetrar að lengd. Hvítblóðugir hænur búa í höfunum sem þvo Suðurskautslandið - í Suðurhafi, suðurhluta Atlantshafsins og Indlandshafi.
Ísfiskur er einn af þeim sem kallast uppsjávarfiskur. Á einfaldan hátt þýðir þetta að þú getur mætt því að það flýtur á stöðugu dýpi, venjulega um 350 metra frá yfirborði vatnsins.
Lífsstíll, hegðun
Ísfiskur er að finna í náttúrulindum að 650-800 m dýpi. Vegna augljósra eiginleika lífefnafræðilegrar samsetningar blóðsins, með litlum fjölda rauðra blóðkorna og blóðrauða í blóðrásinni, finnst fulltrúum þessarar tegundar nokkuð þægilegt við hitastig vatns 0 ° C eða jafnvel aðeins lægra. Tekið skal fram að vegna lífsstíl og uppbyggingarþátta hefur ísfiskur ekki óþægilega sértæka fisklykt og að smekk hans er kjöt af slíkum fiski svolítið sætt, milt og mjög bragðgott.
Aðalhlutverkið í öndunarferlinu er ekki úthlutað tálkunum, heldur húðinni í fenum og öllum líkamanum.. Ennfremur er heildar yfirborð háræðanetsins á slíkum fiski um það bil þrefalt stærra en öndunarfleti tálknanna. Til dæmis, fyrir Kerguelen hvíta blóðið, næst þétt háræðanet sem nær 45 mm lengd fyrir hvern fermetra millímetra skinn.
Búsvæði, búsvæði
Dreifingarsvæði tegundanna tilheyrir flokknum með hléum á umráðaheimskautinu. Svið og búsvæði einskorðast aðallega við eyjar sem eru innan marka norðurhluta samleitni Suðurskautslandsins. Í Vestur-Suðurskautslandinu er ísfiskur nálægt Shag-klettunum, Suður-Georgíueyjum, Suður-samlokunni og Orknneyjum, svo og Suður-Eyjaeyjar.
Það er áhugavert! Í köldu, djúpu hafsvæði hefur ísfiskur aukið blóðrásina, sem er tryggt með stóru hjartað og miklu öflugri vinnu þessa innri líffæra.
Áberandi gnægð af ísfiski sést nálægt Bouvet-eyju og nálægt norðurmörkum Suðurskautslandsins. Fyrir Austur-Suðurskautslandið er tegundasvið takmarkað við bökkum og eyjum Kerguelen kafbátshryggsins, þar á meðal Kerguelen eyjahons, Shchuchya, Yuzhnaya og Skif bökkum, svo og McDonalds og Heard eyjum.
Hvar finnst ísfiskur, uppruni þess
Píkulíkur íkorna, algengur íkornapiki eða venjulegur ísfiskur - öll þessi nöfn fela sömu lifandi veru.
Champsocephalus gunnari er fulltrúi hins mikla dýraríkis, sem dýrafræðingurinn, innfæddur Svíþjóð, flokkaður sem kórat, flokkur geislandi hausfiska, karfa-eins og röð, ættkvísl vængjaður hvítfiskur og fjölskylda hvítfiskfisks árið 1905.
Náttúrulegt búsvæði þessa hvítfisks er mikill dýpi Suðurskautslandsins, eins og sumir heimildir segja, þessi gjóska hylur sjó á um það bil 400-700 m dýpi frá yfirborði vatnsins.
Saga uppgötvunar íshafsins og áhugaverðar staðreyndir
Langt í burtu. öld, hvalveiðar voru mjög vinsæl og nokkuð áhrifarík tekjulind íbúa Noregs. Það voru starfsmenn þessa iðn sem sneru heim frá næstu ferð og sögðu heimamönnum ótrúlega sögu að þeim hafi að sögn tekist að veiða ótrúlegan fisk, alveg ólíkt öllum öðrum íbúum kalt vatns. Sérstaða þess, að sögn hvalveiðimannanna, var að það bjó yfir hvítu eða jafnvel alveg gegnsæju vatni eins og vatni, vegna þessa lífeðlisfræðilega sérstöðu kölluðu þeir það „ís“ eða „hvítt“. Margir, sem hafa heyrt þessa virðist ekki alveg raunsæu sögu, svíkja enga sérstaka þýðingu fyrir þessa sögu, því það er fátt sem þeir gætu fundið upp eða það gæti virst fyrir þessa verkamenn.
Fyrst eftir mörg, mörg ár, árið 1954, fóru vísindamenn að skoða þennan dularfulla fisk vandlega og fundu ótrúlegan - norsku verkamennirnir höfðu rétt fyrir sér, blóð hennar var alls ekki rautt, þvert á móti, það var næstum gegnsætt með einhverri grugg eða jafnvel „þoku“.Allt leyndarmál þessa eiginleika er að blóðrauðinn (blóðrúmmál blóðfrumna) þessa ísbúa í hafinu er núll, það er, hvorki rauð blóðkorn né jafnvel blóðrauða prótein finnast í farsíma bandvef þess, sem gefur blóðinu rauða lit á næstum alla lifandi hlutir.
„Enginn kann að meta það sem hann hefur hér og nú“ - þessi orðatiltæki var kannski einu sinni sagt alls ekki um mat, en hvað varðar ísfisk í Sovétríkjunum er það mjög gagnlegt. Málið er að í kringum 1980 hafði móðurland okkar tækifæri til að hrósa stærsta sjávarveiðiflota heims. Afli og fiskbirgðir í Sovétríkjunum slógu öll met, afli massa á hvern sovéskan ríkisborgara fór yfir næstum þrefalt meiri afla bandarískra og enskra sjómanna. Vegna svo umfangsmikilla afhendingar á afurðum frá hafsvæðinu, þar á meðal ísfiski, vakti fólk okkar ekki sérstaka athygli á þessari ótrúlegu Pike og taldi hann vera lægri bekk fisk. Í grundvallaratriðum dekruðu þeir kettlingana sína, þar sem kíló af slíkri hversdagslegri vöru á markaðnum var um 60-70 kopek. Enginn hafði áhuga á neinum hagkvæmum eiginleikum og sérstökum smekk hvítfisksins frá Suðurskautslandinu.
Í kjölfar hruns Sovétríkjanna lenti smám saman upp ósigur rússneska fiskiskipaflotans, skipin fóru fljótt að yfirgefa hafin, viðgerðir á gömlum skipum og smíði nýrra skipa stöðvuð dag eftir dag og menn fóru að skilja eftir svo arðbæran og svo nauðsynlegan iðn skref fyrir skref.
Á þeim tíma var byrjað að flytja fisk með hvítt blóð til rússneskra markaða en erlendir birgjar höfðu nú þegar allt aðra verðstefnu á fiskitölunum. Fluffy uppáhald Rússlands hafði ekki lengur tækifæri til að njóta slíkrar kræsingar eins og kjöt af hvítfiski og með tímanum hafði fólkið sjálft ekki efni á slíkum lúxus.
Á þessum tíma sem ekki var fiskur fóru þeir að velta því fyrir sér af hverju þessi píkulaga hvítfiskur varð svo dýr og óaðgengilegur fyrir hinn venjulega starfsmann. Lausnin á þessari leyndardóm er mjög einföld og jafnvel grunnskólar. Það snýst allt um sérstakan smekk þessa geislafisla. Næstum allir fiskar á hverju ári og jafnvel dagur lífsferilsins frásogar stóran fjölda mismunandi þátta úr vatninu sem hann lifir í, með öðrum orðum, með aldrinum, er fisklífveran mjög menguð. Ísfiskur er undantekning frá þessari reglu, vegna þess að vatnið á innfæddum svæðum þessarar heimskautsfegurðar er eitt það hreinasta í heiminum, því kjöt þessa fisks inniheldur engin skaðleg efni og efnasambönd. Hvorki fiskur sjálfur né tilbúinn réttur frá honum gefur frá sér ákveðna fiskykt sem felst í mörgum af ættingjum hans, vegna þessa, fólk sem borðar ekki fiskafurðir eins og það vegna umburðarlyndis gagnvart þessum „ilmi“. Eftir smekk minnir kjötið af íspíku nokkuð á rækjuna. Það er kenning um að þetta stafar af því að hvítfiskur í náttúrulegu umhverfi sínu velur líka vandlega mat fyrir sig og kýs helst krill í hádeginu - þetta eru litlir sjávar svifdýrum krabbadýr sem eru mismunandi í mjög litlum stærðum (aðeins frá 8 til 60 mm).
Í engum tilvikum ætti maður ekki að taka fram þá staðreynd að karfa-líkur hvítfiskur er ekki bara fiskur, hann er bara geymsla með gagnleg vítamín og steinefni eins og kalíum, flúor, fosfór og margir aðrir. Það inniheldur meira en 17-18% af hreinu próteini í þessum efnum - það er bara guðsending fyrir fólk sem ætlar að fara í megrun. Það eru nánast engir þættir eins og magnesíum og kalsíum í uppsetningu þess, þess vegna er kjöt þess svo þægilegt að borða, í líkamanum af ísfiski er nánast enginn beinvefur.
Lýsing á útliti ísfisks
Einföld hvítfínt kraga er einn af þessum sjaldgæfu fulltrúum dýraheims plánetunnar sem eru ekki aðeins bragðgóðir og ákaflega heilbrigðir, heldur fengu þeir einnig mjög framúrskarandi útlit frá náttúrunni. Kannski fáir fengu slíkt tækifæri til að sjá þessa yndislegu sköpun náttúrunnar í lífi en að minnsta kosti ekki í frosnu formi. Reyndar, til þessa, næstum eini staðurinn til að hitta með ísfiski, eru fiskbúðargluggar matvöruverslana, fiskbúðir og stundum grænmetismarkaðir, þar sem hún bíður hljóðlega eftir neytanda sínum, vafin í þykkt lag af snjó og ís úr frystinum.
En ef þú hefðir haft tækifæri til að sjá þessa fegurð fljóta virkan um fiskabúrið muntu vera undrandi á glæsileika og glæsileika ytri skel hennar.
Líkamsstærðir fullorðinna geta verið mismunandi, allt eftir magni fæðu í búsvæðum tiltekins ísfisks, svo og ástands líkamlegrar heilsu. Meðallíkamslengd þessa karfa-eins íbúa á Suðurskautslandinu er á bilinu 30 til 80 cm, líkamsþyngdarsviðið er frá 200 til 1200 grömm.
Líkami hvítfisks er nakinn, alveg afhjúpaður í vog. Þegar þú horfir á það, færðu það á tilfinninguna að hann sé fullkomlega gegnsær og þú sérð heiminn í kringum þig í gegnum líkama ísfisks, en það er ekki svo, vegna þess að það eru engar rauðar blóðkorn í blóðinu, hefur húðin ekki sérkennilega „fiskroðningu“, þess vegna skín skína á léttan hluta fisksins svo ótrúleg áhrif. Stórkostlegt mál íbúa í köldu hafsvæði hafsins er skreytt með breiðum röndum sem eru settir þvert á og málaðir í dökkum tónum. Einnig er hægt að taka eftir hliðarlínulínum, oft á tveimur eða þremur af líkama þessa Raypike pike.
Hausinn á ísfiskinum miðað við stærð alls líkamans er mjög stór, nokkuð aflöngur í laginu og eins og hann var svolítið fletur í efri hlutanum. Formfræðileg uppbygging munnsins og stóru kjálkana er mjög svipuð og á víginn, sem að öllum líkindum leiddi til nafns ísafisksins, sem stundum er kölluð sjávarpíkan, sem er alls ekki satt, vegna þess að þetta nafn ber fulltrúa allt aðra fiskfjölskyldu.
Ef þú fékkst ánægjulegt tækifæri til að sjá þennan kraftaverkfisk synda í einhverjum í fiskabúrinu og þú hefur ómótstæðilega löngun til að hugleiða svona stórkostlega sköpun náttúrunnar á þínu heimili, getum við sagt að á tímum nútímans er einfaldlega ekkert ómögulegt. Og að fá svona sjaldgæft og ekki alveg kunnugt gæludýr er samt algerlega raunverulegt. Þú verður bara að taka alvarlega þátt í leitinni að slíkum einstaklingi sem selur frábæra íkorna ekki aðeins í matvöruverslunum og veitingastaði, heldur einnig í höndum unnenda framandi nemenda.
Til að ná því fram að ísspöngin þín finnist nokkuð þægileg og notaleg heima hjá þér þarftu að vinna hörðum höndum og auðvitað gaffal út.
Til að byrja með ættir þú að hugsa um hvar hún mun búa. Til að búa í íbúðum, eins og allir aðrir fiskar, þarf hún fiskabúr fyllt með vatni, velur bara glerhús fyrir svona frumlegt hafsýni, ekki gleyma því að það er tífalt stærra en allir þekktir og elskaðir fjöllitir fiskabúr fiskar, svo sem guppies, mollies , steinbítgöngum, þyrnum og mörgum öðrum litlu „litlu dýrum“ þakin vog. Af þessum sökum, fyrir venjulega íkorni, þarftu að velja hús af slíkum stærðum, hvar sem það passaði ekki aðeins, heldur gæti einnig synt frjálslega um eigur sínar.
Ef þú hefur ákveðið að þú þarft fiskabúr með ísfiski, þá er betra að þetta sé hennar persónulega íbúð, ekki er hægt að segja að það ógni lífi annarra fisktegunda en skilyrðin sem hún er vön að búa eru nú þegar allt annar hlutur. Þegar öllu er á botninn hvolft er ákjósanlegasti hitastig vatnsins fyrir fiska með hvítum blóði 2–7 gráður, sem ekki sérhver lifandi skepna þolir. Kannski, eftir nokkurn tíma, geturðu vanið þennan elskhuga kalt veður til viðunandi hitastigsskilyrða, en þú þarft að gera þetta með því að auka smám saman hitann á vatni um 1-2 gráður, en upphaflega keyra hann við kunnuglegri loftslagsskilyrði.
Það er mjög erfitt að ná svona lágum hitamæli í fiskabúrinu, fyrir þetta í sérhæfðum gæludýraverslunum er tækifæri til að kaupa sérstök kælibúnað fyrir fiskabúr heima. Mikið af upplýsingum um hvernig eigi að smíða slík tæki með eigin höndum án sérstaks fjárútgjalda „ganga“ á vefsíðunum. En þetta hentar ef einstaklingur þarf að lækka hitastigið um nokkrar gráður, og í þínum aðstæðum þarftu vatnið að vera mjög kalt, og til að halda þessu hitastigi á stöðugu stigi.
Við getum ekki horft framhjá því að ísfiskur í náttúrulegu umhverfi þeirra valdi hreinustu vötnin fyrir búsvæði þeirra. Þess vegna heima ætti litli fiskurinn þinn alltaf að vera í hreinu vatni, því enginn veit hvernig fagurfræðilegur lífvera hans mun bregðast við ýmsum mengun.
Einnig í sjónum vill hvítfiskur borða einhvers konar kræsingar í formi krill, svo í fyrsta skipti er betra að finna uppáhalds réttinn sinn, en eftir nokkurn tíma eftir að fiskurinn hefur aðlagast aðstæðum fiskabúrsins geturðu líka prófað að meðhöndla hann með venjulegum fiskmats.
Nokkrar tegundir af fjölskyldu hvítfiskfisks eru kallaðir ísfiskar. Einkenni þeirra er skortur á blóðrauða og rauðum blóðkornum í blóði, svo þeir fengu þetta nafn. Þessir fiskar lifa eingöngu á Suðurskautslandinu. Algengasta tegund af ísfiski er Gunnara, sem aðallega býr á Suðurskautseyjum.
Lengd fisksins er 30-40 cm, sérstaklega geta stórir einstaklingar náð 70 cm að lengd. Þyngd er 0,3-1 kg. Stærsta veidda sýnið af gormalíkum próteinum vó 2 kg með líkamslengd 66 cm.
Yfirbygging fisksins er ber, hálfgagnsær, með dökkar breiðar þverrönd. Vegna eðlis blóðsins eru rauðir tónar alveg fjarverandi í litnum á fiskinum. Höfuðið er næstum fjórðungur af stærð líkamans, fletja að ofan og svolítið lengdur, með stórum tannkjálkum. Munnurinn er stór og myndar næstum helming af lengd höfuðsins. Í útliti er fiskurinn mjög líkur kríku.
Beinagrindin er mjúk, lítið af kalsíum og það eru fá bein.
Ísfiskskipting
Ísfiskur tilheyrir flokknum dæmigerður rándýr. Slíkir kalt ónæmir íbúar í vatni kjósa frekar að borða á botni sjávarbúa. Oftast verða smokkfiskur, krill og smástór fiskur bráð fyrir slíka fulltrúa flokks rauðfinnarfiskar, karfa-lík röð og fjölskyldu hvítblóðfiska.
Vegna þess að aðal matvælaafurð ísafisks er krill minnir svolítið sætt og mjótt kjöt slíks vatnsbúa á smekk þess á konungsrækjum.
Ræktun og afkvæmi
Fiskar eru villibráð dýr. Konur mynda egg - egg sem myndast inni í eggjastokkum. Þeir eru með hálfgagnsær og þunn himna sem veitir skjótan og auðveldan frjóvgun. Þegar eggin færast meðfram eggjastokkinn fara eggin út um ytri op sem er staðsett nálægt endaþarmi.
Karlar mynda sæði. Þeir eru staðsettir í paruðum eistum sem kallast mjólk og tákna eins konar kerfi í formi túpna sem renna út í útskilnaðina. Inni í vas deferens er verulega stækkaður hluti, táknaður með sæðisblöðrunni. Útskilnaður karlkyns vökva, sem og kvenkyns egg, er framkvæmd nánast samtímis.
Extremophiles, sem samanstanda af fulltrúum flokksins Radioparidae, panta karfa og fjölskyldu hvítblóðfiskur, eru tilbúnir til virkrar æxlunar aðeins eftir tveggja ára aldur. Á haustin, til hrygningar, sáust konur frá einu og hálfu til þrjátíu þúsund eggjum. Steikin sem fæddist nærast eingöngu á svifi en vaxa og þroskast frekar hægt.
Náttúrulegir óvinir
Undir mælikvarða extremophilic Suðurskautsfiska er sérstakt efni að geyma sem kemur í veg fyrir að líkaminn frýs á köldum djúpum sjó. Á nokkuð stórum óvinum dýpi eru fulltrúar Icy Fishes ekki of margir og aðeins of virk, næstum heilsársveiði í viðskiptalegum tilgangi, getur stafað sérstaka hættu fyrir heildarfjöldann.
Verðmæti veiða
Ísfiskur er dýrmætur viðskiptafiskur. Meðalþyngd slíkra markaðsfiska getur verið breytileg á milli 100-1000 g., Að lengd 25-35 cm. Ísfiskakjötið inniheldur verulegt magn verðmætra íhluta, þar með talið kalíum, fosfór, flúor og önnur snefilefni sem nýtast mannslíkamanum.
Á yfirráðasvæði Rússlands vegna mikillar bragðdráttar, sem og vegna mikillar fjarlægðar og sérstakrar margbreytileika fjöldaframleiðslusvæðisins, tilheyrir ísfiskur í dag iðgjaldsflokknum. Það er athyglisvert að við aðstæður sjávarútvegs á Sovétríkjunum héldu slíkar fiskafurðir, ásamt pollock og kolmunna, eingöngu undir lægsta verðflokkinn.
Kalt ónæmur ísfiskur er þéttur, mjög blíður, alveg ófitugur (2-8 g fita fyrir hver 100 g af þyngd) og lágkaloría (80-140 kkal á 100 g) kjöt. Að meðaltali próteininnihald er um 16-17%. Kjötið er nánast beinlaust. Ísfiskur er ekki með rifbein, svo og of lítil bein, hefur aðeins mjúkan og næstum ætan háls.
Það er áhugavert! Athyglisverð staðreynd er sú að íkornar búa aðeins umhverfisvænustu svæðum plánetunnar okkar, svo að dýrmætt kjöt þeirra einkennist af algeru skaðlegu efni.
Við matreiðslu er mælt með því að gefa mildustu tegundir matreiðsluvinnslu, þar með talið sjóðandi eða gufuelda. Sérfræðingar af slíku kjöti útbúa oft bragðgóður og hollan aspic úr ísfiski, og í Japan eru hráir kjötréttir frá þessari vatnsveru sérstaklega vinsælir.
Mannfjöldi og tegundir tegunda
Um þessar mundir eru fulltrúar bekkjarins Radioparidae, röðin Abborin og fjölskyldan Hvítblóðugur fiskur veiddir af nútíma trollum af mismunandi dýpi nálægt eyjunum Suður-Orkneyjum og Hjaltlandi, Suður-Georgíu og Kerguelen. Heildarfjöldi kalt ónæmra djúpsjávarfiska sem veiddur er árlega á þessum svæðum er á bilinu 1,0-4,5 þúsund tonn. Í enskumælandi löndum er fiskurinn kallaður ísfiskur, og á Rómönsku löndunum er hann kallaður pez hielo.
Það verður líka áhugavert:
Í Frakklandi fá fulltrúar þessarar dýrmætu tegundar hið mjög rómantíska nafn poisson des glaces antarctique, sem er þýtt á rússnesku sem „fiskur frá Suðurskautslandsins.“ Rússneskir sjómenn veiða í dag ekki „ísbúð“ og eingöngu innfluttur fiskur, sem veiddur er af skipum sem tilheyra öðrum löndum, fellur á hilluna á innlendum markaði. Samkvæmt flestum vísindalegum heimildum, um þessar mundir, ógnar dýrmæt atvinnutegund sem býr á Suðurskautslandinu ekki útrýmingu.
Ávinningurinn og skaðinn af ísfiskinum
Hver er ávinningur og skaði af ísfiski? Það er búinn fjölda snefilefna sem eru nytsamlegir fyrir menn, inniheldur að lágmarki fitu og stórt hlutfall próteina. Vegna þessara eiginleika tilheyrir ís í flokknum matarafurðir. Það er gagnlegt fyrir fólk í mismunandi aldursflokkum, hefur mikinn fjölda amínósýra. Matreiðsla í vatni og gufu, bökun, steypa - þessar aðferðir við hitameðferð spara ávinning af fiski.
Það eru engir skaðlegir eiginleikar, eina undantekningin er vöruóþol, ofnæmisviðbrögð við fiskafurðum. Fylgstu alltaf með gildistíma hennar til að útiloka möguleika á matareitrun. Ekki frysta vöruna hvað eftir annað, hún drepur öll næringarefni. Ekki er mælt með því að gefa börnum yngri en 1 árs ís.
Af hverju er ísfiskur svona dýr
Á níunda áratugnum veiddist röndóttur fiskur í miklu magni og var mikil eftirspurn meðal kaupenda. Kostnaður hennar var lítill. Af hverju er ísfiskur svona dýr núna? Þetta er vegna hruns Sovétríkjanna og með henni sjávarútvegurinn. Niðurstaðan - ísflekinn varð dýr, afhendingarverðið hækkaði. Í dag er afli hans undir stjórn, sem hefur einnig áhrif á endanlegt söluverð þessa fulltrúa dýralífsins á Suðurskautinu.
Hvernig á að elda ísfisk
Sérhver vara þarfnast viðeigandi hitameðferðar. Hvernig á að elda ísfisk? Snefilefni, steinefni sem eru í því: kalíum, járn, magnesíum, fosfór, joð, jafnvel brennisteinn og kopar - eru mikilvæg fyrir líkama okkar. Til að hámarka varðveislu þeirra í fullbúnu rétti, verður þú að fylgja einni af þessum gagnlegu leiðum til að útbúa hvítan gedda:
- sjóða seyði
- bakað í ofni
- baka á grillinu
- að gufa
- setja út.
Þetta mun hjálpa til við að varðveita ekki aðeins einstaka eiginleika þess, heldur einstakt sætbragð. Það er mikilvægt að affrosta það rétt: það ætti ekki að vera mikið hitastigsfall, það er betra að láta það liggja á einni nóttu í neðri hluta ísskápsins. Það er auðvelt að þrífa og skera ísinn: hann er ekki með vog, aðeins fins, hali, innri, höfuð (ef þess er óskað) eru fjarlægðir. Það er engin sérstök fisklykt.
Ísuppskriftir
Til eru margar uppskriftir til að búa til ís. Steiktur hvítur gedda er með ótrúlega stökkan skorpu, hún eldar fljótt. Stráið réttinum yfir með sauteruðum lauk, þetta mun gefa fiskinum viðbótarbragðseðla. Þú getur bakað ís sjálfur og í takt við grænmeti: gulrætur, lauk, sítrónu, papriku. Gefðu á borðið, bættu við þeim ferskum tómötum, gúrkum. Krydd sem sýna smekk sinn vel: timjan, engifer, sítrónu smyrsl. Ísfiskur verður frábær hliðarréttur fyrir hrísgrjón, getur virkað sem meginþáttur fiskisúpunnar.
Það er betra fyrir nýliða húsmæður að fylgja uppskriftum með skref-fyrir-skref ljósmyndum - svo þú getur lært mikið og lært hvernig á að elda ísfisk. Veldu tilraunir með mismunandi innihaldsefni, eldunaraðferðir og veldu uppáhalds uppskriftina þína. Sumum líkar vel við steiktan fisk, stökkar, aðrar eins og fiskisúpa en aðrar vilja ís sem er bakaður með osti.
Lýsing og búsvæði
Ísfiskur er að finna í köldu vatni í norðurslóðum. Í náttúrulegu umhverfi býr hún á 2000 metra dýpi, hún telur slíkt umhverfi tilvalið fyrir venjulegt líf. Það er vatnsfulltrúi við hitastig frá 4 gráður á Celsíus til 2 gráður á Celsíus. Fiskur nærist með því að borða krabbadýr og lítið svif.
Ísfiskur sem býr í höfunum velur dýpstu svæðin þar sem hitastigið er lægst. Aflinn á sér stað á Suðurskautslandinu, vestan Atlantshafsins, í Noregi. Í Rússlandi, í hillum verslana, er hægt að finna fulltrúa sem eru um 40 sentímetrar að lengd en stærstu einstaklingarnir ná 70 sentimetrum. Ísfiskur vegur frá 300 til 1000 grömm.
Stór sjávarbúi er með lítinn líkama, hann hefur stór augu og tekur meira en 16% höfuðsins. Það eru lítill fins í baki, svo og miðlægir fins með miðlungs lengd. Caudal fins, aftur á móti, einkennast af hak. Ísfiskurinn er aðgreindur með nakinn hálfgagnsæran líkama, þar sem dökkir breiðar rendur eru staðsettir þvert á. Dýrið er málað í ljósum silfurlit, kviðurinn er oft hvítur. Dorsal, caudal og endaþarms fins af dökkum svörtum lit.
Eiginleikar blóðsins sviptir rauðu í lit dýrsins. Stærð höfuðsins á ísköldum ís er fjórðungur líkama hans, að ofan er hann fletur og lengdur. Fulltrúinn einkennist af stórum tannkjálkum. Munnopið er stórt, það hefur lengd sem er jafn helmingi stærri en skottinu. Utanað er ísfiskur alveg svipað og gjörð. Það hefur mjög lítið kalsíum, þannig að beinagrindin er mjúk og næstum beinlaus. Ísfiskur er fiskur sem hefur viðskiptalegt gildi. Einstaklingar sem eru í boði á markaðnum vega allt að 1000 grömm og hafa allt að 35 sentimetra lengd.
Af hverju svona dýrt?
Meðal neytandi kann að vera hissa á háum kostnaði við ísinn. Fyrsta ástæðan er sú að þessi fiskur er lostæti. Annað er vegna aflamarks, sem og mikils kostnaðar við að flytja vöruna til Rússlands. Jafnvel fyrir 30 árum var kostnaðurinn við ísfisk ekki meira en pollock. Ástæðan fyrir þessu var skortur á háum sköttum, sem hafa bein áhrif á markaðsverð.
Kostnaður við þessa vöru er réttlætanlegur, þar sem hún er ekki aðeins bragðgóð, heldur einnig alveg örugg. Umhverfi ísflugna er aðeins vistfræðilega hreint svæði vatnsumhverfisins, því að nærvera skaðlegra þátta í kjöti er nánast útilokuð. Þegar þú kaupir dýran ísflekka ættirðu að vera ábyrgur fyrir valinu. Til þess að fá ekki aðeins hágæða, bragðgóða, heldur einnig gagnlega vöru við öflun próteinsins, þarftu að huga að slíkum atriðum:
- umbúðir frystra skroga verða að vera loftþéttar,
- það er betra að stöðva valið á öllu eintakinu sem er selt með hausnum
- ísfleki ætti að einkennast af jöfnuði, heilindum, skorti á ísuppbyggingu,
Ferskur ísfiskur ætti ekki að hafa erlenda lykt.
Hvernig á að elda?
Sérhver sjávarfang þarf rétta hitameðferð. Til að varðveita ávinning og næringargildi ísfisks er vert að undirbúa einn af eftirfarandi leiðum:
- sjóðandi fyrir seyði,
- baka í ofni,
- grilla steiktu,
- gufandi
- svala.
Þökk sé einum af ofangreindum eldunarmöguleikum geturðu sparað ekki aðeins samsetningu, heldur sætt bragðið af kjöti. Áður en byrjað er að elda ætti að vera að þiðna á víginn; þar af leiðandi verður hún að vera á neðri hillu í kæli. Að þrífa og skera ísinn verður ekki erfitt þar sem þessi íbúi í vatni er ekki með vog. Til að undirbúa fiskinn þarftu að fjarlægja fins, hala, innri líffæri, höfuð ef þörf krefur.
Í ofninum
Einn gagnlegasti kosturinn við að búa til ís er að baka í ofninum. Þessi valkostur gerir þér kleift að vista sætt, rækjubragð, sem og ómissandi ávinning af kjöti. Til að útbúa hvítan gedda í ofninum tekur það ekki mikinn tíma. Eftir að skrokkurinn hefur verið hreinsaður er honum dreift með olíu, kryddað með ýmsum kryddi og stráð með sítrónusafa. Eftir undirbúning er varan vafin með þynnu og lögð út á bökunarplötu. Bakið ís í 20-30 mínútur. 5 mínútum fyrir lok matreiðslunnar þróast filmu, þessi atburður stuðlar að myndun dýrindis skörpum.
Í pönnu
Mjög bragðgóður kostur við að búa til ísfisk er að steikja hann á pönnu. Til þess að fiskurinn einkennist af nærveru lystandi skorpu verður að rúlla honum í brjósti, sem samanstendur af blönduðu hveiti, eggjarauði, þurrkuðum kryddjurtum, salti og pipar. Þú getur steikt allan fiskinn, sneiðar eða flök. Fyrir hágæða matreiðslu er varan steikt yfir miðlungs háum hita í smjöri eða jurtaolíu.
Þessi undirbúningsaðferð getur komið fram með því að nota batter, sem er útbúið á grundvelli eggja, vatns og hveiti, sem er blandað þar til einsleitt samkvæmni er náð. Þessi aðferð við undirbúning felur ekki í sér myndun skorpu, en fiskurinn mun verða safaríkur og mjúkur. Fyrir framúrskarandi ilm eru basilíkublöð sett út á pönnu.
Vinsælar uppskriftir
Það eru fleiri en ein uppskrift að því að búa til ís. Hvít píkan einkennist af skjótri eldun, sem og framúrskarandi smekk. Passerovy laukur, sem ætti að strá sjávarréttum, gengur vel með þessari vöru. Þegar borið er fram má bæta fiskréttinn með fersku grænmeti, kryddi og hrísgrjónauði.
Fyrir börn
Diskurinn sem útbúinn er samkvæmt þessari uppskrift er einfaldur, það tekur 20 mínútur en kaloríuinnihald hans er 84 Kcal á 100 grömm af vöru. Eftir fyrsta aldursárið er hægt að kynna börnum steiktan ís í mataræðinu þar sem það getur mettað líkamann með fosfór og vítamínum. Til að undirbúa barnakvöldverð er vert að útbúa 1 kíló af ís, smá salti og jurtaolíu. Fiskinn ætti að vera skorinn í flökthluta, þvo hann og saltaðan. Síðan er það skorið í hluta, ekki stærra en 4 sentímetrar. Senda skal sjávarfang í tvöfalda ketilinn í 20 mínútur.
Eftirfarandi innihaldsefni eru nauðsynleg til að búa til ilmandi og bragðgóður fyrsta rétt af ís:
- 0,5 kíló af fiski,
- 1 gulrót
- 1 laukur,
- 4 kartöflur
- 0,5 sítrónur
- smá sykur,
- salt og grænu.
Eftir að fiskurinn er hreinsaður og þveginn ætti að skera hann og senda hann að sjóða í söltu vatni í stundarfjórðung. Þegar líða tekur á tímann þarf að fjarlægja kjötið og sía seyðið sem myndast. Skerað grænmeti, salt, klípa af sykri og grænu ætti að senda í vökvann. Eftir að grænmetið er fullbúið, þarftu að setja sjávarfang í seyðið. Diskurinn er tilbúinn í fyrsta sinn.
Cutlets
Viðkvæmar hnetur af sælkerafiski eru unnar með eftirfarandi afurðum:
- 50 grömm af sýrðum rjóma,
- 2 gulrætur
- 2 laukar,
- 1 egg
- 1 kíló af ís
- grænu, salti eftir smekk og brauðmylsna.
Losa verður skrokkinn úr hálsinum og láta flökin fara í gegnum kjöt kvörn. Laukur með gulrótum skorinn í teninga, steikið og sendur í fisk. Fylling ætti að fara aftur í gegnum kjöt kvörn, og síðan blandað saman við sýrðum rjóma, salti, pipar og eggi. Gerðu kökur úr þeim massa sem myndast, brauð þær í brauðmylsnum og steikið.
Í hægfara eldavél
Að nota hægfara eldavél gerir ferlið við að undirbúa ísfisk einfaldan og fljótlegan. Til að útbúa 0,7 kg af hvítum geddu þarftu nokkra lauk, 200 ml af rjóma, lítinn oststykki, salt, krydd og smá jurtaolíu. Ísinn ætti að þiðna, skrælda og skera hann í skammta. Laukur teningur ætti að fara í hægt eldavél. Þegar grænmetið verður gegnsætt er vert að setja fisk á það, salta það og krydda með kryddi eftir smekk. Á grundvelli osta og rjóma ætti að búa til viðkvæma sósu sem réttinum er hellt og eldað í 20 mínútur þar til lystandi skorpa myndast.
Jellied
Eftirfarandi innihaldsefni eru nauðsynleg til að undirbúa aspic af fiski:
- 1000 grömm af ís
- 1 laukur,
- 1 gulrót
- 20 grömm af gelatíni
- 1 lárviðarlauf
- 5 piparkorn,
- 60 grömm af trönuberjum,
- 3 kvist af steinselju og jafnmiklum dilli
- 0, 5 sítrónur,
- 90 grömm af vatni
- 100 grömm af ólífum,
- salt og pipar eftir smekk.
Ísinn ætti að þiðna og skola vel undir rennandi vatni. Skerið höfuðið af skrokknum, deilið fins í skömmtum. Pikið á að setja á pönnu, hella með vatni og bæta við lárviðarlaufinu, grænmeti, sítrónu, pipar, sjóða í stundarfjórðung. Sían á seyði ætti að sía. Leggið matarlím í 100 ml af vatni og bætið því síðan við seyðið. Hita þarf vökvann án þess að sjóða. Sjóðið grænmeti, ólífur, fiskakjöt og grænu ætti að setja á plöturnar. Eftir það er afurðunum hellt með seyði.
Diskurinn ætti að frysta í 8 klukkustundir í kæli.
Til að útbúa góðar og arómatískar rétti úr ísfiski geturðu notað eftirfarandi ráðleggingar:
- við steikingu ísfisks ætti ekki að hella jurtaolíu á pönnu, það er betra að vökva vöruna að ofan,
- steikja ætti að vera fljótleg og á sama tíma á heitri pönnu,
Það ætti að vera fjarlægð milli fiskbitanna til að tryggja betri matreiðslu,
- elda súpuna ætti ekki að vera löng, nóg 20 mínútur eftir að sjóða, svo að fyrsta rétturinn sé tilbúinn,
- svo að ísinn festist ekki við grillið við steikingu verður að strá grænmetisolíu yfir,
- að baka heilan skrokk stuðlar að hámarks varðveislu vítamína og smekk eiginleika.
Er það með hliðstæður?
Útlit ísfisksins líkist kríku. Miðað við neytendagagnrýni hefur fiskurinn enga hliðstæður; kjöt hans er svipað beluga, steinbít. Auðvitað er hægt að skipta um ís í mataræðinu, þar sem það er dýrt. Ekki gleyma því að það er umhverfisvænt og öruggt, í þessu getur enginn annar fulltrúi sjávarins borið sig saman við ísinn. Ef á borðið í matvörubúð eða fiskbúð var heppin að finna ís fötu, þá ættir þú ekki að komast framhjá þessari vöru. Rétt tilbúinn ísfiskur er heilbrigt delicacy sem mun færa mikið af bragðgleði.
Sjáðu hvernig á að elda steiktan ísfisk í næsta myndbandi.
HVAR fór ICE FISH? Á dögum Sovétríkjanna gerðist það að þú ferð í Fiskbúðina og kaupir frosinn ísfisk í dime. Í matinn muntu steikja litla skrokka með skorpu - þú sleikir fingurna! Eitthvað undarlegt gerðist við þennan fisk í dag. Icy hefur hækkað mikið og í sumum verslunum er það alveg horfið! Hvað gerðist? Við komumst að því. Til að byrja með, smá upplýsingar um ísfiskinn: Venjulegur ísfiskur, eða píkulíkur hvítfiskur, eða algengur hvítfiskur gormur - fiskur úr fjölskyldu hvítfisksfiska. Það býr á vatni Suðurskautslandsins. Blóð hennar er í raun ekki rautt, eins og allar hryggdýr, en litlaust, næstum eins og vatn, þar sem það vantar rauð blóðkorn og blóðrauða. Vegna einstaks smekks og vegna fjarlægðar og flækjustigs námuvinnslusvæðisins tilheyrir það „aukagjaldi“ verðflokknum. Á tímum Sovétríkjanna kostaði ísfiskur 70 kopekk á hvert kíló og kettir fengu fóðrið með því. Í Sovétríkjunum var lítið sagt um verðmæti ísfisks en mikið var aflað. Bragðið af ísfiski er sannarlega framúrskarandi. Á Suðurskautssvæðinu nærast þessi fiskur aðallega á krill, þannig að kjöt hans hefur létt sætan rækjubragð. Icy ís hefur nánast engin bein og hálsinn sjálfur er mjúkur og auðvelt að tyggja, því hann inniheldur lítið magn af kalsíum. Þar sem ísinn býr á umhverfisvænustu svæðum jarðarinnar getur hann talist einn hreinasti fiskur, hann hefur engin skaðleg efni. Jæja, bara fullkominn fiskur! Svo hvað gerðist, af hverju hvarf það úr hillum og hvar gisti það, þá kostar það þrisvar sinnum meira en svínakjöt? Svarið var einfaldast. Ísfiskur í Rússlandi er orðinn lostæti vegna þess að í okkar landi hefur orðið nánast algjört hrun sjávarútvegsins. Í um 20 ár hefur nýja Rússland eyðilagt ríka arfleifð Sovétríkjanna. Og kraftaverkafiskurinn var einfaldlega ekkert og það var enginn að veiða. Stærsti sjávarveiðifloti í heiminum var búinn til í Sovétríkjunum sem innihélt: fiskveiðar, rannsóknir, fiskverndarskip, fiskvinnslufléttur. Árið 1980 var afli fisks á mann 36 kg (í Bandaríkjunum 16 kg, í Bretlandi 15 kg). Árið 1989 veiddu sovéskir sjómenn 11,2 milljónir tonna af fiski, sem nam 56 kg á mann. Eftir eyðileggingu Sovétríkjanna árið 1991 fór rússneski fiskiskipaflotinn frá höfunum, þar á meðal Suðurskautslandinu, þar sem ísfiskur býr. Embættismenn afskrifuðu og seldu hluta skipanna til hliðar. Aðeins fyrir tímabilið 1991-1995. var flotanum fækkað úr 3,2 í 2,5 þúsund skip, það er um 700 einingar, og hélt áfram að lækka og slitna. Mikil afpöntun flotans leiddi til sama fjöldatvinnuleysis, her af veiðiþjófum birtist, smíði og viðgerðir fiskiskipa stöðvaðar, plönturnar voru skilin eftir án fyrirmæla, mörg þeirra fóru í gjaldþrot.Slík „perestroika“ leiddi til þess að aflamagn lækkaði um 2,4 sinnum og á fiskveiðilöndum - um 6 sinnum. Sjávarútvegsráðuneytinu var slitið og skipuð var sjávarútvegsnefnd. Síðan var það endurnefnt fiskveiðinefnd ríkisins í Rússlandi og í kjölfarið - Sambands fiskveiðimálastofnunar landbúnaðarráðuneytisins í Rússlandi. Allt þetta talar um niðurbrot og tap fiskveiðistjórnunar. Skip, sem eru smíðuð af Sovétríkjunum, eru fullkomlega slitin og fyrir allt tímabil hins nýja Rússlands skipulögðu forsetinn og ríkisstjórnin aldrei fiskiskipasmíði. En Japanir og Kínverjar reyndu fyrir okkur að hafa náð tökum á fiskveiðisvæðum okkar og náð tökum á hátækni djúpsjávarveiðum.