Tannfiskur (lat. Dissostichus) er ættkvísl sjávar á Suðurskautslandinu frá ættinni Nototheniidae undirmálsins Notothenioidei í röðinni Perciformes.

Það eru tvær tegundir í ættinni - tannfiskur á Suðurskautslandinu (Dissostichus mawsoni) og Patagonian tannfiskur (Dissostichus eleginoides) Báðar tegundirnar eru íbúar Suðurlandshafsins og Patagonian tannfiskur býr að auki einnig við austurströndina (Atlantshafið) Suður-Ameríku - allt að strönd Úrúgvæ. Tannfiskur á Suðurskautinu er sjaldgæfur norðan 60 ° S. w.

Þar sem botn uppsjávarfisktegundanna eru djúpsjávar geta tannfiskar dottið niður í 2250 m dýpi. Þetta eru stærstu tegundir ónæmisfiska. Þeir geta náð allt að 160-200 cm lengd og hafa massa allt að 135 kg. Þeir nærast á smokkfiskum, fiski og alls konar ávexti nálægt botninum. Að auki, í matarkeðjunum á Suðurskautslandinu, eru tannfiskar sjálfir dýrmætir fæðutegundir fyrir Weddell seli og sæði.

Báðar tegundir tannfiska eru iðnaðarveiðar sem eru veiddar við botnlangana. Rúmmál og veiðisvæði tannfisks á Suðurskautslandinu eru stjórnað af vísindanefnd CCAMLR. Tannfiskar eru feitur og mjög nærandi fiskur. Fituinnihald kjötsins nær 30%.

Tönnfiskur: ljósmynd og lýsing, hvar hann býr

Tannfiskur tilheyrir stórum fisktegundum, ættkvíslinni slagverkum sem ekki eru einsleit. Hún nærist á grundvelli mataræðis með minni sjávarfangi, einkum bræðslu, loðnu, smokkfiski osfrv. Í fyrsta skipti uppgötvaðist þessi ótrúlega fiskur af vísindamönnum aftur á 19. öld, á þeim tíma var raunverulegur smekkur á fiskakjöti viðurkenndur, vegna þess að hann er verulega frábrugðinn smekk allra annarra sjávarbúa. Á meðan eru svo fáir einstaklingar af tannfiski í vatnsheiminum í heiminum að í dag er þetta sjávarrétti í sumum löndum jafnvel bannað til veiða.

Þyngd eins fullorðins fisks getur orðið 130 kg (meðalþyngd 70-80 kg) og tannfiskur, að jafnaði, getur orðið 1,5-2 metrar að lengd. Mikilvægur eiginleiki þessa litla fiska er að hann smitast nánast ekki af alvarlegum sjávar sníkjudýrum, þar sem hann lifir venjulega á mjög miklum dýpi (hann getur farið niður í 2000 metra dýpi).

Það eru tvær tegundir af tannfiskum: Patagonian og Antarctic. Burtséð frá nafni, þá sjást báðar þessar tegundir í Suður-Ameríku (á austurströndinni), í vötnum Suður-, Kyrrahafs-, Indlands- og Atlantshafshafanna.

Tannfiskur er eingöngu fluttur út í frosið form til lands okkar.

Ávinningur og skaði af tannfiski

Tannfiskur er fiskur sem réttilega má kalla einn þeirra ríkustu í innihaldi PP-vítamíns, fosfórs, kalíums og króms. Að auki inniheldur þessi sjávarbúi mörg önnur vítamín, steinefni, ýmsar gagnlegar sýrur.

Ávinningurinn af tannfiski, eða öllu heldur, af þeim þáttum sem mynda samsetningu hans, er einfaldlega ómetanlegur fyrir mannslíkamann. Tannfiskakjöt:

• Metnar líkamann fljótt, næringarefnin í vörunni frásogast auðveldlega.
• Hjálpaðu til við að lækka háan blóðþrýsting.
• Það virkjar heilann.
• Flýtir fyrir umbrotum.
• Eykur viðnám líkamans gegn líkamlegu álagi, streituvaldandi aðstæðum, róar taugakerfið.
• Bætir skapið.
• Jákvæð áhrif á sjón, bætir það.
• Það hefur jákvæð áhrif á æðar (gerir þær teygjanlegri), hjálpar til við að koma í veg fyrir alvarlega æðasjúkdóma.
• Styrkir ónæmiskerfið.
• Það hefur endurnærandi áhrif á húðina, frumuvefinn.
• Viðheldur gagnlegu kólesteróli og fjarlægir skaðlegt kólesteról, kemur í veg fyrir að kólesterólplástur birtist í líkamanum.
• Leyfir innkirtlakerfið að virka rétt.
• Endurnýjar og fyllir líkamann upp með þeim vítamínum og steinefnum sem vantar.
• Léttir hægðatregðu.
• Léttir óþægileg verkjaeinkenni hjá konum á tíðahringnum og á tíðahvörfum.
• Tannfiskur er meðal annars mjög gagnlegur fyrir barnshafandi konur. Neysla þessa sjávarfangs að minnsta kosti einu sinni í viku hefur jákvæð áhrif á þróun beinvefjar og beinagrind barnsins í móðurkviði.

Skaðinn

Ásamt kostunum getur tannfiskur einnig valdið mannskaða.

1. Í fyrsta lagi getur mikil neysla sjávarafurða haft áhrif á starfsemi þarma og meltingarvegar, niðurgang, uppköst, ógleði, höfuðverkur getur byrjað, svo læknar mæla með því að misnota ekki jafnvel svo gagnlegan fisk.
2. Í öðru lagi er ekki mælt með því að borða tannfisk fyrir fólk með einstaklingsóþol (ofnæmi) gagnvart einhverjum íhlutum sem eru í lostæti sjávar.

Hvernig á að elda tannfisk

Tannfiskur er fiskur sem kjötið er mjög þéttur, feitur, mettur og á sama tíma blíður, smjörkenndur. Í dag, þetta sjávarfang á kaffihúsum og veitingastöðum, sem og húsmæður í eldhúsinu, útbúa fjölbreytt úrval af réttum. Það er framúrskarandi fengið úr eyra tannfiska - það er fita, mettað, nærandi. Að auki er hægt að steikja, steikja, sjóða, baka, marinera, nota þetta sem fyllingu fyrir pönnukökur eða bökur, notað til að útbúa ýmis köld snarl, einkum salöt, rúllur osfrv.

Tilvalið fyrir tannfisk er meðlæti með bókhveiti, kartöflum, hrísgrjónum, stewuðu eða fersku grænmeti. Með þessum fiski er kryddum eins og basil, dilli, steinselju, sætum pipar mest sameinað.

Nokkrar áhugaverðar uppskriftir frá tannfiski.

Bakaður tannfiskur

Til eldunar þarftu:

- Tannfiskakjöt (flök) 1 kg.

• - Rifinn ostur hvers konar rjómalöguð - 120-140 gr.
• - Egg - 2 stk.
• - Olíulögn. - 60 gr.
• - Sýrðum rjóma úr 20% fituinnihaldi - 0,5 kg.
• - Hveiti - 2 msk.
• - Salt er klípa.
• - Bókhveiti - glas.

1. Skerið fiskflökuna í sneiðar.
2. Piskið eggjum með skeið af vatni þar til það freyðir.
3. Bætið salti við hveitið.
4. Hitið smjör á pönnu.
5. Við hársvörðum tannfiskbitana fyrst í egginu, og síðan í hveiti, sendum á pönnuna og steikjum á báðum hliðum til að mynda fallega skorpu.
6. Sjóðið bókhveiti þar til það er soðið, salt.
7. Við tökum út eldfast mót, húðum með smjöri, dreifum öllum hafragrautnum okkar, síðan stykki af steiktum fiski, fyllum með sýrðum rjóma, bætum öllum kryddi fyrir fisk í sýrðum rjóma, stráum rifnum osti yfir og sendum í bakstur. Baksturshitastigið er 180 gráður, eldunartíminn er 10-15 mínútur.
8. Áður en þú þjónar geturðu stráð fiskinum yfir hakkaðri kryddjurtum. Þú getur borið fram tannfisk með bókhveiti með ljúffengum krydduðum sósu.

Tannfiskur með grænmeti

• - Tómatar - 4 stk.
• Steinselja - helling.
• - Perur - 3 stk.
• - Tönnfiskur (steikur) - 5 stk. eða 0,5 kg. fiskflök.
• - Krydd (malað pipar svart og rautt, salt).
• - Sólblómaolía - 3 msk.

Hvernig á að útbúa tannfisk með grænmeti.

1. Steikið laukinn saxaðan á þægilegan hátt á pönnu.
2. Um leið og laukurinn var gylltur og orðinn mjúkur, bætið við söxuðum tómötum, kryddi og steinselju ekki of fínt saxað með höndunum. Við steikjum grænmetið, hrærið stöðugt, þar til tómatarnir sleppa safanum og afurðirnar á pönnunni verða safaríkar.
3. Steikið fisksteikur í sólblómaolíu töluvert á báða bóga, pipar, salt. Í þessu tilfelli, steikið sjávarfang undir lokinu svo það sé svolítið stewed.
4. Setjið fiskinn í grænmeti, svolítið svo að ekki skemmist hann, blandið afurðunum, þekjið allt, látið malla í 5 mínútur á lágum hita og hægt að bera fram á borðið með því að hella viðkvæmri tómatsósu úr steiktu tómötunum.

Steiktur tannfiskur með kartöflusósu og skreytt

Til að undirbúa réttinn þarftu:

• - Fiskur - 500-600 gr.
• - Premium hveiti - 3 msk.
• - steikt olía.
• - Krydd, salt.
• - Ferskar kartöflur - 4-5 hnýði.

Fyrir sósuna þarftu að taka:

• - Einn laukur.
• - 200 ml. mjólk (hægt að skipta um rjóma).
• - 30 gr. holræsi. olíur.
• - 2 msk af sýrðum rjóma.
• - 2 tsk af hveiti.
• - Smá múskat (alveg við skeiðina).
• - Krydd fyrir fisk eftir smekk og salti.
• - Sólblóma olía.

Það fyrsta sem við munum gera er fiskur. Það á að þvo, skera í steikur, rúlla í hveiti með klípu af salti og steikja í olíu á báðum hliðum á pönnu. Kjötið ætti að vera gróskumikið, ekki ofkaka það. Það er nóg að steikja steikina á hvorri hlið í 3-4 mínútur. Skerið á sama tíma stykkin sem eru ekki stór, um 1,5 cm að þykkt.

Nú búum við til sósuna, og á meðan hún er búin, setjum kartöflurnar skrældar og saxaðar meðalstórar í jurtaolíu. Ekki gleyma að krydda það með salti og kryddi fyrir kartöflur.

Saxið laukinn í teninga, hellið olíu í þar til hann verður mjúkur.

Steikið hveiti á steikarpönnu án olíu þar til það breytir um lit í litbrúnt.

Bræðið smjörið, bætið því við hveitið með mjólk, hrærið vörurnar, bíðið eftir að sósan þykknar aðeins. Þegar hella vökva í hveitið, hrærið það vel saman svo að þéttir blóðtappar myndist ekki. Massinn fyrir sósuna ætti að vera einsleitur, seigfljótandi, án hveitiklumpa.

Bætið lauknum við svolítið þykka sósu og blandið síðan eftir fimm mínútur af sýrðum rjóma.

Athygli! Ekki þarf að sjóða þessa samsetningu, annars verður hún ostug; gerðu allt, hrærið stöðugt og á minnsta eldinum.

Hellið smá múskati, uppáhalds kryddi, salti í massann sem myndast. Sósan er tilbúin, hún þarf aðeins að kólna og hægt er að bera hana fram með fiskréttindum.

Á seðli! Ef þú bætir skeið af tómatsósu við sósuna í lok matreiðslunnar mun smekkurinn breytast í áhugaverðari og krydduðri.

Berið fram tönnfisksteikurnar með steiktum kartöflum, sem nýkomnar voru og soðnar rjómasósu.

Frábendingar

Þrátt fyrir kosti tannfisks hefur það einnig nokkrar frábendingar, þó að það sé rétt að taka fram að það eru ekki svo margir, aðeins fáir.

1. Ekki misnota þennan fisk, hann inniheldur mikið af monoglycerides, sem safnast upp í líkamanum getur leitt til hægðalosandi áhrifa.
2. Þú ættir ekki að borða feitan og nærandi tannfisk fyrir fólk með offitu eða þá sem fylgja fiskafæði.
3. Tannfiskur er frábending fyrir þá sem eru með alvarleg vandamál í lifur og nýrum, svo og þvagsýrugigtarsjúkdóm.

Vegna ótrúlega gagnlegra eiginleika þess eru tannfiskar þekktir um allan heim og margir leitast ekki aðeins við að prófa þessa vöru, heldur einnig að nota hana stöðugt til að bæta heilsu þeirra. En fjöldi einstaklinga í höfunum er ekki svo mikill og á hverju ári fækkar hann aðeins. Umhverfissinnar hafa miklar áhyggjur af íbúum þessa fisks og þess vegna í 24 löndum heims er þessu sjávarrétti bannað að veiða og elda og í öðrum löndum þar sem tannfiskur er seldur geta ekki allir haft efni á því. Kostnaður við slíkan fisk á markaðnum getur orðið allt að 40 evrur á 1 kíló.

Og að lokum vil ég bæta við, tannfiskur er fiskur sem þrátt fyrir svo mikinn kostnað ættu allir að prófa að minnsta kosti einu sinni á lífsleiðinni, hann er mjög bragðgóður, nærandi og hollur.

Síðan þá lauk áhyggjulausum gleðidögum tannfisks.

Tvær tegundir af tannfiskum - Patagonian og Antarctic - tilheyra undirströndinni nototeniformes. Út á við eru þeir nánast ekki frábrugðnir, Patagonian finnst mikið norðan við kalt elskandi Suðurskautslandið. Þeir ná tveggja metra lengd og 100 kg að þyngd, búa á helvítis dýpi.

En maðurinn lærði að fá fisk með botnlanglínuveiðum. Fjögurra kílómetra net, krýnt með krókum, fer niður á 2.000 metra dýpi. Smokkfiskar og fiskar eru notaðir sem beita.

Sérstaklega mikið af tannfiski í Rosshafi. Þú getur komið þangað aðeins á sumrin, þegar ísinn bráðnar. Ísinn getur lokað fyrir sjómenn frá sjónum að opnu vatni og síðan er skrifið horfið. Elda í miðjum sjó og bíða eftir að veðrið breytist ásamt aflanum. Suðurskautslandið er sterkur staður.

Lýsing og eiginleikar

Tannfiskur — fiskur rándýr, fáránlegur og ekki mjög vandlátur. Líkamslengdin nær 2 m. Þyngd getur farið yfir 130 kg. Þetta er sá stærsti meðal fiskanna sem býr við Suðurskautshafið. Þversnið líkamans er kringlótt. Búlkur þrengjast smám saman að framan. Höfuðið er stórt og svarar 15-20 prósent af heildarlengd líkamans. Svolítið fletja, eins og flestir botnfiskar.

Munnurinn er þykkvaxinn, enda, með neðri kjálka greinilega framlengdur. Perlóttar tennur sem geta haldið bráð og gaggað á rjúpu hryggleysingja. Augun eru stór. Þeim er raðað þannig að vatns súla birtist í sjónsviðinu, staðsett ekki aðeins á hliðum og framan, heldur einnig fyrir ofan fiskinn.

Trýnið, þar með talið neðri kjálka, er laus við vog. Gillarslit þakið öflugum hettum. Að baki þeim eru stórir brjóstfíflar. Þeir innihalda 29 stundum 27 teygjanlegar geislur. Mælikvarði undir brjóstholsflísum ctenoid (með rauðu ytri brún). Restin af líkamanum er lítið cycloid (með ávölum brún).

Tannfiskur er ein stærsta fisktegundin.

Tveir fins eru staðsettir meðfram baklínu. Fyrsta, dorsal, inniheldur 7-9 geislar af miðlungs stífni. Annað pústar um 25 geislum. Sama lengd er caudal, endaþarms uggi. Samhverf caudal uggi án áberandi loba, næstum reglulega þríhyrndur að lögun. Þessi uppbygging fanna er einkennandi fyrir nototheni fisk.

Tannfiskar, eins og aðrir fiskeldisfiskar, eru stöðugt í mjög köldu vatni og búa við frostmark. Náttúran tók mið af þessari staðreynd: glýkóprótein, sykur ásamt próteinum er að finna í blóði og öðrum líkamsvessum fisks. Þeir koma í veg fyrir myndun ískristalla. Þeir eru náttúrulegur frostlegi.

Mjög kalt blóð verður seigfljótandi. Þetta getur leitt til hægagangs í innri líffærum, blóðtappa og annarra vandræða. Tannfiskar líkaminn hefur lært að þynna blóðið. Það hefur minna rauð blóðkorn og aðra aðgreindu þætti en venjulegur fiskur. Fyrir vikið rennur blóð hraðar en venjulegur fiskur.

Eins og margir botnfiskar skortir tannfisk í sundur þvagblöðru. En fiskur rís oft frá botni niður á efri hæðir vatnsdálarinnar. Það er erfitt að gera þetta án þess að synda þvagblöðru. Til að takast á við þetta verkefni fékk tannfiskar líkaminn núll uppdrátt: fituuppsöfnun er til staðar í fiskvöðvunum og beinin í samsetningu þeirra innihalda að lágmarki steinefni.

Tannfiskur er hægvaxandi fiskur. Stærsti fjöldahagnaðurinn á sér stað á fyrstu 10 árum lífsins. Um 20 ára aldur hefur líkamsvöxtur næstum hætt. Tannfiskþyngdin fer yfir þetta 100 kg mark á þessum aldri. Þetta er stærsti fiskurinn að stærð og þyngd meðal nototheniidae. Virðulegasta rándýr meðal fiska sem búa við kalda vatnið á Suðurskautslandinu.

Á kílómetra dýpi þarf fiskurinn ekki að reiða sig á heyrn eða sjón. Aðal skynskynið er hliðarlínan. Þetta er líklega ástæðan fyrir því að báðar tegundirnar hafa ekki eina heldur 2 hliðarlínur: bak og mið. Í Patagonian tannfiski stendur miðlínan út á alla lengd: frá höfði til forhúðar. Aðeins hluti þess er sjáanlegur á Suðurskautslandinu.

Það er lítill munur á tegundum. Meðal þeirra er sá blettur sem er til staðar á höfði Patagonian tegunda. Það er ótímabundið í lögun og er staðsett milli augna. Vegna þess að Patagonian tegundin lifir í aðeins hlýrri sjó, er minna náttúrulegt frostlegi í blóði þess.

Tannfiskur er lítið ættkvísl geislaður fiskur, flokkaður sem nototheni fjölskylda. Í vísindaritum birtist ættkvísl tannfisks sem Dissostichus. Vísindamenn hafa greint aðeins 2 tegundir sem geta talist tannfiskar.

• Patagonian tannfiskur. Svið - kalda vatnið í Suðurhafi, Atlantshafi. Kýs frekar hitastig frá 1 ° C til 4 ° C. Það liggur í sjónum á dýpi 50 til 4000 m. Vísindamenn kalla þetta tannfisk Dissostichus eleginoides. Það uppgötvaðist á 19. öld og hefur verið vel rannsakað.
• Tannfiskur á Suðurskautslandinu. Tegundategundin er miðju og neðsta hafsvæði sunnan 60 ° suðlægrar breiddar. Aðalmálið er að hitastigið ætti ekki að vera hærra en 0 ° C. Kerfisheitið er Dissostichus mawsoni. Því var aðeins lýst á 20. öld. Sumir þættir í lífi Antarctic tegunda eru áfram ráðgáta.

Lífsstíll og venja

Tannfiskur undan ströndum Suðurskautslandsins. Norðurmörkun sviðsins endar á breiddargráðu Úrúgvæ. Hér getur þú hitt Patagonian tannfisk. Sviðið nær ekki aðeins til stórra vatnasvæða, heldur einnig margs konar dýpi. Frá næstum yfirborðslegum, 50 metra uppsjávarsvæðum til 2 kílómetra botnsvæða.

Tannfiskur flytur lárétta og lóðrétta fæðuflutninga. Það hreyfist lóðrétt hratt, í ýmsa dýpi án þess að skaða heilsuna.Hvernig fiskar standast þrýstingsfall lækkar vísindamenn ráðgáta. Til viðbótar við fæðuþarfir byrjar hitastigið að byrja fiskaferðina. Tannfiskar kjósa vatn ekki hlýrra en 4 ° C.

Markmið veiða á tannfiski á öllum aldri er smokkfiskur. Hjörðir af venjulegum smokkfiski tannfiska ráðast með góðum árangri. Með risa smokkfiski í djúpum sjó breytast hlutverk. Líffræðingar og sjómenn segja að ekki sé hægt að kalla fjölmetra sjóskrímsli risastór smokkfisk á annan hátt, hann veiðir og étur jafnvel stóran tannfisk.

Til viðbótar við bráðaveiðar er borðað alls konar fisk, krill. Aðrar krabbadýr. Fiskar geta virkað sem hræktarar. Hann vanrækir ekki kannibalisma: hann borðar sín eigin seiði stundum. Á landgrunni rekur tannfiskur á rækju, silfursfisk og notóþeníu. Þannig verður það matur keppandi að mörgæsum, litlum röndóttum hvölum og selum.

Þar sem þeir eru stórt rándýr, verða tannfiskar sjálfir oft veiðar fyrir veiðar. Sjávarspendýr ráðast oft á feitan og þungan fisk. Tannfiskur er hluti af mataræði sela, háhyrninga. Tannfiskur á myndinni. oft tekin í fyrirtæki með sel. Fyrir tannfisk er þetta síðasta, ekki gleðileg ljósmynd.

Smokkfiskur er uppáhalds tannfiskurinn þinn.

Tannfiskur er nálægt toppi fæðukeðjunnar í heimi Suðurskautslandsins. Stór sjávarspendýr rándýra eru háð því. Líffræðingar tóku eftir því að jafnvel hóflegur, stjórnaður afli tannfiska leiddi til breytinga á matarvenjum háhyrninga. Þeir fóru að ráðast oftar á aðrar hvítasætur.

Hyrðir af tannfiskum eru ekki mikið, jafnt dreift samfélag. Þetta eru nokkrir staðbundnir íbúar sem eru einangraðir frá hvor öðrum. Gögn fengin frá sjómönnum geta um það bil ákvarðað mörk íbúa. Erfðarannsóknir sýna að einhver genaskipti eru milli stofna.

Æxlun og langlífi

Lífsferli tannfiska er illa skilið. Ekki er vitað á hvaða aldri tannfiskur fær að halda áfram ættinni. Sviðið er breytilegt: 10-12 ára hjá körlum, 13-17 ára hjá konum. Þessi vísir er mikilvægur. Aðeins fiskur sem hefur náð að framleiða afkvæmi eru háðir atvinnuveiðum.

Patagonískur tannfiskur hrygnar árlega án þess að fremja nokkurn meiriháttar búferlaflutninga til að hrinda í framkvæmd þessum lögum. En að fara niður í dýpi að stærð 800 - 1000 m á sér stað. Samkvæmt sumum skýrslum hækkar Patagonian tannfiskur fyrir hrygningu á hærri breiddargráðum.

Hrygning fer fram í júní - september á Suðurskautslandsvetrinum. Hrygningartegundin er uppsjávarfisk. Tannfiskahrogn hrífast í vatnsdálkinn. Eins og með alla fiska sem nota þessa hrygningaraðferð, framleiða tannfiskar hundruð þúsunda, allt að milljón egg. Frífljótandi egg finnast í tannfiski karlmanns tannfisks. Eftir að eigin tæki, rekur rekur í yfirborðslag af vatni.

Fósturvísisþróun stendur í um 3 mánuði. Komandi lirfan verður hluti af svifi. Eftir 2-3 mánuði, á Suðurskautslandinu, fara tannfisk seiði niður í dýpri sjóndeildarhringinn og verða böðull. Þegar þau stækka eru mikil dýpt náð góðum tökum. Á endanum byrjar Patagonian tannfiskurinn á 2 km dýpi, neðst.

Ræktunarferli tannfiska á Suðurskautslandinu er ekki vel skilið. Hrygningaraðferðin, lengd fósturvísisþróunar og smám saman flæði seiða frá yfirborðsvatni til bental eru svipuð og gerist með Patagonian tannfiski. Líf beggja tegunda er nokkuð langt. Líffræðingar halda því fram að Patagonian tegundin geti lifað 50 ár og Suðurskautslandið 35.

Hvíta hold tannfisksins inniheldur mikið hlutfall fitu og alla þá þætti sem eru ríkir af dýralífi sjávar. Samræmda hlutfall íhlutanna sem eru í fiskkjötinu gerir smekk réttanna frá tannfiski mjög hár.

Plús, erfiðleikarnir við veiðar og megindlegar takmarkanir við veiðar. Fyrir vikið tannfiskverð að verða hátt. Stórar fiskbúðir bjóða Patagonian tannfisk fyrir 3.550 rúblur. á hvert kíló. Að finna tannfisk til sölu er ekki svo einfalt.

Kaupmenn bjóða oft, undir því yfirskini að tannfiskur, á annan, svokallaðan, feita fisk. Fyrir það spyrja þeir 1200 rúblur. á hvert kíló. Það er erfitt fyrir óreyndan kaupanda að átta sig á því að fyrir framan hann er tannfiskur eða eftirbreytendur hans: escolar, smjörfiskur. En ef tannfiskur er aflað er enginn vafi - þetta er náttúruleg vara.

Gervi alinn tannfiskur hefur ekki lært og ólíklegt að þeir læri. Þess vegna þyngist fiskurinn með því að vera í umhverfisvænu umhverfi og borða náttúrulegan mat. Vöxturinn fer með hormóna, erfðabreytingu, sýklalyf og þess háttar, sem er troðfullur af mest neyttu fisktegundunum. Tannfiskakjöt má kalla vöru af fullkomnum smekk og gæðum.

Tannfiskur

Upphaflega veiddist aðeins Patagonian tannfiskur. Meðfram strönd Suður-Ameríku á síðustu öld voru litlir einstaklingar veiddir á áttunda áratugnum. Þeir lentu á netinu fyrir slysni. Settur sem meðafli. Seint á níunda áratugnum komu stór eintök fram á langlínuveiðum. Þessi tilfallandi meðafli gerði sjómönnum, kaupmönnum og neytendum kleift að meta fiskinn. Markviss framleiðsla á tannfiski hófst.

Þrír helstu erfiðleikar eru í námuvinnslu í tannfiski: stórir dýptir, fjarlægð sviðsins og ís í vatnsvæðinu. Að auki eru takmarkanir á veiðum á tannfiskum: Samningurinn um verndun dýraríkja á Suðurskautinu (CCAMLR) er í gildi.

Tannfiskveiðar eru strangar skipulagðar.

Hvert skip sem fer í hafið á bak við tannfisk er í fylgd eftirlitsmanns frá CCAMLR nefndinni. Eftirlitsmaðurinn, hvað varðar CCAMLR, er vísindalegur áhorfandi og er búinn nokkuð víðtækum réttindum. Hann fylgist með magni aflans og gerir sértækar mælingar á fiskinum sem veiddur er. Upplýstir skipstjóranum um aflamagn.

Tannfiskur er annaður af litlum langskipum. Grípandi staður er Ross Sea. Vísindamenn hafa áætlað hve mikið tannfiskur býr á þessum hafsvæðum. Það reyndist aðeins 400 þúsund tonn. Á Suðurskautslandinu er hluti sjávar laus við ís. Til að opna vatnið brjótast hjólhýsi í gegnum ísinn. Langlínusiglingar eru illa aðlagaðir til að komast yfir ísreiti. Þess vegna er ferð til veiðistaðarins þegar þegar kominn.

Langlínuveiði er einföld en mjög tímafrek aðferð. Tiers - langur snúrur með taumar og krókar - svipað í hönnun og dragnót. Stykki af fiski eða smokkfiski er strengt á hvern krók. Fyrir veiðar á tannfiski eru langlínur á kafi á 2 km dýpi.

Það er erfitt að stilla langlínu og hækka aflann í kjölfarið. Sérstaklega þegar hugað er að skilyrðum sem þetta er gert við. Það gerist svo að uppsettur gír er þakinn rekandi ís. Sýnataka afla breytist í erfitt próf. Hver einstaklingur klifrar um borð í skipinu með krók.

Markaðsleg stærð fiskar byrjar um það bil 20 kg. Óheimilt er að veiða smærri einstaklinga, taka af króknum og sleppa þeim. Stórt, stundum rétt þarna á þilfari en slátrað. Þegar aflinn, sem veiddur er í búunum, nær leyfilegum hámarksmassa, hættir veiðin, langlínusiglingar snúa aftur til hafna.

Áhugaverðar staðreyndir

Líffræðingar hittu tannfiskinn nokkuð seint. Sýnishorn af fiski féll í hendur þeirra ekki strax. Við strendur Chile árið 1888 veiddu bandarískir vísindamenn fyrsta Patagonian tannfiskinn. Það var ekki hægt að bjarga því. Aðeins ljósmyndamerking var eftir.

Árið 1911 fengu meðlimir leiðangurshersins Robert Scott á Ross Island svæðinu fyrsta tannfiskinn á Suðurskautslandinu. Þeir hörpu selinn sem var upptekinn við að borða óþekktan, mjög stóran fisk. Náttúrufræðingar fengu fiskinn þegar hálshöggvinn.

Tannfiskur fékk millinafn sitt af viðskiptalegum ástæðum. Árið 1977 hóf fiskkaupmaðurinn Li Lanz, sem vildi gera vöru sína aðlaðandi fyrir Bandaríkjamenn, sölu á tannfiski undir nafninu Chilean Sea Bass. Nafnið festi rætur og byrjaði að nota það fyrir Patagonian, litlu síðar, fyrir tannfiski á Suðurskautslandinu.

Árið 2000 var Patagonian tannfiskur veiddur á stað sem var alveg óvenjulegur fyrir hann. Atvinnumaður sjómaður frá Færeyjum, Olaf Salker undan ströndum Grænlands, veiddi stóran fisk sem ekki hafði sést áður. Líffræðingar þekktu í henni patagoníska tannfiskinn. Fiskur fór í 10 þúsund km ferð. Frá Suðurskautslandinu til Grænlands.

Langur vegur með óskiljanlegt markmið kemur ekki á óvart. Sumir fiskar flytja langar vegalengdir. Tannfiskur sigraði á einhvern hátt miðbaugsvatnið, þó að líkami hans geti ekki einu sinni ráðið við 11 gráðu hitastig. Það eru líklega djúpir kaldir straumar sem gerðu Patagonian tannfiski kleift að ljúka þessu maraþonundlaug.

Tannfiskar. Lýsing, eiginleikar, tegundir, lífsstíll og tannfiskveiðar

Tannfiskur er rándýrfiskur í djúpum sjó, íbúi á köldu vatni á Suðurskautslandinu. Nafnið „tannfiskur“ sameinar heila ættkvísl, sem nær yfir tegundir Suðurskautslandsins og Patagoníu. Þeir eru lítið frábrugðnir í formgerð, leiða svipaðan lífsstíl. Tandfiskur Patagoníu og Suðurskautslandsins er að hluta skaraður.

Báðar tegundirnar þyngjast til sjávar á Suðurskautslandinu. Algengt er að nota „tannfiskur“ heiti aftur í sérkennilegri uppbyggingu hálsbeinsbúnaðarins: á kröftugum kjálkum eru 2 línur af hunda-laga tönnum, svolítið beygðar inn á við. Hvað gefur þessum fiski ekki sérlega vinalegt útlit.

Tannfiskur á Suðurskautslandinu

Þroski á sér stað fyrst þegar fiskurinn nær 95-105 cm lengd við 8-9 ára aldur. Samkvæmt sumum skýrslum verða karlar kynferðislega þroskaðir á aldrinum 13 ára og konur - á aldrinum 17 ára. Hægt er að lengja hrygningu með tímanum, það kemur fram á haust-vetrartímabilinu frá mars til ágúst. Hjá konum getur massi þroskaðra eggjastokka náð 14,2-24,1 kg og vísitala gonadosomatic (hlutfall þyngdar gonad og líkamsþyngdar, í prósentum) getur verið frá 20 til 25,8-30,2. Alger frjósemi er 0,87–140 milljónir egg (að meðaltali 1,00 milljónir), hlutfallsleg frjósemi er 13–46,5 egg / g (að meðaltali 25 stk / g).

Lífslíkur eru allt að 39 ár, að sögn sumra höfunda - allt að 48 ár.

Efnahagslegt gildi

Það er mjög dýrmætur hlutur í sjávarútvegi á sjó. Það er með ljúffengu, girnilegu, feitu kjöti. Smásölu markaðsvirði kílógramms af tannfiski á Suðurskautslandinu getur orðið 60 eða meira Bandaríkjadalir. Iðnaðarveiðar eru nú stundaðar aðallega með hjálp krókaveiðibúnaðar - neðsta stigið, sem er sérstök tegund af beitu. Dýpt að stærð 1300-1600 m er ákjósanlegust til veiða. Skipulegar veiðar á tannfiski á Suðurskautslandinu eru gerðar í samræmi við ráðleggingar og kvóta sem þróaðir voru og samþykktir af vísindanefnd CCAMLR.

Skýringar

1. Reshetnikov Yu.S., Kotlyar A.N., Russ T.S., Shatunovsky M.I. Heiðin orðabók yfir dýraheiti. Fiskar. Latin, rússneska, enska, þýska, franska. / ritstýrt af Acad. V. E. Sokolova. - M .: Rus. Yaz., 1989 .-- S. 323. - 12.500 eintök. - ISBN 5-200-00237-0.
2. Andriyashev A.P., Neelov A.V. (1986): Landbúnaðarháþróun á Suðurskautslandinu (fyrir botnfisk). Atlas frá Suðurskautinu. T. 1. Kort.
3. Andriyashev A.P. (1986): Almennt yfirlit yfir dýralíf botnfiska á Suðurskautslandinu. Í: Formgerð og dreifing fisks í Suðurhafi. Málsmeðferð Zool. Institute of Sciences of USSR, bindi 153.P. 9-44.
4. 1 2 Dewitt H. H., Heemstra P.C. & Gone O. (1990): Nototheniidae - Notothens. Í: O. Gon, P. C. Heemstra (Eds) Fiskar í Suðurhafi. J.L.B. Smith Institute of Ichthyology. Grahamstown, Suður-Afríku, bls. 279-331.
5. Hanchet S. M., Rickard G. J., Fenaughty J.M., Dunn A. og Williams M. J. H. Hugleiðandi lífshlaup fyrir tannfisk á Suðurskautslandinu (Dissostichus mawsoni) í Ross Sea svæðinu // CCAMLR Sci .. - 2008. - Vol. 15. - bls. 35–53.
6. 1 2 3 4 5 Petrov A.F. (2011): Tannfiskur á Suðurskautslandinu - Dissosticus mawsoni Norman, 1937 (dreifing, líffræði og fiskveiðar). Útdráttur af diss. Cand. biol. vísindi. M .: VNIRO. 24 sek
7. Fenaughty J. M., Stevens D. W., Hanchet S. M. Mataræði tannfiska á Suðurskautslandinu (Dissostichus mawsoni) frá Rosshafi, Suðurskautslandinu (CCAMLR Statistical Subarea 88.1) // CCAMLR Sci .. - 2003. - Vol. 10 .-- bls. 113-123.
8. Parker S. J., Grimes P. J. (2010): Lengd og aldur við hrygningu tannfiska á Suðurskautslandinu (Dissostichus mawsoni) í Rosshafi. CCAMLR vísindi. Bindi 17. bls 53-73.
9. Fenaughty J. M. (2006): Landfræðilegur munur á ástandi, æxlunarfæri, kynjahlutfall og lengdardreifing tannfiska á Suðurskautslandinu (Dissostichus mawsoni) frá Rosshafi, Suðurskautslandinu (CCAMLR-undirsvæði 88.1). CCAMLR vísindi. Bindi 13. bls 27-45.
10. Cassandra M. Brooks, Allen H. Andrews, Julian R. Ashford, Nakul Ramanna, Christopher D. Jones, Craig C. Lundstrom, Gregor M. Cailliet. Aldursmat og blý - radíum stefnumótun á tannfiski á Suðurskautslandinu (Dissostichus mawsoni) í Rosshafi // Polar Biology. - 2011 .-- bindi 34, nr. 3. - bls. 329—338. - DOI: 10.1007 / s00300-010-0883-z.
11. Hanchet, S.M., Stevenson, M.L., Phillips, N.L., og Dunn, A. (2005) Persónuskilgreining tannfiskveiða í Subareas 88.1 og 88.2 frá 1997/98 til 2004/05. CCAMLR WG-FSA-05/29. Hobart, Ástralíu.

Smjörfiskur og tannfiskur

Samfélagið hefur þegar rennt nokkur innlegg um smjörfisk.
Þeir lofuðu henni sérstaklega í reyktum (kaldreyktum) frammistöðu á genginu um það bil 350-370 rúblur / kg.
Svo, virkilega feita fiskur Peprilus triacanthus Peck (Sem. Stromateidae), og á ensku er hann stundum kallaður á ensku dollarfiski. Líkaminn er hár aftur, fletur, eins og brauð, litur: dökkblátt bak með svörtum baunum, silfur maga. Kviðhlutinn getur verið bitur; vandlega er að fjarlægja svarta kviðfilmu.
Og reykti, sem veldur vel verðskuldaðri samþykki sælkera, er selt án höfuðs, þurrkað (líkamslengd langt umfram hæð), um það bil metra löng (venjulega skorin í bita 1-1,5 kg), dreifð meðfram hálsinum (þykkt stykkisins frá skinni er 6 tommur -8).
Sannarlega selt með verðmiðanum „Olía“, hitti stundum verðmerkin „fiskur Tsar“ og jafnvel „Tsar-fiskur“ (misheppnaður hylling Astafiev?). En sagan um fáránleika verðmerkinganna krefst sérstakrar færslu.
Reyndar er þetta tannfiskurinn r. Dissostichus, fam. Notothenidae. Það er, stæltur notothenia slíkt. Án þess að vera Cuvier get ég ekki borið kennsl á fisk án höfuðs og beina við tegund, en það eru aðeins tvær tegundir: D. eleginoides Smitt - Patagonian tannfiskur og D. mawsoni Norman - Antarctic tannfiskur.
Báðir eru góðir og steiktir, og bakaðir í filmu, og heitt reyktir, og saltaðir með laxasexi og skorið planer. Það er að segja, ef þú ert svo heppinn að sjá hann bara ís (um það bil 180 rúblur / kg) - taktu það, munt þú ekki sjá eftir því.
Latnesk nöfn eru gefin af: A. Kotlyar. Orðabók með nöfnum sjávarfiska á sex tungumálum. M., „rússneska tungumálið“, 1984.

Afli stranglega samkvæmt kvóta, undir ströngu eftirliti áheyrnarfulltrúa

Ljúffengur tannfiskakjötið er mjög dýrmætt, hefur 30% fituinnihald og er mjög dýrt. Hugsaðu þér hversu erfitt það er að veiða fisk, ala hann upp úr dýpi og skila honum síðan til heimalandsins.

Í verslunum okkar er fiskur seldur í formi steikur. Ég fann auglýsingu í stóru viðskiptaneti þar sem 0,5 kg steik kostar 3280 rúblur.

Eða netverslun býður upp á að kaupa fisk sem vegur 10 kg á 3550 á hvert kg. Þetta er raunverulegt verð á tannfiski.

En það eru aðrar verslanir þar sem verðið er miklu lægra. Og þar birtist undarlegt orð - feita. Af hverju svona ódýr? Er það tannfiskur eða eitthvað annað?

Það kemur í ljós að „feita“ er sameiginlegt heiti fjölda fiska, sameinuð af einum sameiginlegum eiginleikum - hátt fituinnihald, svipað útlit og smekkur. Verslanir gefa oft út tannfisk sem ekki mjög dýran fisk - escolar, sem hefur hátt fituinnihald, bragðgóður, en það er ein stór EN.

Í kjöti þessa fisks eru pólýestervax sem nánast ekki frásogast af líkamanum. Klukkutíma eftir að sælkerarnir átu fiskinn, kom upp hræðileg vandræði: feita vökvinn rann ósjálfrátt út úr líkamanum og olli hræðilegum óþef. Manni líður ekki neitt og þegar hann stend upp úr stól skilur hann að hræðilegur hlutur hafi gerst - öll fötin hans eru óhrein. Í læknisfræði er þetta fyrirbæri kallað „keryorrhea.“

Sala á escolar var bönnuð í mörgum löndum, en ekki hér. Það sem er selt í verslunum okkar undir nafninu tannfiskur fyrir 1000 rúblur á hvert kíló er ekki tannfiskur. Þú skilur nú þegar hversu mikið raunverulegt góðgæti kostar. Fljótlega áramót, gerðu engin mistök, vinir. Og vertu hraustur!