Þessir fiskar lifa í norðaustur Atlantshafi og hittast frá Suður-Noregi til Bretlandseyja. Að auki eru villibar algengir í Svarta- og Miðjarðarhafi og synda stundum í Skagerrak-sundinu og Norðursjónum.
Röndótt hylki búa nálægt botninum, eru geymd á 5-90 metra dýpi, en í austurhluta Ionian Sea eru þau skráð á 300-400 metra dýpi. Trommur kjósa grýttan botn, en geta einnig lifað á drullu eða sandgrunni.
Lýsing á röndóttu trommunni
Líkamslengd fullorðinna barbara er 20-25 sentimetrar, en sumir einstaklingar stækka í 40 sentímetra og hafa líkamsþyngd 1 kg.
Í þessu tilfelli eru konur aðeins stærri en karlar. Líkamsbyggingin er lengd, skottinu er þjappað á hliðarnar. Dorsal og endaþarms fins stutt, og caudal uggi gaffal.
Höfuð röndóttu barbarunnar er stór, stór augu eru há. Trýnið fellur bratt niður. Munnurinn er lítill. Út á við eru barbararnir mjög líkir nánustu ættingjum sínum - venjulegir sultanar, en munurinn er á litinn.
Það eru gulbrúnir og rauðleitir lengdarrönd á hliðum líkamans á röndóttu trommunni og röndin eru þversum í neðri hluta líkamans. Liturinn á maganum er silfurhvítur. Fyrsta riddarofan er skreytt með silfurhvítum röndum.
Röndótt mullet er með mjög langan yfirvaraskegg, það var þeim að þakka að fiskurinn fékk nafn sitt, þar sem í latneska orðinu „loftnet“ hljómar „barbus“. Yfirvaraskegg lengur en brjóstholsflísar.
Röndótt Barbara lífsstíll
Trommur búa í litlum hópum, stundum fundust einir og steikja saman í nokkuð stórum hjarðum.
Röndótt hylki nærast á lindýrum, ormum, krabbadýrum og smáfiskum.
Eins og fram kom var leitað að matnum með hjálp langrar yfirvaraskeggs, þar sem hann fann bráð, rándýrið hressilega silt eða sand, svo að bráð kom upp á yfirborðið.
Þetta er notað af öðrum fiskum, til dæmis sjóbrauði og smokkfiski, sem oft er að finna í fyrirtæki með trommur.
Ræktun tromma
Hrygning með röndóttu nautum fer fram frá mars til apríl og frá júlí til ágúst. Konur verpa eggjum, en þvermál þeirra er um það bil 0,9 mm. Eftir 3 daga koma uppsjávarlirfur úr eggjunum sem lengdin nær 2 millimetrum. Sjóstraumurinn ber lirfur langt frá fæðingarstöðum sínum. Enskir steikir fæddir í gegnum Ensku rásina fara inn í Norðursjó í gegnum Skagerrak sundið.
Steikin hefur grænbláan lit, þær lifa í yfirborðslagum vatnsins. Mataræði þeirra samanstendur af svifi. Í uppvexti fara ungbarnalundir niður í dýpt. Með líkamslengd 3-6 sentimetrar eru steikingarnar þegar farnar að lifa í botni. Og litarefni barna þeirra breytist í fullorðinn einstakling.
Lítill kynþroski í röndóttu barberi á sér stað á 1-3 árum með líkamslengd 14 sentimetra.
Yfirgnæfandi eftirspurn eftir Barböru
Trommur hafa bragðgóður kjöt. Þessi fiskur hefur löngum verið borðaður. Riddararnir voru sérstaklega mikils metnir í Róm hinu forna, þar sem þeir fengu fyrir mikið eintak jafn mikið silfur og fiskurinn vó.
Fólk kunni að meta ekki aðeins kjöt hrútsins, heldur einnig getu þeirra til að breyta lit á voginum meðan á vexti stóð.
Sagnfræðingar telja að vinsældir trommunnar hafi stafað af því að í litarefni þeirra var fjólublár litur, sem var merki um meiri uppruna og lúxus.
Rómverjar á hátíðunum stóðu fyrir alvöru sýningum, gestirnir sáu hvernig liturinn á deyjandi fiskinum breytist. Og aðeins eftir þessi gleraugu var fiskinum gefinn kokkunum. Sem dæmi skrifaði Seneca að hann hefði ekki séð neitt fallegra en deyjandi tromma. Við rómverska aðalsmanna bjuggu barbúlur í tjörnum, þær voru tamdar, syntu til hljóðbjalla og tóku mat úr höndum þeirra. Í kringum hjólið ríkti mikil hrærsla, sem öldum síðar var endurtekin með hollenskum túlípanum: Það var tími sem bú voru gefin fyrir einn lauk.
Í Róm var hægt að skiptast á meðalstóri hylki fyrir þræll. Plinius skrifaði að á dögum Caligula voru 8.000 systur gefnar fyrir mjög stóra barbeini. Þegar verð á bórabólu var 30 þúsund systur, skipaði keisarinn að reglur um fiskkostnað.
Reyndar hafa multer, og sérstaklega stórir einstaklingar, ekki of framúrskarandi smekk. Að auki er útlit hennar ekki svo magnað að fyrir að borga ekki svona peninga. Þetta snýst allt um tísku og löngun til að sýna sig, vegna þessa sýndu ríku Rómverjar svo eyðslusemi. Á 4. öld voru barbarar ekki lengur svo vinsælir.
Nútíma aquarists setja ekki fisk í alvarlegar rannsóknir til að sjá hvernig þeir breyta um lit þegar þeir deyja, en halda þeim með mikilli ánægju í fiskabúr. Þetta eru sætir fiskar sem áhugavert er að horfa á. Að auki eru þau gagnleg fyrir fiskabúr, þar sem þau blanda undirlagið í botninn, svo að eitruð lofttegund safnast ekki upp í því.
Í dag eru stundaðar veiðar í atvinnuskyni á hjólinum, kjöt þeirra er vinsælt meðal sælkera, sérstaklega þar sem kostnaðurinn við þennan fisk er margfalt minni en í Róm til forna.
Red Mullet í Róm til forna
Vegna litabreytingarinnar var rauður multa ómissandi eiginleiki háþróaðra fornhátíðar, þar sem það var soðið rétt við borðið. Það er einkennandi að Rómverjar, áður en þeir bjuggu til rauða multa, skipuðu kokkunum að fara með það í sérstöku skipi í borðstofuna, þar sem gestir gátu dáðst að breytingunni á litnum í articulo mortis, það er á tímum kvöl (lat.).
Seneca, Cicero, Plinius skrifaði um þetta og skýrði frá því á leiðinni frábæra upphæðir sem Rómverska ríkið greiddi fyrir sérstaklega stóran fisk, sem kallaður var „mullahs.“
Rauð mullet - rómversk mósaík, Norður-Afríka, 2. öld e.Kr.
Því meira, því betra - Rómverjar til forna héldu það og greiddu mikla peninga fyrir stærsta rauða skeggrauða mulið. Samkvæmt goðsögninni voru stór gljúfur greiddar með jafn miklu magni af silfri að þyngd.
Rauð mullet og rauður önd - Rómverskt mósaík (Pompeii)
Rómverjar til forna höfðu það trúarrit að drepa rauða multa rétt í miðri veislu.
Rauð mullet og rauð höfrungur - Rómverskt mósaík (Tarragona, Spánn)
Heimspekingurinn Seneca skrifaði um þetta: „Það er ekkert fínara sjónarspil en gljúfur sem deyr í kvöl. Í baráttunni gegn dauðanum öðlast það fjólubláan lit og breytist í almennt fölleika ... “.
Rauð mullet - rómversk mósaík
Það er vel þekkt að þeir kalla það sultan því á miðöldum, á tímum Ottómanhafnar, var allur afli þessa fisks eingöngu ætlaður til hirðs súltans.
Rauð mullet - rómversk mósaík (Róm, Musee Nazionale Romano)
Hver er rauða multa
Þetta er eins konar smáfiskur , sem býr í Svartahafinu. Utan líkist það litlum brislingi eða síld. Það veiðist nokkuð auðveldlega á venjulegri veiðistöng eða á snúningsstöng á hvaða tíma árs sem er, svo jafnvel óreyndur fiskimaður getur ráðið við veiðar. Heimamenn veiða það aðallega fyrir sig. Einnig í úrræði bæjum Krasnodar svæðisins og á Krím eru fiskeldisstöðvar og artels sem sérstaklega veiða þennan bragðgóða fisk til afhendingar á mörkuðum og verslunum. Vegna notalegs bragðs og auðveldrar undirbúnings er mikill eftirspurn eftir þessum fiski.
Reyndur veiðimaður getur auðveldlega greint þennan fisk frá öðrum smáfiskum á eftirfarandi forsendum:
Rauður mulkur og impressjónistar
Mullet vakti athygli hinna miklu impressjónista - það var málað af Claude Monet, Eduard Manet, Pierre-Auguste Renoir.
Claude Monet - Red Mullets, Listasafn Harvard Eduard Manet - Áll og rauður mulkur (áll og rauður multa) Pierre Auguste Renoir (Auguste Renoir) - Kyrrt líf með fiski (rauða multa), 1913
Rauðmóði hvetur og listamenn samtímans.
Kate Greenaway - Red Mullet and Herbs Lucy Routh - Red Mullet Angie Horder - Red Mullet
Black Sea Red Mullet: eldunaraðferðir
Reykt - hefðbundið Tataríska kræsingar. En er það virkilega borðað aðeins á Krímskaga og við Svartahafsströndina? Nei. Oft er að finna frosinn eða kældan fisk á stórum stórmörkuðum um allan Rússland. Hvaða mullet að velja, stór eða lítil? Það fer eftir því hvernig kokkurinn vill elda slíkan fisk. Auðvitað, ljúffengur er lítill reyktur Sultanka mullet, eða önnur afbrigði af þessum fiski. Aðalmálið er að reykja það ferskt og vera í samræmi við allar reglur um að reykja fisk. Hins vegar eru aðrar leiðir til að elda þennan frábæra fisk. Auk þess að reykja heitt og kalt geturðu eldað á eftirfarandi hátt:
Oftast er það reykt, steikt og þurrkað. . Fiskunnendur búa oft til fiskisúpu úr henni. Vegna smæðar þessa fisks eru eyr fiskar oft ekki hreinsaðir við matreiðslu heldur hent í ketilinn í heild sinni. Svo henda þeir smáfiskum út til að kæfa ekki smábein. En seyðið reynist óvenju ríkur og bragðgóður, sérstaklega ef þú bætir við eyrað, auk rauða mults, fiska og annarra afbrigða.
Þurrkaðir og þurrkaðir, það er fyrst og fremst gott vegna þess að það er hægt að geyma það lengi við stofuhita. Enginn ísskápur er nauðsynlegur til geymslu hans. Hins vegar, með réttri geymslu, versnar ekki þurrkaður fiskur í langan tíma og missir ekki smekk hans. Margir íbúar við Svartahafsströndina, sem hafa autoclaves fyrir niðursoðinn mat, afla sér virkan rauða multa til notkunar í framtíðinni. Þessi forréttur mun alltaf skreyta hátíðarborðið.
Gagnlegar eiginleika þessa fiska
Þrátt fyrir smæðina, hún er óvenju heilbrigð og nærandi fiskur . Þessi svartur fiskur hefur hátt næringargildi og inniheldur eftirfarandi næringarefni:
- Fosfór
- Nauðsynlegar fitusamur amínósýrur
- Náttúruleg andoxunarefni
- Mikill fjöldi vítamína og steinefna.
Til að viðhalda hámarksmagni næringarefna er mælt með því að neyta rauðmylsu ferskt - í soðnu eða steiktu formi. Regluleg neysla þessa fisks bætir upp á joðskort í líkamanum, vegna þess að rauð mullet, eins og önnur afbrigði af sjávarfiski, inniheldur mikinn styrk joðs.
Þeim sem fylgjast með heilsu þeirra og reyna að borða rétt er bent á að borða tvo Rauða multa - þrisvar í viku . Hins vegar verður að hafa í huga að það er nýveiddur fiskur sem hefur mest næringargildi. Frosinn fiskur, sem færður er frá Svartahafinu í stórar verslanir á öðrum rússneskum svæðum, missir mest af vítamínum og næringarefnum vegna frystingar. Besta leiðin til að varðveita gagnlega eiginleika rauðu multsins er að brjóta aflann í kælipoka, taka hann heim og elda strax. Rétt varðveisla gerir þér einnig kleift að vista flest næringarefni sem er að finna í rauða multa Svartahafsins.
Rauðrófudiskar hafa lengi verið aðalsmerki margra kaffihúsa og veitingahúsa í Svartahafinu. Þessi litli fiskur getur með réttu talist eitt af táknum Svartahafsstrandarinnar vegna áhugaverðs útlits og skærs, ríks bragðs. Sumar tegundir mullet eru meira bein, aðrar eru minna bein, en þessi fiskur hefur alltaf djörf aðdáendur. Sumum líkar smekkur hennar og aðrir líkar því hve auðvelt er að lenda í henni. Auðakjöt soðin í hvaða mynd sem er er frábært snarl fyrir hátíðlegt og daglegt borð.
Þeir sem elska sjóveiðar og stunda reglulega veiðar í Svartahafinu hafa sennilega margoft veiðið sultanu-mullet og aðrar tegundir af þessum litla fiski. Jafnvel nýliði veiðimaður getur auðveldlega tekist á við það. En þrátt fyrir frekar einfalt og áberandi yfirbragð, þessi fiskur hefur mikið næringargildi og er „snilld“ fyrir marga unnendur fiskrétta. Að veiða og elda þennan litla Svartahafsfisk er heillandi virkni sem mun ekki láta einhvern áhugalausan. Sá sem að minnsta kosti einu sinni á ævinni hefur prófað rauðmyls mun muna bjartan smekk sinn í langan tíma.
Rauð mullet, rauð mullet, sultan (Mullus)
Rauðmull er frægur fiskur sem Seneca, Pliny, Cicero og Horace skrifuðu um, ánægðir með getu sína til að breyta um lit.
Rauðsull, eða sultanka, er ættkvísl af fjölskyldu trommulaga karfa-eins sveitarinnar. Það er táknað með 4 tegundum. Það nær 45 cm lengd. Tvö löng loftnet hanga úr höku möggilsins, með hjálp þess vindur það sjór og dregur út mat. Það býr í Miðjarðarhafi, Svarta og Azovhafi, í Indlands- og Kyrrahafinu. Honum líkar mjúkur sandur eða drullugur jarðvegur, en er einnig að finna á grýttum botni. Í lifanda lífi er rauða multa botnbúi. Finnist venjulega á 15-30 m dýpi, þó að það gerist einnig á 100-300 m dýpi.
Mullet eftir smekk er viðkvæmur og ljúffengur fiskur. Pulp hennar inniheldur mikið magn af meltanlegu próteini með kaloríum. Magn magnesíums, fosfórs og B-vítamína er einnig mikið í því. 0,8 g af fitu og 5 g af próteini eru í 100 g af multe. Sérfræðingar tala um háa næringar eiginleika rauða mults. Talið er að með því að borða þennan fisk geturðu fljótt endurheimt styrk þinn.
Notkun rauða mults er mjög breið því þessi fiskur er bragðgóður í hvaða mynd sem er. Talið er að ekki sé hægt að rústa ferskum rauðum mulul með neinum matreiðsluvinnslu. Orað er oft soðið af því. Þurrkaða mullet er ekki síðri en hrútur að bragði. Það er gott í steiktu formi. Í Miðjarðarhafslöndunum er það bakað í ofni, grillað, steikt með kryddi á pönnu. Mullet er ekki með galli, svo það er ekki nauðsynlegt að þörmum. Lifur þessa fiska er sérstaklega mjúkur.
Á veitingastöðum við Miðjarðarhafið er litla rauða multa (allt að 20 cm) mjög vel þegin, kvoða þess er talin sú blíður og ljúffengasta. Meðal fiska í Miðjarðarhafinu er rauðmullet eitt dýrasta afbrigðið. Diskar úr rauðri muletu eru í fyrsta sæti á veitingastöðum og kaffihúsum á úrræði Rússlands og Úkraínu. Venjulega elda þeir og bera fram muldu, en með höfuðið. Nútíma sælkera plokkfyllir rauðmulleiða í hvítvíni með kryddi og vínberjablöðum, steikið það í mulnum brauðmylsum í ghee og borðið það með höfuðinu. Í verslunum er hægt að finna rauðan mulet, niðursoðinn í olíu.
Á rússnesku kom nafnið "mullet" frá tyrknesku - barbunya, sem aftur á móti kom frá ítalska barbóninu - „stórt skegg“ (latneskt barbus - skegg). Annað nafn fisksins - sultan - er tengt við yfirvaraskegg, vegna þess að svo stórfenglegur yfirvaraskeggur gæti aðeins verið meðal sultana.
Sultan var mjög vinsæll í Róm til forna - stórir fiskar voru greiddir með jafn miklu magni af silfri.
Í fornöld, áður en gerð var multa, var kokkunum skipað að fara með það í sérstakt skip í matsalinn, þar sem gestir gátu dáðst að þessu sjónarspili. Upphaflegur silfurgrár litur rauða multsins umbreytist í karmín. Eftir gildrur, í loftinu, hverfur litaleikurinn.
Kaloríufull - 31 kk.
Mullet er ættkvísl trommufjölskyldunnar. Annað nafn hennar er venjulegur sultanka. Það tilheyrir perciform röð og hefur 4 tegundir. Lengd slíks fisks getur orðið 45 cm, en að meðaltali hefur hann litla stærð (10-20 cm). Oftast er það að finna í Kyrrahafi og Indlandshafi, svo og í Azov, Miðjarðarhafi og Svartahaf. Rauð mullet vill helst búa þar sem er silt eða mjúkur jarðvegur úr sandi, sjaldnar neðst þakinn grjóti. Það er næstum alltaf staðsett alveg við botn sjávar eða sjávar, en ekki á miklu dýpi (allt að 30 m), þó að það sé einnig að finna á allt að 300 m dýpi.
Red Mullet and Gourmet
Því meira, því betra - svo hugsuðu fornu Rómverjar, að borga mikið af peningum fyrir stærsta venjulega mullet-sultanka, en fengu ekki bestu eintökin á sama tíma. Nú á dögum, á veitingastöðum borga á Tíberinu, eins og á öðrum veitingastöðum við Miðjarðarhafið, er lítil mullet (allt að 25 cm löng) vel þegin, kjötið sem með litlum fjölda beina er talið það blíðasta og ljúffengasta.
Grilled Red Mullet - Rhodes Island (Grikkland)
Rauð mullet er enn eitt dýrasta afbrigðið af fiski við Miðjarðarhafið. Ég elska mulið!
Hinn frægi enski rithöfundur, James Aldridge, mikill aðdáandi veiða, skrifaði: „Ég verð að segja alveg með heimild að þegar þú hefur smakkað rétt af fersku barbuna að minnsta kosti einu sinni, muntu byrja að veiða eingöngu á þennan fisk.“
Steikt rauðmullet - Odessa
Í Miðjarðarhafslöndunum kjósa þeir að borða það grillað, steikt með kryddi á pönnu eða bakað í ofni og í heild. Nýveiddir röndóttir rauðir mulur eru venjulega ekki slægðir fyrir matreiðslu, þar sem það er ekki með galli. Þess vegna er það einnig kallað sjávar snipe. Lifur þessa fiska er sérstaklega mjúkur.
Vog sultanoks er frekar þétt, en góður seljandi af fiski að beiðni þinni mun örugglega hreinsa hann.
Bakað mullet með kryddjurtum - Taormina, Sikiley
Mullet Properties
Hylkið á mullet er aflöng, þjappað og ójafnt litað rautt á hliðunum. Höfuðið er stórt og á höku eru tvö loftnet sem þjóna sem aðstoðarmenn við leit að mat.
Þessi fiskur er dáður fyrir mýkt kjöt og rauða muletið sjálft er álitið góðgæti. Í fornöld var það selt fyrir mikla peninga en margir spöruðu þeim ekki og gáfu það til baka til að njóta sultans. Á sama tíma var hún ekki bara ef heldur framkvæmdi hún alla helgisiði sem tengist lit hennar. Fyrir dauðann byrjar fiskurinn að verða þakinn skærrauðum blettum og verður síðan fölur aftur. Talið er að notkun þessa fiska stuðli að hraðari endurnýtingu styrkleika.
Ávinningurinn af rauðum multa
Það inniheldur mikið af auðmeltanlegu, en á sama tíma próteini með kaloríum. Enn í kjöti af rauðri muletu er mikið af fosfór (eins og í kjöti nánast allra fiska), magnesíum og vítamínum B. Þegar sultanka er notað af barnshafandi konum og fólki á aldrinum er umbrot þeirra eðlilegt.
Almennt er þessi fiskur jafn hollur og aðrir fiskar sem eru borðaðir. Það hefur áhrif á hjarta og blóðrásarkerfi, hreinsar blóðið af "slæmu" kólesteróli, normaliserar magn blóðrauða. Andoxunarefni sem er að finna í fiskakjöti styrkja blóðrásarkerfið, viðhalda mýkt og endurheimta æðar. Tíð neysla á fiski er gagnleg til að koma í veg fyrir heilsu, vernda gegn sjúkdómum, sýkingum og endurheimta ónæmi. Það hefur einnig jákvæð áhrif á ástand húðarinnar og berst gegn ýmsum sjúkdómum þess gegn skorti á næringarefnum. Fiskurinn inniheldur joðinnihald sem er nauðsynlegt til að viðhalda heilbrigðu skjaldkirtli. Það eru næstum engin kolvetni í glærunni.
Rauða multa er einnig gagnlegt fyrir börn, þar sem það bætir óþroskað friðhelgi og kemur í veg fyrir húðsjúkdóma.
Notkun rauða mults
Sultanka er útbúin á mismunandi vegu: oft er eyrað soðið af því, og þegar það er þurrkað tengist það hrút eftir smekk. Það er líka steikt á pönnu, blandað með kryddi (valfrjálst), grillað, bakað. Ólíkt mörgum öðrum fiskum, þarf ekki að slægja mullet, vegna þess að það er ekki með galli og erfitt er að spilla smekk hans jafnvel með ófullnægjandi vinnslu. A einhver fjöldi af fólki eins og lifur Sultan fyrir viðkvæma, dýrindis smekk.
Í mörgum löndum er rauðmullet talin ein dýrasta afbrigðin og rauðmullarréttir eru taldir vinsælastir réttir á rússneskum og úkraínskum úrræðum og kaffihúsum. Oft þar er þessi fiskur slægður en höfuð hans er ekki skorið af.
Matreiðslusérfræðingar kjósa frekar að steikja þennan fisk í hvítvíni, með þrúgum laufum og kryddi, eða steikja hann í ghee í brauðmylsnum beint með hausnum. Sultaninn er einnig seldur í verslunum, í formi niðursoðins matar í olíu.
Skemmdir á rauðu muli
Þessi fiskur hefur einstaklingsóþol. Ekki er mælt með því að nota rautt mullet fyrir fólk sem er með umfram joð í líkamanum, þar sem það er einnig mikið af mullet. Fyrir alla hina, þessi fiskur mun aðeins vera óendanlega gagnlegur.
Lamb >> |
Lífríki sjávar vekur áhuga fólks. Sumir dást að íhugun fegurðar neðansjávarheimsins, eyða miklum tíma og fyrirhöfn í köfun. Aðrir meta mínútur nokkrar með veiðistöng, gleðjast yfir óvenjulegum eða ríkum afla. Og til er flokkur fólks sem fiskur er eingöngu gastronomískur áhugi fyrir. Þeir eru aðeins vel þegnir fyrir næringar eiginleika þess.
Í þessari grein verður fjallað um ótrúlegan fisk sem skiptir veiðimönnum, kafara og sælkera miklu máli? Björt litur, áhugaverðar venjur og óvenjulegur smekkur - allt þetta er hægt að segja um veruna sem kallast Black Sea red mullet.
Rauð mullet eða sultan?
Fiskurinn, sem almennt er kallaður rauður multa, tilheyrir trommufjölskyldunni. Bókstaflega er hægt að þýða nafn þess sem „stórt skegg“, sem skýrist af nærveru framúrskarandi yfirvaraskeggs á höfði sjávarbúa. Við the vegur, það hefur annað nafn - venjulegur sultanka. Svo voru fiskarnir kallaðir Tyrkir. Og ekki að ástæðulausu. Mullet er svo óvenjulegt og bragðgott að í fornöld hafði einfaldur einstaklingur ekki tækifæri til að smakka það. Fyrir slíkan verknað stóð hann frammi fyrir alvarlegum refsingum, allt til og með sviptingu höfuðsins. Allur aflinn var ætlaður sultanborðinu. Þess vegna hið óopinbera nafn. Við the vegur, rauð mullet fiskur lítur út eins og þú getur séð á myndunum sem kynntar eru í þessari grein.
Hvernig á að bera kennsl á rauða multa?
Útlit fiskanna með óvenjulegt nafn aðgreinir hann frá öðrum íbúum hafsins. Hann er lítill að stærð og nær 30 sentímetra hámarkslengd. Líkami sköpunarinnar er ílangur, kreistur aðeins frá hliðum. Rauði glærullinn gefur frá sér lit: bakhliðin og hliðarnar eru máluð í bleikrauðum litbrigðum og maginn er í ljós gulum. Íbúi sjávar hefur ótrúlegan eiginleika: eftir að sultanka deyr, breytir það um lit. Strax eftir veiðar verður rauða multa skærrautt, eftir 4-8 klukkustundir dofnar liturinn.
Einnig er sérkenni fiskanna nærveru langra loftneta. Þeir hjálpa henni að finna mat neðst í tjörnum, meðal sandi og skeljar. Á sama tíma sleppir fiskurinn hratt loftbólum, sem þeir fengu nafn sitt af - rauður multa. Myndir af þessum mögnuðu skepnum sýna okkur sitt einfalda, en mjög sæta útlit.
Hvar get ég fundið rauðmullufisk?
Búsvæði trommufjölskyldunnar er Miðjarðarhafið. Eins og þessir saltvatnshlotar sem liggja að honum: Svartur og Azov. Barabulovye fiskar eru botn. Auðveldast er að finna þá nálægt ströndinni. Þeir hreyfa sig í hjarðum og fela sig í grjóti og leita að mat í sandinum og skeljunum. Rauðstrýki Svarthafs velur strandstrendur Krímskaga. Hún vill helst búa á svæðinu Balaclava, Chersonesos, Fiolent og Tarhankut. Reyndir fiskimenn tala líka um mikinn fjölda af þessum skepnum í Kerch-sundinu. En Taganrog-flói Sultankans framhjá.
Hegðunareiginleikar
Venjulegur sultanka, auk sláandi útlits, einkennist af einkennandi hegðun. Þetta gerir það að hlut að leit að bæði reyndum kafara og unnendum að fylgjast með neðansjávarheiminum. Ef þú finnur fisk í steinunum, grípur hann í leit að og gleypir mat, geturðu horft endalaust á hann. Rauða multa Black Sea er ekki feimin. Þú getur komist nær því ef þú ferð hægt og án skyndilegra hreyfinga. Leitað er matar fyrir sig, rauð mullet færist meðfram botninum og skilur eftir einkennandi gróp frá yfirvaraskegg í sandinum. Það eru þessi ummerki sem hjálpa reyndum kafara að finna staði fyrir uppsöfnun sultana.
Ef þú tekur orm með þér og leggur vandlega til fundna mullet, geturðu fylgst með því hvernig þeir takast strax á við það. Ótrúlegur eiginleiki þessa fisks, sem fram kemur af gráðugur fiskimönnum, er nærveru sérstaks lyktar. Ótrúlega, lyktar rauða mulletinn lyktar ekki eins og ákveðin lykt, heldur ... gúrkur! Annar fiskur býr yfir þessu sérkenni - bræðir og í meira áberandi formi. Svo ef þú ert svo heppin að ná Sultan, vertu viss um að þefa af þér - til fullnustu.
Aðlögun að núinu
Einn af þeim aðgreindu atriðum á hegðun rauða multsins eru sterk viðbrögð þeirra við vatnsmengun. Allar vísbendingar um athafnir manna geta ekki annað en haft áhrif á stöðu aðliggjandi vatnsstofna og sérstaklega strandsvæða. Þróun árlegrar aukningar á úrræði svæði með miklum fjölda hótela og hótela endurspeglast að fullu í náttúrulegum aðstæðum. Árlega hefur athafnir manna veruleg áhrif á mengun strandsvæða, sem rauða multa elskar svo mikið. vatn er engin undantekning. Fiskar finnast í auknum mæli á kunnuglegum stöðum.
Þetta er ein af ástæðunum fyrir því að einir fiskimenn veiða nánast ekki nautagripi. Aflinn er einungis framleiddur af netum á iðnaðar mælikvarða.
Gaman að sjá
Fyrir aðdáendur að hugleiða fegurð neðansjávarheimsins er það mikil ánægja að horfa á hjólin. Þessi fiskur í lit og útliti hans er ekki síðri en framandi íbúar Rauðahafsins. Og hegðun hennar snertir alla kafara. Það er best að horfa á rauða multa í köfunartæki, þar sem þessir fiskar kjósa botn lífsstíl og nægilega stóra dýpt. Það er ekki erfitt að finna sultan sem leitar matar. Það færist milli þyrpinga frá eyju til eyja. Hann leitar að mat með hjálp yfirvaraskeggs síns og potar um í botnsandanum. Það eru þessir ferlar sem skilja eftir merki í formi furu sem getur náð allt að 15 metra lengd. Árvekni rauða multsins getur verið svo veik að hægt er að veiða hana með berum höndum.
Að veiða eða veiða?
Mikill áhugi fyrir sjómenn á öllum tímum var rauða multa Svartahafsins. Ekki allir fiskimenn vita hvernig á að ná þessu rétt. Í fyrsta lagi þarftu að vita að veiðar á Sultan eru aðeins nauðsynlegar þegar vatnið hitnar upp nægjanlega. Þetta tímabil kemur venjulega eftir miðjan maí og stendur til loka september. Tíminn skiptir líka máli. Best er að hefja veiðar eigi síðar en 4-5 á morgnana. Eftir 9 til að fara út og bíða eftir að Rauða multa í Svartahafinu goggaði - það er ekkert vit í því.
Í ljósi þess að þessir fiskar kjósa að fela sig og hreyfa sig meðfram botninum þarftu að velja botn eða fljóta veiðistöng. Beita fyrir multa mun henta ýmsum. En ljúffengasta fyrir sultankainn verður sjóormar. Eftir að hafa plantað einum þeirra á veiðistöng þarftu að skilja það eftir neðst eða í sandinum og búast við því að veran birtist þar í leit að mat. Ef þú byrjar að veiða í maí og byrjun júní geturðu alls ekki undrast val á beitu. Það er nóg að grafa upp ánamaðka - gljúpan gleypir allt með matarlyst. Sultanka á þessum tíma einkennist af ólögleika í mat vegna mikils hungurs, svo það étur næstum allt.
Hvernig á að fiska í botn?
Í aðstæðum þar sem multa er ekki að flýta þér, geturðu hrærið það aðeins upp eða strítt því. Til að gera þetta verður að færa tækið varlega með botninum. Þetta ætti að gera eins og hér segir: beita, sem fest er á neðri veiðistöng, er lítillega hækkuð, tekin svolítið til hliðar og lækkuð aftur. Og svo nokkrum sinnum í röð. Ef öll önnur skilyrði til að veiða mulleyju eru uppfyllt, og staður og tími veiða rétt valinn, þá mun sultanka ekki standast eftir slíka móttöku og mun endilega bíta.
Þess má geta að þrátt fyrir lítinn fimleika fisksins er athyglisvert fyrir talsverða varúð. Þetta verður að muna þegar ýtt er á beitu á krókinn. Lítill að stærð, það ætti að vera lagður í mjög brún ormsins svo að gljúfrið komi ekki af með minnstu tæklingu. Myndir í ýmsum sérhæfðum bókmenntum fyrir stangveiðimenn sýna áætlaða búnað sem þú þarft að velja til að veiða Sultanka.
Hvað með næringargildi?
Í fyrri tíð var rauða multa aðeins eftir af súltunum af ástæðu. Kjötið á þessum fiski er mjög bragðgott, óháð aðferð við undirbúning hans. Margir sælkera telja rauðmylsu næringarríkasta fiskinn í Svartahafinu. En smekkur er einstakt mál, en staðreyndir eru hlutlæg hlutur. Og þeir segja eftirfarandi. Rauðmullukjöt er álitið mataræði: þessi fiskur er ekki of feitur, en á sama tíma nokkuð nærandi.
Ef þú fyllir á mataræðið með muldu geturðu bætt upp skortinn á fjölómettaðri fitusýrum, Omega-3 og próteini. Að auki inniheldur kjöt sultans mikið safn af afar mikilvægum snefilefnum og vítamínum. Meðal þeirra, járn, magnesíum, fosfór, joð, vítamín A, E, B1, B9. Fiskimenn meta rauðmulleiða fyrir einstaklega ríkan og bragðgóður yushka. Einnig er sultankainn bakaður, steiktur, soðinn og reyktur. Reyktur og saltaður rauður multa er svipaður vobla eftir smekk. Að auki eru niðursoðinn matur frá þessum fiski og jafnvel plokkfiski mjög vinsæll. Þó að það sé ekki í öllum matvöruverslunum geturðu fundið svipaða vöru.
Svartur rauðsull eða algengur sultanka er ótrúlegur sjávarfiskur í eiginleikum hans. Hún býr á aðgengilegum svæðum í Svarta- og Azóvahafi. Svo að það er ekki erfitt að hitta hana ef þess er óskað. Allir geta haft áhuga á multa - bæði unnendur neðansjávar athugana og áhugasamra sjómanna og fagurkera á bragðgóðum og hollum mat.
Þegar búinn að lesa: 10.445 sinnum
Þegar þú gerir matreiðslubréf til hennar um Tataríska matargerð er vert að minnast á fiskistaði. Hvernig á að velja ferska mulet og hvað á að elda úr því skrifaði ég í grein minni Matreiðslubréf frá Krímskagi, hluti 1 / Mullet - hvernig á að velja og elda?
Í þessari grein mun ég tala um rauðmulleiða, fisk sem er afar bragðgóður og fyndinn í útliti. Af hverju fyndið? Þar sem hún er með sætan yfirvaraskegg og bleikan vog gerir þetta allt saman að dálítið fyndnum fiski en það er ótrúlega bragðgóður.
Hvað á að elda úr rauðri muletu, hvernig á að velja ferska muldu, lesa áfram.
Rauð mullet eða sultanka / Hvernig á að velja ferskt rautt mullet?
Mullet er algjör konunglegur fiskur. Rétt valið multa mun þóknast með óvenjulegum smekk sínum í hvaða rétti sem er.
Sérstaklega gott er steikt, og einnig svolítið saltað eða þurrkað. Ég mæli með saltmulletu sem og muldu. Þarmar skrokkar og stráið grófu salti yfir.
Og auðvitað er rauð mulleet drottning „skápsins“. Bestu fiskréttirnir í matargerð Svartahafsins.
Kauptu ferskt eða frosið rauðmulleys í dag er ekki hægt alls staðar. Í fyrsta skipti sem ég sá hana var í búðarhillum á Krímskaga. Síðan þá hef ég verið virkur að kaupa þennan fisk í fríi og auðvitað elda. En til að elda muldu verður þú fyrst að velja það.
Veldu rétta mulju:
- Svo, áður en þú ert rauð mullet. Liturinn á skrokknum á fersku rauðu muli silfurbleikur. Frosinn - bleikur-rauður.
- Ekta rautt mullet er með breitt enni, bungandi augu og loftnet á neðri kjálka.
Mundu! Tilvist loftneta tryggir ekki aðeins að þú horfir á gljúfrið heldur einnig að það sé hollt og ferskt.
- Horfðu í augu rauða multsins, þau ættu að vera skýr og líta fram eða upp, en ekki niður.
- Vertu viss um að þefa mullet áður en þú kaupir. Ferskur eða frosinn fiskur hefur ekki þekkta fiskykt. Mullet lyktar af ferskleika og sjónum - kauptu síðan!
- Ýttu á ferskan skrokk múltans með fingrinum. Í ferskum fiski mun tönn fljótt ná sér, en hjá þeim sem er ekki ferskur verður hann áfram.
Hvernig á að geyma rauðmullet:
- Hægt er að geyma ferska rauða multa í kæli í 48 klukkustundir, ef það er þakið ís.
- Frysta muletið er geymt í frysti í ekki meira en 3 mánuði.
Red Mullet með appelsínugulum
- 5-6 stór karfi
- 2 appelsínur
- 1/2 sítrónu
- laukur
- pipar
- ólífuolía
- Afhýddu piparkökurnar, þarmaðu það, fjarlægðu tálknana og snyrstu fínurnar.Saltið og piprið, steikið þar til það er hálf eldað í ólífuolíu.
- Í sömu olíu, steikið laukinn í hálfum hringjum, bætið holdinu á einni appelsínu án skorpu og kvikmynda.
- Hellið síðan safa úr seinni appelsínunni og safanum úr hálfri sítrónu. Hellið sítrónubragði eftir beiðni.
- Sjóðið sósuna í nokkrar mínútur, saltið og leggið fiskinn.
- Steyðu muldu í sósunni í 5-7 mínútur. Berið fram með soðnum hrísgrjónum og kryddjurtum.
Steikt mullet
- rauð mullet
- semolina
- jurtaolía
- sítrónu
- Þarmið glæra, hreint frá vog og tálkum. Rífið með salti.
- Blandið hveiti og serminu í jöfnum hlutum.
- Veltið fiskinum í brauð og steikið þar til hann er soðinn í jurtaolíu. Stráið sítrónusafa yfir áður en borið er fram.
- Áður en þú steikir rauða multa er ekki nauðsynlegt að snyrta fins og hala. Skolið þær vandlega.
- Hægt er að bæta smekk steiktra rauða multa ef það er flutt á djúpa bökunarplötu og bakað í ofni undir lag af steiktum lauk í hálfum hringjum með majónesi.
- Steikið rauða multa með tómatsósu og kjötsósu fyrir kjötbollur og hitið á eldavélinni, kælið síðan. Hægt er að borða réttinn sem myndast bæði kaldur og heitur.
- Hægt er að hella steiktu rauðglöggi með sýrðum rjóma og strá yfir ost, setja síðan undir grillið í ofninum. Útkoman er algjör gleði!