Vinsælasti rauðfiskurinn í Rússlandi, sem er notaður bæði til söltunar og bakstur, er lax, bleikur lax, lax, lax, lax og coho lax. Með hliðsjón af þeim er sim áfram svolítið - fiskur, sem, rétt eins og aðrir, vísar til hlutar sem eru verðmætir veiðar. Það hefur viðkvæman smekk, eldar mjög fljótt. Og innihald heilbrigðra vítamína og steinefna er ekki síðra en annar rauður fiskur.

Næringargildi og kaloríuinnihald

Sima er tegund af rauðfiski og með hagstæðum eiginleikum þess er hægt að bera hann saman við lax og silung. Það inniheldur ómettaðar fitusýrur Omega-3 og Omega-6, sem koma í veg fyrir þróun æðakölkun, amínósýrur sem vernda gegn krabbameini og sykursýki, selen - vítamín sem dregur úr ellinni og gefur langlífi.

Smakkaðu gæði fisks

Sima er mjór fiskur, smekkur hans er sérstakur. Þú þarft að elda það mjög fljótt, ef þú saknar augnabliksins mun það reynast þurrkað og missa eðlislæga safa þess.

Athyglisvert bragð fæst með saltum simum. Á samlokum er það mjög svipað kavíar af sockeye laxi eða öðrum rauðum fiskum. Þess vegna er siminn oftast saltaður og eftir það er hann bakaður í filmu eða steiktur í batteri. Og úr þessum fiski fæst mjög bragðgott eyra, með bleikri, hálfgagnsærri fitu ofan á.

Sima: hvernig á að elda í ofni og á pönnu

Safaríkur sim fæst með því að baka í ofni (í filmu). Að auki getur þú notað hvaða grænmeti sem er, en æskilegt er að taka tómata og kúrbít. Safa grænmetisins síast í kjötið af Sima og smekkur þess verður enn blíðari.

Skerið fiskinn í steikur, 2,5 cm að þykkt, stráið sítrónusafa yfir og sendið í kæli til súrsunar í að minnsta kosti klukkutíma. Skerið nú kúrbítinn og tómatana í þunna hringi og dreifið jafnt á hvert blað. Settu steikurnar ofan á. Saltið, piprið, pakkið og sendið í ofninn sem er forhitaður í 200 gráður í 30 mínútur.

Sim steikt reynist mörgum þurrt. Þess vegna verður að marinera það áður en þú sendir fiskinn á pönnuna. Til að gera þetta, fyrir 1 kg af sim, saxað í skammtaða bita, þarftu: 250 ml af mjólk (soðnu vatni), salti, pipar, þurrkuðum dilli, 2-3 dropum af eplasafiediki (vín getur verið), 2-3 negull af hvítlauk (pressað í gegnum pressu). Útbúið marineringuna úr innihaldsefnunum, fyllið þá með fiski og látið standa við stofuhita í nokkrar klukkustundir.

Eftir tiltekinn tíma er siminn dreginn út úr marineringunni. Án þess að fjarlægja dill eða hvítlauk úr stykki, rúllaðu fiskinum í hveiti og sendu á heita steikingu með smjöri. Steikið þar til gullbrúnt á báðum hliðum. Sima (fiskur) er mjög safaríkur en eftir marineringu með mjólk er smekkur hennar viðkvæmari. Eldið á pönnu án loks.

Hvernig á að salta simfisk á 12 klukkustundum

Rauður fiskur (þ.m.t. sim) geymir gagnlega eiginleika sína að fullu aðeins í saltformi. Allar aðrar aðferðir við vinnslu þess eru síður ákjósanlegar.

Til þess að siminn - fiskurinn, myndin sem kynnt er hér að ofan - geti eldað hraðar, eru flök hans skorin ekki meira en 1 cm á þykkt. Til söltunar er salt og sykur notað í 1: 1 hlutfallinu. Nákvæmt magn krydda fer eftir þyngd fisksins.

Sima eyra

Fyrsti rétturinn, sem er útbúinn úr fiski Sims af sjómönnum, er eyrað. Talið er að það sé frá þessum fulltrúa laxafjölskyldunnar að hún fái það ljúffengasta.

Innihaldsefni súpunnar innihalda slíkar vörur (fyrir 2 lítra af vatni): kartöflur - 700 g, laukur og gulrætur, hvítlaukur, sítrónu, dill, salt, pipar, sim. Uppskriftir til að elda fiskisúpu frá öðrum fisktegundum í þessu tilfelli henta ekki alveg, sem tengist sérstaklega viðkvæmu kjöti. Ef þú bætir því við á pönnunni að minnsta kosti nokkrum mínútum áður þá fellur fiskurinn í sundur.

Hvar er Sim-fiskur að finna?

Sima býr eingöngu við vötn Asíu strönd Kyrrahafsins - frá Amur ánni til Tumen-Ula. Það er aðallega að finna í vatnasviði Japanshafs. Í náttúrunni eru tvær tegundir af þessum fiski - farfuglar og íbúðarhúsnæði.

Hægt er að finna eftirlitsstöðina:

• á Sakhalin
• í Japan
• í Kuril Islands
• í ám Primorye,
• í suðurhluta Kamchatka (í litlu magni og aðeins á mökktímabilinu),
• í Busan
• í þokuloftinu.

Residential Sim er ekki sérstaklega hlynnt sjó, kýs að vera í ám. Hún er aðeins minni en hliðstæða hafsins og lifir:

• í Japan
• á Taívan
• á Sakhalin
• í Primorye,
• á Khabarovsk svæðinu.

Sima fiskhrogn

Hrygningarherferð Sims hefst í apríl og stendur til fyrri hluta júlí. Í Kamchatka getur það dregist áfram til loka júlí. Siminn velur sér stað fyrir hrygningarstöð sína í efri nær árinnar og breiðir lækir streyma inn í þær. Helstu kröfur fyrir falsbúnaðinn eru:

• veikur straumur
• nærveru grýttra eða steindauða botns.

Um leið og siminn nær réttum stað heldur hún áfram beint til hrygningar, sem heldur áfram þar til í byrjun hausts. Eftir að siminn fæðir afkvæmi deyr hún.

Kavíar af þessum fiski er talinn raunverulegt lostæti. Aðallega er það saltað. Verð á kíló af sima kavíar er á bilinu 5.000 rúblur á hvert kíló.

Gagnlegar eiginleika simfisks

Hitaeiningainnihald simsins er lítið - aðeins 208 kilokaloríur á 100 grömm af vöru, en það inniheldur mikið af fitu og próteinum, þökk sé fiskinum öðlast einstakt bragð. Sérhver sima-réttur verður ómissandi á borðinu fyrir íþróttamenn og mataræði.

Meðal gagnlegra eiginleika þessa fiska vil ég fyrst og fremst taka fram:

• tilvist Omega-3 og Omega-6 sýra, sem leyfa ekki þróun æðakölkun,
• tilvist amínósýra sem vernda líkamann gegn krabbameinslækningum og sykursýki,
• Sima kjöt inniheldur sjaldgæft vítamín selen sem regluleg notkun getur seinkað ellinni og gefið nokkur auka ár í lífinu.

Hvernig á að elda sim

Í grundvallaratriðum er allur afli sims (næstum þrír fjórðu) saltaður og reyktur. Fjórðungurinn sem eftir er fer í búðirnar í frosnum heilum skrokk eða sem hálfunnar vörur. Einnig eru balyk og niðursoðinn matur búinn til úr sim. Sjá einnig: Hvernig á að salta laxakavíar

Frosnar simu og hálfunnar vörur úr því eru steiktar á pönnu eða á opnum eldi (grillið, grillið), soðið, bakað í ofni osfrv. Svo að siminn reynist ekki þurr verður að marinera hann áður en hann er steiktur og elda síðan fljótt, án þess að hann sé of mikill á eldinum. Annars gæti siminn tapað ávaxtarækt sinni og með honum einstaka smekknum.

Saltuppskrift Sims

Það er fljótleg leið til að salta sima, sem tekur ekki nema 12 klukkustundir.

1. Fiskurinn er skorinn í sneiðar sem eru ekki þykkari en 1 cm,
2. Það er sett í glerílát,
3. Hellið með blöndu af sykri og salti (1: 1),
4. Það er þakið þétt með loki og sent í kæli.
5. Eftir 12 klukkustundir er fiskurinn alveg tilbúinn að borða.

EINNIG Líffræði

Sima farfiskur: býr í sjónum, rækur í ám. Í Japan myndast íbúðarform í ám og vötnum. Spawns einu sinni á lífsleiðinni, en eftir það deyr það.

Það fer fram í Amur frá lok júlí til miðjan ágúst í Posyetsky hverfi - í september, í Japan - í september - október. Hrygning á sér stað við hitastigið 7-12 °, á litla steinsvæða jarðveginum sem eggin eru grafin í.
Frjósemi er 1,4-5,2 þúsund egg, að meðaltali 3,2 þúsund egg.

Kavíar, eins og allir laxar, er botn. Seiði dvelja í ánni í allt að eitt ár og ná yfir 10 cm lengd, stundum 18-20 cm. Seiði af þessari stærð eru með 7-11 stórar svartar þverrönd á hliðum líkamans.

Sima nær 71 cm lengd og 9 kg þyngd.
Stærðir Sim-veiðifiska eru mismunandi á mismunandi svæðum. Í Posyetsky hverfi er lengdin 52-68 cm, að meðaltali 61 cm, 4 kg að þyngd, í ánni. Kúmen sem flæðir inn í Tatar-sundið, allt að 71 cm og þyngd allt að 9 kg (miðlungs: lengd 60-63 cm, þyngd 4-5,5 kg), í neðri hluta Amur-árinnar 46-67 cm, 54-57 cm að meðaltali, þyngd -1,6-3,2 kg, að meðaltali 2,3 kg.
Íbúðarform ferskvatns Simfiska nær aðeins 28 cm lengd. Sim þroskast venjulega á þriðja, sjaldnar á fjórða aldursári. Karlssímar sem sitja lengi í ánni ná kynþroska þegar 18 cm að lengd.

Sima er rándýr, eins og aðrir Kyrrahafslaxar.

Aðrar tegundir af ættinni Oncorhynchus eru bleikir laxar og aðrar.

Sima er fyrsti farandlaxinn sem kemur inn í Amur eftir að hafa opnað hann, á nokkrum árum frá byrjun maí, venjulega frá miðjum maí og byrjun júní. Eins og bleikur lax og, ólíkt chum lax, fer hann til Amur frá suðri, frá Japanshafi. Hæð námskeiðsins í neðri hluta Amur árinnar um miðjan júlí, lokin - seint í júlí - byrjun ágúst.
Í Amur rísa stök eintök 300-400 km yfir Nikolaevsk. Seiði rúlla í sjóinn um það bil eitt ár eða meira.

FISKA SIMA

Sima er eingöngu námuð innan Rússlands, Kóreu og Japans. Japanskur afli náði 292 þúsund sentum árið 1915 (1923-1925 fóru þeir ekki yfir 126 þúsund sent og 1936-1938 féllu þeir niður í 100 þúsund sent) og mestu magni var safnað frá Hokkaido. Í Kóreu nam aflinn 8-26 þúsund tonnum (1936-1939).
Á hafsvæðum í Rússlandi er siminn fáir og var afli hans 6–9 þúsund tonn (1936-1939), mesti aflinn var í ánni. Tumnin, nánar í bls. Mine, Botchi, Samarga. Sima er viðfangsefni tilbúna ræktunar.

Tækni og námskeið í veiðum

Siminn er veiddur meðan á föstu og steypu netinu stendur (einnig í Japan með tálknun).

Þrír fjórðu hlutar heildaraflans eru meðhöndlaðir með miðlungs eða sterkri söltun, stundum fylgt eftir með köldum reykingum. Hluti aflans fer ís á markað.
Að litlu leyti notað til framleiðslu á balyk vörum. Kavíar er saltaður.

Lýsing

Sima er svipað og coho lax, en hefur meira áberandi endaþarmsop og dökkar þverrönd á hliðum líkamans, jafnvel hjá fullorðnum fiskum. Hjá hrygnum einstaklingum eru þeir hindber. Í riddarofinni III-IV (V) 10-13 geislum, í endaþarms III-IV 11-14 (15) (venjulega 12), þilja í þörmum 18-22, geislunargeislum 11-15, gigtarviðhengi 35-76, hryggjarlið 63 -64 (venjulega 63), 66. Vogin er tiltölulega stór, í hliðarlínunni 130-140.

Kynþroskaður karlmaður er með krókalaga kjálka. Yfirbygging simsins er yfirleitt mjög mikil, hæð hennar er frá 28 til 31% af líkamslengdinni. Stór hump vex í körlum við hrygningu og þeir virðast enn hærri frá þessu. Efri kjálkur lengist og beygir sig eftir krók. Miklar tennur vaxa á kjálkunum.

Litur

Í sjónum er liturinn silfur. Jafnvel í fullorðnum fiskum eru stórar þverrönd varðveitt á líkamanum, númer 8-11, hjá einstaklingum sem fara inn í ána eru þeir ljósar rauðar, í hrygningarmyrkri, hjá körlum er það venjulega bjartara en hjá konum. Á bakinu eru litlir svartir ávölir blettir. Neðst á riddarafini 3 dökkir blettir. Stundum lítill svartur blettur á baki, caudal og fitu fins. Efst á endaþarms uggi og neðri þvermál caudal eru rauðleitur. Eftir að hafa náð hrygningarstöðum breytist kvenkynið gríðarlega bæði í lit og lögun. Silfurlitur, jafinn litur verður hvítur.

Mál Sims og þyngd

Lengd efri kjálka hjá körlum er 14,9-17,1, hjá konum 12,6-13,2% af líkamslengd (til loka miðju geislanna C). Þvermál augans minnkar verulega með aldrinum: hjá ungu fólki (allt að 200 mm) er það 20-30% af lengd höfuðsins og hjá fullorðnum fellur það niður í næstum 10%. Hjá ungum eru 6–11 dökkir þversalar blettir á hliðum líkamans, það eru engir blettir á bak- og kinnarfíflinum og 1–4 svartir blettir umhverfis nemann.

Lengd (til loka miðju geislanna C) fullorðinna karlmanna frá ánni. Tumnin (rennur í Tatar-sundið) að meðaltali 63 cm (hámark 71 cm), þyngd að meðaltali 5,5 kg (hámark 9,0 kg), konur að meðaltali 60,5 cm (hámark 67 cm), þyngd að meðaltali 4, 0 kg (hámark 6,0 kg). Í Posyetsky hverfi (nálægt landamærunum: við Kóreu) er einnig stór simi veiddur: konur eru 52-68 cm. Í neðri hluta Amur eru stærðirnar minni: karlar 46-67 cm, að meðaltali 56,8 cm, þyngd 1,8-3,2 kg, að meðaltali 2,3 kg, konur 47-62 cm, 54,4 cm að meðaltali, 1,6-3,1 kg að meðaltali, 2,3 kg að meðaltali.

Dreifing

Brottför og ferskvatnsform Kyrrahafsbakkans, sem býr aðeins við Asíuströndina frá skaganum í Kóreu og Japan (Hokkaido og Honshu) til Amur, Sakhalin og vesturströnd Kamchatka. Íbúðarform er kynnt í vötnum og ám, þar á meðal Taívan og Ryukyu-eyjum, á Skaganum og í Japan.

Lífsstíll

Eftir opnun Amur Sim fer fyrsti laxinn yfir ána - á öðrum árum í byrjun maí, venjulega frá miðjum maí fram í byrjun júní. Eins og bleikur lax, og ólíkt kúmena laxi, fer hann inn í Amur frá suðurleiðinni, þ.e.a.s. frá Japanshafi. Ekki er vitað hversu hátt það hækkar. Það er með dvergformum ferskvatns. Flutningurinn hefst snemma í maí og stendur fram í byrjun september. Það rís ekki hátt í ánum en fer hærra en bleikur lax.

Hryðjuverk

Sima er tiltölulega forgangsleg tegund: hún nær kynþroska venjulega á 3. ári, sjaldnar á 4. ári. Dvergshakkar þroskast á lengd 10-22 cm og vega um 88 g við 1-2 ára aldur. Í Japan og kvenkyns sims ná kynþroska og eru eftir í fersku vatni.

Fjölgun Masu

Hann fer fyrr í árnar en aðrir laxar (í maí-júlí). Hrygning seint í júlí-september (í suðri fram í október). Hæð námskeiðsins er lægri: Amur fellur um miðjan júlí, lokin - seinni hluta júlí, byrjun ágúst. Hrygning í neðri hluta Amur síðan í lok júlí. Fjöldi eggja að meðaltali 3200 stykki. Í Posyetsky hverfi er námskeiðið seinna en í Amur, einmitt um miðjan ágúst og í lok þessa mánaðar, hrygnt um miðjan lok september. Hrygningarsvæði eru staðsett í efri hluta árinnar. Kavíar er lagður í hreiður á jarðvegi sem er silfri. Meðalfrjósemi 3,2 þúsund egg. Eftir hrygningu deyja fiskar, dvergar geta lifað að hluta til og rennt í sjóinn.

Þróun

Kavíar þróast í jörðu. Ræktunartímabilið er 50-70 dagar. Eftir 25-30 daga birtast dökkir þversum blettir á hliðum steikarinnar, tennur birtast. Seiði yfirgefa jarðveginn í mars-apríl. Í lok júlí ná seiði 40 mm að stærð. Ungir simsar eru lengi í ánni, um það bil eitt ár, ná yfir 100 mm lengd, stundum 180-200 mm. Í seiðum af þessari stærð eru á hliðum líkamans 7-11 stórir svartir þverrönd, 3 stórir blettir við efri enda þverröndanna, litlir ávalar blettir aftan við þversum rönd, stundum eru ávalar blettir og undir þverröndunum, við grunn hrossarokksins eru 3 dökkir blettir fennirnir eru litlausir, stundum svartur blettur við grunn fituefanna. Líkaminn er hár, endaþarms uggi með indrauði, minnkar með aldrinum. Seiðum, sem eru 50-60 mm að lengd, eru færð yfir í nær og slit á meginhluta árinnar. Á öðru aldursári rennur hluti seiða í sjóinn. Stingray í sjó byrjar á vorin.

Efnahagslegt gildi

Í Rússlandi er siminn lítill. Í Amur veiðist það ekki mikið og hér er það skráð í afla sem bleikur lax. Afli á meðan á föstu og steypu neti stendur. Þrír fjórðu hlutar aflans eru unnir af sendiherranum, hluti aflans er afhentur ís á markaðnum. Kavíar er saltaður.

Tilvísanir:
1. Lebedev V.D., Spanovskaya V.D., Savvaitova K.A., Sokolov L.I., Tsepkin E.A. USSR fiskar. Moskvu, hugsað, 1969
2. L. S. Berg. Ferskvatnsfiskur Sovétríkjanna og nágrannalöndin. 1. hluti. Útgáfa 4. Moskva, 1948
3. Atlas ferskvatnsfiska í Rússlandi: Í 2 rúmmálum T.1. / Útg. Yu.S. Reshetnikova. -M .: Nauka, 2003 .-- 379 bls: Ill.