Makríll er uppsjávarfiskur makrílsfjölskyldunnar. Makríll er rándýr sem búa við opið haf. Í veiðinni geta þeir þróað mikinn hraða. Kavíar og lirfur finnast aðeins nálægt ströndum.

Makríll er að finna í Kyrrahafi, meðfram landamærum Kína og Japönsku eyjanna til Ástralíu og Nýja-Sjálands að 300 m dýpi. Helstu búsvæði fyrir þennan fisk er hitastig vatnsins, sem ætti að vera á bilinu frá +8 til +20 gráður. Lengd líkamans er um 50 cm. Kynþroska á sér stað við 2 ár, meðallíftími er um 8 ár.

Veiðar á makríl fara venjulega fram milli apríl og október frá fiskiskipum. En frá ströndinni er best að hefja veiðar á hámarki sumars - júní og júlí.

Ef fiskurinn veiddist á veturna getur hann innihaldið allt að 30% fitu. Prótein í makríl er að minnsta kosti 18 g fyrir hverja 100 g vöru. Próteinið sem er í þessum fiski er mjög vandað og meltist nokkrum sinnum hraðar samanborið við nautakjöt og jafnvel kanínukjöt.

Til eru 18 tegundir makríls. En í matvælaiðnaðinum eru afbrigði eins og:

• Röndóttur eða spænskur makríll er stærsti fulltrúi þessarar tegundar. Það býr við strendur Indlandshafs, vesturhluta Kyrrahafsins og í Miðjarðarhafi.
• Japanskur makríll - dreift á vötnunum í Japan, Kóreu og Norður-Kína.
• Indverskur Royal makríll - býr nálægt ströndum Suðaustur- og Suður-Asíu og vex aðeins 60 sentimetrar.

Greinileg einkenni bláa makríls og makríls

Makríll er næringarríkur fiskur með þéttu hvítu kjöti. Það er nokkuð feita en á sama tíma nokkuð harkalega, sem ber að taka tillit til við matreiðsluferlið.

Bragðið af makríl er oft borið saman við smekk makríls. Þrátt fyrir náin líffræðileg tengsl hafa þessir fulltrúar verulegan mun.

Einn helsti munurinn á þessum fiskum er stærð. Makríll er aðeins stærri að stærð.

Stærð fjölskyldunnar er breytileg frá 20 cm til meira en 4,5 m., Hafa langan líkama og kröftugar kjálkar með stórum þríhyrndum tönnum. Einnig hefur makríll skarpara höfuð.

Næsti aðgreinandi eiginleiki er litur þeirra.

Líkami makrílsins er þakinn dökkum blettum og röndum, sem í sumum tegundum geta einnig hulið kviðinn í gráum eða gulleitum lit. Við makríl fara aðeins ræmur yfir silfur kvið aftur. Út á við eru makríll og makríll mjög líkir: báðir eru silfurgrænir í skugga, með sömu lögun. Munurinn liggur í svokölluðum vörumerki „tígrisrönd“. Í makríl eru þær greinilega staðsettar aftan á. En makríllinn, auk röndanna, hefur einnig dökka bletti.

Makrílkjöt er vel þegið vegna fituinnihalds og ríkur smekkur. Kjötið hennar hefur rjómalöguð bleikan lit en í makríl er það nokkuð þurrt og hefur minna aðlaðandi gráan blæ.

Þú getur greint makrílkjöt - það er stífara en makríl, það verður fljótt þurrt við hitameðferð. Að skera það er alveg einfalt - þú þarft ekki að fjarlægja vogina og flökin eru auðveldlega aðskilin frá hálsinum með venjulegum hníf, það eru engin lítil bein í því.

Gagnlegar eignir

Þessi tegund hefur mikið af fitu, svo hún er ekki notuð sem mataræði. Samsetning makríls er mismunandi vegna eftirfarandi þátta:

Fiskur sem veiddur er að vetri á norðlægum breiddargráðum er talinn sá feitasti. Kjötið inniheldur mörg vítamín og steinefni (B, B12, C, D, PP, A, K, H), svo og eftirfarandi makróelement: brennisteinn, klór, fosfór, kalíum osfrv.

200-300 grömm af makríl munu veita daglega þörf fyrir fosfór!

Fosfór hefur áhrif á byggingu ensíma, sem eru mikilvægar viðbragðshreyflar í frumum. Fosfór styrkir einnig beinvef og þess vegna er makríll sérstaklega gagnlegur fyrir börn og aldraða.

Mælt er með makríl að borða ekki meira en þrisvar í viku vegna fituinnihalds þess.

Makríll, hverskonar fiskur, ljósmynd

King makríll er verðmæt atvinnutegund sem tilheyrir fjölskyldu makríl-karfa-eins og fiska. Dreifingarsvið þessara íbúa sjávar er nokkuð fjölbreytt, en aðallega búa þeir enn í Atlantshafi og heimskautasvæðum.

Út á við líkist það fræga makrílnum, en það er misjafnt við hann, sem við munum ræða um hér að neðan, ættin hefur níu fisktegundir. Öll eru þau búin með langan, langan líkama, kraftmikla kjálka, gaffalíkan hala og röndótt mynstur um allan jaðar grá-silfur baksins.

Fisklýsing

Þessi tegund er einnig kölluð konungs makríll. Makríll er fiskur frá stærðargráðu, tilheyrir makrílfjölskyldunni.

Dreift á sama stað og makríll finnst. Makríll er að finna bæði í Íshafinu og á svæðum í öðrum kaldrennandi hafum.

Makríll er með langan, langan líkama með skarpt höfuð. Það er þakið litlum vog - svokallað rudiment sem lítur út eins og glansandi kvikmynd. Það eru margar skarpar tennur í munninum.

Bakið er málað blátt með glans úr stáli, hliðarnar og maginn - gul-silfur. Mismunandi tegundir á líkamanum eru með röndum eða blettum. Stærð einstakra afbrigða er mjög breytileg - frá 0,6 til 4,5 m.

Makrílfiskur vill helst villast. Þetta eru rándýr sem nærast á sardínum, ansjósum, smokkfiski og rækju.

Á sama tíma verða makrlar oft sjálfir að bráð. Þeim er ekki sama um snarl:

Meðal endingartími fisks er 25 ár.

Hver er munurinn á makríl

Óreyndir unnendur veisla á fiski vita ekki hver er munurinn á makríl og makríl. Vegna þessa geta samviskulausir seljendur selt einn einstakling undir því yfirskini að annar.

En fiskur hefur 4 mismunandi:

1. Makríll er meira en makríll. Stærð þess fyrsta verður ekki minna en 60 cm, en lengd líkama hinna að meðaltali er 30 cm.
2. Kviðurinn í flestum tegundum makríls er hreinn, bjartur. Rönd og blettir teygja sig ekki frá bakinu að maganum. Og makríllinn hér að neðan er málaður í gráu eða gulu, á magamerkjunum.
3. Makrílkjötið er feitt, bleikgrátt að lit, makríllinn er þurrari og harðari, grár. Við hitameðferð bætist flök síðasta fisksins.
4. Hjá makríl er stigminn sljór, í makríl - skarpur, langur.

Röndótt

Röndótt makríll eða spænsk bonito er að finna í Indlands- og Kyrrahafi á svæðum með hlýjum, miðlungs miklum straumi. Fulltrúar má finna í Atlantshafi nálægt St. Helena.

Fiskar búa á 200 m dýpi. Að lengd ná 2,4 m, hámarksþyngd - 70 kg. Einn af eftirsóttu bikurum sjómanna. Hvíta kjötið af spænsku bonitóinu er vel þegið af kokkunum. Kemur ferskt, frosið, reykt eða saltað.

Mikill afli af röndóttum makríl hefur dregið úr fiskstofni. Hún fékk stöðuna „Nærri veikleika.“

Japönsku

Japanskur konunglegur, smáblettur makríll eða savara er fiskur með langan og langan líkama. Þyngd ekki meira en 5 kg að stærð 1 m.

Savara er að finna við strendur Kína, Taívan, Kóreu - í suðlægri átt frá Hokkaido-eyju. Í Rússlandi rekast þeir stundum á Pétur mikli.

Savara lifir minna en aðrar tegundir - um það bil 6 ár en aðrar tegundir ná 20-25 ára aldri.

Japanskur makríll veiðist gegnheill að vetri til - þegar kjöt er það feitasta og verðmætasta. Notaðu dragnót og net.

Konunglegur

Indverskur konungsmakríll eða blettótt bonito er með verðmætasta kjötinu. Þrátt fyrir hátt nafn er stærð fisksins lítil - 60 cm. Stærstu fulltrúarnir náðu 76 cm að lengd.

En smekkurinn á fiski er magnaður. Sérhver sjómaður sem býr á Indlandi, Taílandi, Indónesíu, Malasíu, Kampuchea, vill fá hann - þar sem makríllinn er að finna, eða öllu heldur fulltrúi makrílsfjölskyldunnar.

Veiði lögun

Makríll er dýrmætt dýr í sjávarútvegi. Gífurlega er það veiddur af dragnót, tiers og tálkn.

Vegna ofveiði eru sumar fisktegundir á barmi útrýmingarhættu.

Áhugamannasjómenn hafa heldur ekki hug á að veiða fisk eða tvo í kvöldmat.

Betra að veiða úr bát eða snekkju. Notaðu eldspýtustöng, flotstöng eða snúningsstöng. Hentar fyrir beitu:

• Samodur - krókar skreyttir með björtum hlutum: filmu, litríkum fjöðrum og öðru,
• gervi beitu, sem er selt í veiðibúðum,
• lítill fiskur veiddur allt að 30 cm að stærð,
• lindýr
• hvaða fiskur sem er skorinn.

Hvað er verðmætur makríll

Við fyrstu sýn kann makrílkjöt að virðast óaðlaðandi. Það er fráhrindandi grátt, ekki of fitugt og erfitt. Hins vegar er fiskflök geymsla heilsusamlegra vítamína og steinefna.

Aðeins 300 g af fiski munu fylla daglega þörf fyrir fosfór og 400 g af kalíum.

Regluleg neysla makríls stuðlar að:

• draga úr hættu á krabbameini, sjúkdómum í hjarta- og öndunarfærum, sykursýki af tegund 2,
• forvarnir gegn liðagigt og psoriasis,
• aukin lífslíkur - þökk sé gagnlegum fitusýrum og kóensíminu Q10,
• styrkja veggi í æðum og koma í veg fyrir segamyndun,
• viðhalda heilbrigðum liðum og beinum,
• koma í veg fyrir blóðleysi og hjálpa í baráttunni gegn blóðleysi vegna mikils innihalds B12-vítamíns og járns,
• stöðlun skjaldkirtilsins - þökk sé joði,
• styrkja styrk vegna nærveru sinks,
• heilbrigð húð, hár, neglur.

Vegna flúors og fosfórs er makrílfiskur náttúrulega forvarnir gegn munnsjúkdómum. Það styrkir enamelið, kemur í veg fyrir þróun tannáta, fleyglaga galla, meinafræðilegt núningi, styrkir tannholdið.

Er makríll gagnlegur fyrir alla

Makríll hefur marga gagnlega eiginleika. En eins og allar vörur, getur fiskur, sem er ofnotaður eða misnotaður, skaðað.

Þeir mæla ekki með því að borða fisk oftar en einu sinni á 2-3 daga fresti. Óhófleg neysla lýsis getur þynnt blóðið, aukið blæðingu eða leitt til þess að sár og rof opnast.

Gagnlegasta er soðinn eða bakaður makríll. Næringarfræðingar mæla ekki með að borða steiktan, saltan, reyktan, niðursoðinn fisk. Og fólk með sjúkdóma í meltingarvegi, nýrum, lifur, hjarta, offitu ætti alveg að gleyma þessum aðferðum við vinnslu vörunnar.

Matreiðsluforrit

Makríll er ein verðmætasta fisktegund í matvælaiðnaðinum. Það er miðlungs feitur, bragðgóður og eftir hitameðferðina verður kjötið létt og þétt.

Margvíslegur réttur með makrílrúllum yfir. Það er borðað af:

• hrátt, bragðbætt með sítrónusýru og kryddi,
• steikt
• soðið
• bakað
• soðið
• reykti
• salt
• niðursoðinn.

Kaloríuinnihald og næringargildi

Vegna fituinnihalds eru mataræði hræddir við að borða makríl. En þessi ótta er til einskis. Fiskur inniheldur hollt fita - Omega-3 sýra. Að auki hefur það mikið af gagnlegum þáttum sem bæta umbrot og staðla líkamann.

Þrátt fyrir gnægð fitu er fiskur kaloríur lágmarki. Fjöldi kcal í ýmsum afbrigðum er á bilinu 110 til 158 á 100 g.

100 g af fiski inniheldur 6,3 g af fitu, 19,3 g af próteini og engin kolvetni. Að auki er makríll geymsla steinefna. Ítarlegt innihald er gefið í töflunni.

Meðalgögnin eru tilgreind þar sem næringargildi og fjöldi þjóðhags- og öreininga eru mismunandi eftir fiskafbrigði, aldri hans og tíma afla.

Einnig í makríl eru mörg vítamín og steinefni:

• hópur B, sérstaklega mikið af B12,
• nikótínsýra
• askorbínsýra
• retínól
• kalsíferól
• phylloquinone,
• fólínsýra
• líftín.

Hvernig á að velja

Í CIS löndunum er makríll aðallega fluttur inn erlendis frá. Það er vandasamt að skila fiskinum fljótt og bjarga honum. Margir seljendur grípa til brella til að gera frosna skrokkinn ferskan.

Þess vegna, þegar þú velur makríl, þarftu að fylgjast með eftirfarandi atriðum:

• augu eru hrein, ekki skýjuð,
• lyktin er einkennandi, örlítið sæt, ilmur gefur til kynna gamlan fisk,
• gellur - bleikar, dökkar, gráar eða brúnar gefa til kynna gamlar vörur,
• þegar ýtt er á það ætti skrokkurinn að samræma næstum því samstundis,
• líkaminn er glansandi, sléttur, án spor af blóði og óhreinindum,
• dökkir óhefðbundnir blettir benda til niðurbrots á skrokknum.

Því nær sem aflamarkið er fiskmarkaðinum, því betra. Þannig að makríll tapar að lágmarki jákvæðu eiginleikunum meðan á flutningi stendur.

Borða gamall makríll mun leiða til eitrun. Misheppnaður matvæli eru með hita, uppköst, niðurgang, ógleði, ofþornun og höfuðverk. Í alvarlegum tilvikum þróast bjúgur í Quincke sem getur leitt til dauða. Banvæn niðurstaða - sjaldgæft í fiskareitrun. Hins vegar er betra að kaupa ferskar vörur og ekki hætta á heilsu.

Hvernig á að geyma fisk

Sælkerum er ráðlagt að borða aðeins ferskan makríl. Þeir krefjast þess að þegar það er frosið missir það jákvæða eiginleika sína, vítamínum, steinefnum og amínósýrum er eytt.

En ef nauðsyn krefur geturðu geymt kælt skrokk í nokkra daga. Það er sett í djúpa glerskál, þakið muldum ís og látið vera í almennu hólfinu í ísskápnum.

Ef brýn þörf er er makríll frystur. Forkeppni þörf:

• skera skrokkinn - fjarlægðu insúlínin, skera af þér halann og fins, mögulega - fjarlægðu hálsinn og aðskildu höfuðið,
• skolaðu undir rennandi vatni - matreiðslumönnum er bent á að hreinsa skrokkinn einfaldlega með pappírshandklæði svo að kjötið gleypi ekki vökva,
• þurrir skammtar,
• setja í ílát og senda í frysti.

Það er betra að fá insúlín frá fiskinum í gegnum skurð á bakinu, en ekki á maganum. Það er í kviðnum sem lýsi safnast upp. Ef skurður er gerður á maganum missir skrokkurinn ávaxtaræktina.

Matreiðsluaðferðir

Besti makríllinn fyrir matreiðslu meistaraverk er ferskur skrokkur um 0,5 kg. Slíkur fiskur er miðlungs feitur og safaríkur.

Það er betra að taka skrokkinn með hausnum - þegar það er skorið af, tapast hluti safans og kjötið verður hörð og þurrt.

Hryggur er tekinn úr fiskinum sem á að fyllast og stór bein fjarlægð. Þeir skilja líka eftir höfuðið til að láta réttinn líta frambærilegan.

Í CIS löndunum er makríll ekki algengur. Þess vegna eru engir þjóðréttir. En þau eru full í öðrum löndum:

1. Í Rómönsku Ameríku er svokölluð ceviche soðin. Þetta er fat af hráu fiskflökum bragðbætt með sítrónusafa, pipar og salti.
2. Í Japan er makríll einnig borðaður hrár. Auk sítrónusafa er salti og pipar, sojasósu, wasabi bætt við það, sneiðar af flökum vafðar í þang og hrísgrjón.
3. Á Ítalíu, soðinn fiskur á pönnu. Það er endurnýjað, fins, höfuð, hali, flækjur fjarlægðar. Unnið skrokkurinn er settur í djúpa pönnu með þykkum botni. Bragðbætt með sítrónusafa, baunum af svörtum pipar, lárviðarlaufinu, bæta við órofnum kapers buds. Hellið makríl með vatni þannig að hann sé alveg sökkt í vökvann. Settu í ofninn og bakaðu í hálftíma. Tilbúinn fiskur er settur á fat, hellt með ólífuolíu og borinn fram.
4. Í Frakklandi er fiskur einfaldlega steiktur. Leyndarmál rómantíkuranna eru sósur. Makríll borinn fram með sósum úr sveppum, fennel, sorrel, garðaberjum.
5. Spánn hefur aðgreint sig með sterkum réttum sínum. Hér er makríll áberandi bragðbættur með cayennepipar og sinnepi. Brauðrúllur og bakið. Þeir eru bornir fram með sherry þannig að það mýkir alvarleikann, sem rétturinn var jafnvel kallaður „djöfuls makríll.“
6. Í Ísrael, soðinn fiskflökusteikur. Í blandara er hakkað hakkað kjöt, soðnar kartöflur og óunninn laukur. Bætið við 1 msk. l sterkja, salt, kúmenfræ og hvít pipar eftir smekk. Blandið vel saman og steikið á pönnu eða bakið í glerformi í rafmagnsofni eða örbylgjuofni.
7. Í Englandi er fiskur borðaður saltur eða reyktur.

Það eru margar leiðir til að meðhöndla makríl. Það er soðið eða gufað, eftir það er það bragðbætt með súrri sósu.Góður kostur við mataræði er að baka í ofninum skrokk, saxaðan með sítrónusneiðum, laukhringjum, hvítlauksrifum eða smurt með sýrðum rjóma.

Makríll hefur nýlega birst í hillum innanlands. Það er gagnlegt, inniheldur mörg vítamín og steinefni. Notaðu það reglulega - þú getur forðast sjúkdóma í hjarta, æðum, stoðkerfi, hormóna sjúkdóma.

Hvar er makríll fundinn

Þú getur hitt fisk í mismunandi löndum heimsins. Fulltrúar þessarar ættkvíslar finnast við strendur Afríku, Ameríku, Evrópu, á meðan er meirihluti einstaklinga einbeittur, eins og rakið var hér að ofan, í vötn Atlantshafsins og Norður-Íshafsins. Makríll er einnig að finna í Indlandshafi, það sést í Kyrrahafi og stundum rekast sumir einstaklingar á sjómenn við Miðjarðarhafið og Norðursjó.

Þægilegasti hitastig vatnsins fyrir makríl er frá +8 til + 19 gráður. Á veturna eyðir lífríki sjávar á um 200 metra dýpi, á sumrin rís það aðeins hærra, því makríll getur ekki og mun ekki lifa í vötnum og ám.

Lífsstíll

Makríll er rándýrfiskur, hann hefur öflugt kjálka með þríhyrndum tönnum, sem grípur bráð hans - smærri fiskarnir sem búa nálægt þeim. Kýs makríl að dvelja í litlum hjarðum nálægt kóralrifunum eða nálægt klettaströndinni, þar sem hún finnur sér mat. Þessir einstaklingar eru ekki vinir stærri fulltrúa neðansjávardýpisins - hákarlar, túnfiskur osfrv., Sem þeir sjálfir eru arðbærir og bragðgóður hádegismatur fyrir.

Rugl í makrílfjölskyldunni

Makríll, eins og makríllinn sjálfur, tilheyrir makrílfjölskyldunni með sama nafni. Vegna þeirrar staðreyndar að enskumælandi neytendur kalla makrílinn sem Sálverum þekkir nákvæmlega makríl, við innflutning byrja erfiðleikar við viðurkenningu.

Stærðir fulltrúa þessarar fjölskyldu eru mjög mismunandi að lengd og ná stundum met nokkrum metrum. En óháð sérstökum tegundum eru þær enn rándýr. Líffræðingar halda því fram að makríll sé nokkuð stærri en „samstarfsmennirnir“ sem þeir séu reglulega ruglaðir við. Lýsing þess felur í sér aflöngan skrokk, svo og kröftug kjálka, þar sem þríhyrndar tennur eru staðsettar til að auðvelda handtaka bráð. Uppáhalds búsvæði þess eru hlý höf, þar eru grýtt strendur eða kóralrif.

Tveir möguleikar eru taldir vera meistarar í þyngd meðal þessarar tegundar: spænsku og röndóttu. Þeir lenda oft ekki aðeins á strandsvæðinu við Indlandshaf, heldur einnig á vesturhluta Kyrrahafsins. Vertu ekki hissa á sjómenn hennar sem stunda veiðar á Miðjarðarhafi. Röndóttir myndarlegir menn skera sig sérstaklega úr skært vegna sérstaks hlés á röndum og léttu kviði. Það er líka til japönsk undirtegund, sem, eins og nafnið gefur til kynna, kýs frekar japönsk vötn, og kemur einnig fyrir í vötnunum í Kóreu og Norður-Kína. Venjulega fer þyngd hennar ekki yfir fimm kíló. Ef þér tókst að ná risi, þá geturðu treyst á líkama sem er um það bil metri að lengd.

Þrátt fyrir þá staðreynd að hin konunglega spænska útgáfa virðist vera gríðarstór, byggð á nafni, í raun sú hógværasta að stærð. Einstaklingar ná varla 60 sentímetra marki. Hann verður veiddur nálægt suður- eða suðausturhluta Asíu. Hefðbundið mataræði rándýra byggist á daglegri neyslu skelfisks, áls. En ef ekki var hægt að veiða síldarseiði eða annan venjulegan kvöldmat, þá veiða sérstaklega fimt eintök bara á allan smáfisk í röð, sem voru innan seilingar.

En það er sama hvaða fjölbreytni kokkurinn ákveður að elda, hann verður ánægður með útkomuna vegna framúrskarandi bragðseinkenna. Ef þú veist hvernig á að elda svona næstum góðgæti ættirðu að velja konunglega. Þeir eru með hvítt kjöt sem með lágmarks hitameðferð þóknast miklu innihald næringarefna.

Ræktun og hrygning

Kavíar er hent í skömmtum og eru mjög afkastamiklir fiskar. Hrygning hjá þessum einstaklingum hefst á fyrsta mánuði vorsins og lýkur um mitt sumar, aðal hámark æxlunarinnar, eins og sérfræðingar segja, eiga sér stað í maímánuði.

Fyrir hrygningu velja fulltrúar þessarar ættkvíslar hillur og strandsvæði. Makríll kastar eggjum á sama dýpi, þar sem það lifir aðallega á veturna - 180-200 metrar. Í einu getur kvenkynið sópað um hálft þúsund eggjum, þvermál eins slíks eggs er um það bil 1 mm. Hvert einstakt egg inniheldur dropa af fitu, sem við lágan hita (allt að +13 gráður) þróast í lirfu. Ferlið við slíka þróun stendur í u.þ.b. viku, en á þeim tíma vex lirfan um nokkra millimetra og stingur í vatnið.

Steikin sem fæddist vex mjög hratt. Ef eggin voru lögð í maí, þá í byrjun ágúst verða þau einstaklingar með allt að 5-6 cm lengd, og í öðrum mánuði 12-13 cm. Í haust mun makríllinn ná stærðinni 16-18 cm, og verður út á við fullur, en samt ekki mjög stór fiskur. Virkasta hagvöxturinn hjá þessum íbúum sjávar á tímabilinu frá fæðingu til kynþroska. Því yngri sem fiskurinn er, því hraðar og virkari vex hann. Þegar lengd líkams makríls nær 30-32 cm minnkar vöxtur einstaklinga verulega, nú vaxa þeir minna ákafur.

Hvernig á að búa til makríl á yndislegan hátt

Fiskur er mikið notaður við matreiðslu, hann er soðinn, stewed, steiktur, grillaður, bakaður í ofnum, soðin fiskisúpa er gerð úr henni, mousses eru gerðir fyrir samlokur, bornir fram í batter og undir osti.

Þú getur eldað makríl á pönnu, í ofni, á glóðum, á pönnu. Best er að taka fiskflök til matreiðslu, þó að beinin séu ekki lítil, þá er mjög auðvelt að draga þau úr fullunninni réttinum.

Í verslunum má sjá makríl í söltuðu eða reyktu formi og í þessum tegundum er sjávarafurðin ótrúlega bragðgóð og holl.

Almennar upplýsingar

Makríll er fiskur úr makrílfjölskyldunni. Íbúar í enskumælandi löndum kalla makríl makríl, þetta veldur oft ruglingi. Makrílfjölskyldufiskurinn getur verið mjög breytilegur að stærð - frá 60 sentímetrum í 4,5 metra, en öll fjölskylda þessara fiska, óháð stærð, tilheyrir rándýrum.

Makríll er aðeins stærri að stærð en raunverulegur makríll, er með langvarandi líkama og kröftugar kjálkar með stórum þríhyrndum tönnum. Þessi fiskur er mjög algengur í heitum sjó nálægt grýttum ströndum og kóralrifum.

Röndóttur eða spænskur makríll er stærsti fulltrúi þessarar tegundar. Það býr við strendur Indlandshafs, vesturhluta Kyrrahafsins og í Miðjarðarhafi. Litur röndóttu makrílsins er frábrugðinn öðrum fiska af þessari tegund með miklu broti á röndum og léttari maga. Japanskur makríll er algengur í vötnunum í Japan, Kóreu og Norður-Kína. Örsjaldan nær hún meira en 1 metra lengd og vegur allt að 5 kg. Indverskur konungs makríll býr nálægt ströndum Suðaustur- og Suður-Asíu og vex aðeins 60 sentímetrar.

Makrílfiskur er flokkaður sem rándýr, þar sem hann náttúrulega nærist á blágrýði, sandsíli, síldarseiðum, svifi, strandfiski o.s.frv. Konunglegur makríll einkennist af þéttu hvítu kjöti, sem hefur gríðarlegt magn af gagnlegum eiginleikum og hæsta smekk.

Hver er munurinn á makríl og makríl

Margir spyrja makríl og makríll er sami hluturinn eða ekki. Nei, þessir fiskar eru af sömu ætt, en gjörólíkar tegundir, þó að þeir hafi bæði ytri og innri líkt.

Það er nokkur munur á þessum fiskum:

1. Makríll er miklu stærri og lengri en makríll.
2. Makríll á bakinu hefur að mestu leyti dökka bletti eða jafnvel rendur, en makríll hefur aftur á móti, svo að segja, tígrislit á öllu bakinu.
3. Makríll í samanburði við makríl hefur minna þétt og feitur kjöt, þó að hann sé ekki síður ríkur af næringarefnum og frumefnum.

Við vonum að grein okkar nýtist þér og nú getur þú svarað spurningunni nákvæmlega makríll, hverskonar fiskur og hvar hann býr, hversu mikið þú getur keypt þennan fisk í Rússlandi, hvernig hann bragðast og hvernig þú getur eldað hann.

Kaloría makríll

Mikið magn af fitu í makríl gerir það að verkum að maður efast um lítið kaloríuinnihald. Og þess vegna er það mjög sjaldan notað í mataræði með mataræði. En þetta er bara sálfræðilegur þáttur þar sem það er mjög erfitt að fitna úr makríl. Þegar öllu er á botninn hvolft verða jafnvel færri hitaeiningar í feitasta fiskinum en í hveiti eða korni. Svo í hráum makríl inniheldur aðeins 113,4 kkal. Spænskur makríll eldaður í hita hefur 158 kkal, og sami hrár - 139 kkal. Raw king makríll inniheldur 105 kcal og soðinn í hita - 134 kcal.

Það má draga þá ályktun að óhætt sé að neyta þessa fiska meðan á mataræðinu stendur, þar sem ekki ein korn getur komið í staðinn fyrir það mikla magn næringarefna sem er í honum.

Súrsuðum makríl

Fyrir marineringuna þarftu salt (2 msk), klípa af svörtum pipar, 2-3 lárviðarlaufum, hrísgrjónaediki (1 msk). Salti og kryddi ætti að blanda saman við 800 ml af vatni, sjóða, kólna og bæta við ediki. Skerið makrílinn og setjið þétt í krukku með laukhringjum, kryddjurtum, rauðum pipar og muldum hvítlauksrifi, hellið marineringunni og látið liggja yfir nótt. Strax daginn eftir verður þú ótrúlega bragðgóður súrsuðum, léttsöltuðum og sterkum fiski tilbúinn fyrir þig.

Reyktur makríll

Eins og allir feita fiska er makríll frábær til reykinga. Oftast er það reyktur makríll og er seldur í verslunum, en það er ekki erfitt að elda hann heima ef þú ert með reykhús. Til að gera þetta er fiskurinn forsaltaður í saltvatni og síðan reyktur á náttúrulegum viðarflögum. Lengri leið er kalt reykja við hitastigið 20-25C. Það mun taka frá 8 til 12 klukkustundir. Heitt reykingar við hitastigið 80-120C tekur ekki nema klukkutíma.

Bonito

Pelamida tilheyrir einnig makrílfjölskyldunni og er af fjórum gerðum:
• Ástralskur bonito,
• austur,
• Chile
• Atlantshaf (Sarda sarda).
Á rússneskum búrum er oft að finna Atlantshafstegundina bonito. Það er anna við strendur Ameríku, Afríku og Evrópu, svo og í Svarta og Miðjarðarhafi. Þetta er stór ránfiskur. Stærð fullorðins pelamíðs nær 60-65 cm að lengd, þyngd - 3-4 kg.
Þessi fiskur er ekki eins vinsæll meðal innlendra matreiðslusérfræðinga eins og makríll og makríll. Á sama tíma er það mjög bragðgott og hollt. Bonito kjöt er eins feitur og makríll. Það er bakað, grillað, súrsað, bætt við salöt og aðalrétti.

Túnfiskur

Túnfiskur er einn verðmætasti og frægasti fulltrúi makrílsfjölskyldunnar um heim allan. Þessi atvinnufiskur er álitinn ljúffengur. Túnfiskur er með rauðu kjöti sem minnir bæði á útlit og uppbyggingu kálfakjöts. Það er lítið í fitu og mikið í próteini.

Nokkrar tegundir af túnfiski finnast í höfunum. Frægastir þeirra eru venjulegur (rauður) túnfiskur, Atlantshaf (svartfiður, svartur) túnfiskur, blár, gulgulur eða gulstertur túnfiskur, albacore eða hvít túnfiskur (þessi tegund hefur mest blíður og verðmætasta kjötið).

Mestur fjöldi fiska veiðist af skipum Kína, Japan, Taívan, Indónesíu og Spáni. Að auki er hágæða túnfiskur tilbúinn ræktaður á bæjum í miðjum Miðjarðarhafs og Japanshafs. Safaríkar steikur, carpaccio og tartare eru úr túnfiski.

Hvernig á að velja réttan?

Þegar fólk hefur áttað sig á því hvers konar fiskur það er, byrja menn að velta því fyrir sér hvernig á að greina hann frá eilífum keppinaut.

Sérfræðingar minna á að raunverulegur makríll skar sig á móti bakgrunni makríls með eftirfarandi eiginleika:

• gráum maga, stundum með gulleitum blæ,
• rönd um allan líkamann,
• stórar stærðir
• grófara kjöt.

Talið er að munur á smekk sé sérstaklega áberandi hér. En sælkerar vilja frekar bæta því við salatið þegar oftar en „litla yngri systirin“.

Til þess að hugsi rétturinn nái árangri ráðleggja sérfræðingar að velja aðeins þau tilvik sem enn eru með alveg augu og bleik tálkn. Ef þú ýtir á ferskt sýnishorn, þá ætti samdrátturinn sem myndast næst að samræma næstum því strax.

Lyktin af fersku hefur svolítið sætan ilm. En öll sterk lykt eins og fiskbragð benda til þess að seljandinn hafi reynt að gefa vörunni nýtt líf með efnaaukefnum. Ef seljandi leyfir þér ekki að lykta framtíðarkaupið, geturðu bundið þig við sjónræn skoðun.

Aðal innihaldsefnið í framtíðinni ætti að vera glansandi og aðeins rakur. Útgáfur með þurru og daufu yfirborði, blóðstrákum og öðrum undarlegum merkjum ættu ekki að hafa tækifæri til að komast að borði neytandans.

Auk löngunar til að þóknast sér með óvenjulegum kvöldmat verður fólk stöðugt að muna svokallaða fjarlægðarreglu. Því lengra sem ætluð aflamark er, því minna nærandi hráefnið. Og síðar bætir aukin hætta á að verða fórnarlamb matareitrunar við þetta.

Skrokkar sem gangast undir frystingu og þíðingu nokkrum sinnum verða kjörið heimili fyrir ýmsar sjúkdómsvaldandi bakteríur. Á nokkrum klukkustundum umbreyta þau upphaflegu nytsömu amínósýrunum í eiturefni og vekja neytandann fyrir ógleði, uppköstum, höfuðverk og öðrum „ánægjum“ af vímufíkn. Vegna þessa heimta matgæðingar að vita hvernig á að elda góðgæti þýðir ekki neitt án þess að geta valið réttan.

Skurður grunnatriði

Áður en þú byrjar að elda makríl á hvaða formi sem er þarftu að skera það almennilega. Kokkar með reynslu velja venjulega stærri einstaklinga frá hálfu kílói þannig að skrokkurinn reynist feitur í hófi. En tilboð með þegar afskornu höfði ættu að hverfa með öllu, sérstaklega ef fyrirhugað er að salta verkstykkið frekar. Þessi flokkalaga eðli skýrist af því að kjötið hefur misst eitthvað af safanum og soðinn matur reynist frekar þurr eða jafnvel harður.

Flestar verslanir bjóða upp á nýfrystar túlkanir, til þess að klippa þarf ekki að bíða eftir fullkominni þíðingu. Nauðsynlegt er að skilja kaupin eftir í umbúðum fyrir úrgang umfram vökva í mjög stuttan tíma. Ef affrostið lýkur til enda, þá koma verkin ekki út á sléttan og nákvæman hátt.

Annað vandasamt stig er vafi um nauðsyn þess að þvo undir rennandi vatni. Matreiðslusérfræðingar með reynslu þurrka verkstykkið með pappírsþurrku í stað fulls þvottar, annars verður flökið fljótt súrt.

Ennfremur mun það þurfa að skera höfuð og hala af og síðan gera einn nákvæman skurð með beittum hníf meðfram hryggnum. Innrennslin eru fjarlægð í gegnum gatið sem myndast. Þetta leyndarmál er venjulega kennt í matreiðsluskólum en venjulegt fólk sækir flækjur í gegnum bumbuna með gamla hætti. Ástæðan fyrir svona óhóflegri tækni liggur í uppsöfnun jákvæðrar lýsis, sem er einbeitt í kviðnum. Ef það er skorið á magann, þá tapar bökuðu góðmennskan mestum innri safa sínum og breytir skrokknum í kex. Þar að auki er það nauðsynlegt að fjarlægja innsýnin jafnvel á stiginu þegar kaupin losnuðu ekki að fullu, og aðeins þá fjarlægja svarta filmuna.

Ef fylling er fyrirhuguð, þá þarftu að fjarlægja hálsinn og önnur bein. En höfuð og hali ætti að vera á sínum stað, svo að fullunnu skemmtunin virtist fagurfræðilegri ánægjuleg.

Heimsþróun

Hvert land hefur sínar eigin uppskriftir með makríl. Sérstaklega áhugasamir umsagnir þegar smakkað er á réttum með þessum fiski berast veitingastöðum landa sem miða að iðnaðarafla þessa sjávarfangs. Ítalir kjósa frekar að elda nærandi hráefni í djúpum steikarpönnu og bæta við krydduðum dressingu, sem samanstendur af sítrónusafa, lárviðarlaufum, svörtum pipar, kapers.

Síðan bæta þeir vatni við ílátið næstum upp að toppi og senda hálfunnu vöruna í ofninn í um það bil tuttugu mínútur. Eftir tiltekinn tíma er skrokkurinn einfaldlega tekinn af pönnunni, lagður varlega út á fat, stráður af ólífuolíu og borðað rétt. Frakkar eru ekki langt á eftir starfsbræðrum sínum í Evrópu, sem kunnu að meta makríl fyrir nokkrum öldum.

Í stað venjulegs kryddsætis vilja þeir sterkan hvítan sósu, sem felur í sér fennel og garðaber.

Bretar nálguðust spurninguna um að elda raunsærri. Hver þemaverslun er með dýrindis saltfisk eða reykt afbrigði. Og Spánverjum líkar rétturinn, sem var hræðilega kallaður „makríll djöfulsins.“ Nafn hennar var gefið ekki bara, heldur vegna áfallsskammtsins af cayenne pipar og sinnepi í samsetningunni. Dregur aðeins upp skörpu myndina nema brauðmylsna og kex og hádegismat með sherry.

Kaloríuinnihald og samsetning

Vegna þeirrar staðreyndar að uppáhald fiskunnenda kemur á óvart með gríðarlegu fituinnihaldi, telja margir það sjálfkrafa sem herbúðir matvæla með miklum kaloríu. En í raun er þetta aðeins staðalímynd þar sem við rannsóknir á rannsóknarstofu kom í ljós að jafnvel feitustu afbrigðin fara varla yfir 158 kkal á hundrað grömm. Þessi vísir er einkennandi fyrir hreinsaðan skrokk, sem var útbúinn í hitanum. Ef við tölum um spænsku gerðina í hráu formi, þá er talan aðeins meira en 110 kkal. Þegar gufa er, mun það varðveita upprunalega kaloríuinnihaldið að fullu.

Upplýsingarnar sem berast vísindamönnunum gefa tilefni til að skrá makríl í röðum matarafurða, sem íþróttamenn og aðrir fylgjendur heilbrigðs lífsstíl eru sérstaklega vel þegnir.

Líffræðingar vara við því að þú getir ekki leitað að stöðugu fiskasamsetningu þar sem það sveiflast eftir þremur mikilvægum þáttum:

• aldur
• afla tíma
• búsvæði.

Ef framleiðslan var flutt frá norðlægum breiddargráðum og veidd á veturna, þá getur þú vonað á mjög feitum eintökum. En hvað varðar vítamín-steinefni flókið, hafa öll tilvik sömu vísbendingar og kveða á um: vítamín í hópum B, C, PP, A, K, H, D, fosfór, brennistein, kalíum, klór, kalsíum, magnesíum, natríum. 300 grömm af slíkum fiski verða dagleg viðmið fosfórs, og 400 grömm veita daglega þörf kalíums.

En jafnvel fyrir utan ofangreinda öreiningar, þá er fjöldi annarra þar sem, þó að færri séu, en án þeirra, er starfsemi innri líffæra óstöðug.

Við erum að tala um joð, járn, mólýbden, kóbalt. Sérstaklega hallað á góðgæti ætti að vera á haustin, þegar innihald omega-3 fitusýra þar veltur bara yfir. Með því að bæta reglulega makrílrétti við mataræðið verður mögulegt að framkvæma gæðavarnir:

Það er ekki til einskis að Japanir sem dást að þessum íbúa hafsins og öðru sjávarfangi eru frægir fyrir langlífi. Með hjálp fitusýra verður mögulegt að viðhalda æðaæxli vegna þess að með stöðugri endurnýjun amínósýruforða á frumustigi verður mögulegt að forðast hættuna á blóðtappa. Þynnt blóð, Omega-3 gerir æðarveggina einnig teygjanlegri.

Breskir vísindamenn sendu í nýlegum skýrslum frá upplýsingum um getu lýsis til að hægja á öldrun. Ef þú bætir við þessu minnkun áhættu á sykursýki af tegund 2 færðu næstum fullkomið efni til daglegrar notkunar.

Annað leynivopn fisksins er vítamín B12, sem er virkur þátttakandi í umbrotinu og stuðlar að sundurliðun uppsöfnaðs fitu. Eftir hlutleysingu þeirra eru fitu fjarlægð náttúrulega úr líkamanum og hreinsar líkamann að innan.

Með því að stjórna frumuframleiðslu DNA, kallar vítamínið í endurnýjun líkamans. Það er sérstaklega gagnlegt fyrir þá sem þjást af súrefnisskorti.

Og vegna „beinasmíðanna“ - fosfórs og kalsíums mun matmaður sjá um heilsu beinagrindarinnar. Að hvíla á vörunni er ætlað eldra fólki og börnum á tímabili virkrar vaxtar. Að auki getur þú treyst á hjálp við liðverkjum. Steinefnin sem mynda flökið bera ábyrgð á súrefnisframboði brjóskfrumna.

Eina fyrirvörunin er að farið sé að öllum hollustuháttastöðlum við geymslu og í kjölfar undirbúnings, til að forðast hættu á eitrun.

Samsetning og framboð næringarefna

Samsetning makríls getur verið mismunandi eftir aldri, stað og tíma afla. Makríllinn sem veiddur er að vetri á norðlægum breiddargráðum er feitastur og í öðrum tilvikum getur fituinnihaldið verið allt að tvisvar sinnum minna. Makrílkjöt er mjög ríkt af ör- og þjóðhagslegum þáttum, vítamínum.

Samsetning þessa fisks inniheldur næstum öll vítamín úr B-flokki, þar með talið B12, C-D, vítamín, örlítið minna A, K, N-vítamín. Það inniheldur einnig makróelement: brennisteinn, klór, fosfór, kalíum, kalsíum, natríum, magnesíum . 300 grömm af makríl inniheldur daglega þörf fosfórs og 400 grömm fylla nauðsynlega daglega neyslu kalíums.

Snefilefnið sem sett er í þessa vöru er ekki minna. Makríll inniheldur: sink, járn, joð, mangan, kopar, flúor, í litlu magni - nikkel, hreyfanlegt, króm og kóbalt.

Uppruni skoðunar og lýsingar

Makríll (Scomberomorus) er fulltrúi makrílaflokksins. Þessi hópur hefur meira en 50 tegundir fiska. Þeirra á meðal er heimsfrægur túnfiskur, makríll, makríll. Allur fiskur er innifalinn í útvarpstækinu. Fulltrúar hennar finnast um allan heim og er hópurinn sjálfur talinn sá fjölmennasti hvað varðar samheitalyf og tegundasamsetningu.

Myndband: Makríll

Eftirfarandi tegundir makríls tilheyra tiltekinni ættinni Scomberomorus:

• Ástralskur (breiðband). Það er að finna á stöðum þar sem ár renna í sjóinn. Aðalsvæðið er vatnsföll Indlandshafs,
• Queensleys. Búsvæði - suðrænt vatn í Indlandshafi og miðju og suðvestur Kyrrahafi,
• Malagasy (multiband). Það býr á suðausturhluta Atlantshafsins, svo og á vesturverðu Indlandshafi,
• Japanska (fínt flekkótt). Slíkur fiskur lifir aðallega í norðvestur Kyrrahafi,
• Ástralskur (sást). Það er að finna í austurvatni Indlandshafs, sem og vesturhluta Kyrrahafsins,
• Papuan. Það býr á mið-vestur hafsvæði Kyrrahafsins,
• Spænska (sást). Hann er að finna í Atlantshafi (norðvestur og mið vesturhluti hans),
• Kóreska Það er að finna í höfunum á Indlandi og Kyrrahafi (norðvestur hafsvæðum),
• röndótt langsum. Býr í Indlandshafi, svo og mið-vestur hafsvæði Kyrrahafsins,
• sást bonito. Búsvæði - Norðvestur-Kyrrahafið, Indlandshafi,
• einn litur (Kalifornía). Það er aðeins að finna á mið-austur vötnum Kyrrahafsins,
• röndótt konungleg. Búsvæðið er vesturhaf Kyrrahafsins, svo og suðrænum hlutum Indlandshafs,
• konunglegur. Finnst í vötnunum í Atlantshafi,
• Brasilíumaður Það er einnig að finna í Atlantshafi.

Fiskar eru ekki aðeins mismunandi í búsvæðum sínum (hafinu), heldur einnig dýptinni. Til dæmis er hámarksdýpt sem spænski makríllinn finnst ekki hærri en 35-40 metrar. Á sama tíma finnast Malagai einstaklingar í 200 metra fjarlægð frá yfirborði vatnsins. Út á við er allur makríll svipaður hver öðrum. Nokkur munur á stærð er tengdur búsvæðum.

Útlit og eiginleikar

Mynd: Hvernig lítur makríll út?

Held samt að makríll og makríll svipi útliti? Þetta er alveg rangt.

Sérkennur makríl einstaklinga eru:

• mál. Fiskar eru verulega stærri en bekkjarfélagar þeirra. Líkami þeirra er langur og er frábrugðinn fusiform lögun. Halinn er þunnur
• hausinn. Ólíkt makríl hefur makríll styttra og skarpara höfuð,
• kjálka. Makríll - eigendur öflugs kjálka. Náttúran gæddi þeim sterkar og stórar þríhyrndar tennur, þökk sé fiskum og veiðum,
• litur. Helsti eiginleiki makrílslaga er tilvist bletti. Á sama tíma er lengd aðalræmanna meiri en makríls. Líkaminn sjálfur er málaður silfurgrænn litblær.

Fulltrúar þessa flokks geta náð allt að 60 (og jafnvel fleiri) sentimetrum. Þessir fiskar eru feitari.

Áhugaverð staðreynd: Ungir makrlar eru ekki frekar en makríll. Þeir eru þó ekki veiddir af sjómönnum. Þetta er vegna nægilegrar íbúa tegundarinnar - engin þörf er á að veiða enn ungt afkvæmi.

Makríll hefur einnig tvo fins í baki, svo og litla fins á líkamanum. Fentralar leganna eru staðsettir nálægt brjósti. Halinn er breiður, hefur skýra lögun. Vog fulltrúa makríls er mjög lítil og næstum ósýnileg. Stærð voganna eykst að höfði. Aðaleinkenni þessara fiska er beinhringurinn umhverfis augun (einkennandi fyrir alla meðlimi bekkjarins).

Hvar býr makríll?

Mynd: Makríll fiskur

Búsvæði makríltegunda eru nokkuð fjölbreytt.

Það eru fiskar í vötnunum:

• Indlandshaf er þriðja stærsta haf jarðar. Þvotta Asíu, Afríku, Ástralíu og liggur einnig að Suðurskautslandinu. Á sama tíma er makríll aðeins að finna á Ástralíu og Asíu. Hér býr hún á 100 metra dýpi,
• Kyrrahafið er fyrsta hafið að stærð og dreifir vatni sínu milli Ástralíu, Evrasíu, Suðurskautslandsins og Ameríku (Norður og Suður). Makríll er að finna í vestur, suðvestur, norðvestur, austurhluta hafsins. Meðaldýpi á þessum svæðum er 150 metrar,
• Atlantshafið er næst stærsta vatnslíkaminn á jörðinni. Það er staðsett á milli Spánar, Afríku, Evrópu, Grænlands, Suðurskautslandsins, Ameríku (Norður og Suður). Makríll velur vestan, norðvestan, suðausturhlutann til að lifa og áætlaður fjarlægð frá yfirborði vatnsins til búsvæða fiskanna er 200 metrar.

Fulltrúum bekkjarins Scomberomorus líður vel í tempruðu, suðrænum, subtropical vatni. Þeim líkar ekki kalt uppistöðulón og þess vegna stafar þessi búsvæði. Þú getur mætt makríl nálægt eyjunni St. Helena, strönd Bandaríkjanna, í Persaflóa, Suez-skurðinum og ekki aðeins. Hvert svæði hefur sína tegund.

Nú veistu hvar makríllinn er að finna. Við skulum sjá hvað rándýr fiskur neytir.

Hvað borðar makríll?

Mynd: Royal makríll

Allir fulltrúar makrílaflokksins eru rándýr að eðlisfari. Þökk sé frjósömu vatni stærstu hafsins þurfa fiskar ekki að svelta. Mataræði þeirra er nokkuð fjölbreytt.

Að auki eru helstu þættir þess:

• sandálar eru litlir rándýrir fiskar af unglingabólur fjölskyldunni. Líkist út á við þunna orma. Þeir fela sig helming í sandinum og dulbúa sig sem þörunga. Þau eru talin auðvelt bráð fyrir makríl, sem mest af tíma sínum eru fiskar grafnir, sem þýðir að þeir hafa ekki getu til að fela sig fljótt fyrir rándýri,
• bláæðum - fulltrúar lindýra sem einkennast af tvíhliða samhverfu og miklum fjölda (8-10) af tjöldum sem staðsett eru umhverfis höfuðið. Þessi undirhópur nær til kolkrabba, smokkfiskur, smokkfiskur af ýmsu tagi. Þar að auki eru ekki allir lindýr í mataræði makríls, heldur aðeins litlir einstaklingar þeirra,
• krabbadýr - liðdýra dýr þakin skel. Rækjur og crayfish eru uppáhalds „makríll“ makríls. Þeir fæða fisk og aðra flokksmenn,
• strandfiskur - fiskar sem lifa í strandsvæðum hafsins. Makríll er valinn síldarlíkum tegundum, sem einnig eru taldir í flokki geisla, og steikingar annarra einstaklinga.

Makríll uppfyllir ekki sérstök næringarskilyrði. Eini einkenni þeirra í þessu sambandi er nánast fullkomin höfnun matar á veturna. Fiskarnir hafa nægilegt forða sem þeir sjá um sjálfir á hlýju mánuðunum. Á veturna hreyfa fulltrúar makrílsins í meginatriðum lítið og leiða mjög óvirka lífsstíl. Makrílskór veiða. Þeim er sameinað í stóra hópa og mynda eins konar ketil, þar sem þeir reka smáfiska. Eftir að fórnarlambið er fangað byrjar allt ruslið hægt að rísa upp á yfirborð vatnsins, þar sem átferlið sjálft fer fram.

Áhugaverð staðreynd: Makríll er svo villandi að þeir sjá mögulegt bráð í nákvæmlega öllu. Vegna þessa geturðu jafnvel náð þeim á sumum svæðum á tóman krók.

Þannig er allur makríll fóðraður. Þú getur séð staðinn fyrir „hádegismat“ makríls úr fjarlægð. Höfrungar synda oft um svangan skóla og mávarnir fljúga.

Einkenni eðlis og lífsstíls

Mynd: Blá makríll

Makríll - mjög algengur fiskur sem er að finna víða um fyrsta stærsta haf. Þeir synda í höfunum (þar með talið Svarti). Þeir finnast ekki aðeins á miklu dýpi, heldur einnig í nálægð við ströndina. Þetta er notað af mörgum sjómönnum sem veiða bráð á veiðistöng. Allir fulltrúar makríls eru farfiskar. Þeir vilja frekar búa í volgu vatni (frá 8 til 20 gráður). Í þessu sambandi er stöðug þörf á að breyta búsetu.

Þetta á ekki aðeins við um einstaklinga sem búa á hafsvæðum Indlandshafs. Hitastig vatnsins hér er hentugur til notkunar allan ársins hring. Makríll Atlantshafs vetrar í Svartahafinu, sem og við strendur Evrópu. Á sama tíma eru makríll nánast ekki við tyrknesku ströndina í vetur. Á veturna eru fiskar mjög óbeinar og sýna fóðrun. Þeir nærast nánast ekki og dvelja aðallega í hlíðum meginlandsskýla. Í "heimalandinu" byrja þeir að snúa aftur með tilkomu vorsins.

Á hlýrri mánuðum eru fulltrúar Scomberomorus flokksins mjög virkir. Þeir sitja ekki neðst. Makríll er frábært sundfólk og finnst þeir vera öruggir í vatnsumhverfinu. Helsti eiginleiki þeirra í hreyfingu er snjall stjórnun og forðast nuddpott. Rólegur hraði fisks er 20-30 km á klukkustund. Á sama tíma, þegar fiskur er veiddur, getur fiskur náð allt að 80 km á klukkustund á aðeins 2 sekúndum (þegar hann kastar). Kannski er það vegna þess að mikill fjöldi fins af ýmsum stærðum er til staðar.

Hraðhreyfingarhraði er náð vegna fjarveru sundblöðru og sérstakrar snældulaga líkamsbyggingar. Reyndu að vera fiskur í skólum. Þetta er vegna mikils fjölda rándýra sem veiða þá. Að auki er miklu auðveldara að klára hjörðina. Makríll lifir afar sjaldan á eigin vegum.

Félagsleg uppbygging og æxlun

Mynd: Makríll fiskur

Hæfni til að framleiða afkvæmi birtist í makríl aðeins á öðru aldursári. Hrygning á sér stað árlega. Það er mögulegt þar til fiskarnir eru mjög gamlir (18-20 ára).

Hrygningartímabil fer eftir aldri makrílsins:

• ungur fiskur - lok júní eða byrjun júlí,
• þroskaðir einstaklingar - um miðjan vor (eftir heimkomu frá vetrarlagi).

Kavíar hleypur makríl með hluta í strandhluta lónsins. Þetta ferli fer fram allt vor-sumar tímabilið. Fiskar eru mjög frjósömir og geta skilið eftir sig allt að hálfa milljón egg. Þeir kasta þeim á mikið dýpi (150-200 metrar). Upphafsþvermál egganna fer ekki yfir millimetra. Dropi af fitu, sem er gefinn hverju eggi, virkar sem fæða fyrir nýju afkvæmin. Fyrstu lirfurnar birtast þegar 3-4 dögum eftir hrygningu. Myndun steikinga tekur 1 til 3 vikur. Tímabil myndunar fisks fer eftir búsvæðum þeirra, þægindaaðstæðum.

Áhugaverð staðreynd: Þegar myndun þeirra myndast geta makríllirfur borðað hvort annað. Þetta er vegna mikillar árásargirni þeirra og kjötætur.

Steikin sem myndast er lítil að stærð. Lengd þeirra fer ekki yfir nokkra sentimetra. Ungir makríl einstaklingar flykkjast næstum því strax saman.Nýlega makríll vex mjög hratt. Innan nokkurra mánaða (að hausti) eru þeir mjög stórir fiskar um 30 sentímetrar að lengd. Þegar slíkum málum er náð er vaxtarhraði ungum makríls verulega minnkaður.

Náttúrulegir óvinir makríls

Mynd: Hvernig lítur makríll út?

Í náttúrulegu umhverfi á makríll nóg af óvinum. Veiðin að feita fiski er:

• hvalir eru spendýr sem lifa eingöngu á sjó. Vegna massa og líkamsbyggingar geta hvítasafar gleypt hópa og jafnvel hjarma makríls í einu. Þrátt fyrir getu sína til að fara hratt tekst fulltrúum makríls sjaldan að fela sig fyrir hvölum,
• hákarlar og höfrungar. Einkennilega nóg, ekki aðeins illir fulltrúar dýralífsins, heldur einnig „skaðlausir“ höfrungar veiða makríl. Báðar tegundir fiska stunda veiðar bæði í miðju vatnalögum og á yfirborði þess. Það er sjaldgæft að sækjast eftir makríl. Höfrungar og hákarlar finna sig á svæði uppsöfnun makríls af algerri tilviljun,
• pelikanar og mávar. Fuglum tekst að borða með makríl í aðeins einu tilfelli - þegar þeir rísa sjálfir í hádegismat upp á yfirborð vatnsins. Makríll, sem stökkva til bráð, kemur oft til móts við þrautreynda lappirnar eða gogginn af pelikanum og mánum sem fljúga fram hjá,
• sjóljón. Þessi spendýr eru mjög villandi. Þeir þurfa að veiða um 20 kíló af fiski í einni veiðiferð til að geta borðað nóg. Í góðum kvöldmat eru makríll best til þess fallinn að fara um víðáttumikla vatni í skólum.

Að auki er alvarlegur óvinur allra makríls manneskja. Um allan heim er virkur afli einstaklinga af þessari tegund til frekari sölu þeirra. Fiskakjöt er frægt fyrir hagstæðan eiginleika og smekk. Fiskar eru veiddir frá byrjun vors og fram að köldu veðri. Þeir veiða makríl bæði á veiðistöng og á netið. Árlegur afli makríl einstaklinga við strendur Evrópu er um 55 tonn. Þessi tegund af fiski er talin viðskiptaleg. Makríll er afhentur í búðir bæði tilbúnar (reyktar / saltaðar) og kældar.

Mannfjöldi og tegundir tegunda

Makríll er mjög algeng makríltegund sem lifir í þremur höfum. Flestir einstaklingar fara ekki í fækkun íbúa. Aflinn er aðallega stór fiskur. Mikill fjöldi steikinga nær yfir veidda foreldra. Í náttúrulegu umhverfi lifa fiskar allt að 20 árum. Þeir hrygna í gegnum lífið (frá tveimur árum). Þrátt fyrir það er fjöldi afla þessara fiska í mörgum löndum í fyrirbyggjandi tilgangi bannaður. Á sama tíma er snúningur frá ströndinni eða bátnum / snekkjunni afar sjaldgæfur.

Aðeins nokkrar tegundir makríltegunda fóru fram áberandi. Einn af þessum er makríll í Kaliforníu (eða látlaus). Vegna mikillar fiskveiða og umhverfissmits er fjöldi fulltrúa þessa hóps verulega lægri en afgangurinn. Í þessu sambandi er tegundinni úthlutað stöðunni „Veikanlegt“. En þessi fiskur er ekki skráður í Rauðu bókinni. Konungsmakríllinn var ekki eins heppinn og íbúum hans hefur fækkað verulega undanfarin 10 ár vegna mikillar veiðiþjófna og löngunar sjómanna til að veiða stóran fisk. Vegna fækkunar einstaklinga af þessari tegund í mörgum löndum er afli þeirra bannaður. Konunglegir fulltrúar eru undir sérstöku eftirliti dýrafræðinga.

Makríll þeir eru bræður makríls, svipaðir þeim aðeins eftir sumum eiginleikum. Þessir fiskar eru einnig háðir fjöldafangri en geta ekki alltaf séð fyrir nýjum afkvæmum. Eins og stendur hefur íbúum þeirra þegar verið fækkað, sem bendir til þess að þörf sé á ströngu eftirliti og synjun um að veiða þessa einstaklinga á öllum svæðum búsvæða þeirra. Hins vegar er ekki víst að fljótt verði komið í framkvæmd slíkra ráðstafana vegna þess makríll er órjúfanlegur hluti veiða. Þeir eru mikils metnir á mörkuðum fyrir hagstæðar eiginleika og smekk.

Lækninga og gagnlegir eiginleikar

Makríll er mjög gagnlegur, sérstaklega ef hann veiðist á haustin. Þar sem það inniheldur meiri fitu og þar af leiðandi fleiri omega-3 fitusýrur og verðmætustu vítamínin B12, D. Margar rannsóknir hafa oftar en einu sinni sannað jákvæð áhrif þess að borða feita fisk á líkamann. Gigt, hjartasjúkdómur, sykursýki, krabbamein, psoriasis, berkjubólga eru oft tengd skorti á lýsi í líkamanum. Það er vitað að Japanir, sem borða miklu meiri fiskafurðir, hafa lengri lífslíkur.

Helstu gagnlegir og græðandi eiginleikar makríls eru:

• Varðveisla unglegra slagæða. Þegar öllu er á botninn hvolft, því fleiri amínósýrur í frumunum, því minni eru líkurnar á blóðtappa. Lýsi sem er í makríl hefur aðgerð svipað aspiríni - það þynnir blóðið. Omega-3 sýrur endurheimta mýkt í veggjum slagæða.
• Að hægja á öldruninni. Rannsóknir í Bretlandi hafa komist að því að tíð neysla á makríl og öðrum feita fiski hefur jákvæð áhrif á heilsu bæði ungs fólks og fólks sem þjáist af hjartasjúkdómum.
• Kemur í veg fyrir þróun sykursýki. Reglulegt át af makríl dregur nokkrum sinnum úr hættu á að fá sykursýki af tegund 2, sem hollenskir ​​vísindamenn rannsökuðu.

Mjög mikilvægt, er að finna í makríl og B12 vítamíni. Það er mjög gagnlegt fyrir heilsuna vegna þess að það tekur þátt í umbrotum og sundurliðun fitu, í réttri frásogi þeirra, svo og við að fjarlægja það úr líkamanum. Tilvist þessa vítamíns gerir kleift að frásogast fitu í vefinn aðeins í tilskildu magni og safnast ekki í þau. B12 vítamín stuðlar að myndun DNA í frumum og það stuðlar aftur að endurnýjun og endurnýjun líkamans. Með súrefnisskorti getur þetta vítamín aukið neyslu súrefnis í frumum.

Fosfór, sem er að geyma í miklu magni í makríl, hjálpar til við að smíða ensím, sem eru mikilvægustu viðbrögð hreyfanna í frumum. Beinagrindavef samanstendur einnig beint af fosfatsöltum - þess vegna er makríll mjög gagnlegur fyrir börn, unglinga og aldraða.

Makríll er mjög gagnlegur við vandamál í liðum. Steinefnin sem það er rík af stuðla ekki aðeins að næringu brjósks og beinfrumna með nauðsynlegu súrefni, heldur einnig til vaxtar brjóskvefja.

Hátt innihald selen og kóensím Q-10 í makríl getur dregið úr öldrun.

Í matreiðslu

Makríll er útbúinn á ýmsa vegu, hann er soðinn, reyktur, steiktur eða jafnvel bakaður á kolum. Hefðbundinn makrílréttur í Ísrael er makrílgerð. Til að elda það þarftu að skera í litla flökstykki, bæta við litlum lauk, teskeið af salti, hvítum pipar, maluðu kúmenfræi, einni meðalstóri soðinni kartöflu og matskeið af sterkju. Blanda skal öllum íhlutum með blandara og steikja síðan á pönnu yfir miðlungs hita. Berið fram gryfjuna með soðnum kartöflum eða með grænu salati.

Til þess að elda konungsmakríl er það bragðbætt með salti, saxuðum hvítlauk, pipar, ólífuolíu. Eftir að hafa þakið fiskinn alveg með sítrónusneiðum er hann bakaður á grillinu í filmu. Þessi réttur verður bestur ásamt þurru víni.

Í snyrtifræði

Makríll sjálfur er ekki notaður beint í snyrtifræði, en regluleg notkun hans í mat hefur jákvæð áhrif á heilsu hárs, beina og neglna. Allt vegna þess að það er mjög ríkur í fosfór og kalíum. Fosfór er ekki tilbúið í mannslíkamann og fer aðeins inn í hann með mat, og ekki allar matvörur, sem eiga ekki við um makríl, geta veitt daglega viðmið þessa makrósellu.

Hættulegir eiginleikar makríls

Gagnlegur skammtur er að borða fisk ekki oftar en þrisvar í viku. Feita fiskur umfram getur aukið blæðingar, dregið úr friðhelgi. Vertu viss um að vera varkár meðan þú neytir makríl með segavarnarlyfjum eða öðrum blóðþynningarlyfjum.

Talið er að aðeins frjálsur ræktaður makríll sé hollur.

Næstum allir geta borðað soðinn makríl og fólk með versnun meltingarfærasjúkdóma og kjarna getur ekki borðað reykt og saltað.

Mjög feitur makríll er ekki ráðlegt að nota þar sem vandamál eru í lifur og nýrum.

Hvernig á að veiða, varðveita og reykja makríl og þú munt læra meira um hvernig á að elda það ljúffengt úr myndbandinu sem kynnt var.